Лучшие рецепты маринованных огурцов без стерилизации на зиму: просто и вкусно

Маринованные, хрустящие, остренькие огурчики нравятся практически всем. Из поколения в поколение передаются рецепты заготовки этого полезного овоща в банках на зиму. Конечно, очень важно, чтобы соленья получились вкусными и ароматными. Для этого нужно использовать только свежие огурцы со своего участка или купленные в магазине. Рассмотрим самые популярные рецепты маринования огурцов без стерилизации, которыми можно будет похрустеть в зимний период.

Зачем нужна стерилизация при консервации

В процессе закручивания консерваций внутрь попадают различные микробы и бактерии, которые, развиваясь в закрытой емкости, портят продукт. Чаще всего крышка на такой банке вздувается или вообще вскрывается из-за скопления газа внутри емкости.

Чтобы этого не происходило, люди стали стерилизовать не только банки и крышки, но и готовые консервации. Для этого устанавливают наполненные банки в емкость с водой и кипятят на протяжении некоторого времени (все зависит от содержания и объема), затем сразу закрывают крышками.

Важно! Во время стерилизации вода не должна доставать до верха банки – если она попадет внутрь, вся заготовка будет испорчена.

Существует еще один способ – пастеризация, в этом случае прогревают закрытые банки при более низкой температуре. Эти способы нужны, чтобы уничтожить вредоносные микробы внутри, чтобы те не испортили заготовки.

Особенности заготовки огурцов на зиму без стерилизации

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой. Овощи в банках сначала заливают кипятком, оставляют остывать на 10-25 минут. Затем сливают эту воду обратно, снова доводят ее до кипения, повторно заливают огурцы. Остужают в этот раз 10-15 минут. И еще раз сливают воду в кастрюлю, но уже добавляют сыпучие ингредиенты.

Залив овощи в третий раз, маринад не сливают обратно. Остается только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации:

1. Для свежести хозяйки часто используют таблетку аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать лишь в качестве дополнения к уксусу или лимонной кислоте.
2. Предварительная стерилизация пустых банок обязательна. Крышки также необходимо обдать кипятком или прокипятить.

Для облегчения процесса заготовки на зиму и сокращения времени приготовления стали использовать способ без стерилизации. Это значительно облегчает работу хозяйки, а консервация получается аппетитная и вкусная.

Важно! Консервация без стерилизации должна содержать кислоту – уксус, лимонную кислоту или их заменители.

Отсутствие стерилизации помогает огурцам остаться хрустящими, но необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов. Более мелкие овощи будут приятнее на вкус и получатся самыми ароматными.

Выбор и подготовка огурцов и других ингредиентов

Для маринования и засолки лучше подбирать продукт, опираясь на его внешние данные. Овощи для маринования выбирают такие:

• плод должен быть среднего размера, примерно 10-13 см – оптимально 6-9 см;
• сухие или, наоборот, мягкие, гнилые пятна – противопоказание к использованию овощей для засолки;
• с плотной кожицей;
• ровные, без повреждений;
• с однородным темно-зеленым цветом;
• с остренькими шипами и выраженной бугристостью;
• мякоть плотная без пустот;
• семена маленькие;
• слишком крупные в диаметре («толстые») не подходят для маринования;
• в приоритете — использование специальных засолочных сортов.

Важно! Пупырышки на огурцах должны быть черные. Со светлыми плоды для заготовки лучше не покупать.

Стоит еще раз подчеркнуть — огурчики для засолки должны быть вызревшие, но не перезревшие.

Предварительная подготовка огурцов:

1. С вечера соберите овощи в таз.
2. Залейте их холодной, ледяной водой.
3. Оставьте до утра. Если огурцы собраны не с вечера, то процесс вымачивания все равно не должен быть менее четырех часов.
4. Огурцы промойте в холодной воде, щеткой счистите грязь. Не используйте нож — он повредит кожицу овоща, что недопустимо.
5. Срежьте краешки с обеих сторон.

Огурцы готовы к маринованию!

