Подборка лучших рецептов маринада: для огурцов на 1,5 литра воды, самые вкусные

Сегодня на повестке дня хрустящие огурцы, маринованные в самых разных по объему банках как заготовка на зиму. Среди разносолов они занимают одну из важных позиций в домашнем консервировании. Сочные, кисло-сладкие, с приятной хрустинкой — одна из лучших закусок, а сколько салатов можно сделать с их участием.

Маринованные огурцы на 1.5 литровую банку

Ингредиенты:

• Огурцы 900-1000 Грамм
• Уксус 9% 1,5 Ст. ложки
• Соль 1,5 Ст. ложки
• Сахар 1 Ст. ложка
• Приправа 1-2 Ст. ложек (для маринования овощей)
• Чеснок 4-5 Зубчиков
• Перец черный горошком 4-5 Штук

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты. Огурцы тщательно помойте, затем замочите в чистой воде на 2 часа. На дно заранее стерилизованной банки выложите половину приправы и чеснока.

Плотно уложите огурцы в банку наполовину. Затем добавьте вторую часть приправы и чеснока. Уложите оставшуюся часть огурцов. В кастрюле вскипятите 750 мл. воды. Влейте в банку, накройте и оставьте на 5-8 минут. В это время вскипятите новую порцию воды.

Закрутите крышкой, переверните банку, укутайте в тепло и оставьте до полного остывания. Маринованные огурцы на 1,5 литровую банку готовы.

Огурцы маринованные на зиму в 1.5 литровых банках с укусом

Баночки на полтора литра продаются на рынке и в магазине. В сезон консервировании они разного объема, но для нашей семьи больше подходят литровые и эти, так как на 3 литра, многовато.

Рецепт на 1,5 литровую банку:

• 1 кг. огурцы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ветки сельдерея
• 2 веточки укропа
• 2 шт. лавровых листа
• 4 шт. перец горошек душистый
• 1 шт. черный перец горошек
• 2 ч. ложки сахара
• 2 ст. ложки уксуса 9%

Рассол на 3 литра:

• 7 ст. ложек соли
• 1/4 ч. ложки лимонной кислоты

Приготовление:

Овощи промываем водой, срезаем с двух сторон. Они у меня небольшого размера. Подготовьте зелень, очистите чеснок. Сельдерей использую зеленые веточки.

Банки промыла с содой, не стерилизую, так как буду заливать кипятком. Готовлю огурцы на зиму в 1.5 литровых банках без стерилизации. Сперва добавляю специи и порезанный чеснок, наполняю овощами вертикально, крупнее, а потом мельче.

Сверху можно поместить травы и специи. У меня вышло 5 банок на 1.5 литра. Я вскипятила 5 литров воды, и аккуратно заливаю кипяток в каждую банку до самого верха. Крышки кипячу в воде 10 минут, вынимаю, и прикрываю банки. Оставляю на 20 минут. Воду сливаю, кипячу ее снова, и заливаю повторно, оставив на 30 минут прикрыв крышками.

Воду с банок сливаю в кастрюлю. Готовлю методом 3 заливок, самый надежный способ консервирования, плюс овощи будут не переваренные. В рассол всыпаю соль 7 ст. ложек, и 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. Довожу до кипения и даю прокипеть минуту, нам нужно чтобы все хорошо начало бурлить.

В каждую банку я добавила по 2 ч. ложки сахара, можно с небольшой горочкой, и по 2 ст. ложки 9% уксуса. И заливаю кипящим рассолом в каждую банку. Если вдруг не будет хватать рассола, можно долить горячей кипяченной водой из чайника.

Закатываю крышками, переворачиваю на крышки, и укутываю теплым одеялом до остывания. Обычно я оставляю на 24 часа, на сутки. Потом разворачиваю одеяло, и переворачиваю банки в привычное положения. После полного остывания, убираю на хранение. Хранить можно в погребе или квартире.

