Отличные рецепты заготовок из огурцов в собственном соку на зиму в банках

Каждое лето перед хозяйками стоит непростая задача заготовок больших урожаев. Огурцы в собственном соку на зиму — отличный способ приготовления этих овощей. Большое количество разнообразных рецептов позволит каждому выбрать для себя идеально подходящее сочетание вкусов.

Огурцы в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь»

Огурцы в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь» готовятся несложно, и этот вариант заготовки предполагает нарезку огурцов четвертинками, называемую «дамскими пальчиками». Огурцы несколько часов настаиваются с солью, и полученный при этом их собственный сок будет маринадом.  В маринад добавляется сахар с уксусом и растительным маслом, что делает огурцы хрустящими и ароматными. Готовим со стерилизацией.

Ингредиенты:

• Огурец 3 кг
• Масло растительное 100 гр.
• Уксус столовый 9% ½ ст.
• Соль 3 ст.л.
• Сахар-песок 300 гр.
• Чеснок 10 зуб.
• Горчица французская 2 ст.л.
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок

Приготовление:

Выбранные для заготовки средние огурцы одинакового размера хорошо промываются под проточной водой и разрезаются на 8 продольных кусочков. Огуречная нарезка перекладывается в отдельную глубокую посуду, к ней добавляются измельченные любым способом очищенные зубки чеснока.

К нарезке огурцов добавляются, согласно рецепту, все ингредиенты для маринада и нарезанная зелень. Затем огурцы хорошо перемешиваются и оставляются на 6 часов, чтобы дали достаточно своего сока. За время настаивания огурцы несколько раз перемешиваются.

Банки для заготовки промываются с содой и стерилизуются вместе с крышками любым способом. По истечении времени настаивания, огурцы красиво раскладываются по подготовленным банкам, только не очень плотно, чтобы они сохранились хрустящими. Затем заливаются маринадом вместе с зеленью.

Стерилизуются банки с огурцами в течение 20-25 минут, как и все консервации. Затем банки герметично закупориваются, ставятся на крышки и оставляются до полного остывания без укутывания «шубой». Огурцы в собственном соку «Пальчики оближешь» хорошо хранятся в темном прохладном месте и их можно кушать только через месяц.

Огурцы в 1 литровых банках в собственном соку

Огурцы в литровых банках в собственном соку, или по-другому «огурцы в огурцах», являются редким вариантом заготовки этого овоща, но он позволяет максимально сохранить его аромат, хрустящий вкус и все полезные свойства, а литровые банки очень удобны для консервации. Согласно этому рецепту огурцы солим холодным способом, что просто и быстро, особенно при большом объеме заготовки.

Ингредиенты:

• Огурцы большие – 500 гр.
• Огурцы маленькие – 500 гр.
• Соль – 1 ст.л.
• Семена укропа – 0.5 ч.л.
• Чеснок – 6 зубков.

Процесс приготовления:

Огурцы для заготовки хорошо промыть под проточной водой и салфеткой убрать лишнюю влагу, что уменьшит процесс брожения. Любым способом простерилизовать литровые банки.

Большие огурцы измельчить с помощью крупной терки или любого кухонного гаджета. Эту массу переложить в отдельную посуду, насыпать соль с семенами укропа и добавить мелко нарубленный чеснок. Затем все хорошо перемешать и оставить на некоторое время, чтобы огурцы дали свой сок.

В подготовленные банки положить часть огуречной массы и вертикально уложить слой маленьких огурцов. Затем поверх их положить еще ложку массы и уложить остальные огурцы. Поверх огурцов выложить остальную массу и ложкой ее немного утрамбовать, чтобы не остался воздух. Заполнить банки до самого верха.

Банки закрыть плотными и чистыми пластиковыми крышками и их сразу перенести в холодное место, подвал или холодильник. Уже через один месяц огурцы хорошо просолятся и их можно подавать к столу.

