Подборка самых вкусных рецептов кисло-сладких огурцов на зиму в банках

Огурцы универсальны в переработке, из них можно сделать салат, включить в ассорти, замариновать или заквасить в бочке. Множество рецептов предлагает заготовки разного вкуса (острого, соленого), но особой популярностью пользуются кисло-сладкие огурцы на зиму, в них вкусны не только овощи, но и маринад.

Как закрывать кисло-сладкие огурцы на зиму

Способа маринования, традиционно, два. Первый предполагает стерилизацию готового продукта, а во втором случае используется метод тройной заливки.

Банки стерилизуют в обоих случаях. На дно сухих простерилизованных банок выкладывают зелень, пряности, затем овощи. Сверху обычно располагают укропный зонтик, луковые колечки и пряности.

В рецептах со стерилизацией кипятком овощи заливают 1-2 раза. После чего банки накрывают крышками и стерилизуют 10-20 минут. Точное время зависит от объема каждой банки: для 1 л достаточно 10 минут, а трехлитровую можно стерилизовать и 20 минут.

Если вы не хотите стерилизовать готовый продукт, то заливать кипятком овощи вам потребуется трижды. Первые два раза заливка состоит только из кипящей воды. В третий раз в воду сразу добавляют все ингредиенты для маринада, кроме уксуса. Он вливается после закипания.

Что в рецептуре дает кисло-сладкий вкус

Здесь ответ прост: комбинация уксуса и сахара. Количество соли, как правило, минимально. А вот пропорции сахара и уксуса отвечают за кисло-сладкий вкус. Поэтому будьте внимательны.

Если вам вдруг кажется, что в рецепте слишком много сахара, не сомневайтесь и точно следуйте рецептуре.

Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту. Ее должно быть чуть больше, чем для рецепта просто маринованных огурчиков.

Маринованные кисло-сладкие огурцы на зиму – рецепт без стерилизации

Классический вариант заготовки с уксусом, без стерилизации, расчет для маринада дается на один литр воды.

Возьмите на литровую банку:

• Огурцы.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Свежий укроп — 2 зонтика.
• Смородиновые листья – 2 шт.

Для маринада:

• Вода – 1 литр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Соль – 40 гр.
• Столовый уксус – 125 мл.

По желанию добавьте вишневые листья, черный и душистый перец.

Приготовление:

Ополосните овощи, вымочите в прохладной воде в течение 2-3 часов, чтобы они напитались влагой и стали крепкими. Срежьте кончики. Опустите на дно банок зонтики укропа, чеснок, листья смородины.

Наполните тару огурцами, стараясь уложить как можно плотнее. Вскипятите воду, залейте овощи крутым кипятком доверху. Оставьте на кухонном столе на 15-20 минут, чтобы стекло и сами овощи хорошенько прогрелись. Перелейте горячий настой в кастрюлю и замерьте, сколько всего рассола у вас получилось. Рассчитайте, какое количество соли с сахаром и уксусом необходимо добавить. Вскипятите маринад.

Верните кипящий маринад назад, в банки, залив до самого верха, чтобы жидкость чуть-чуть переливалась через край. Закройте закручивающейся крышкой или укупорьте под ключ. Переверните, медленно остудите, накрыв чем-либо теплым. Спустя сутки проверьте герметичность закрутки.

Хранить огурцы можно в любых условиях. Даже в квартире они не помутнеют и не взорвутся.

Хрустящие кисло-сладкие огурцы с горчицей

Еще один пример классной заготовки. Благодаря горчице, огурчики получатся очень крепкими, восхитительно хрустящими.

Берем на литровую банку:

• Огурцы.
• Укроп – веточка.
• Лавровый листик.
• Чеснок – 5 долек.
• Семена горчицы – чайная ложка.
• Соль – большая ложка.
• Смесь перцев горошком – 10 шт.
• Сахарный песок – 2 большие ложки с горкой.
• Эссенция 70% — 1,5 чайные ложки.

Как закатать:

Промойте овощи, срежьте «попки». Забросьте на дно банок зелень укропа, лаврушку. Плотно уложите огурцы, перемежая чесноком, перцем, горчицей. Залейте крутым кипятком, подержите на столе четверть часа, прогревая содержимое. Слейте воду в кастрюлю, сразу засыпьте соль с сахаром доведите до закипания. Помешивайте, кристаллы специя не растворятся полностью. В конце добавьте эссенцию.