Специи — какие выбрать

При выборе ингредиентов для засолки, каждая хозяйка опирается на свой опыт и вкус своих домочадцев. Но есть специи, без которых вкусных, хрустящих огурчиков просто не получиться – это:

• перец горошком;
• соль, сахар;
• уксус или лимонная кислота;
• лавровый лист и гвоздика;
• чеснок и укроп.

В этот же список можно причислить зелень петрушки, чеснока, базилика и кинзы.

Уксус для маринада

Тут все зависит от рецепта и способа хранения:

• предполагается, что огурчики будут храниться в прохладном подвале, можно использовать 9% яблочный уксус или лимонку;
• если такого помещения нет, и банки с консервацией будут находиться в квартире, при комнатной температуре, то лучше использовать уксусную эссенцию.

Советы и хитрости по приготовлению заготовки

От качества маринада зависит, как долго будут храниться огурчики. Есть хитрости в приготовлении заливки, чтобы она долго оставалась светлой:

• положите в банку с огурцами, две небольших помидорки – это существенно увеличит срок хранения продукта;
• чтобы бактерии, попавшие в банку, не распространялись, добавьте в банку с огурцами стручковый красный перец или листья хрена;
• замните 9% уксус эссенцией или порошком горчицы – срок годности огурчиков увеличится;
• листья смороды способны предохранить рассол от помутнения – на трехлитровую банку достаточно взять 2-3 листочка.

Если крышку в банке вздуло, значит, в ней начали размножаться болезнетворные бактерии – в этом случае содержимое лучше вынести на помойку, иначе пищевого отравления не избежать.

Подготовка огурцов и специй

Перед маринованием огурчики необходимо вымочить в прохладной воде 6 часов. Мариновать нужно только те овощи, которые сорваны максимум за сутки до засолки:

• отдайте предпочтение тем сортам, которые растут на грядке, а не в теплице;
• при приготовлении маринада используйте только каменную соль;
• хотите, чтобы огурчики хранились долго — добавьте в маринад водки;
• уложите на дно банки немного промытых и ошпаренных специй, вторую порцию лучше добавить после первого слоя огурчиков.

И, конечно же, при работе руки должны быть максимально чистыми, чтобы бактерии не попали в рассол.

Как стерилизовать банки

От стерилизации и качественной закатки зависит, как долго простоит ваша консервация в пригодном для употребления виде. Стерилизацию можно проводить в водной бане, а возможно прямо в кастрюле с водой, стоящей на плите.

Как правильно закатывать банки

При закатывании банок можно использовать два вида машинок, автоматическую и ручную. У обоих способов есть как плюсы, так и минусы. Главными принципами при закатке будет аккуратность, чтобы не лопнуло горлышко и плотное прилегание крышки.

Рецепты самых вкусных заготовок на зиму без стерилизации

Независимо от того, какой рецепт будет выбран, важно не забывать о стерилизации банок и крышек перед закаткой. Эта процедура поможет сохранить заготовки в целости.

Рецепт без уксуса

Не все любят уксус, поэтому существует способ, как не добавлять его в приготовлении хрустящих огурцов на зиму без стерилизации.

На трехлитровую банку понадобятся:

• огурцы – 2,1 кг;
• каменная соль – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец чили – 1 стручок;
• листья вишни – 5 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• укроп свежий молодой – 10 г.

Перед приготовлением следует простерилизовать бутыль и крышку, вымыть огурцы, укроп и листья, почистить чеснок. В сухую банку положить листья хрена и вишни, укроп и распределить их на дне. Порезать чили и чеснок, засыпать их также в емкость. Плотно уложить огурцы, посыпать сверху солью.

Воду налить до самого верха (проточную или очищенную), закрыть банку крышкой и потрясти, чтобы соль растворилась. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Пока огурцы будут стоять в тепле, они поменяют цвет, а рассол станет немного белым – так и должно быть.

Снова потрясти банку и слить из нее рассол в миску, добавить в него стакан воды и вскипятить. Горячий маринад залить обратно в огурцы и сразу закатать крышкой.

Важно! Остывать такие огурцы должны вверх дном. Только после этого их можно убирать на хранение.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Самый простой рецепт, всегда дающий предсказуемо вкусный результат. Сделайте заготовку без стерилизации банок из маленьких корнишонов. Маленькие огурчики поместите в маленькие баночки и заготовка будет очень привлекательной.

