Заготовка из крупных огурцов на зиму в банках: рецепты на 3 литровые банки

Переросшие огурцы на зиму — это максимально простые угощения, для которых подойдут крупные плоды, непредназначенные для засолки и маринования. Пожелтевшие, с крупными семенами, длинные, толстые – все пойдет в ход. У хорошего кулинара ничего не пропадет. Продукты нужно использовать рационально и в этом подборка вам станет хорошей помощницей.

Особенности соления крупных огурцов

Главная особенность приготовления заготовки из таких овощей – их нарезка на небольшие кусочки, которые удобно уложить в стеклянную тару.

Метод консервирования зависит от личных предпочтений: холодный или горячий. Первый подразумевает заливку овощей холодным маринадом, а второй – кипящим рассолом, только что снятым с огня.

Чтобы плоды поместились в банку, их тщательно моют и нарезают кружочками или кусочками.

Нарезка кусочками подходит для очень больших овощей, которые укладывают в объемную тару. Кружочки используют при засолке продуктов в небольших емкостях. Совмещать в одной банке нарезку дольками и кружками нежелательно.

Заготовка из переросших огурцов «Пальчики оближешь» на зиму

Заготовка из переросших огурцов «Пальчики оближешь» на зиму идеально подходит для семейных застолий. Приготовить восхитительную закуску сможет любой. Крепкие крупные плоды режут на сегменты – брусочками или кружочками, разницы нет никакой. На вкус заготовки способ нарезки не повлияет. Заправляют салат душистой заправкой и ждут наступления зимы.

Ингредиенты:

• Огурец 2 кг (переросшие)
• Сахар-песок 3 ст.л.
• Уксус столовый 9% 150 мл.
• Чеснок 5 зуб.
• Соль 50 гр.
• Зонтики укропа 50 гр.
• Ветки укропа 3 шт.
• Перец чёрный молотый ½ ч.л.
• Масло растительное 150 мл.
• Горчица порошок 1 ч.л.

Приготовление:

Для приготовления заготовки переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь» тщательно промываем овощи. Вымачиваем в холодной воде не менее 2-х часов.

Вымоченные переростки споласкиваем и режем брусками, стараясь соблюсти размерность. Очищенные чесночные дольки измельчаем и смешиваем с горчичным порошком. Солим, солодим и не забываем поперчить. Духмяную смесь заливаем растительным маслом и уксусной кислотой.

Огурцы складываем во вместительную посуду. Объединив составляющие заправки, поливаем смесью овощи. Ополаскиваем укроп и его соцветия, стряхиваем влагу и измельчаем. Посыпаем заготовку рублеными травами, хорошо размешиваем. Прикрыв, маринуем 1,5 часа.

Банки небольшого объема тщательно промываем в содовом или мыльном растворе. Споласкиваем под краном. Стерилизуем вместе с крышками над паром.

Салат распределяем по стерильным емкостям. Прикрыв крышками, помещаем в кастрюлю с водой, дно которой устилаем полотенцем, доводим до кипения и стерилизуем 20 минут. Горячие банки аккуратно закатываем закаточным ключом.

Салат из переросших огурцов на зиму

Салат из переросших огурцов на зиму – сочная хрустящая закуска к любому мясному или рыбному блюду. Закатка прекрасно дополнит отварной или жареный картофель. Это идеальное сочетание для тех, кто постится. Душистое угощение готовится максимально просто. Простые ингредиенты превращаются в кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• Огурцы переросшие – 1 кг.
• Сахар-песок – 50 гр.
• Уксус яблочный – 175 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль – 1 ст.л.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Укроп – по желанию.
• Перец черный горошком – 12 шт.
• Масло растительное – 60 мл.

Приготовление:

Подготовив ингредиенты, переходим к заготовке переростков. Для салата можно использовать и экземпляры поменьше. Это зависит от желания каждой хозяйки. Переросшие овощи с толстой кожурой предварительно придется очистить. Мы же просто промываем, так как кожа у плодов не слишком плотная.

Вымытые щеткой огурцы нарезаем тонкими дольками. Складываем в объемную емкость. Очищенный лук тонко режем. Очищенный чеснок натираем на мелкой терке или используем пресс. Укроп хорошенько споласкиваем, обсушив, измельчаем. Соединяем все компоненты, хорошо перемешав.

В емкость кладем соль и сахар, заливаем уксусом и дезодорированным растительным маслом. Взбалтываем эмульсию вилкой.

Заливку распределяем по овощной нарезке. Осторожно размешиваем, прикрыв крышкой, убираем в холод на ночь. Металлические крышки и баночки основательно промываем. После чего прокаливаем в духовке. Или используем свой привычный метод стерилизации.

