Вкусные закуски к столу на зиму: рецепты малосольных огурцов в кастрюле

Хрустящие классические малосольные огурцы в кастрюле с холодной водой или рассолом — простая и очень быстрая закуска. Вы будете приятно удивлены тем, насколько вкусными бывают малосольные огурцы.

Классический рецепт малосольных огурцов в кастрюле с холодной водой

Нежные, хрустящие малосольные огурцы, приготовленные по нашему рецепту, готовятся достаточно быстро и просто. Меньше чем за 2 дня, вы сможете приготовить великолепную закуску, которая украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

• Огурец 1.5 кг
• Чеснок 5 зубчиков
• Вода 1.5 л.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Укроп 4 зонтика
• Дубовые листья 4 шт.
• Листья хрена 5 шт.
• Смородина черная 5 листков
• Соль 1 ст.л. на литр
• Сахар-песок ½ ст.л. на литр

Приготовление:

Прежде чем приступить непосредственно к засолке огурцов, нужно их предварительно промыть в достаточном количестве холодной воды. Затем, чтобы убрать из огурцов горечь, положите их в большой таз или кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Путь они постоят так в течение 2 часов.

После того, как овощи хорошо отмокнут в воде, отрежьте на каждом огурце с обеих сторон по 1 сантиметру. Это нужно для того, чтобы рассол быстрее впитался, и огурцы хорошо просолились. С этой же целью можно сделать по 4-5 проколов вилкой по всему периметру огурца. Эта манипуляция так же поможет рассолу поскорее впитаться.

Листья и пряности промойте в холодной воде и немного обсушите. Зубчики чеснока очистите от шелухи и сполосните водой. Кастрюлю вымойте в горячей воде с добавлением 1-2 чайных ложек пищевой соды.

Приступаем непосредственно к засолке. На дно кастрюли положите 3 листа черной смородины, 2 листа дуба, 2 зонтика укропа, 3 горошины перца и 3 зубчика чеснока.

Теперь нужно аккуратно выложить огурцы (желательно, чтобы они все были примерно одного размера, не больше 10 сантиметров). Когда кастрюля будет полностью заполнена огурцами, сверху положите оставшиеся листья смородины и дуба, зонтики укропа, чеснок, перец и 5 листиков хрена.

Теперь нужно подготовить рассол. Для этого 1,5 литра воды разделите на 2 части. Первую половину нагрейте в кастрюле и добавьте к ней 1,5 столовые ложки соли и такое же количество (или чуть меньше) сахарного песка. Дождитесь, пока соль и сахар растворятся, а затем перелейте рассол во вторую половину воды, которую не нагревали. Нужно оставить воду до полного остывания.

В кастрюлю с подготовленными огурцами залейте весь остывший рассол. Верх кастрюли можно накрыть хлопчатобумажной тканью (не крышкой! огурцы должны дышать) и оставьте в таком состоянии на ночь (не меньше, чем на 10 часов). По прошествии указанного времени, переставьте кастрюлю с огурцами в холодильник и выдержите их там, в течение 24-30 часов.

Вот и все, нежные, ароматные, хрустящие и очень вкусные малосольные огурцы готовы!

Хрустящие малосольные огурцы холодным способом

Попробуйте приготовить эту замечательную вкусную и хрустящую закуску. Готовятся такие огурцы очень просто, достаточно быстро, а получаются всегда непревзойденно вкусно. Вам не потребуется ничего ни варить, ни стерилизовать. Что может быть проще?

Ингредиенты:

• Свежие огурцы – 1 кг
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Вода – 1л
• Зонтики укропа – 4-5 шт.
• Листья растений (вишня, смородина черная) – по 12 шт.
• Соль поваренная – 70 г
• Хрен (листья) – 2 шт.
• Зелень укропа – 20-30 г

Приготовление:

Вначале подготовьте огурцы к засолке. Лучше всего выбирать такие сорта, где есть пупырышки – такие огурцы лучше подходят для засолки, нежели обычные гладкие. Тщательно промойте их под проточной водой. Положите огурцы в большую кастрюлю и полностью залейте их холодной водой. Пускай они постоят так часа 2-3, от этого они станут еще более хрустящими.

Листья, зонтики укропа и зелень промойте. На дно посуды, в которой вы планируете солить огурцы, положите 6 листиков черной смородины, 6 листиков вишни и 2 зонтика укропа, также добавьте половину веточек укропа.

