Салаты из баклажанов на зиму — популярная и очень вкусная заготовка. Когда в холодное время года вскрываешь очередную ароматную закатку с овощным салатом, она практически моментально исчезает, не успев коснуться тарелки, и гости просят добавки.
Классический
Чаще всего в кулинарии они сочетаются с другими Пасленовыми. Поэтому салат с болгарским перцем и томатами вполне можно назвать классическим. Он очень ароматный и вкусный, подходит практически к любому блюду, можно есть его просто с хлебом.
Состав:
- по 1 кг баклажанов, сладких перцев (уже чищеных, без плодоножек, семян);
- 3,5 кг томатов;
- 150 г чеснока («чистых» зубчиков);
- стручок перца-чили (по желанию);
- пучок свежей петрушки, кинзы (общим весом около 100 г);
- 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 200 г сахара;
- 1,5 ст. л. соли (в том числе, одна — для замачивания синеньких);
- 1 ст. л. уксусной эссенции (70%);
- ½ ч. л. молотого черного перца.
Томаты пропустите через мясорубку или измельчите до пюреобразного состояния в блендере. Предварительно можно бланшировать их, снять кожицу. Баклажаны порежьте крупными кубиками.
Перец нарежьте соломкой, чили — кружочками, чеснок пропустите через пресс. Все сложите в большую кастрюлю или таз, добавьте сухие специи, проварите на медленном огне 15 минут после закипания.
Добавьте рубленую зелень, масло, уксус. Через 5 минут снимите с плиты. Разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками.
Поставьте вверх дном, накройте одеялом, дайте полностью остыть. Только после этого убирайте в место постоянного хранения.
Баклажаны по-корейски на зиму
Баклажаны по-корейски на зиму готовятся быстро и легко. Овощи практически не поддаются термической обработке, поэтому закуска требует стерилизации. Но здесь нет никаких сложностей. Ароматный салат выходит в меру острым, а овощи сохраняют приятную хрусткость.
Время готовки – 40 мин.
Время приготовления – 15 мин.
Порции – 10
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг.
- Перец болгарский – 200 гр.
- Лук репчатый – 200 гр.
- Морковь – 200 гр.
- Чеснок – 7-8 зубчика.
- Масло растительное – 80 мл.
- Соль – 3 ст.л.
- Сахар-песок – 1,5 ст.л.
- Уксус 9% – 30 мл.
- Острая приправа для моркови по-корейски – 1 ст.л.
Первым делом промываем банки с содой или моющим средством. Размещаем над паром, в микроволновке или в духовке и стерилизуем. Промыв «синенькие», обрезаем кончики и режем соломкой. С морковки с помощью овощечистки срезаем кожицу, а затем трем на терке для моркови по-корейски.
Ополоснув перец, извлекаем внутренности, нарезаем соломкой. Очищенный лук рубим тонкими четвертинками.
Баклажаны складываем в емкость и присыпаем двумя ложками соли. Вливаем 2 литра кипящей воды. Размешав, устанавливаем груз и выдерживаем 15 минут. Остальную нарезку выкладываем в миску, приправляем измельченным чесноком и объединяем ингредиенты.
Процедив баклажаны, отжимаем жидкость. Баклажаны кладем во вместительную посуду и выгружаем к ним овощи.
Сдабриваем растительным маслом и уксусной кислотой. Солим и добавляем сахар. Размешиваем компоненты. Выгружаем салат в жаропрочную посуду и ждем закипания. Кладем приправу для моркови по-корейски. Перемешав, пробуем и при необходимости регулируем вкус специями.
Томим 10 минут. Сухие банки заполняем закуской, немного трамбуя содержимое. Накрыв крышкой, помещаем в кастрюлю с водой для стерилизации. Кипятим 18-25 минут в зависимости от объема банки.
Аккуратно достаем заготовку прихватками и основательно закупориваем закатки. Остужаем, перевернув вверх дном и накрыв полотенцем. После чего убираем на хранение. Зимой наслаждаемся душистой закуской. Приятного аппетита!
Баклажаны на зиму «Тещин язык»
Я думаю, вы уже слышали об одноименной закуске из баклажанов, у которой потрясающий пикантный вкус. Я обожаю ее, как и все сделанное из этого фиолетового овоща, поэтому даже на зиму заготавливаю себе пару баночек такого блюда.
