Капуста «Провансаль» — один из моих любимых осенних салатов. Когда овощные салаты из огурцов и помидоров отходят, на смену им обязательно приходит этот салатик из капусты. Предлагаю его заготовить!
Капуста провансаль классический салат
Хрустящая, пикантная закуска. Невероятное объедение! Капуста провансаль классический салат получается аппетитная и очень вкусная. При подаче ее можно украсить клюквой, дольками кислых яблок или свежей зеленью. Кочан выбирайте плотный, белого цвета.
Как сделать капуста провансаль классический салат? Подготовьте все необходимые продукты.
В сотейник влейте воду, растительное масло и всыпьте соль и сахар. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Содержимое сотейника перемешайте до растворения кристалликов соли и сахара. Как выбрать подходящее масло читайте в статье в конце этого рецепта.
С капусты снимите верхние листья, сполосните и нашинкуйте ножом или другим привычным вам способом. Выложите капусту в глубокую миску и добавьте к ней уксус, следом влейте кипящий маринад.
Морковь вымойте в проточной воде с щеточкой, очистите от кожицы и нарежьте тонкими брусочками. Также морковь можно измельчить используя терку для корейской моркови. Добавьте морковку к купусте.
Болгарский перец вымойте в проточной воде, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Чеснок очистите от шелухи и измельчите ножом или прессом. Добавьте к капусте нарезанный болгарский перец, чеснок, всыпьте специи. Специи можете брать любые на ваш вкус. Хорошо все перемешайте. 12 часов подержите капусту при комнатной температуре, накрыв полотенцем или крышкой, а затем перенесите ее в холод. Спустя пару часов капусту можно подавать к столу.
Вкуснейшая сочная закуска из капусты готова! При подаче украсьте салат провансаль из капусты и болгарского перца с маринадом нарезанной зеленью и при желании ягодами клюквы, она отлично сочетается с капустой.
Капуста провансаль быстрого приготовления: классический рецепт
Словом «провансаль», которым сегодня называют маринованную капусту быстрого приготовления, в советское время именовали салат из квашеной капусты с плодами и ягодами.
Для его приготовления капусту вначале квасили целыми кочанами, а после нарезали крупными квадратами и добавляли к ней моченые яблоки, маринованные сливы, виноград или вишни, а также свежие ягоды – бруснику либо клюкву. Приправляли такой салат растительным маслом.
Несмотря на то, что одноименное с закуской название также носит и одна из разновидностей майонеза, в компонентах салата этот соус не числится.
Постепенно рецепт блюда видоизменялся, и сегодня словом «провансаль» называют маринованную капусту быстрого приготовления. Рецептура также позволяет сохранить салат на зиму в виде закатки.
- Капусту промойте, удалите несколько верхних листьев и вырежьте кочерыжку.
- Нарежьте капусту небольшими кусочками.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке либо на терке для моркови по-корейски.
- Чеснок разделите на зубчики и очистите. Нарежьте по желанию.
- Положите овощи в эмалированную кастрюлю или разложите в стерилизованные стеклянные банки.
- В отдельной кастрюле вскипятите воду для маринада. Добавьте соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Прокипятите на медленном огне пять минут при помешивании.
- Добавьте уксус, хорошо перемешайте и снимите маринад с огня. Залейте овощи в кастрюле, прижмите гнетом и оставьте на сутки. Либо залейте жидкость в банки и закатайте.
Капуста «Провансаль» с болгарским перцем
Вкусная маринованная капуста быстрого приготовления: хрустящая и ароматная. Предлагаю вам рецепт капусты «Провансаль» с болгарским перцем. Это прекрасная альтернатива квашеной капусте или витаминному салату.
Капусту помоте, нарежьте соломкой. Морковь почистите, натрите на крупной терке. У перца удалите семена, нарежьте полосками. Чеснок измельчите.