Вкусные и хрустящие огурцы на зиму в полтора литровых банках

От маринованных мы отказываемся постепенно, в пользу квашеных, соленых огурцов. Готовим огурцы холодным способом много лет, благодаря горчице хорошо хранятся в прохладном месте.

На 1,5 литровую банку понадобится:

• Огурцы свежие
• 1/2 ч. ложки горчичного порошка
• 1 лист хрена
• 2 зонтика укропа
• 5 листов вишни
• 2 листа смородины
• 1 лавровый лист
• 10 перцев горошком
• 2 душистых перца
• 30 гр. соли (1 ст. ложка с горкой)
• 3 зубчика чеснока
• вода очищенная

Приготовление:

Огурцы я вымыла и залила на 2 часа холодной водой. Срезаю с двух сторон, но это не обязательно. И вынимаю в сухую и чистую миску.

Овощи берите молодые и не допускайте до перезревания, грубой кожицы и крупных семян внутри.

Банки не стерилизую, промываю водой с содой и хорошо прополаскиваю. Также промываю крышки, использую капроновые. И переворачиваю тару чтобы стекла вода. Специи и горчица готовы. На дно всыпаю горчицу, соль, специи и травы и наполняю банки овощами. Вниз крупнее, далее средние, и совсем мелкие вверху.

Заливаю фильтрованную воду до верху. Вода холодная. Хлорированная не подходит. Фильтрованная, родниковая, колодезная. Накрыть крышками, встряхнуть банки и поместить в тарелки. Суток через 2 они перебродят, и убрать их в подвал. Если при брожении вода вытекла, то дополнить водой. На 1 литр воды растворите ложку соли и долейте по банкам.

Простой рецепт хрустящих, маринованных огурцов на зиму в банках без стерилизации

Еще один рецепт вкусных маринованных зеленцов. Немного проще чем первый, и тоже без стерилизации. Мы часто готовим по такому рецепту, когда вечером уставшие приезжаем из сада и сильно заморачиваться с огурцами не хочется.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Соль – 50гр. (на 1,5 литра маринада)
• Сахар – 40гр (на 1,5 литра маринада)
• Уксус 9% — 50мл. (на 1,5 литра маринада)
• Зонтики укропа, чеснок, листья хрена, смородины,
• вишни, петрушка, перец горошком, лавровый лист

Приготовление:

Начинаем с подготовки огурцов. Хорошо моем и обрезаем кончики. Если огурцы только сорваны с куста, мы их не замачиваем. Если полежали день-два, то замачиваем на пару часов.

На дно чистых литровых банок укладываем два листочка вишни и смородины, кусочек листа хрена, зонтик укропа, пару горошин душистого перца, 4-5 горошин черного перца, пару зубков чеснока, петрушку и лавровый листик.

Затем плотно укладываем огурцы и заливаем их кипятком из чайника. Прикрываем крышками и даем постоять примерно 20 минут. Через 20 минут сливаем воду из банок в кастрюлю. Из нее будет готовить маринад.

В кастрюлю добавляем соль и сахар. Точное количество соли, сахара и уксуса рассчитайте исходя из того, сколько воды у вас слилось из банок. На 1,5 литра воды пропорции указаны в рецепте. Если у вас воды больше или меньше, рассчитайте пропорционально рецепту. Доводим до кипения и кипятим 1 минутку. Убираем пену.

И снова заливаем огурцы. Прикрываем крышками и даем постоять еще 20 минут. В третий раз сливаем воду и доводим до кипения. Вливаем в кастрюлю уксус и сразу маринад разливаем по банкам. Закатываем крышками. Переворачиваем банки, чтобы убедиться, что ничего не подтекает.

Как замариновать огурцы с лимонной кислотой

Не всем нравится вкус уксуса. Ну что же, давайте заменим его на лимонную кислоту. Вполне может быть, что новый вкус хрустящих огурцов придется вам по душе.

