Вкусные варианты маринадов для капусты на 1 литр — оптимальные пропорции

Универсальный маринад для капусты делают в домашних условиях холодный и горячий, на вкус сладкий с сахаром, кисло-сладкий из соли и сахара. Готовится он быстро, подходит для маринования всех овощей.

Рецепты маринада для капусты на зиму обычно рассчитаны на 1 литр воды или на 3 литровую банку нарезанных овощей. В маринаде капуста в банке хранится долгое время, становится сочной и хрустящей.

Особенности маринованной капусты

Капуста маринованная на зиму – отличная закуска, которую можно подавать не только к рюмочке водки, она также прекрасно сочетается с картофелем, мясом или рыбой. Маринованную заготовку даже жарят, чтобы затем добавить в пироги либо вареники. Эта же капустка служит незаменимым ингредиентом для зимних салатов, наподобие винегрета.

Рецептов маринования капусты существует множество, но все они отличаются простотой приготовления и коротким перечнем доступных ингредиентов.

В качестве «компаньонов» для маринованной капусты можно выбрать:

• морковь;
• свеклу;
• острый или сладкий перец;
• яблоки;
• ягоды;
• хрен;
• чеснок;
• специи и травы;
• грибы.

Важно! Перечисленные ингредиенты и саму капустку можно шинковать мелкими полосками, крупными кубиками, нарезать фигурными элементами либо тереть на терку. После измельчения все продукты смешивают либо слоями укладывают в емкость для маринования.

Маринад для капусты на 1 литр воды с 9% уксусом

Сколько соли, сахар и уксус добавить в маринад для получения хрустящей капусты очень важно, чтобы рассол был вкусный, капуста долгое время была сочная, долго хранилась в банках. Для приготовления горячего маринада на одну 3 литровую банку капусты нужно:

• 2 кг свежей капусты белокочанной;
• 1 литр 200 мл маринада, сваренного из 1 литра обычной воды, 100 мл уксуса 9%, 3 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара, 7 горошин душистого перца.

Рецепт горячего маринада для капусты подойдёт для быстрого приготовления сочной хрустящей закуски провансаль, а также для заготовки капусты на зиму.

Сладкий маринад для капусты на зиму на 1 литр воды

Для приготовления сладкой маринованной капусты на зиму на 1 литр воды нужно взять пропорции сахара, соли и уксуса в количестве:

• 3 столовые ложки сахара;
• 1 столовую ложку соли;
• 1 чайную ложку уксуса 70%.

Горячий маринад с 70 % уксусом

С морковью классическая маринованная капуста в банках остро-сладкого вкуса, очень хрустящая, сочная и ароматная. Секрет маринованной капусты в составе маринада. В нём сбалансированный вкус, в меру и соли и сахара и уксуса, пикантности придаёт добавка с морковью и чесноком.

Маринование белокочанной капусты в домашних условиях в рассоле самое простое и быстрое. Попробуйте, получится пикантная, ароматная капуста в маринаде с чесноком на зиму в банках без стерилизации под железную крышку.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• капуста свежая – 2 кочана;
• морковь – 4 корнеплода;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец горошком (чёрный и душистый) – 10 штук.

Горячий маринад на 1 литр воды:

• 1 стакан сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка уксусной эссенции 70%.

Пошаговое приготовление:

1. Капусту зимнюю белокочанную очистить от верхних грязных листьев, разрезать кочаны напополам, удалить кочерыжки.
2. Капусту тонко нашинковать соломкой с помощью специальной тёрки или ножа для шинковки овощей.
3. Морковь промыть, очистить от кожицы, натереть на обычной крупной тёрке, можно использовать тёрку для корейской моркови.
4. Капустную и морковную нарезку переложить в широкую миску. Капусту и морковь немного перетереть руками до появления сока.
5. Чистые стеклянные банки простерилизовать для консервации, жестяные крышки проварить 5 минут в кипящей воде.
6. Заложить на дно сухой 3 литровой банки перец горошком, добавить очищенные от шелухи зубчики чеснока. Самый острый, ядрёный чеснок – зимний.
7. Следом за чесноком плотно утрамбовать капусту с морковью до самого верха банки.
8. На этом этапе заготовки капусты сделать маринад. В кастрюлю налить 1 литр питьевой воды, её может уйти меньше или чуть больше, количество рассола зависит от плотности уложенной в банку капусты смешанной с морковью.
9. В воду засыпать нужное количество соли и сахара, кастрюлю поставить на сильный огонь, содержимое довести до кипения.
10. Как рассол закипит, варить его пару минут или до тех пор, пока не растворится соль и сахар.
11. Спустя время необходимое для варки маринада, снять кастрюлю с огня, влить в рассол уксусную эссенцию.
12. Горячим маринадом залить капусту в банках.
13. Закатать банки без дополнительной стерилизации металлическими крышками или закрутить консервацию винтовыми жестянками.
14. Перевернуть банки на крышки, укутать тёплым одеялом, оставить до полного остывания.
15. Спустя сутки маринованную капусту вынести в прохладное место для хранения на зиму.

Капуста быстрого засола под горячим маринадом

Желанной гостьей на любых столах с давних времен считается маринованная капуста. Она великолепно дополняет рыбу и мясо.

Ингредиенты:

• капуста – 2100 г белокочанная;
• лавр – 5 листов;
• морковка – 1 шт.;
• сахар – 8 ст. ложек;
• чеснок – 3 зубка;
• соль – 4 ст. ложки;
• вода – 1100 мл;
• уксус – 200 мл столовый;
• масло – 210 мл подсолнечное.

Приготовление:

1. Капусту нарезать крупнее.
2. Натереть морковку.
3. Порубить чесночные зубки. Смешать с морковной стружкой.
4. Раскладывать в емкость слоями.
5. В воду всыпать сахар. Присоединить соль. Залить уксус, масло. Поместить лавр. Смешать. Вскипятить. Получится маринад.
6. Залить овощи. Установить гнет. Выдержать часа три.

Маринованная капуста пряная

Ингредиенты:

• 2 кг капусты,
• 2 моркови,
• 2 ст.л. соли,
• 1 стак сахара,
• 5 зубчиков чеснока,
• 7 горошин чёрного перца,
• 7 бутонов гвоздики,
• 1 ст.л. растительного масла,
• 1,5 ч.л. 70% уксуса.

Капусту нашинкуйте или нарежьте квадратиками, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок разрежьте на две части. Смешайте капусту и морковь и слегка перетрите руками. На дно стерилизованных 2-л банок уложите зубчики чеснока и выложите смесь капусты и моркови, не слишком прижимая, чтобы маринад легко проникал через овощи.

Залейте банки кипятком, замечая, сколько воды уходит на каждую банку, чтобы затем приготовить маринад. Пока овощи в банках прогреваются, отмерьте положенное количество воды, прибавив немного на испарение, добавьте соль, сахар, чёрный перец и гвоздику и вскипятите.

Уменьшите огонь до среднего и проварите маринад в течение 1-2 минут. Слейте воду с банок. Добавьте в маринад растительное масло и уксус, размешайте и залейте в банки. Сразу же закатайте стерильными крышками, переверните и укутайте на пару дней.

Если хотите острых ощущений, добавьте в каждую банку по мелкому стручку горького перца.

Маринованная капуста сладкая

Ингредиенты:

• 1 кг капусты,
• 2 моркови,
• 100 мл 6% уксуса,
• 200 мл растительного масла,
• 500 мл воды,
• 1 ст.л. соли,
• 3-4 ст.л. сахара.

Капусту мелко нашинкуйте, капусту натрите на крупной тёрке и всё перемешайте руками вместе с солью (примерно половина нужного количества). Придавите капусту гнётом, чтобы она пустила сок. Тем временем приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус, вскипятите и добавьте по вкусу лавровый лист и перец горошком.