С чесноком в собственном соку в банках

Вариант маринования огурцов с чесноком в собственном соку может быть находкой для любой хозяйки, ведь он имеет много плюсов: быстрое и простое приготовление, возможность использовать некондиционные огурцы, отличный вкус заготовки, исключение уксуса и стерилизации, и отличное хранение, только в холоде. Основным ароматизирующим ингредиентом засолочной заливки будет чеснок, а набор зелени можно подобрать по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 700 гр.
• Укроп в зонтиках – 2 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Перец душистый горошек – 4 шт.
• Острый перец – 1 стручок.

Для огуречной заливки:

• Огурцы – 1 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Чеснок – 10 зубков.

Процесс приготовления:

Первым делом подготовить, согласно рецепту, огурцы и набор пряностей. Огурцы хорошо промыть под проточной водой и у плодов удалить кончики. Очистить от шелухи чеснок. Зелень ополоснуть холодной водой. Любым способом простерилизовать банки и крышки.

Некондиционные огурцы очистить от кожуры, если она плотная, и измельчить их на мелкой терке или с помощью гаджетов. Эту массу переложить в отдельную посуду, добавить мелко нарубленные чеснок и стручок острого перца и насыпать две ложки соли. Количество ее уменьшать не следует, так как огурцы могут прокиснуть. Затем массу хорошо перемешать и оставить на 15 минут.

В подготовленные банки положить горошки перца, набор засолочной зелени и по три ложки огуречной массы. Затем в банки красиво и компактно уложить огурцы и покрыть их остальной огуречной массой, заполняя банки до самого верха и удаляя остатки воздуха.

Ингредиенты в банках для предотвращения плесени покрыть листами хрена. Далее банки плотно закрыть металлическими крышками, хотя можно использовать и плотные капроновые крышки. Огурцы с чесноком в собственном соку сразу поставить на хранение либо в холодильник, либо в холодный подвал.

Огурцы через 4 дня будут иметь вкус малосольных огурцов, а полностью просолятся только через месяц. Огуречная масса от этой заготовки отлично подойдет к рассольнику или соусу.

Огурцы в собственном соку с уксусом

Огурцы в собственном соку с уксусом в этом рецепте будут у вас уникальным вариантом в линейке огуречных консерваций. Огурцы нарезаются, что будет подобно салату, в течение 12 часов маринуются в собственном соку с уксусом, а затем раскладываются по банкам без стерилизации и термической обработки. Учитывая нарезку, можно для заготовки использовать некондиционные, и даже салатные огурцы. Огурцы дополним луком и чесноком.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3 кг.
• Лук – 500 гр.
• Чеснок – 2 головки.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Масло растительное – 200 гр.
• Соль – 100 гр.
• Сахар – 180 гр.

Процесс приготовления:

Выбранные для заготовки огурцы хорошо промываются под проточной водой и нарезаются кружками средней толщины. Нарезка огурцов перекладывается в посуду для маринования.

Очищается от шелухи лук, нарезается на четверть или полукольца и перекладывается к огурцам. Чеснок очищается, измельчается через чесночницу и перекладывается к огурцам.

Затем эта овощная нарезка посыпается солью с сахаром. К ней наливается растительное масло с уксусом и все хорошо перемешивается. Эта масса оставляется минимум на 12 часов, чтобы огурцы дали свой собственный сок и хорошо замариновались в пряном уксусном маринаде.

Любым способом стерилизуются банки и крышки. Для этой заготовки лучше подойдут пол-литровые банки. Нарезка огурцов с луком, по истечении времени маринования, раскладывается по подготовленным банкам и соотношение маринада с овощами в банках должно быть 1:1, то есть в равных количествах.

Банки сразу закатываются или закрываются винтовыми крышками. Огурцы в собственном соку с уксусом, приготовленные по этому рецепту, хранятся исключительно в холодных условиях и при 5-10 градусах, не выше.

Огурцы в собственном соку под гнетом

Так огурцы еще лучше пропитаются и вберут в себя соль и вкус специй.