Все перемешайте. Добавьте соль. Затем — растительное масло. И уксус. Все перемешайте, накройте тарелкой и поставьте под гнет минимум на 2 часа. Лучше часов на 5–6. Подавайте к столу.
Капуста «Провансаль» на зиму
Если вы любите маринованную капусту, то настоятельно рекомендую приготовить капусту «Провансаль» с изюмом и тмином. Этот вариант предполагает довольно длительное хранение в холодильнике, так что вполне можно заготовить на зиму в сезон.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Изюм — 50 г
- Морковь — 200 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Тмин — 1/2 ч.л.
- Соль — 10 г
- Сахар — 20 г
- Уксусная кислота (70%) — 1 ч.л. (неполная)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло растительное — 30 мл
Продукты для приготовления капусты «Провансаль» на зиму соберите по списку ингредиентов.
Капусту очистите от верхних листьев, хорошо ополосните кочан. Чеснок и морковь также очистите и ополосните. Изюм тщательно промойте на сите тёплой водой.
Нашинкуйте капусту, натрите морковь, сложите их в миску. Добавьте измельченный на мелкой тёрке чеснок, соль, сахар и семена тмина. Тмин я использую целиком, но можно слегка растереть его в ступке. Всё перемешайте руками или ложкой. Мять капусту не нужно, просто перемешайте.
Добавьте изюм, лавр и влейте уксусную кислоту. Уксусной кислоты добавляйте неполную чайную ложку. Если не любите сильный уксусный вкус, то можно и меньше, но тогда время хранения капусты сократится до 4-5 недель.
Добавьте масло и перемешайте всё еще раз. С каждым перемешиванием капуста будет выделять всё больше и больше сока.
Накройте капусту перевернутой тарелкой, поставьте какой-то груз. У меня это банка с солью. Можно просто банку с водой. Оставьте капусту «Провансаль» при комнатной температуре на 12 часов в комнате. Она в тепле хорошо промаринуется и обмякнет.
Переложите готовую капусту «Провансаль» в чистые сухие банки, закройте чистыми крышками и убирайте на хранение. При желании можно всё простерилизовать, но необходимости в этом нет.
Время хранения такой капусты составляет 2-3 месяца. Хранить исключительно в холодильнике!
Капуста «Провансаль» на зиму готова. Приятного аппетита.
Капуста «Провансаль» на зиму — рецепт
Капусту «Провансаль» на зиму приготовить еще проще, чем обычную. А плюс в том, что сразу можно заготовить много баночек и тогда зимой у вас всегда будет вкусная закуска к любому блюду — будь то мясо, рыба или курица.
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Капусту мелко нарежьте ножом или с помощью специальной шинковки.
Морковь натрите на крупной терке. Мне нравится натирать на терке для моркови по-корейски, так ее лучше видно в готовом салате и, как мне кажется, она получается вкуснее. Добавьте морковь к капусте.
Перемешайте морковь с капустой, хорошо прижимая ее руками, чтобы овощи размякли.
На дно чистых баночек (указанного количества ингредиентов хватит на 2 баночки объемом 450-500 мл.) положите по 1-1,5 нарезанных зубчиков чеснока, по 1 лавровому листику и по 4-5 горошин черного перца.
Заполните баночки капустой, хорошо утрамбовывая ее. Залейте баночки с капустой крутым кипятком доверху, накройте металлическими крышками и оставьте до полного остывания — минут на 15.
Воду с баночек слейте. В каждую баночку насыпьте по половине столовой ложки сахара, по неполной чайной ложке соли и по 1 ст.л. уксуса 9%. Теперь снова залейте содержимое баночек крутым кипятком.
Закатайте баночки металлическими крышками и оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладное место.
Заключение
Быстрый, очень простой, бюджетный, но при этом неизменно вкусный салат капуста провансаль. Выбрать подходящий вариант несложно – все рецепты с фото. Для каждого указано количество порций на выходе, время готовки и энергетическая ценность.