Сделайте вторую заливку и сразу закатайте под железную или крышку твист офф.

Чтобы заготовка медленно остыла, накройте её пледом, оставьте на сутки. Затем проверьте качество закрутки. Если маринад не подтекает, спрячьте на зимнее хранение в холод.

Острые кисло-сладкие огурцы по-корейски

Шикарные огурцы, которые можно есть сразу, а остальное закатать и спрятать – пусть дожидаются своего часа. Многие знают этот рецепт приготовления огурцов по-корейски.

Берем:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Сахарный песок – 3,5 столовые ложки.
• Соль – 2,5 столовых ложек.
• Чеснок – 7 долек.
• Сладкая паприка – 2 столовые ложки.
• Красный жгучий перец – 1-2 стручка.
• Кунжут – 70 гр.
• Соевый соус – 5 больших ложек.
• Подсолнечное масло – 10 больших ложек.
• Эссенция 70% — маленькая ложка.

Как консервировать:

Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде, чтобы они раскрыли аромат и вкус. Нарежьте огурчики брусочками 2,5 см. в длину. Сложите в миску, засыпьте солью. Оставьте на 30-60 минут пускать сок. Слейте сок, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Порежьте острые стручки крохотными колечками, отправьте в миску.

Засыпьте кунжут, сахарный песок, паприку. Влейте соевый соус и эссенцию. Тщательно все перемешайте.

Раскалите масло, залейте, быстро размешайте. Часть отложите в холодильник, остальное разложите по банкам. Прикройте крышками. Стерилизуйте пол литровые баночки в течение 30 минут. Закатайте под ключ, дайте постепенно остыть, тепло укутав. Храните в погребе или подвале с низкой температурой.

Болгарские огурцы с луком и морковкой в литровых банках

Еще один рецепт, который всплывает в памяти, когда вспоминает советские времена. Бесподобный маринад, нежный утонченный, и огурчики под стать.

Потребуется на литровую банку:

• Огурцы – 500 гр.
• Морковка, маленькая.
• Маленькая луковица.
• Чеснок – 2 дольки.
• Соль – 2 чайные ложки.
• Сахар – 4 чайные ложка.
• Черный перец – 3 горошины.
• Лаврушка – 1 лист.
• Уксус 9%- 4 столовые ложки.

Как мариновать:

Замочите огурцы на пару часов, после отрежьте кончики. Настрогайте морковку колечками, лук – толстыми кольцами. Выложите овощи на дно стерилизованных банок. Сверху забросьте лавровый лист, чеснок, горошины перца. Вертикально уложите нижний ряд огурцов, далее заполните произвольно, стараясь уложить плотно.

Залейте в банки крутой кипяток, настаивайте четверть часа. Верните рассол назад, добавьте соль с сахаром. Доведите до закипания, варите, пока специи не растворятся полностью. Выключите плиту, влейте уксус. Перелейте кипящий маринад в банки, закрутите. Оставьте на ночь, чтобы медленно остыли. Храните в холоде.

Как закатать с лимоном

Необычный рецепт заготовки огурцов в кисло-сладком маринаде.

Потребуется на 2 литровые ёмкости:

• Огурцы – 1 кг.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Горчица, дижонская – 2 маленькие ложки.
• Лимон – 2 кружочка.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Соль – 40 гр.
• Сахар – 120-150 гр.
• Черные горошины – 6 шт.
• Укроп – зонтик.
• Вода – 1 литр.

Как заготовить:

Выдержите овощи в холодной воде примерно 2-3 часа, чтобы они пропитались влагой. Простерилизуйте банки с крышками. Сложите в каждую ёмкость порезанные пополам зубчики чеснока, укропный зонтик, один кружок лимона. Плотно заложите огурцы.

Залейте содержимое банок кипящей водой, дайте постоять минут 15-20. Слейте настой в кастрюлю, закипятите его, засыпав соль с сахаром. Выключите, забросьте лимонную кислоту, размешайте. Добавьте в баночки по ложке зерновой горчицы. Разлейте маринад, укупорьте заготовку любым способом. Переверните, дайте охладиться. Отправьте на зимнее хранение в холодное помещение.

Огурцы в томатной пасте с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 2,5 кг
• Томатная паста 300 гр.
• Вода 200 мл.
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Перец душистый горошек 10 шт.
• Чеснок 3 головки
• Масло растительное 0,5 ст.
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.
• Сахар-песок 1 ст.
• Соль 0,5 ст.л.