Ингредиенты:

• Соль – 2ст.л. (на 1 литр маринада)
• Сахар – 2ст.л. (на 1 литр маринада)
• Лимонная кислота – 1ч.л. без горки (на 1,5 литровую банку)
• Зонтики укропа, чеснок, перцы острый и душистый,
• Семена горчицы, лавровый лист

Приготовление:

Готовим огурцы: моем, отрезаем кончики и, при необходимости, замачиваем. На дно чистых банок кладем по кусочку острого перца, чайной ложки сухой горчицы, по несколько горошинок душистого и черного перцев, по чайной ложке сухого укропа, лавровому листику и пару зубчиков порезанного чеснока. Затем в банки плотно укладываем огурцы. Заливаем кипящей водой.

Прикрываем крышками и оставляем на 15-20 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения и второй раз заливаем банки. Снова прикрываем крышками и даем постоять. Сливаем воду из банок и готовим маринад. На 1 литр воды добавляем 2ст.л. ложки соли и 2ст.л. сахара, размешиваем и кипятим пару минут.

В 1,5 литровые банки с огурцами добавляем по 1ч.л. лимонной кислоты.

Заливаем кипящим маринадом. Закрываем крышками. Остужаем и убираем на хранение.

В резанном виде

Ароматные резанные кружочками маринованные огурцы — вкусная и многофункциональная закуска. Ее можно использовать для приготовления салатов, добавлять в первые и вторые блюда. Подавать в качестве самостоятельного блюда.

Такие заготовки, обычно, делают в небольших баночках. Они удобны, если семья небольшая. Открыл и съел, чтобы не стояла несколько дней в холодильнике.

Нам необходимо из расчета на 0,5 л баночку:

• 200-300 г огурцов:
• 1 зубок чеснока;
• 1 лист дуба;
• 1-2 листа смородины;
• 0,5 ч. л. семян горчицы;
• кусочек листа хрена;
• 4-5 горошин черного перца;
• веточка укропа.

Для маринада из расчета на 1,5 литра воды:

• 1,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной кислоты (70%).

Последовательность:

На дно чистых баночек кладем зеленые листочки, укроп, семена горчицы и чеснок. Заполняем емкости порезанными кружочками. Заливаем кипятком. Накрываем крышками и даем время на прогревание, минут 20.

Сливаем воду в кастрюлю. На этом рассоле готовим маринад. Для этого, добавляем сахар и соль по раскладке. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания вливаем уксус. Заполняем маринадом все баночки с овощами. Закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания, не забыв укутать.

Сладкие огурцы на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 600 гр.
• Морковь 1 шт.
• Вода 500 мл.
• Чеснок 2 зуб.
• Корень хрена 2 шт.
• Перец душистый горошек 5 шт.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Укроп 5 веток
• Уксус столовый 9% 4 ст.л.
• Сахар-песок 5 ч.л.
• Соль 1 ст.л.

Приготовление:

Тщательно промываем огурцы и замачиваем их в холодной ходе на пару часиков. Благодаря этому, огурчики не утратят свою способность хрустеть. Если вы имеете дело с овощами, которые были только что сорваны с грядки, данную процедуру можно пропустить.

Теперь займемся стерилизацией банок: это можно сделать, либо, окунув банки в кипяток, либо подержав в течение нескольких минут их над паром. Крышки кипятим в воде. Морковь и корень хрена очищаем и нарезаем колечками.

Перейдем к приготовлению маринада. Для этого наливаем в кастрюлю воды, всыпаем туда соль и сахар, кипятим, вливаем уксус и продолжаем кипятить в течение еще нескольких минут. Тем временем раскладываем огурцы, нарезанную морковь и хрен, зубчики чеснока и специи по банкам.

Заливаем все маринадом, прикрываем сверху крышкой. Отправляем банки в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. Наши заготовки должны стерилизоваться до момента, пока огурцы не приобретут оливковый цвет.

Осталось достать банки, плотно закрутить их крышками и перевернуть заготовку вверх дном до полного ее остывания. Хранить такие закатки лучше всего в прохладном месте.