И для всех, кто так же уважает баклажаны, я представляю рецепт приготовления баклажанов на зиму «Тещин язык» — отличный вариант для любителей остренького. Принцип приготовления очень прост, мы смешиваем все овощи, добавляем немного пикантности и раскладываем салат по банкам, а зимой с удовольствием угощаемся им.
Даже на праздничном столе такое блюдо будет отлично смотреться, и я уверена, что ваши гости будут с удовольствием его кушать. Поэтому добавьте этот простой рецепт баклажанов на зиму «Тещин язык» в список обязательных заготовок, и вы не пожалеете об этом.
Для начала мы промываем баклажаны и отрезаем у них плодоножку. Нарезаем их колечками.
Выкладываем баклажаны в глубокую посуду и обильно посыпаем крупной не йодированный солью, перемешиваем все и оставляем на пол часика. Это делается для того, чтобы из баклажанов ушла горечь. По истечении времени мы промываем кружочки баклажанов под холодной водой.
Болгарский и острый перцы очищаем от плодоножки и семян, тщательно промываем и нарезаем на части. Чистим чеснок. Для того чтобы снять с помидор кожицу, мы заливаем их кипятком на минуту, а затем помещаем в холодную воду на 2-3 минуты. Теперь кожица должна легко сниматься.
Далее необходимо пропустить через мясорубку болгарский и острый перцы, чеснок и помидоры, получится пюре из овощей. Перекладываем его в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар, перемешиваем.
Когда пюре закипит, добавляем баклажаны и тушим все примерно пол часа на медленном огне. Стерилизуем банки любым удобным для вас способом и выкладываем в них приготовленный «Тещин язык», закатываем крышками.
Переворачиваем банки дном вверх, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем до полного остывания. Хранить эту заготовку следует в прохладном месте.
Салат из кабачков и баклажанов на зиму
Салат из кабачков и баклажанов на зиму сохраняет натуральный вкус и аромат овощей даже зимой, когда стоит закатанный в банки. Он не содержит никаких особенных ингредиентов и достаточно бюджетный в том случае, если придется покупать овощи на рынке.
Что же нужно для приготовления салата из кабачков и баклажанов на зиму? Овощи помыть.
Очистить овощи от лишней кожуры. Порезать баклажаны небольшими кубиками, сложить в глубокую кастрюлю и посолить, залить холодной водой. Порезать лук крупными кубиками. Нарезать морковь полукольцами. Лук обжарить в масле 5 мин.
Положить к луку морковь, жарить еще 5 мин. Кабачки нарезать кубиками. Обжаривать кабачки 10 мин., пока они не зажарятся. Все овощи сложить в кастрюлю.
Перец также порезать на кубики и обжарить до золотистости. Переложить перец к остальным овощам. Достать из воды баклажаны, выложить в сковороду. Вода из-под баклажанов приняла в себя всю горечь и стала коричневой.
Обжаривать баклажаны до золотистости. Положить баклажаны к овощам в кастрюлю, добавить уксус, сахарный песок, соль. Перемешать, закрыть крышкой и варить 20 мин. на слабом огне.
Не забывать периодически перемешивать салат. Разложить заготовку по стерильным банкам, закрутить крышками и перевернуть вверх дном. Укутать теплым одеялом. Дать полностью остыть.
Салат «Анкл Бенс» из баклажанов
В советские времена баночки с названием «Анкл Бенс» в больших количествах штамповали из баклажанов, кабачков — улетало все, потому что вкусно и ново! Баночки с консервацией с таким необычным названием часто привлекали внимание покупателей, которые их сметали с полок магазинов.
Изобретательные хозяйки придумали как приготовить эту вкуснейшую консервацию в домашних условиях. Этот салат — не просто соус, им можно дополнять спагетти, каши, крупы или употреблять в качестве самостоятельного блюда, а также это отличный гарнир к запеченному мясу или рыбе.
Готовится салат без обжаривания овощей и дополнительной стерилизации — потушили на плите все овощи и закатали в стерильные баночки.
Ингредиенты
- Баклажаны — 300 г
- Морковь — 300 г
- Лук репчатый — 300 г
- Перец сладкий — 300 г
- Помидоры — 1,2 кг
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Соль — 1 ст.л.
- Сахар — 100 г
- Масло растительное — 100 мл
- Яблочный уксус 5% — 70 мл
Ингредиенты для заготовки салата «Анкл Бенс» из баклажанов и помидоров на зиму подготовьте по списку. Овощи помойте, обсушите. Баклажаны нарежьте средним кубиком. Нарезка овощей не мелкая, ближе к средней.