Составляющие:

• обычные огурчики – 2 кг;
• уксус 9% – ½ ст.;
• чеснок – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• укроп – 3 зонтика;
• лист смороды – 6 шт.;
• жгучий перец – 1 шт.;
• листья хрена – по половинке в каждую ёмкость;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.

Огурцы лучше подбирать одного размера, тогда они красиво будут смотреться в баночках. Промываем все плоды под проточной водой. Можно воспользоваться губкой. Она хорошо убирает белый налет с плодов. Заливаем их холодной водой и оставляем часа на 2-3. Все зависит от того, как давно были собраны плоды. Воду можно менять.

Для чего это нужно? Если прошло много времени, с момента сбора, плоды успели подсохнуть. Внутри образуются пустоты с воздухом. В закрытых банках, огурцы усиленно впитывают в себя воду и маринада становится мало.

Банки промываем с пищевой содой. Стерилизуем их над паром, либо в микроволновой печи. Крышки кипятим в отдельной кастрюле. На дно каждой баночки кладем кусочки сладкого болгарского перца. Его прежде необходимо помыть, освободить от плодоножки и семян. Порезать кусочками.

Закладываем укропные зонтики, лавровый лист. Бросаем по 2-3 зубчика чеснока, перец горошком. Красивыми вертикальными рядками выставляем корнишоны. Не забываем обрезать у них макушку и плодоножку. Оставшееся место в баночках заполняем более мелкими огурчиками, располагая их горизонтально.

Заливаем содержимое банок кипятком. Прикрываем крышками и оставляем на 10-15 минут. По прошествии времени, сливаем рассол из банок в кастрюлю. Снова вскипятим его и еще раз прогреем овощи в банках.

Приготовим отдельно сахарно-солевой рассол для маринования. На один литр воды берем 1 столовую ложку соли и 2 ст. л. сахара. Доводим содержимое кастрюли до кипения.

Сливаем из банок вторую заливку, наполняем их рассолом, до верха. И в каждую баночку вливаем по половине чайной ложечки уксуса. Закрываем крышками и закатываем ключом. Банки переворачиваем вверх дном. Проверяем, не подтекают ли они. И если все хорошо, то укутываем их полотенцем до полного остывания.

Рецепт любительский

На то он и любительский этот рецепт, что делается на свой вкус. В общем, мы опишем, что там внутри и как это делать, а вы решайте, мариновать таким образом или нет.

Готовим ингредиенты:

• огурцы (произвольное количество);

На литровую банку потребуется:

• 2 листа вишни;
• 2 листа смородины;
• 1 лист лавра;
• 3 горошины перца душистого;
• 5 горошин черного перца;
• 1 бутончик гвоздики;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 небольшой черенок листа хрена;
• 2/3 ч. л. уксуса (70%).

Для маринада на 1 литр воды:

• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Огурцы хорошо промываем и заливаем водой холодной. Срезаем у них макушки.

На заметку. Если плоды собраны с грядки недавно, достаточно им будет помокнуть минут 60. Если с момента сбора прошли сутки и более, то и время замачивания увеличивайте.

На дно каждой баночки укладываем листья смородины и вишни, лавровый лист и по черенку хрена. Закладываем пряности и специи, как указано в раскладке. Заполняем овощами емкости. Получается красиво, если первый ряд стоит вертикально. А сверху плоды раскладываются произвольно, как вместятся.

Заливаем емкости кипятком на 10 минут для прогревания. Сливаем в кастрюлю и кипятим раствор для повторной заливки.

Маринад готовим на свежей воде. На литр воды добавляем 2 столовые ложки сахара и столовую ложку соли. Ждем, когда маринад закипит. Тем временем, сливаем из банок воду. Добавляем в каждую емкость по чайной ложечке горчицы.

Заливаем маринадом банки и вливаем по 2/3 ч. л. уксуса. Закатываем крышками. Накрываем теплым одеялом и даем возможность остыть.