Крышки кладем в чашу мультиварки или кипятим в кастрюльке. Стерильные емкости наполняем маринованным салатом, кладем горошки перца. Накрываем крышками. Объемную кастрюлю застилаем полотенцем. Размещаем банки, доливаем до плечиков теплую воду. Вскипятив, стерилизуем заготовку 8-10 минут в зависимости от объема емкостей.

Горячие баночки крепко закручиваем. Остужаем под одеялом и убираем в подвал. Зимой откупориваем угощение и наслаждаемся душистым салатом.

Икра из переросших огурцов на зиму

Икра из переросших огурцов на зиму под силу даже дилетанту. Необычная нежная закуска готовится элементарно. Бюджетная заготовка выглядит интересно. Для закатки подойдет вся «некондиция» – крупные, пожелтевшие и скрученные плоды. Простая закатка уместна для перекусов и оригинальных завтраков.

Ингредиенты:

• Огурцы переросшие – 2 кг.
• Томатная паста – 4 ст.л.
• Черешковый сельдерей – 400 гр.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Перец болгарский – 300 гр.
• Перец молотый черный – по вкусу.
• Масло растительное – 100 мл.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

Подготавливаем ингредиенты. Огурцы промываем с помощью щетки для мытья овощей. С морковки снимаем тонкий слой кожицы, для удобства используем овощечистку. Черешки сельдерея ополаскиваем.

Огурцы режем произвольно, обрезая кончики. Нарезку складываем в кастрюлю, вливаем 100 миллилитров воды и томим 20 минут. Очищенную морковку режем дольками. Пассеруем на раскаленном масле, пока томятся огурцы.

Очищаем от внутренностей вымытый перец, нарезаем произвольно. Очистив лук и чеснок, нарезаем, как нравится. Стебли сельдерея режем на удобные сегменты. Пассерованную морковку убираем со сковороды и выгружаем овощную нарезку, доливая растительное масло, обжариваем 15 минут. Не забываем перемешивать.

К припущенным овощам кладем томатную пасту и обжариваем. Соединяем все компоненты в объемной емкости и хорошенько пробиваем погружным прибором до состояния гладкой бархатистой текстуры.

Приправляем специями по усмотрению, перчим и солим. Продолжаем орудовать блендером, вымешивая приправу. Увариваем икру около часа, изредка помешивая, чтобы ничего не пригорело. Чтобы икра «не стреляла», прикрываем крышкой. Промываем баночки и жестяные крышки и стерилизуем.

Стерилизованную тару наполняем кипящей икрой и осторожно закатываем закаточным ключом, придерживая баночки прихваткой. Закрутки переворачиваем и укутываем. Дождавшись полного остывания, переносим к остальной консервации на хранение.

Огуречную икру кушаем по такому же принципу, как баклажанную или кабачковую.

Рассольник из переспелых огурцов на зиму

Рассольник из переспелых огурцов на зиму – находка для занятых хозяек, холостяков и студентов. Приготовленная закатка значительно сэкономит время. С такой заготовкой каждый сможет приготовить потрясающий обед.

Ингредиенты:

• Огурцы переросшие – 3 кг.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Уксус 9% – 100 мл.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Крупа перловая – 500 гр.
• Масло растительное – 0,5 ст.
• Вода – 500 мл.

Приготовление:

Переростки промываем, при необходимости освобождаем от кожицы, нарезаем средними кубиками.

Очистив лук от цветного слоя, измельчаем. Морковку промываем и снимаем кожицу экономкой. Трем с помощью терки. Помидоры, непригодные для консервации целиком промываем, обдаем кипятком и убираем кожицу. Мякоть режем или перекручиваем через мясорубку.

Перловую крупу основательно промываем. В объемную емкость для варки выгружаем измельченные томаты. Солим и солодим. Наливаем воду и растительное масло без запаха.

Размешав и протушив массу, кладем оставшиеся составляющие. Доведя до кипения, уменьшаем пламя и томим треть часа. Пока варится заготовка, подготавливаем емкости, промываем банки и крышки. Прокаливаем их в духовом шкафу. Спустя 20 минут в рассольник добавляем уксусную кислоту и провариваем 10 минут.

Стерилизованные емкости наполняем заготовкой, закрываем закаточной машинкой. Перевернув крышками вниз, проверяем, не пропускают ли банки воздух, укутываем и охлаждаем.

Переросшие огурцы на зиму без стерилизации – как засолить: рецепт

Засолка, старинный способ сохранения продуктов. Переросшие огурцы сохранить на зиму без стерилизации. Получится очень вкусно. Понадобится примерно 2 кг огурчиков

Приготовление:

Литровые банки стерилизуем (паровая баня или духовка). Укладываем специи: хрен (лист, кусочек корешка), чеснок (пару зубочков) и укроп (зонтик и толстые стебли). Нарезаем огурцы кружками по 1,5-2 см толщиной, плотно укладываем в тару. Кипятим 1,5 литра воды. Добавив соль 75 г, полученный рассол остужаем до комнатной температуры и заливаем им огурцы.