Очистите лук и морковь, нарежьте также среднего размера кусочками. Сладкий перец нарежьте тонкими короткими полосками. Можно использовать и красный, и зеленый перец.
Помидоры выберите сочные и спелые, нарежьте их тонкими дольками.
Все подготовленные овощи сложите в кастрюлю с толстым дном, влейте масло, добавьте соль и сахар. Поставьте на плиту, доведите до кипения и тушите при слабом нагреве 30-40 минут. Не забываем периодически помешивать. Если вы видите, что соус сильно уваривается, то можно влить немного воды. Следите, чтобы овощи не подгорели, не жарились, а именно тушились.
По истечении времени соус значительно уварится, овощи станут мягкими. Влейте уксус, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и тушите еще 5 минут.
К этому времени подготовьте баночки — простерилизуйте их удобным для вас способом, крышки прокипятите в течение 5-7 минут. Горячий салат сразу разложите по баночкам и закупорьте. Переверните вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.
Салат «Анкл Бенс» из баклажанов и помидоров на зиму готов. Затем перенесите салат в прохладное темное место для хранения до зимы. Приятных вам заготовок!!!
С огурцами
Вполне «самодостаточная» закуска или овощной соус с оригинальным кисло-сладким вкусом, вызывающий ассоциации с азиатской кухней. Он отлично подойдет к мясу, птице, рыбе.
Берите:
- по 0,7 кг баклажанов, томатов;
- по 0,4 кг огурцов, сладкого перца;
- 2 луковицы (общим весом около 150 г);
- 100 мл масла;
- 1,5 ст. л. сахара;
- ½ ст. л. соли;
- 35 мл уксуса.
И готовьте:
- Огурцы порежьте кружками или половинками, лук — мелкими кубиками, перец — соломкой, баклажаны — средними кубиками. Помидоры измельчите в пюре.
- Закипятите томатное пюре. Первыми опустите в него лук с перцем, затем с интервалами 4-5 минут — огурцы и баклажаны. Варите на слабом огне полчаса.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте, через 10 минут снимите с плиты.
- Разложите в банки, закрутите крышки.
«Десятка»
Названием обязан специфике рецептуры — всех входящих в состав овощей нужно брать по 10 штук. Салат очень простой в приготовлении и вкусный, поэтому стабильно востребован как опытными, так и начинающими хозяйками.
Необходимо:
- по 10 баклажанов, перцев, луковиц, томатов, зубков чеснока;
- 200 мл масла;
- 2 ст. л. сахара,
- 1 ст. л. соли;
- 75 мл уксуса.
Способ приготовления:
- Налейте масло в кастрюлю или таз, выложите послойно баклажаны (кружками), лук (полукольцами или четвертинками колец), перец (соломкой), томаты (дольками).
- На среднем огне доведите до кипения, сбавьте его до минимума, варите примерно полчаса.
- Добавьте прочие ингредиенты (чеснок порубите), перемешайте, тушите еще 5 минут.
- Заполните салатом банки, закупорьте.
С фасолью
Очень сытный салат — один бутерброд с такой намазкой вполне может стать альтернативой полноценному приему пищи, если других вариантов нет. Фасоль можно брать и белую, и красную, но обязательно зерновую, а не стручковую.
Возьмите:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг томатов;
- по 0,5 кг фасоли, моркови, перца, лука;
- 200 г чеснока;
- 200 мл масла;
- 150 г сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 100 мл уксуса.
Ваши действия:
- На ночь замочите фасоль в холодной воде, сварите до полуготовности (около получаса).
- Перцы, баклажаны, лук порежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, помидоры превратите в пюре.
- В кипящее пюре добавьте соль, сахар, масло, варите 10 минут. Начинайте последовательно, дожидаясь очередного закипания, добавлять овощи — морковь, перец, баклажаны, лук. Через полчаса — фасоль, еще через 20 минут — уксус.
- Как только масса снова закипит, выключайте плиту. Расфасуйте салат по банкам, укупорьте.
Заключение
Урожайные на баклажаны сезоны бывают достаточно часто. Съесть все плоды вряд ли получится у самой большой семьи, поэтому единственный выход для тех, кто не хочет, чтобы они пропали — заготавливать их на зиму. Такие домашние консервы могут быть очень разнообразными, существует множество рецептов салатов.