Вкусные маринованные огурчики с лимонной кислотой

Это один из лучших рецептов. С некоторого времени, многие хозяйки перешли на консервирование огурцов с лимонной кислотой. Результат готовой закуски отличается отсутствием острого запаха уксуса. Вкус же, нисколько не страдает. Такая же хрусткость и вкуснятина.

Ингредиенты в расчете на литровую банку:

• 1-1,5 кг огурцов;
• 1 стручок чили;
• 2 ч. л. семян горчицы;
• 8-10 горошин черного перца;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 1 ч. л. семян укропа;
• 1-2 лавровых листа;
• 3-4 зубчика чеснока.

Для маринада из расчета на 1 литр воды:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

В каждую банку бросаем по 2 маленьких кружочка жгучего перца. Добавляем по ложечке семян горчицы, горошки душистого и черного перца, по чайной ложечке укропного семени. А так же, чеснок и лавровый лист.

Огурцы уже предварительно помыты. Пролежали несколько часов в холодной воде, чтобы из мякоти вышел весь воздух. Кончики у них отрезаны с двух сторон. Теперь, укладываем их в банки.

На заметку. Сначала ставим вертикальный ряд. Верхнюю часть заполняем горизонтально.

Заливаем содержимое кипящей водой. Оставляем банки, не забыв прикрыть крышками на 15-20 минут. За это время овощи прогреваются. После прогревания, сливаем рассол в кастрюлю и ставим на плиту. Ждем когда закипит. Делаем вторую заливку. Снова сливаем воду с овощей.

Необходимо замерить объем рассола. Поскольку, нам необходимо определить количество сахара и соли на 1 литр воды. Рассола получилось 1,5 литра. И закладываем в кастрюлю на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли. У нас 1,5 литра, значит, кладем — 3 ложки соли +3 ложки сахара.

Ставим маринад на огонь. Ждем, когда растворятся сыпучие ингредиенты. Хорошо прокипятим его, выждав минутку-другую. Тем временем, прямо в баночки добавляем по чайной ложечке лимонной кислоты. Заливаем маринад до горлышка. Закрываем крышками. И, как обычно, помещаем банки в теплое место.

С добавлением горчицы

Горчица бывает порошковая и зерновая. Первая повлияет на цвет маринада — он станет чуть желтоватым и мутным. Вторая добавит пряный аромат. Вы можете использовать один из видов горчицы или оба одновременно.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г плодов;
• 1 ч. л. горчицы порошковой;
• 1 ч. л. горчицы зерновой;
• 1 ст. л. соли;
• 1 зубчик чеснока;
• 2-3 листа смородины;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 100 мл уксуса 9%.

Подготовьте огурцы. Банки вымойте, лучше используйте содовый раствор. Моющие средства требуют нескольких ополаскиваний. Листья смородины и чеснок расположите на дне емкостей. Заполните банки овощами.

Дважды залейте огурцы кипятком, остужая каждый раз в течение 15 минут. Слейте воду, прокипятите ее в третий раз, но с добавлением соли, сахара и порошковой горчицы. Кипятите маринад 2-3 минуты.

Зерновую горчицу всыпьте в банки. Перед заливкой влейте уксус в емкости и сразу же наполните банки маринадом. Закупорьте и оставьте их в комнате на 40-48 часов.

Острые огурчики с перцем

Для любителей остренького есть отдельный рецепт.

Внимание! Не рекомендуется такую заготовку употреблять в пищу людям с язвой желудка.

Потребуется на 1 л:

• 500 г огурцов;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 1 ч. л. перца молотого красного;
• 2 ч. л. перца молотого черного;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 листа смородины;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Огурцы подготовьте. Болгарский перец нарежьте продолговатыми дольками. Жгучий перец мелко нарежьте ножом. Листья смородины промойте в холодной воде. Зелень измельчите.

Чистые банки простерилизуйте. На дно положите чеснок, листья смородины, нарезанный жгучий перец. Заполните банку поочередно огурцами и дольками перца. Воспользуйтесь методом тройной заливки.

Перед третьей заливкой в банки добавьте молотый красный и черный перец, рубленую зелень. Уксус добавьте в емкости непосредственно перед заливкой. Закупорьте, переверните и закутайте на двое суток.

