Вкуснейший маринованный острый перец на зиму в банках — пропорции маринада

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

Горький перец, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд, поэтому истинные ценители всегда в запасе имеют баночку этого острого овоща.

Принципы маринования перца

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Несмотря на то, что мы собрали в подборку разные рецепты, в каждом необходимо соблюдать правила маринования:

  1. Перед приготовлением стручки рекомендуется осмотреть. При обнаружении гнили или разрывов стоит удалить поврежденные части, либо использовать только здоровые овощи.
  2. Для снижения остроты достаточно вырезать внутренние прослойки вместе с семенами, ошпарить плоды и замочить их в холодной воде на 24 часа.
  3. Специи рекомендуется класть целыми, не измельчая. Порошок сделает раствор мутным, и он будет выглядеть неаппетитно.
  4. Йодированная соль обесцвечивает стручки. Если не хотите, чтобы они стали бледными после маринования, используйте обычную соль.
  5. Отличный маринад получается при добавлении винного или яблочного уксуса. При отсутствии этих видов воспользуйтесь концентрированным столовым.
  6. В качестве тары для заготовки подойдут стеклянные банки. Необходимо прокатить их в духовке или простерилизовать над паром — тогда на стенках не останется бактерий.

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Острый маринованный перец в уксусе холодным способом

По данному рецепту можно очень быстро заготовить острые перчики в банке. Подходят любые виды острого перца. Главное – предварительно попробовать плоды и заранее понимать, насколько «злую» заготовку вы делаете. Очень эффектно смотрятся разноцветные перцы, собранные в одной баночке.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 600 гр.
  • Вода фильтрованная – 500-700 мл.
  • Соль – 40 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Уксус столовый 9% — 220 мл.

Перцы тщательно промываем в проточной воде. Хвостики срезаем или оставляем – по желанию. Семена не извлекаем. Укладываем чистые перцы в емкость, заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на час. Затем воду сливаем.

Банки с крышками промываем и стерилизуем любым привычным способом. Перчики накалываем зубочисткой в нескольких местах для лучшего маринования. Если плоды крупные, их можно разрезать пополам.

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

В чистые стерильные банки закладываем подготовленные перцы. Воду для приготовления маринада вливаем в сотейник, добавляем соль и сахарный песок. Доводим смесь до кипения, кипятим одну минуту, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Даем маринаду остыть до комнатной температуры.

Заливаем перцы остывшим маринадом так, чтобы до крышки оставалось один-два сантиметра свободного пространства. В то же время, следим, чтобы все перцы оказались покрыты жидкостью.

Закрываем банки стерильными крышками и убираем на хранение в холодильник.

Острый маринованный перец без стерилизации на зиму

Замариновать острые перцы можно быстро и без стерилизации. Данный способ предполагает использование горячего маринада. Важно добавлять уксус в кипящий маринад уже в конце варки, чтобы он не успел испариться.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 литр готовых перцев ориентировочно.

Ингредиенты:

  • Перец острый – 500-600 гр.
  • Сахар-песок – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Перец душистый горошком – 3 шт.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Чеснок – 1-2 зубка.
  • Уксус столовый 9% — 50 гр.

Тщательно промываем перцы, хвостики срезаем. Семена оставляем внутри перцев. В чистые стерильные банки укладываем подготовленные перцы, заливаем их кипящей водой. Оставляем на пятнадцать минут.

После выдержки перцев в горячей воде сливаем ее в кастрюлю, всыпаем к слитой воде соль, сахар, горошины перца, лавровые листья и зубки чеснока без шелухи. Ставим маринад на плиту, доводим до кипения и варим пять-семь минут. В самом конце варки вводим уксус, перемешиваем и снимаем с плиты.

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Кипящим маринадом заливаем перцы в банках, закрываем герметично крышками. Переворачиваем тару вверх дном и даем ей в таком положении остыть. Убираем баночки на хранение в прохладное место.

Маринованный острый перец с зеленью на зиму

Идеальный вариант в лучших традициях кавказской кухни.

Тебе понадобится: 10 штук острого красного перца, по 3 веточки кинзы, укропа и мяты, 1 головка чеснока, 100 мл виноградного уксуса, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, по 1 ч.л. соли и сахара.