Понадобится:

• 1 кг огурцов,
• по 1,5 ст.л. сахара и соли,
• 60 мл растительного масла,
• 70 мл уксуса,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 лавровых листа,
• 1 ст.л. зерен горчицы,
• 6 горошин душистого перца,
• 1 ст.л. семян укропа.

Приготовление:

Замочите огурцы на пару часов в холодной воде, нарежьте брусочками и отправьте к ним все остальные ингредиенты. Перемешайте заготовку и оставьте ее на ночь под небольшим гнетом. Разложите огурцы в стерильные банки, залейте выделившимся соком и простерилизуйте банки еще 20 минут в кастрюле с кипящей водой. Закатайте огурцы на зиму.

С луком в собственном соку

Можно добавить чеснок или зелень по вкусу – на твое усмотрение.

Понадобится:

• 4 кг огурцов,
• 1 стакан уксуса,
• 1/3 стакана соли,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан растительного масла,
• 4 луковицы.

Приготовление:

Нарежьте огурцы кружочками, а лук – перьями. Смешайте все ингредиенты вместе и оставьте заготовку на пару часов. Разложите ее в стерильные банки, простерилизуй еще 10 минут в кастрюле с кипящей водой и закатайте

Перезревшие огурцы в собственном соку.

Для этого рецепта понадобятся небольшие хрустящие и крупные переспевшие огурцы.

Понадобится:

• 1 кг мелких огурцов,
• 9 зубчиков чеснока,
• 1 кг огурцов-переростков,
• 100 г соли,
• 3 зонтика укропа,
• 6 листьев смородины,
• 3 веточки тимьяна,
• специи.

Приготовление:

Натрите огурцы-переростки на терке и смешайте их с давленым чесноком и солью. Оставьте на полчаса. Выложите в стерильные банки листья смородины, укроп, тимьян, специи и мелкие огурцы. Все пустоты заполните тертыми огурцами. Закройте банки капроновыми крышками и храните в прохладном месте или холодильнике.

Засолка целых огурцов в собственном соку на зиму

Многие хозяйки советуют готовить плоды целиком. Такой рецепт приготовления закуски на зиму подразумевает кипячение огуречного сока перед дальнейшим квашением. Для приготовления такого блюда потребуется 4-5 кг плодов. Лучше всего если примерно половина из них будет крупными и зрелыми — их используют для получения жидкости.

К остальным необходимым ингредиентам относят:

• 50 г соли;
• 50 г сахарного песка;
• 3 зонтика укропа;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 ч. л. душистого перца горошком.

Для начала необходимо подготовить емкости для консервации. Банки стерилизуют паром ¼ часа. В это время тщательно моют овощи и зелень в проточной воде. Крупные плоды помещают в соковыжималку и отжимают из них всю жидкость. Его должно быть около 1,5 л.

Лучше всего изначально перебрать огурцы и рассортировать их по размеру так, чтобы слишком крупные и мелкие экземпляры пошли на сок.

В каждую банку выкладывают горошины перца, давленый чеснок и укроп. Сверху на них выкладывают огурцы. Полученную из соковыжималки жидкость необходимо нагреть до кипения, после чего вводят плоды. Спустя 20 минут ее вновь выливают в кастрюлю, добавляют лимонную кислоту, соль с сахаром и вновь кипятят.

Получившимся рассолом заливают огурцы. Банки плотно закупоривают и укрывают одеялом. Когда они полностью остынут, их убирают в подвал для дальнейшего хранения.

Как консервировать огурцы в собственном соку с луком и помидорами

Томаты добавляют блюду более яркий сбалансированный вкус. В сочетании с луком и огурцами получается великолепный салат, который оценит вся семья. Для приготовления такой закуски в собственному соку необходимо:

• 1 кг томатов;
• 1 кг огурцов;
• 400 г репчатого лука;
• 2 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 100 мл масла;
• несколько лавровых листьев.