С горчицей холодным способом

Побаловать своих домочадцев зимой вкусными огурцами с необычным ароматом захочет каждая хозяйка.

На трехлитровую банку понадобятся:

• средние огурчики – 2 кг;
• пачка сухой горчицы – 100 г;
• соль – 20 г;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• душистый перец, лаврушка – по вкусу;
• укроп, листья хрена, вишни или смородины – по желанию.

Холодным способом приготовить такие огурчики совсем несложно! В чистую банку положить лавровый лист, чеснок, перец, листья и укроп. Сверху уложить вымытые огурчики. Посыпать все солью, залить водой и добавить горчицу.

Емкость закрыть капроновой крышкой, установить в миску и поставить в теплое место. Не допускать попадания на огурцы солнечных лучей.

В течение следующей недели огурцы будут бродить, кваситься. После остановки этого процесса убрать их в погреб или на нижнюю полку холодильника.

С водкой

Хотите узнать новый способ приготовления? В это трудно поверить, но маринуют огурчики с водкой. Добавление всего лишь 2-3 столовых ложек алкогольного напитка с 40% концентрацией спирта дает потрясающие результаты.

Обратите внимание! Водка обладает отличным консервирующим эффектом, тормозит развитие микроорганизмов. Маринованные заготовки хорошо хранятся, не портятся, не мутнеют, не взрываются.

Огурчики получаются вкусные и хрустящие.

На 1,5 л банку необходимо:

• огурцы;
• веточки тархуна;
• зонтики укропа;
• листья базилика;
• 5-6 горошков душистого перца;
• 2-3 зубчика чеснока;
• кусочек острого чили.

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

• 2 ст. л. соли (с горкой);
• 3 ст. л. сахара (с горкой);
• 2-3 ст. ложки водки 40% концентрации;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
• 0,5 ч. л семян горчицы.

Подготавливаем для маринования корнишоны. Моем их, если необходимо, замачиваем в холодной воде. Обрезаем макушки с двух сторон.

В стерилизованные банки укладываем порезанный дольками чеснок, горошек душистого перца, кусочки перца чили. Добавляем веточки тархуна, базилика и зонтики укропа.

Наполняем баночки овощами в произвольной форме (как вам нравится). Заливаем содержимое кипятком и прикрываем крышками. Прогреваем огурчики минут 30.

После, сливаем воду в кастрюлю, отправляем ее на плиту. Засыпаем сахар и соль. Доводим маринад до кипения. А в баночки, тем временем, добавляем по половине чайной ложечки лимонной кислоты. При желании, можно засыпать семена горчицы. Вливаем по 2 столовые ложки водки.

Заливаем емкости с овощами кипящим маринадом, закрываем крышками. Проверяем их герметичность и отправляем под шубу.

«Корнишоны»

Если у вас большой урожай огурцов, то можно заготовить баночку-две корнишонов. Они такие аппетитные и хрустящие. Буквально на один жевок. Консервированные мелкие плоды являются идеальной закуской под мясо, рыбу, жаренные овощи.

На заметку. Корнишоны — это маленькие огурчики длиной от 4 до 8 сантиметров. Существуют специальные сорта таких растений. Но у нас принято все мелки плоды назвать этим словом.

Что необходимо на 0,5 литровую банку:

• 15-20 мелких огурчиков;
• 1 лист хрена (небольшой);
• 1 лист дуба;
• 2 зубка чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 4-6 горошин черного перца.

Для маринада:

• 1 ч. л соли (с горкой);
• 1 не полную ч. л. сахара;
• 12 г уксуса (9%).

Огурчики промываем и замачиваем в холодной воде. На дно баночек укладываем зеленые листочки, укроп. Добавляем горошины перца и чеснок. Наполняем баночки корнишонами и заливаем крутым кипятком.

Обратите внимание! Поскольку плоды мелкие и нежные, первую воду сливаем сразу же. Без дополнительного времени на прогревание. Вторую заливку корнишонов делаем на 5 минут.

После вторичного заливания, сливаем рассол в кастрюлю. На его основе готовим маринад. Добавляем сахар и соль. Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания.