Приготовление:

Чтобы приготовить огурцы в томатной пасте с чесноком на зиму, огурцы тщательно вымойте в прохладной проточной воде, обрежьте кончики с двух сторон, выложите в глубокую емкость и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте замачиваться на 1-1,5 часа.

В глубокую металлическую емкость выложите необходимое количество томатной пасты, влейте питьевую воду, тщательно перемешайте до полного растворения. Влейте растительное масло, добавьте необходимое количество сахарного песка и соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь, и прокипятите 10-15 минут.

По истечении времени извлеките огурцы из воды, еще раз промойте и обсушите, выложив на чистое сухое кухонное полотенце, затем нарежьте не слишком тонкими кружочками. Чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем пропустите через пресс, натрите на мелкой терке или измельчите с помощью блендера.

В кипящий маринад выложите подготовленные огурцы, измельченный чеснок, черный перец горошком и влейте необходимое количество столового уксуса. Тщательно перемешайте и варите закуску 10 минут, периодически помешивая.

Банки тщательно вымойте в теплой воде и простерилизуйте удобным для вас способом – в микроволновой печи, в духовом шкафу или на водяной бане. Крышки прокипятите в кастрюле или обдайте крутым кипятком с чайника. На дно стерильных банок выложите душистый перец горошком.

Подготовленные банки заполните ароматной закуской из огурцов в томатной пасте с чесноком, накройте стерильными крышками и поместите в заранее подготовленную кастрюлю, дно которой застелено кухонным полотенцем, налейте теплой воды по плечики банок, поставьте на огонь, и стерилизуйте 10 минут после закипания.

Аккуратно извлеките горячие банки с огурцами в томатной пасте с чесноком и хорошо закрутите крышками. Горячие банки с закуской переверните вверх дном, закутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания приблизительно на сутки. После чего остывшие банки с безумно вкусной закуской переместите на хранение в прохладное темное место.

В масле

Такие заготовки получаются более сочными на вкус.

Ингредиенты:

• 800 г огурцов;
• 4 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• горошковый перец;
• укропный зонтик;
• 2 ст. соли;
• 5 ст. л. сахара с горкой;
• 2 ст. л. уксуса (9%).
• вода 1 литр

Как приготовить:

Огурцы вымачивайте 3-5 часов. Промойте овощи, очистите, уберите «хвостики». Банку стерилизуйте в духовом шкафу или над кастрюлей, кому как привычнее. Крышку подержите в кипящей воде 3 минуты или просто обдайте кипятком. На дно емкости положите два зубчика чеснока и начинайте заполнять их огурцами.

Когда банка будет заполнена наполовину, положите еще два зубчика чеснока. Сверху (на уровне горлышка) положите укропный зонтик.

Вскипятите воду и кипятком наполните банку. Остудите в течение 15 минут. Слейте воду обратно в кастрюлю через 15 минут и прокипятите еще раз. Еще раз заполните банку кипящей водой, оставив под крышкой на 10 минут. В третий раз слейте воду, добавьте соль, сахар и перец. Кипятите. В банку влейте масло. В кипящий маринад влейте уксус и сразу снимайте с огня. Наполните банку маринадом. Закупорьте и укутайте, перевернув вверх дном.

Кисло-сладкие огурцы с помидорами

Основой для маринада по рецепту станет кисло-сладкий томатный сок, а не вода. Для заготовки на зиму потребуются:

• огурцы – 1,5 кг;
• томаты – 1,5 кг;
• сахар – 10 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус (лучше яблочный) – 50 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза, укроп и петрушка – по ¼ пучка;
• масло – 100 мл.

Приготовление:

Плоды разрезают на 4 части по длине, устанавливают компактно вертикально в банку. Помидоры обрабатывают кипятком, снимают с них кожуру, делают пюре блендером. Зелень и чеснок мелко нарезают, соединяют с помидорами. Массу доводят до кипения, вводят компоненты для маринада и масло, выдерживают в кипящем состоянии 5 минут. Заливают огурцы кисло-сладким соусом и стерилизуют 20 минут. Закатывают емкости и утепляют.

Заключение

Кисло-сладкие огурцы на зиму (при соблюдении технологии переработки и пропорции между сахаром и уксусом) получаются плотными, с характерным для овощей хрустом. Заготовка проходит неоднократную горячую обработку, поэтому длительно сохраняет пищевую ценность.