Накрываем сверху марлей и оставляем на 3 дня в комнате. Столько времени необходимо для квашения.

После исчезновения пены на поверхности маринада — засолка завершена. Рассол сливается, кипятится и уже горячий заливается в банки. Тара накрывается стерилизованными крышками. Хранить такую закатку следует в холодильники или погребе.

Переросшие, крупные огурцы на зиму по-корейски: рецепт вкусного салата

Тем, кто любит различные овощные блюда из корейской кухни, можно приготовить зимнюю заготовку салата. Получается довольно большая порция, можно приготовить меньше, разделив ингредиенты пополам.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг
• Морковь– 1 кг
• Пакет приправы для моркови по-корейски (смотрим остроту, прописанную на упаковке)
• Раст. масло – 200 мл.
• Соль – 4 ст. л. (без горки)
• Сахар песок – 8 ст. л. (1 ложка-25 г)
• Головка чеснока – 6-8 зубчиков
• Уксус 9 % – 200 мл

Приготовление:

Морковку очищаем, измельчаем на специальной терочной доске длинными полосками. Также поступаем с огурцами. Измельчаем чеснок (мелко режем или используем чесночный пресс), добавляем все оставшиеся ингредиенты по списку. Перемешиваем (сильно не давим). Отставляем на пару часов, для образования сока. Раскладываем в банки (стерилизованные), равномерно распределяя овощи и сок.

Далее следует стерилизация. На дно большой кастрюли или бака следует положить полотенце, оно поможет избежать излишнего перегрева дна тары.

Устанавливаем, погружая в воду до горлышка. Накрываем крышками, с момента закипания воды 15 мин. Закатываем, переворачиваем, плотно накрываем и оставляем до остывания.

Помидоры и огурцы дольками на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры свежие 2 кг
• Огурцы 2 кг
• Морковь 3 шт.
• Чеснок 1 шт.
• Лук репчатый 3 шт.

Для маринада:

• Уксусная эссенция 1.5 ст.л.
• Соль 60 гр.
• Сахар-песок 120 гр.

Приготовление:

Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, промойте под водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Помидоры выбирайте крепкие, тщательно промойте их, обсушите и нарежьте на несколько частей дольками, предварительно удалив плодоножку.

Огурцы тщательно промойте, обсушите и нарежьте дольками или кружочками. Просто при нарезке кружочками, на мой взгляд, удобнее заполнять банки. Морковь тщательно промойте и очистите с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте полукольцами.

Банки тщательно вымойте и простерилизуйте в микроволновке, на водяной бане или в духовке. Крышки прокипятите в кастрюле или обдайте кипятком.

Затем выложите нарезанную морковь, огурцы и дольки помидоров. В кастрюлю наберите необходимое количество питьевой воды. Добавьте отмеренное количество поваренной соли и сахарного песка.

Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите около 10 минут, затем влейте уксусную эссенцию, перемешайте и варите 2 минуты, затем снимите с огня.

Приготовленным маринадом залейте банки. Банки с закуской поместите в кастрюлю, дно застелите полотенцем. Налейте теплой воды по плечики банок. Накройте стерильными крышками, поставьте на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте 10 минут.

Аккуратно извлеките горячие банки с закуской, закрутите стерильными крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания, закутав одеялом. Полностью остывшие банки переместите в темное прохладное место на хранение.

Сладкий салат «Пикули» из переросших огурцов

Его отличает простота в приготовлении и доступность ингредиентов, а в итоге получаем пикантное блюдо.

Ингредиенты:

• Крупные плоды огурцов – 1 кг
• Вода – 1,5 ст.
• Сахар – 5 ст. л.
• Горчица – 1 ст. л.
• Уксус – 0.5 ст.
• Корица – немного по вкусу
• Черный перец горошек – по вкусу
• Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

Промытые плоды нужно очистить от шкурки, разрезать вдоль на 4 равные части, вырезать сердцевину с крупными семенами. Обработанные овощи нарезают небольшими полосками, опускают на минуту в крутой кипяток. Жидкость сливают через дуршлаг, полученные огурцы плотно закладывают в банки.

Из пряностей, ароматных специй и воды нужно сделать рассол, заливаем ими огурцы без кипячения. Полученные банки салата нужно пастеризовать в течение 20 минут на водяной бане. После этого банки с огурцами закатывают.

Заключение

Приготовление вкусной и ароматной пикантной засолки на зиму из крупных плодов имеет несколько отличий от традиционного консервирования овощей. Продукт большого размера требуется измельчить и уложить в банку, стараясь утрамбовать ингредиенты. Способ засолки используют горячий или холодный. В зависимости от специй и дополнений вкус заготовки будет нежным, с легкой кислинкой или острым.