Достаньте огурцы из воды и обрежьте кончики с обеих сторон. Это делается для того, чтобы соляной раствор легче и быстрее проникал внутрь огурцов. Сложите огурцы в посуду для дальнейшей засолки. Это может быть кастрюля, таз, банка – не важно, берите то, в чем вам будет удобно солить огурцы.

В литре кипяченой коды комнатной температуры растворите 70 грамм поваренной соли. Как следует, перемешайте.

Чеснок очистите от шелухи, сполосните в холодной воде и мелко нарежьте. Выложите чеснок поверх огурцов, положите оставшиеся листья, зонтики и зелень укропа. Также сверху положите листья хрена. Процедите готовый соляной раствор через марлю, сложенную в несколько слоев, и равномерно залейте этим раствором огурцы.

еперь нужно дать огурцам настояться. Оставьте их при комнатной температуре часов на 6, а лучше – на 8. Чтобы в огуречный рассол не попала пыль, накройте посуду с огурцами чистым кухонным полотенцем.

По истечении указанного времени, переставьте огурцы в холодильник, где они продолжат настаиваться еще около 24 часов. Если вы брали небольшие огурцы, то они засолятся быстрее. Более крупным понадобится чуть больше времени.

Нежные малосольные огурцы на минеральной воде в кастрюле

Этот не совсем обычный способ засолки огурцов пользуется достаточно высокой популярностью. Огурцы получаются сочными, хрустящими, в меру солеными – просто пальчики оближешь!

Ингредиенты:

• Огурцы свежие небольшого размера – 1 кг
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Минеральная вода – 1,5 литра (чем больше газа, тем лучше)
• Соль – 2 ст. л.
• Зелень укропа – 50 г

Приготовление:

Старайтесь выбирать огурцы одинакового размера, чтобы они не превышали 10 сантиметров в длину. Как следует, вымойте их в холодной воде, а затем немного обсушите. Теперь нужно обрезать огурцы с обоих концов на 1 сантиметр. Этот трюк поможет огурцам просолиться быстрее.

Чеснок нужно предварительно разделить на зубчики и очистить их от шелухи. Сполосните чеснок водой, а затем нарежьте тонкими кружочками. Зелень укропа промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость могла стечь.

На дно посуды, в которой вы будете готовить малосольные огурцы, положите часть укропа, затем сверху слой огурцов, потом снова слой укропа, слой чеснока, слой огурцов, слой укропа, слой чеснока. И так до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Нужно рассчитать таким образом, чтобы слой укропа оказался последним.

Теперь нужно растворить в минералке соль. Лучше всего использовать каменную соль без йода. И количество соли подкорректируйте на ваш вкус, если вы не любитель слишком соленых огурцов, то, возможно, вам будет достаточно 1,5 ложек соли.

Залейте подготовленные огурцы и зелень соленой минералкой (она должна полностью покрыть все ингредиенты). Накройте посуду сверху крышкой (если есть такая возможность) или пищевой пленкой. Готовятся малосольные огурцы на минералки в холодильнике примерно 14-16 часов.

Классические малосольные огурцы с хреном в кастрюле

Этот рецепт подойдет тем, кто любит остренькие огурчики. Малосольные огурцы получаются вкусными, островатыми и ароматными. Прекрасный способ разнообразить способы приготовления малосольных огурцов.

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Огурцы – 3 кг
• Листья хрена – 2 шт.
• Корень хрена – ½ шт. небольшого размера
• Головка чеснока – 1 шт.
• Соль поваренная – 5-6 ст. л.
• Зелень укропа – 20 г
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Перец черный – 4 горошины

Процесс приготовления:

Самое главное в этом рецепте – выбрать правильные огурцы: небольшие, одного размера, с пупырышками. Именно такие сорта идеально подходят для засолки. После того, как огурцы выбраны, их нужно хорошенько промыть в достаточном количестве холодной воды. Затем переложите чистые огурцы в большую кастрюлю (а лучше – в таз) и доверху заполните ее холодной водой. Нужно дать огурцам настояться в воде не менее 2 часов.

После этого извлеките огурцы из воды и отрежьте с каждого конца по 1 см огурца. Обрезать огурцы нужно обязательно, иначе рассолу потребуется намного больше времени, чтобы проникнуть внутрь. Возьмите корень хрена и аккуратно почистите его. Затем корень нужно натереть на крупной терке.

Укроп (зелень и зонтики) и листья хрена промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы зелень немного обсохла.