Овощи аккуратно промывают и нарезают на кружки. Репчатый лук очищают от шкурки и нарезают на толстые полукольца. Овощи выкладывают в глубокую миску, добавляют к ним другие ингредиенты и оставляют в таком виде на 2 часа, иногда перемешивая всю массу. За это время из них выйдет достаточное количество сока для дальнейшей консервации.

Овощную массу перекладывают в банки. Также в каждую из емкостей кладут по 1 листу лавра для большей ароматности. Далее в каждую из банок льют образовавшийся овощной сок почти до краев. После этого заготовки на зиму необходимо простерилизовать. В зависимости от размера банок длительность процесса может составлять от 20 до 40 минут. После этого готовый салат плотно закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение.

Огурцы в собственном соку с горчицей

Огурцы в собственном соку с горчицей готовятся без стерилизации и добавления уксуса, но закуска получается с оригинальным пикантным вкусом. Горчица является хорошим консервантом, а также хорошим ароматизатором, а остроту огурца можно изменять количеством чеснока. Перед хранением замочите огурцы в холодной воде. Не пренебрегайте стерилизацией банок, что очень важно для зимних заготовок.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Тертые огурцы – 1,5 кг.
• Сухая горчица – 1 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соль – 3 ст. л.
• Зонтики укропа – по вкусу.
• Листья хрена – по вкусу.

Процесс приготовления:

Хорошо промойте огурцы под проточной водой. Нарежьте половину огурцов на крупной терке или с помощью кухонного гаджета. Смешайте пасту с солью и горчицей, добавьте очищенные зубчики чеснока и хорошо перемешайте ложкой. Оставьте натертые огурцы стекать на 10-15 минут.

Вымойте и просушите листья укропа и хрена салфеткой. Поместите травы в чистую трехлитровую банку. Затем плотно уложите целые огурцы в банку, прослоив их ароматной огуречной смесью. Несколько раз хорошо встряхните банку, чтобы огурцы плотнее уложились, и заполните банку огуречной смесью до самого верха. Вылейте весь сок из огурцов в банку.

Накройте содержимое банки листом хрена, чтобы предотвратить появление плесени, или смажьте внутреннюю сторону крышки горчицей. Плотно закройте банку с горчицей пластиковой крышкой и храните в прохладном месте. Такие огурцы можно употреблять в пищу не ранее чем через 2 недели.

Огурцы дольками в соку в поллитровых банках «Под водочку»

Конечно, все рецепты огурцов в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь» идеально подходят для употребления «под водочку». Также, для большего удобства при подаче к застолью, огурчики солят резаными дольками.

Соотношение ингредиентов, здесь я привела на 5 пол литровых баночек. Дополнительно входящая в состав зерновая горчица придает закуски утонченный вкус и аромат.

• 4 кг огурцов;
• 200 мл уксуса 9-ти процентного;
• 200 мл рафинированного масла;
• сахар – 220 г;
• 45 г зерновой горчицы;
• 110 г соли;
• душистый молотый перец – 40 г;
• 12 долек чеснока.

Помытые огурцы освобождаю от кончиков, разрезаю длинными дольками. Укладываю в чашку, вливаю масло, 90 мл уксуса, добавляю 200 г сахара, 100 г соли, горчицу, черный перец, измельченный ножом чеснок, хорошо перемешиваю, оставляю в стороне на 4 часа. Раскладываю резанные огурцы по пропаренным, небольшим банкам, заливаю маринадом, сваренным на основе оставшегося сахара, соли, уксуса.

Такие соленые огурцы допустимо хранить даже при комнатной температуре в темном шкафу.

Накрываю крышками, стерилизую в тазу 12 минут. Закатываю машинкой. Помещаю после охлаждения в погреб.

Заключение

Огурцы в собственном соку на зиму готовить очень просто и этот метод годится даже неопытным хозяйкам. Блюдо отлично подойдет для длинных зимних праздников. Благодаря большому разнообразию различных рецептов каждый может выбрать для себя подходящий своим гастрономическим предпочтениям вариант.