Огурцы на зиму без сахара

Ингредиенты:

• Огурцы 1 кг
• Соль 80 гр.
• Перец чили 5 — 6 гр.
• Чеснок 3 зуб.
• Укроп по вкусу
• Хрен 1 лист
• Листья черной смородины 2 — 3 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец душистый 4 шт.

Приготовление:

Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 4 часа. Чеснок и острый перец крупно нарежьте. Специи и зелень положите на дно банки.

Плотно уложите огурцы в банку, сверху положите лист хрена, он будет защищать огурцы от плесени. Рассол готовится из расчета 100 гр. соли на 1 литр воды. Соль полностью растворите в воде. Залейте огурцы рассолом до горлышка, поставьте банку в глубокую тарелку, чтобы туда вытекал рассол, когда огурцы начнут бродить.

Оставьте огурцы на 5-6 дней при комнатной температуре. Если пенка на огурцах осела, значит огурцы перестали бродить.

Отработанный рассол слейте, обмойте огурцы от белого налета, залейте чистой водой. Закатайте крышкой. 4-5 дней понаблюдайте за закатками, если процесс брожения восстановится и крышки вздуются, снимите крышку, промойте огурцы и снова закатайте. Примерно через 1-2 месяца огурцы будут готовы к употреблению.

Огурцы по-польски с морковью и луком без стерилизации на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 4 кг
• Кориандр 0.5 ч.л.
• Горчица французская 1 ч.л.
• Перец душистый горошек 3 шт.
• Гвоздика 2 бутона
• Лавровый лист 1 шт.
• Морковь (тертая) 2 ст.л.
• Лук репчатый 1 головка

Для маринада:

• Вода 1,5 л.
• Соль 100 гр.
• Сахар-песок 300 гр.
• Уксус столовый 9% 250 мл.

Приготовление:

Огурцы, чтобы были хрустящими, заранее на пару часов замачивают в очень холодной воде. Затем их тщательно промывают под проточной водой и удаляют кончики с обеих сторон. Морковь очищают, промывают и измельчают на корейской терке либо нарезают тонкими кружками.

Луковицы очищают и шинкуют тонкими колечками. Сразу подготавливают банки, промывают и стерилизуют любым способом. Крышки кипятят. Отмеряют указанное в рецепте количество специй.

В стерильные банки сначала кладут специи: кориандр, горчичные семена, горошки душистого перца и листы лавра. Поверх специй в каждую банку кладут луковые кольца (1 луковица на литровую банку) и морковную стружку. Затем в банки компактно и красиво ставят огурцы, плотно утрамбовывая их. Если плоды большие разрезаем, чтобы больше поместилось в банку.

Затем кипятят чистую воду, заливают крутым кипятком все банки, накрывают их прокипяченными крышками и оставляют на 20 минут. По истечении этого времени воду с банок выливают через специальную крышку и повторно заливают второй порцией кипятка на 20 минут.

Затем второй раз воду из банок сливают уже в кастрюлю и на ней варят маринад. Доливают в кастрюлю еще стакан воды, так как часть ее впитали огурцы, и маринада будет недостаточно. В воду насыпают соль и сахар в указанном в рецепте расчете, размешивают их до полного растворения, кипятят маринад 2 минуты и в конце наливают столовый уксус.

Огонь сразу выключают и кипящим маринадом уже третий раз заливают огурцы в банках, заполняя их до верха горлышка. Банки сразу герметично закупоривают, ставят на крышки и на сутки прикрывают теплым пледом.

Через сутки остывшие огурцы с морковью и луком переносят в прохладное место хранения домашних консерваций.

Заключение

Консервировать зеленцы не так уж сложно, но чтобы они получились по высшему разряду, важно знать некоторые тонкости. Одна из них — это использование свежего продукта. Не у всех есть возможность выращивать их на своём огороде, можно делать из рыночных или магазинных, но вы должны понимать, что из несвежих, вялых овощей ничего не получится.