2 литра воды налейте в кастрюлю и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте 5 столовых ложек соли и черный перец, выключите плиту. Остудите рассол до чуть теплого состояния. Пока остывает рассол, приготовьте чистую и стерильную банку. Напомним, что стерилизовать банки можно не только на пару, но и в микроволновке и духовке.

Пришла пора укладывать огурцы по банкам. Веточки укропа порвите руками и положите на дно банки, туда же отправьте 1 лист хрена, часть тертого хрена, огурцы, нарезанный колечками чеснок и огурцы. Сверху положите еще немного тертого хрена, лист хрена и зонтики укропа.

Разлейте рассол по банкам и прикройте банки блюдцем. Огурцы должны простоять так (не в холодильнике) около 3 суток. За это время огурцы успеют пропитаться рассолом и ароматом, который отдадут зелень и специи. Теперь можно убирать огурцы в холодильник для постоянного хранения.

Хрустящие малосольные огурцы с чесноком и зеленью

Чтобы порадовать себя солеными огурчиками домашнего приготовления, совсем не обязательно ждать первых осенних холодов, когда торжественно открываются банки с летними закатками. Огурцы малосольные с зеленью и чесноком можно приготовить в любое время, как только они начинают зреть на грядках. Если вы хотите замолосолить покупные огурчики, отдавайте предпочтения грунтовым сортам с пупырышками.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1,5 кг.
• Вода – 2 л.
• Соль – 3 ст.л. без горки.
• Чеснок – 1 головка.
• Укроп с зонтиками – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Листья смородины – 6 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Горчица сухая в зернах – 1 ч.л.

Приготовление:

Огурцы хорошо промойте. С двух сторон отрежьте кончики. На 2-4 часа в холодной воде замочите огурцы перед засолкой, чтобы они стали более упругими и хрустящими. Зелень хорошо вымойте, головку чеснока разделите на дольки. На дно эмалированной кастрюли (или из нержавеющей стали) уложите половину от указанного количества всех специй и зелени.

Сверху выложите огурчики. Закройте их оставшейся зеленью и специями. Сверху прикройте все большим листом хрена. Чистую родниковую воду закипятите, затем растворите в ней соль, дайте воде полностью остыть. Залейте огурчики рассолом, следя, чтобы они полностью были закрыты водой.

Закройте кастрюлю тарелкой, а затем – крышкой. На тарелку можно выложить что-то тяжелое в качестве гнета, для более быстрой засолки огурцов. Малосольте огурцы трое суток в прохладной кладовой или в холодильнике (первый день можно держать кастрюлю в тепле).

Хрустящие малосольные огурцы с уксусом

Если вы хотите уже через час отведать малосольные огурцы самого быстрого посола, сделать это можно будет, если добавить в рассол столовый уксус. Солить хрустящие малосольные огурцы с уксусом можно как в кастрюльке, так и в закрывающемся пластиковом контейнере или в любой другой кулинарной емкости под крышкой.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Соль – 2 ч.л.
• Уксус столовый 9% – 2 ч.л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Укроп – 1 пучок.
• Чеснок – 1 небольшая головка.
• Перец черный молотый – 1 ч.л.
• Масло растительное – 2 ч.л.
• Душистый перец – 5-8 шт.
• Лист лавровый – 2-4 шт.

Приготовление:

В очень холодной воде замочите огурцы, срезав хвостики с двух сторон, на 2-4 часа – это увеличит их хрусткость. Потом огурчики можно разрезать на 2-4 части по длине, чтобы еще больше ускорить засолку. В кастрюльку (или в любую емкость) сложите кусочки огурцов.

Засыпьте в овощи, свежую мелконарезанную зелень. Нарубите чеснок либо продавите его через специальное приспособление, добавьте к огурцам и зелени. Добавьте все специи, указанные в рецепте, посолите. Залейте растительное масло и уксус в огурцы

Хорошо потрясите закрытую емкость с огурцами, чтобы все специи и заправка распределились равномерно.

Полчаса-час подержите огурцы под крышкой на кухонном столе, чтобы они хорошо промариновались в тепле. Время от времени емкость с огурцами встряхивайте или перемешивайте огурцы лопаткой. Кушать эту закуску можно уже через час-полтора, а потом огурцы храните в холоде.