В баночки вливаем по 1 столовой ложке 9% уксуса. Заливаем до верху баночки маринадом и сразу закатываем.

С помидорами

Маринованное ассорти из огурцов и томатов получается очень вкусное. Присутствие помидоров делает огурцы более мягкими на вкус, насыщенными. Причем, они остаются такими хрустящими и ядреными. Необыкновенно вкусен сам маринад. Такой и выливать жалко, некоторые хозяйки замешивают на нем тесто.

Потребуются:

• огурцы;
• помидоры (лучше брать средние и мелкие плоды);
• лист хрена;
• лавровый лист;
• веточки эстрагона;
• зонтики укропа;
• листья вишни или смородины;
• перец горошком.

Для маринада на 1 литр воды:

• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9%).

На дно банки укладываем кусочки листа хрена, веточки эстрагона, лист смородины и лавра. Добавляем зонтики укропа и перец горошком. Наполняем банки. Сначала вертикально укладываем ряд огурцов.

Совет. Чтобы кожица помидоров не потрескалась при заливке кипятком, сделайте  вокруг плодоножки несколько проколов зубочисткой.

Отправляем томаты в банку к огурцам. К ним добавляем зонтик укропа и кусочек листа хрена. Заливаем банки кипятком до самого верха. Прикрываем крышками и оставляем для прогревания, минут на 30.

После, сливаем воду в кастрюлю. Засыпаем сахар и соль. Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания. Заливаем кипящим маринадом содержимое банок. В каждую баночку добавляем по 2 столовые ложки 9% уксуса. Закрываем крышками. Переворачиваем банки вниз крышками и оставляем до полного остывания.

С луком и морковью

Старый, проверенный рецепт маринованных огурцов называется  — «по-болгарски». Вероятно, за свой неповторимый вкус, похожий на болгарские заготовки, что продавали в магазинах в Советские времена.

На заметку. Количество корнишонов берется произвольно, в зависимости от того, сколько баночек вы собираетесь заполнять. Для дополнительного вкуса и красоты, будем закладывать морковь и колечки лука репчатого.

Ингредиенты на 1 литр воды:

• огурцы;
• несколько колечек репчатого лука;
• 1-2 шт. моркови;
• 1 лавровый лист;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 8-10 горошков черного перчика;
• 1 бутончик гвоздички.

Для маринада:

• 2 ст. л. соли (без горки);
• 4 ст. л. сахара (без горки);
• 80 мл. уксуса (9%).

На дно банок бросаем горошки перца черного и душистого, лавровый лист. В емкость отправляем кольца лука и морковь. Корнеплод можно порезать на дольки продольные, либо кружочками. Как вам нравится.

Укладываем огурцы. Первый ряд всегда смотрится красиво, если они стоят вертикально. В свободные места можно добавить дольки моркови. Верхний ряд заполняем произвольно. Можно даже разрезать овощ на более мелкие кусочки. Заливаем банки кипятком, прикрываем крышками и оставляем для прогревания минут на 15-20.

Теперь займемся подготовкой маринада. На литр воды закладываем сахар и соль, указанный в раскладке. Добавляем уксус. Ставим кастрюлю на плиту. Ждем закипания и полного растворения ингредиентов. Как только закипит, сливаем из заготовок воду, заполняем емкости маринадом. Закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем.

С яблоками

Популярная заготовка – огурцы с яблоками. В результате получается не только отличная закуска — из этой заготовки можно приготовить вкусный и необычный салат.

Ингредиенты для приготовления 1 л закатки:

• зеленое яблоко – 200 г;
• огурцы некрупные – 800 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• лаврушка – 1 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• соль крупная – 1 ст. л. без горки;
• сахар – 2 ч. л. без горки;
• уксус 9% – 50 мл.

Яблоки и огурцы вымыть, чеснок почистить. Удалить сердцевину и косточки у яблока, разрезать его на некрупные дольки толщиной до 1,5 см.

Поставить 1 л воды на огонь для закипания. На дно банки положить чеснок крупно нарезанными кусочками, лаврушку, перец, гвоздику. Затем выложить яблоки, сверху – укроп. Плотно утрамбовать огурцы.

