Острые огурцы на зиму – интересный вариант домашней заготовки. Если надоела классическая консервация огурцов, то эта кулинарная идея точно для вас. Пикантное угощение ярко дополнит ваши семейные обеды или ужины. Для приготовления используйте простые рецепты с пошаговым описанием процесса.
Огурцы с кетчупом чили на 1 литр
Ингредиенты:
- Огурцы 500 гр.
- Вода 500 мл.
- Кетчуп чили 5 ст.л.
- Сахар-песок 3 ст.л.
- Уксус столовый 9% 3 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Перец чёрный горошек 5 шт.
- Чеснок 2 зуб.
- Листья вишни 2 — 3 шт.
- Листья черной смородины 2 — 3 шт.
- Зонтики укропа 2 — 3 шт.
- Листья хрена 2 — 3 шт.
Приготовление:
Огурцы тщательно промываем, заливаем холодной водой на несколько часов для упругости. Для маринада в кастрюле кипятим воду, добавляем туда соль, сахар и уксус. после закипания воды вливаем весь кетчуп, перемешиваем и варим еще несколько минут. Банку стерилизуем, крышку ошпариваем кипятком.
Чеснок нарезаем кружочками, отправляем в банку. Туда же выкладываем листья вишни и смородины, зонтики укропа и листья хрена, а также черный перец горошком. Плотно укладываем в банку огурцы.
Огурцы заливаем маринадом с кетчупом. Накрываем банку крышкой, помещаем в глубокую кастрюлю с водой. Варить 20 минут. Достаем банку с огурцами с кетчупом чили из кастрюли, закатываем. Переворачиваем банку, укутываем, оставляем до полного остывания. Затем можно переместить готовые огурцы в погреб или другое темное и прохладное место.
Огурцы в томатной заливке на зиму
Ингредиенты:
- Огурцы 4 кг
- Помидоры свежие или Томатный сок или Томатный соус 2 кг
- Перец чили 4 — 5 шт.
- Чеснок 2 головки
- Масло растительное 1 ст.
- Сахар-песок 1 ст.
- Соль 1,5 ст.л.
- Уксус столовый 9% 0.5 ст.
Приготовление:
Ошпарьте кипятком помидоры и снимите с них кожицу. Затем удалите места крепления плодоножек. Огурчики промойте и нарежьте на кружочки равной толщины, примерно в пол сантиметра толщиной. Чеснок очистите и сполосните в проточной воде.
Пропустите томаты с чесноком и перцем через мясорубку и отправьте в кастрюлю для варки. Добавьте соль и сахар, а также растительное масло и тушите около десяти минут после закипания.
Затем добавьте в смесь огурчики и тушите еще на протяжении пятнадцати минут. За три минуты до конца добавьте в емкость уксус. Огурчики в томатной заливке распределите по стерильным банкам, после чего закатайте банки стерильными крышками и переверните вверх тормашками. После остывания уберите банки с огурчиками на хранение в темное прохладное место.
Огурчики на зиму с краснодарским соусом
Ингредиенты:
- Огурцы 3,5 кг
- Краснодарский соус 300 гр.
- Перец чили 2 шт.
- Вода 2,2 л.
- Уксус столовый 9% 4 ст.л.
- Сахар-песок 4 ст.л.
- Соль 2 ст.л.
- Зонтики укропа 6 шт.
- Перец чёрный горошек 8 шт.
- Лавровый лист 4 шт.
- Чеснок 6 зуб.
- Гвоздика 6 шт.
Приготовление:
Огурцы собирайте с утра, помойте их и залейте очень холодной водой на 1 час. После хорошо их вымойте и обрежьте у них хвостики. Сложите огурцы в чистые литровые банки достаточно плотно.
Очистите чеснок, разделите зубчики пополам и положите в банки по 2 кусочка. Жгучий перец помойте, очистите от семян и разрежьте на 3 части. Разложите по банкам по 1 части. Прикройте банки стерильными крышками.
Закипятите отдельно воду и налейте в банки до верха, положите сверху крышки и оставьте на 15 минут. Вылейте воду из банок, придерживая крышкой содержимое.
В кастрюлю влейте воду, добавьте томатный соус, сахар, соль, горошины перца, гвоздику и хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю с соусом на огонь, закипятите, добавьте уксус, снова закипятите. Варите рассол 10 минут.
Залейте горячий соус в банки до верха и сразу закупоривайте. Переверните банки вверх дном и накройте тёплым одеялом. Так оставьте их для остывания и маринования на 2 суток.
По-болгарски острые
Ингредиенты:
- Огурцы 1 кг
- Лук репчатый 2 головки
- Перец чили 0.5 шт.
- Укроп 1 пучoк
- Гвоздика 4 бутона
- Перец чёрный горошек 8 — 10 шт.
- Дижонская горчица 1 ч.л.
- Соль 0.5 ч.л.
- Сахар-песок 2 ст.л.
- Уксусная эссенция 1 ч.л.
- Лавровый лист 1 шт.
Приготовление:
Перед закаткой огурцы необходимо замочить в воде на 1-2 часа. Затем хорошо промыть. Укроп и острый перец промываем. Лук чистим. Если луковицы большого размера – необходимо разрезать их на несколько частей.