Приготовление: Проткни каждый перец ножом насквозь. Залей кипятком на 5 минут, слей эту воду – и так всего 3-4 раза. Выложи в банку чеснок, зелень, острый перец и все специи. Отдельно вскипяти 1,5 стакана воды с солью и сахаром, влей уксус, провари маринад 2-3 минуты, залей в банку и закатай на зиму.

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Маринованный острый перец с уксусом

Минималистичный рецепт, если нужен только сам перец.

Тебе понадобится: 300 г острого перца, 1 стакан воды, 10 горошин черного перца, 2 ст.л. уксуса, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. растительного масла.

Приготовление: Плотно уложи острый перец в банку, залей кипятком и оставь под крышкой на 10 минут. Слей эту воду, добавь в нее остальные ингредиенты, снова доведи до кипения, залей обратно и закатай крышками.

Маринованный острый перец с чесноком на зиму

У этой закуски такой потрясающий аромат, что просто невозможно пройти мимо.

Тебе понадобится: 1 кг острого перца, 3 головки чеснока, по 1 стакану воды, уксуса и растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление: Проколи каждый стручок перца в нескольких местах, а чеснок – очисти. Доведи до кипения остальные ингредиенты, добавь чеснок и провари 5 минут. Выложи чеснок в подготовленные банки.

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Частями проваривай острый перец в маринаде тоже по 5 минут и выкладывай его в банки. В конце снова вскипяти оставшийся маринад, залей заготовки и закатай их крышками.

Классический маринад для жгучего перца

Для приготовления маринованного жгучего перца по простому рецепту придется обзавестись:

  • стручками любого цвета (чем больше будет цветов, тем лучше) – 0,5 кг;
  • кипятком – 2,5 л;
  • солью, сахарным песком – по 1 столовой ложке;
  • чесночными дольками – 6 шт.;
  • горошинками перца – 12 шт.;
  • уксусом дистиллированным – 50 мл.

Алгоритм приготовления:

  1. Стручки очищают от семян, нарезал полумесяцами, кладут в дуршлаг.
  2. Кипяток (2 л) помещают в кастрюлю, кладут в него половину ложки соли, включают конфорку и варят, пока соль не растворится.
  3. Наполненный дольками дуршлаг опускают в рассол на 2–3 минуты, затем на 5–6 мин оставляют в прохладной воде.
  4. В емкость с рассолом необходимо налить уксус, положить чесночный дольки и специи, затем насыпать нарезанные овощи.
  5. В литре кипяченой воды (отдельная кастрюля) растворяем половину чайной ложки соли и одну столовую сахарного песка.
  6. Заливаем в тару маринад до самой верхушки во избежание попадания воздуха.
  7. Далее необходимо простерилизовать каждую емкость в течение 6 минут.
  8. Закупорка – переворот, накрываем одеялом и оставляем на 1 день.

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

С помощью стерилизации заготовка сохраняет насыщенный вкус и аромат. Этот способ лучше остальных подходит для маринованных заготовок на зиму. Во время заготовки необходимо соблюдать время, указанное в рецепте.

Простой рецепт маринования острого перца

Самым распространенным способом маринования зеленого перца является заливка овоща небольшим количеством воды, добавление уксуса и закатка тары. Этот метод подходит тем, кто только недавно начал заниматься кулинарией или любит быстрые рецепты. Весь процесс приготовления занимает чуть меньше часа.

Состав:

  • стручки — 1 кг;
  • сахар — 3 ст. л;
  • соль — 2 ст. л.;
  • вода — 1 литр;
  • 9% уксус — 100 мл.

Алгоритм приготовления:

  1. Промываем стручки, обсушиваем и срезаем подсохшие кончики. Обрезать нужно аккуратно, чтобы сохранить целостность. Хвостики в основании лучше не срезать, за них можно держать стручок во время еды.
  2. Стеклянную банку наполните перцами, уложив их вплотную друг к другу. Обойдитесь без сильного надавливания, чтобы сохранить целостность шкурки.
  3. Прокипятите 1 литр воды и залейте ее в банку. Через 30 мин сливаем и повторяем процедуру.
  4. На третий раз в литр кипящей воды добавляем 100 мл уксуса, сахарим и солим. Обливаем этим раствором овощи до полного покрытия.
  5. Не ждем, пока маринад остынет, закатываем банки, ждем остывания, и убираем на хранение.