Закипевшую воду залить в банку, а спустя 20 минут снова слить в емкость и довести до кипения. Повторить процедуру и снова вылить воду в кастрюлю. Добавить соль и сахар, вскипятить и вылить в огурцы.

После всех процедур закатать подготовленной крышкой банку, укрыть ее полотенцем, предварительно перевернув вверх дном. Когда банка станет комнатной температуры, поставить ее на дно и убрать в прохладное место на хранение.

С кабачками

Когда в банку с огурцами закладываются другие овощи, то вкус закуски изменяется. Кабачки, сами по себе, имеют нейтральный вкус. Поэтому они не изменяют вкусовые качества закуски, но являются приятным дополнением. Их мякоть насыщается ароматным маринадом и они приобретают такую же хрусткость. Так что, есть их — одно удовольствие.

Что подготовить:

• 9-10 шт. огурцов;
• 3 маленьких кабачка;
• 1 головку лука;
• 1 морковь;
• 3 веточки укропа;
• 3 веточки петрушки;
• 10-5 горошин черного перца;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2-3 бутончика гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1/2 ч. л. семян кориандра.

Для маринада на 1 литр воды:

• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 120 мл (9% уксуса).

Сначала подготовим литровые банки. Моем их чисто, наливаем на дно немного водицы, миллиметров 50. Ставим на поддон и отправляем в микроволновку на пять минут. Сразу же в отдельной емкости на плите — кипятим крышки. Тоже минут пять.

Делаем нарезку овощей, с расчетом на одну баночку. Чтобы овощи распределить в банках красиво, отрезаем кабачок по размеру огурца. И делим его вдоль на 4 части. Оставшуюся часть кабачка можно порезать кружочками. Лук и морковь, тоже нарезаем кружочками. Готовим несколько зубков чеснока, веточки петрушки и укропа.

Начинаем закладку овощей и специй в банку. На дно отправляем половину чайной ложечки кориандра, горошек черного и душистого перца. Следом идет гвоздика и лавровый лист. Теперь, закладываем несколько кружков моркови и кольца лука репчатого. Не забываем про веточки зелени.

Переворачиваем банку на бок и стопочкой складываем в нее: один огурчик, следом долька кабачка. И так заполняем баночки. Добавляем кольца лука, кружочки моркови, чесночок. Кружки кабачка распределяем сверху. Заливаем содержимое банок кипятком, прикрываем сверху крышками. Оставляем минут на 15.

Готовим маринад по раскладке. На один литр воды берем 4 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Как закипит вода, сразу вливаем уксус. Из банок выливаем остывшую воду. Наполняем их доверху кипящим рассолом.

Закрываем банки крышками. Переворачиваем вверх дном и укутываем полотенцем, до полного остывания.

В резанном виде (кружочками)

Ароматные резанные кружочками маринованные огурцы — вкусная и многофункциональная закуска. Ее можно использовать для приготовления салатов, добавлять в первые и вторые блюда. Подавать в качестве самостоятельного блюда.

Такие заготовки, обычно, делают в небольших баночках. Они удобны, если семья небольшая. Открыл и съел, чтобы не стояла несколько дней в холодильнике.

Нам необходимо из расчета на 0,5 л баночку:

• 200-300 г огурцов:
• 1 зубок чеснока;
• 1 лист дуба;
• 1-2 листа смородины;
• 0,5 ч. л. семян горчицы;
• кусочек листа хрена;
• 4-5 горошин черного перца;
• веточка укропа.

Для маринада из расчета на 1,5 литра воды:

• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной кислоты (70%).

На дно чистых баночек кладем зеленые листочки, укроп, семена горчицы и чеснок. Заполняем емкости порезанными кружочками. Заливаем кипятком. Накрываем крышками и даем время на прогревание, минут 20.

Сливаем воду в кастрюлю. На этом рассоле готовим маринад. Для этого, добавляем сахар и соль по раскладке. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания вливаем уксус. Заполняем маринадом все баночки с овощами.

Закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания, не забыв укутать.

Маринованные огурцы для салатов

Удобный способ, который сэкономит ваше время при приготовлении блюд на новогодний стол. Процесс приготовления схож с классическим рецептом, но в этом случае огурчики маринуются не целиком, а кусочками.