Банки предварительно хорошо промываем содой. В банки помещаем зонтик укропа, лук, лавровый лист, половинку острого перца, гвоздику, горчицу и перец горошком. Если у вас нет стручка острого перца – его можно заменить 1/4 ч.л. молотого красного перца. Затем в банки плотно укладываем огурцы, сверху в банку насыпаем соль и сахар.
Заливаем огурцы крутым кипятком, накрываем банки крышками, не закручиваем!
Ставим банки в кастрюлю, на дно которой укладываем полотенце, наливаем холодную воду так, чтобы она покрывала банки до плечиков и ставим на средний огонь. После закипания стерилизуем банки 10-12 минут. В конце стерилизации в огурчики добавляем 1 десертную ложку уксусной эссенции. Вынимаем банки из емкости.
Закручиваем банки, переворачиваем их вверх дном и оставляем их до полного остывания, затем убираем в прохладное темное место. Перед употреблением рекомендуется немного охладить в холодильнике и приступать к дегустации.
Огурцы, маринованные с острым перцем на зиму
Ингредиенты:
- огурцы небольшие — 900-1000 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- перец острый крупный (у меня сорт «Бараний рог») — 1 шт.;
- душистый перец горошком — 4 шт.;
- укроп — 4 веточки;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль каменная — 2 ст. л.;
- сахар — 5 ст. л.;
- чёрный перец горошком — 8 шт.;
- уксус 9% — 6 ст. л.;
- вода — 1 литр;
Приготовление:
Замочить огурцы в холодной воде не менее, чем на 2 часа, затем тщательно вымыть. Отрезать у каждого огурчика кончики с двух сторон. В простерилизованные банки выложить по 2 зубчика чеснока и по 2 веточки укропа.
Наполнить поплотнее банки огурцами. Острый перец разрезать вдоль на 2 части, оставив семена. Разместить по половинке острого перца в каждую банку между огурцами.
Залить банки с огурцами и острым перцем до самого верха кипятком, накрыть заранее прокипячёнными крышками и оставить минут на 15, затем воду из баночек слить в раковину, снова залить огурчики с перцем кипятком, заполняя банку до самого верха. Оставить второй раз банку, накрыв крышкой, на 5 минут. Эту воду также слить в раковину.
В кастрюле довести до кипения 1 литр чистой воды, добавить горошины чёрного перца, сахар, соль, лавровые листья, горошинки душистого перца и дать прокипеть 2-3 минуты, влить уксус и дать маринаду закипеть.
Когда маринад снова закипит, залить им огурцы с перцем в банках. Банки сразу закрутить, проверить на герметичность, перевернув их и поставив на крышку. Очень вкусные, кисло-сладкие, хрустящие огурцы, маринованные на зиму с острым перцем, хорошо укутать одеялом (или тёплым пледом), а после полного остывания убрать на хранение.
Острые огурцы по-корейски на зиму
Приготовленные по этому рецепту, острые огурцы по-корейски получаются настолько вкусными, что их можно есть прямо из банки.
Ингредиенты:
- Огурцы – 2 кг
- Уксус – 100 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Кунжут – 1 ст.л.
- Чеснок – 0.5 головки
- Перец чили – 1-2 штуки
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 1 ст.л.
- Специи и приправы (корейские) – 1 ст.л.
Приготовление:
Нарежьте огурцы соломкой, измельчите чеснок и чили, а кунжут обжарьте на сухой сковороде. Смешайте вместе все ингредиенты из рецепта и оставьте на 2 часа. Плотно уложите огурцы в стерильные банки и простерилизуйте их 20 минут в кипящей воде. Закатайте закуску на зиму.
Огурцы с чили и горчицей
Будут особенно хорошо смотреться на праздничном столе!
Понадобится:
- 2,5 кг огурцов,
- 4 зубчика чеснока,
- 1 перец чили,
- 5 г душистого перца,
- 1 ст.л. семян горчицы,
- 4 лавровых листа,
- по 2 ст.л. сахара и соли,
- 6 ст.л. уксуса.
Приготовление:
Замочите огурцы в холодной воде на пару часов и разложите их по банкам с чесноком, лавровым листом и рубленым чили. Залейте все кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте эту воду, добавьте в нее душистый перец, горчицу, сахар и соль, и доведите до кипения. Проварите маринад 2 минуты, влейте уксус, залейте огурцы и закатайте
Рецепт с луком на зиму
Простой по ингредиентам и в приготовлении салат на зиму, но зато очень вкусный.
Понадобится:
- 2 кг огурцов,
- 1 острый красный перец,
- 2 луковицы,
- 6 зубчиков чеснока,
- 1 ст.л. соли,
- 1 пучок зелени,
- 6 ст.л. уксуса,
- 5 ст.л. растительного масла.
Приготовление:
Нарежьте огурцы кружочками, острый перец – соломкой, а лук – перьями. Пропустите чеснок через пресс, измельчите зелень и смешайте вместе все ингредиенты. Оставьте заготовку на пару часов, разложите по банкам и простерилизуйте еще около 15 минут в кастрюле с водой, а потом закатайте
Заключение
Острые огурцы можно закрыть на зиму разными способами. Обычные маринованные, кусочками и даже в виде салата. Немного продуктов, чуточку времен и терпения, и вот уже на вашем столе будет сразу несколько закусок из огурцов с пикантным островатым вкусом. А пока до зимы еще далеко успейте приготовить обалденный китайский салат из битых огурцов с чесноком и острым перцем.