Капусту разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящим маринадом. Прикройте капроновыми крышками и оставьте до полного остывания. Затем закройте крышками плотно и поставьте на хранение в холодный погреб или в холодильник.

Как заготовить маринованную капусту со свеклой на зиму?

Яркая и вкусная заготовка получается из капусты и свеклы. Помимо того, что такая закуска очень полезна для организма в зимнее время, она украсит ваш стол и разнообразит повседневное меню.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2-3 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Свекла – 1 шт.
• Перец душистый горошком – по вкусу.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Уксус 9% – 200 мл.

Капусту помойте, удалите плохие листья и нарежьте крупными частями. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими пластинками. Свеклу помойте, очистите и нарежьте небольшими дольками. Капусту, чеснок и свеклу разложите по банкам слоями.

Сварите маринад. В кастрюлю влейте 1 литр воды, добавьте сахар, соль и специи. Маринад доведите до кипения и варите 2-3 минуты, в конце влейте уксус.

Маринад влейте в банки. Закройте банки крышками, полностью остудите и храните в холодильнике.

Простой и вкусный рецепт маринованной капусты с морковью в банках

Вкусная овощная закуска своими руками, которая отлично хранится всю зиму и в любой момент может быть подана к столу. По такому несложному рецепту мариновали капусту и морковь еще наши бабушки.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5-2 кг.
• Морковка – 400 гр.
• Чеснок – 3 шт.(в каждую 700-мл.банку)
• Лист лавровый – 1 шт.(в каждую 700-мл.банку)
• Перец черный горошком – 4 шт.(в каждую 700-мл.банку)
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Уксус 9% – 1,5 ч.л. (в каждую 700-мл.банку)

Капусту помойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Морковь очистите, натрите на крупной терке и смешайте с капустой.

Банки помойте и простерилизуйте, крышки прокипятите. На дно каждой банки положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком. Затем разложите овощи по банкам, хорошо утрамбуйте.

В кастрюле закипятите воду, добавьте сахар и соль, варите маринад 5-7 минут, затем разлейте его по 700 мл. банкам. Сразу добавьте уксус и плотно закройте крышки. Дождитесь пока закатки полностью остынут, затем переместите их на хранение в прохладное место.

Капустный салат на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг капусты,
• 1 кг моркови,
• 1 кг лука,
• 100 г сахара,
• 50 г соли,
• 500 мл растительного масла,
• 500 мл 9% уксуса.

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на тёрке. Лук нарежьте полукольцами. Добавьте соль и сахар и перемешайте, хорошо разминая руками. Когда капуста пустит сок, добавьте к ней растительное масло и уксус и снова хорошо перемешайте. Уберите салат в тёмное место на сутки. Разложите по стерильным банкам и закройте капроновыми крышками. Хранить салат следует в холоде.

Маринад для капусты кусочками

Этот вариант подходит для любителей больших кусков капусты. Рецепт рассчитан на кочан весом два килограмма. Используйте белокочанную капусту.

Ингредиенты:

• соль – 2 ст. ложки;
• перец – 4 горошины душистый;
• масло – 240 мл растительное;
• вода – 1 литр;
• сахар – 3 ст. ложки;
• перец – 6 горошин черный;
• уксус –100 мл (9%).

Приготовление:

1. Вскипятить воду. Засыпать сахарным песком. Подсолить. Поместить горошины перца. Проварить семь минут.
2. Влить уксус, масло. Размешать. Полученным маринадом залить овощ.
3. Для маринования потребуются сутки.

Заключение

Представить себе русскую кухню без капусты просто невозможно. Она, красавица белокочанная, царит и на наших огородах и дачных участках, радуя глаз упругими круглыми кочанами.

Капусту можно сохранить в свежем виде почти до самой весны (если есть место), заквасить по простым, веками проверенным рецептам, а можно замариновать. Маринованная капуста на зиму – это и пикантный салат, и заправка для кислых щей или борща, и добавка в винегрет.