Ингредиенты на 1 л:

• 800 г овощей;
• 1 лист хрена;
• 1 смородиновый лист;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Подготовленные огурцы нарежьте: это могут быть брусочки, кубики, ломтики. Банки вымойте и простерилизуйте. На дно положите листья зелени и зубчик чеснока, сверху выложите нарезанные огурцы.

Воспользуйтесь методом тройной заливки. В третий раз воду прокипятите с сахаром и солью в течение четырех минут.

Важно! Укус наливайте не в маринад, а в банки перед заключительной заливкой.

Закатайте банки. Переворачивать и укутывать их необязательно.

Другие вариации

Кроме рассмотренных вариантов хозяйки готовят огурцы на зиму с различными ягодами, добавляют различные овощи, например, болгарский перец. Существуют рецепты пикантных огурчиков с брокколи, в медовой заливке и с виноградом. Огурцы настолько популярны в нашей стране, что существуют даже рецепты с добавлением водки.

Совет. Если желаете удивлять домочадцев из сезона в сезон, рекомендуем чередовать рецепты и экспериментировать с ингредиентами.

Как приготовить маринованные огурцы, чтобы не помутнели и не вздулись

Часто бывает, что уже на третий день рассол в банках с маринованными огурчиками начинает мутнеть. Иногда при этом процессе вздувает крышки. Молодые хозяйки в этом случае впадают в недоумение – как быть.

Причин помутнения рассола несколько:

• огурцы были недостаточно промыты, от этого в банке начался процесс гниения;
• на внутренней части банки осталось моющее средство – лучше стерилизовать их над паром;
• зелень и пряности были ненадлежащего качества;
• при приготовлении маринада использовалась йодированная или морская соль;
• крышки плохо прилегают, и в банки проник воздух.

Сроки и условия хранения

Хранить банки с огурцами следует в тёмном прохладном месте – желательно в подполье или в подвале. Там они могут простоять не менее 2 лет, при условии правильной стерилизации. Если такой возможности нет, то при комнатной температуре, консервация сохраниться до следующего урожая.

Хранят огурцы, приготовленные на зиму в банках, следующим образом:

• в погребе – до 12 месяцев;
• в кладовой – до восьми месяцев;
• открытую банку в холодильнике – до семи дней.

При любом способе важно следить за тем, чтобы огурцы всегда были покрыты маринадом.

Рекомендации

Существует несколько рекомендаций, которые следует соблюдать, чтобы плоды получились хрустящими и ароматными:

1. Тщательно выбирайте огурчики для заготовок – специалисты рекомендуют покупать с большим количеством черных пупырышек.
2. Не срезайте ножом кожицу огурца в тех местах, где есть повреждения. Такой огурец не используйте для заготовок.
3. Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. А вот базилик и сельдерей предпочтительны для томатов.
4. Оптимальное время вымачивания – 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если есть возможность, обновляйте воду раз в 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
5. Не взбалтывайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
6. В любой рецепт можете добавить измельченную таблетку аспирина (шипучий не подходит). Он продлит срок хранения заготовок.
7. Важно заранее стерилизовать банки и крышки, а в приготовлении использовать просушенные.
8. После закатки остужать банки вверх дном, а хранить в прохладном темном месте.

Заключение

Обычно именно соленые огурчики гости или домочадцы съедают за столом в первую очередь. Поэтому хозяйки запасаются ими на зиму особенно тщательно. Чтобы разнообразить меню, рекомендуем чередовать заготовки с разными вкусами – сладкими, с петрушкой или чесноком, или другими, любимыми вами ингредиентами.

Приготовить маринованные огурцы без стерилизации просто. Ее заменяет тройная заливка с добавлением уксуса, лимонной кислоты и аспирина. Для засолки подходят небольшие огурцы, которые предварительно вымачивают в ледяной воде в течение 4-8 часов.

Если хотите получить хрустящие плоды, то вливайте маринад постепенно, а огурцы выбирайте тонкие и короткие. Заготовки хранятся не более 12 месяцев при соблюдении необходимых условий.