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Маринованный острый перец чили на зиму

Ингредиенты

  • Перец чили — 200 г
  • Сельдерей — 1-2 стебля
  • Черный перец горошком — 0,5 ч.л.
  • Уксус 9% — 1,5 ст.л.
  • Растительное масло — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Укропный зонтик — 1 шт.
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Вода — 200 мл

Перец чили в нашей семье почитают, так как мы живем возле Молдавии и Румынии, а у там ни одно мясное блюдо не обходится без маринованного перчика чили, который по-молдавски называется «ордей». Его заливают уксусом, маринуют и даже жарят!

Особенно ценится маринованный острый перец зимой, ведь именно зимой, когда хочется согреться, один кусочек такой закуски во рту заставляет кровь молниеносно пульсировать по венам!

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Причем острый не сам перец, а его семена, находящиеся внутри. Поэтому с первого кусочка вы жгучую горечь можете не почувствовать, а вот со второго — уже необходимо будет срочно бежать за холодным молоком, так как от холодной воды пожар во рту разгорится еще сильнее!

Кстати «чили» в переводе означает «красный», но «ордей» бывает и зеленого, и оранжевого цветов.

Для приготовления маринованного острого перца чили на зиму подготовьте ингредиенты по списку.

Чтобы слегка приглушить горечь перца и размягчить его структуру, а то иначе он не влезает в банки, необходимо стручки пропарить. Для этого наколите их ножом и поместите в кастрюлю, но делайте это очень аккуратно, а еще лучше — в перчатках.

Влейте немного воды и поместите кастрюлю на плиту. Дайте прокипеть ровно 5 минут с момента закипания, а затем воду с перцев слейте — она возьмет в себя лишнюю горечь.

В кастрюлю всыпьте все специи и влейте уксус с растительным маслом. Нарежьте чесночные зубчики, очистив их от кожуры. Затем добавьте 200 г воды и вскипятите маринад на плите.

Размягченный перец чили выложите в банки. Делайте это очень аккуратно, так как горечь перца может обжечь кожу рук! Размещайте стручки по кругу, а в центр всуньте немного сельдерея.

Залейте перец кипящим маринадом и укупорьте. Переместите готовый маринованный острый перец чили на зиму в погреб или в кладовую. Он прекрасно сохраняется до зимних холодов.

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Горького вам зимой аппетита!

Горький перец, маринованный на зиму

Приготовив острый перчик по предлагаемому рецепту, вы будете иметь самую лучшую закуску к разным блюдам из мяса. Это – рецепт для истинных гурманов. Баночка такого перца всегда должна быть у вас в запасе.

Ингредиенты:

  • Стручки острого перца – из расчета на 1 литровую банку.
  • Листья вишни, смородины, хрена – по 4 листика.
  • Перец горошек – 7 плодов.
  • Чеснок – 6 зуб.
  • Различная зелень – пучок.
  • Гвоздика – 4 штуки.
  • Молотая корица – ½ чайной ложки.

Для маринования:

  • Вода питьевая – 1 л.
  • Каменная соль – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Уксус столовый 9% – 1 ч.л.

Тщательно помойте банки для маринования перца и простерилизуйте их горячим паром. Также прокипятите крышки для закатки. Помойте зелень, нашинкуйте средними кусочками и уложите ее на дно банки. Добавьте в банку указанные в рецепте специи.

Плоды перца тщательно промойте и сделайте небольшие проколы у основания плодоножки для удаления воздуха. Уложите плотно перцы в баночки с зеленью.

Маринованный острый перец на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Крутым кипятком залейте перец в баночках до уровня горлышка. Не менее 10 минут дайте перцу настояться. Затем слейте воду из баночек в отдельную емкость. На ней будем готовить маринад.

Воду закипятите и всыпьте в нее каменную соль и сахар, помешайте маринад, чтобы они растворились. Влейте указанное количество уксуса. Горячим маринадом залейте перец, а баночки закатайте крышками.

У вас получилась прекрасная закуска. Дождитесь холодных дней и можете снимать пробу.

Заключение

Если вы любите пикантные закуски, эта подборка рецептов для вас. Хрустящие перцы «с характером» заставят любое блюдо заиграть по-новому. Такие заготовки годятся и в качестве самостоятельной закуски, и как составной ингредиент в составе, например, мясных блюд.

Садовый портал
Добавить комментарий