Засолка «бочковых» огурцов в кастрюле

Рецепт для тех, кто любит бочковые огурцы, но хранить их не имеет возможности. Приготовить их можно и в кастрюле. Есть их можно уже через 14 дней. Для этого рецепта отлично подойдут огурцы с «последнего урожая», можно взять тепличные. Приготовление не займёт много времени, а хранить закуску можно на балконе прямо в кастрюле, не боясь появления плесени.

Продукты, необходимые для засолки:

• 3 кг огурцов;
• 120 гр. соли;
• 2 литра воды;
• 2 столовые ложки горчичного порошка;
• 1 головка чеснока;
• 5 зонтиков укропа;
• 10 листьев смородины (чёрной);
• 10 листьев вишни;
• 4 лавровых листа;
• 2 листа хрена;
• 10 горошин чёрного перца;
• 7 бутонов гвоздики;
• 1 щепотка семян горчицы.

Пошаговый порядок засолки:

На дно кастрюли выложить тщательно вымытую зелень. Чеснок почистить, помыть и разрезать каждую дольку на 3 части. Выложить в кастрюлю чеснок, гвоздику, горчичные семена и горошины перца поверх зелени. Огурцы вымыть, обрезать хвостики и плотно уложить в кастрюлю.

Приготовить рассол: полностью растворить соль в воде; отправить на огонь и довести до кипения; дать маринаду 30 минут остыть.

Залить рассол в кастрюлю с огурцами. Если он полностью не покрыл овощи — долить простую кипячёную воду. Перемешать руками содержимое кастрюли. Накрыть ёмкость чистой тканью. Поверх ткани насыпать порошок горчицы и поместить кастрюлю под гнёт. Убрать закуску в темное прохладное место на 14 дней.

Быстрые малосольные огурцы на скорую руку под горячим рассолом

Для этого рецепта беру длинные переросшие огурцы, которые не помещаются в банку для домашней заготовки. Пригодны даже плоды с горчинкой – она уйдет. Режу их бочонками по 5 см.

Ингредиенты:

• огурцы разной длины и формы;
• чеснок зубками;
• смородиновый лист;
• лист хрена;
• зонтики укропа или пучок зелени.

Посуда:

• эмалированная кастрюля для горячего рассола;
• пластиковое ведерко для холодной заливки.

Как приготовить:

На дно кладу листья смородины, режу лист хрена и зонтик укропа. Туда же порезанные дольки чеснока Длинные огурцы режу. Буду доставать их первыми. Короткие плоды кладу целиком – их съедим во вторую очередь. Приправы и огурцы переслаиваю. Последним слоем укрыть огурцы листьями и укропом Залить рассолом.

Горячий рассол:

Поставить кастрюлю на огонь. В момент закипания добавить 1 ст. л. крупной (каменной) соли на 1 л воды. Дать раствориться соли 1–2 минуты и залить кипящим рассолом огурцы. Как только огурцы остынут, они готовы к употреблению. При этом цвет огурцов немного изменится, они будут не такими зелеными и хрустящими.

Если положить много чеснока, аромат будет насыщенный, но огурцы станут мягкими. Если чеснока будет в меру – 3–4 зубка на литр – огурчики будут хрустящими.

Холодный рассол:

Готовим так же, как и горячий. Но сначала остужаем, потом заливаем огурцы. Такие огурцы будут готовы на следующий день.

Малосольные огурцы в кастрюле

Для приготовления малосольных огурцов в кастрюле используйте свежие листья черной смородины, вишни или хрена по вкусу. Они придадут огурцам неповторимый вкус и аромат.

Вам понадобятся:

• 2 кг огурцов,
• 2 л воды,
• 4 ст.л. соли,
• 1/2 ст.л. семян горчицы,
• 5 шт. лаврового листа,
• 1 ч.л. душистого перца горошком,
• 3-5 шт. гвоздики,
• листья хрена и веточки укропа по вкусу.

Приготовление:

Огурцы и зелень вымойте. На дно кастрюли уложите листья хрена и веточки укропа. Всыпьте перец, положите лавровый лист, гвоздику, горчицу. Сверху положите огурцы. Для рассола растворите в кипятке соль и залейте им огурцы. Поставьте огурцы под гнет и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. Затем поместите в холодильник. На следующий день огурцы можно пробовать.

Заключение

Малосольные огурцы в кастрюле – это самая простая и традиционная летняя закуска, но какая же она вкусная! Готовятся такие огурцы совсем несложно. Для придания огурчикам хрусткости берите только свежую, очень холодную родниковую воду, а чарующего аромата им добавит букет из свежей зелени, чеснока и листьев смородины и хрена.