Из всего многообразия рецептов приготовления лечо каждая хозяйка может выбрать рецепт по своему вкусу. Лечо — проваренный в томате сладкий перец. Можно готовить с помидорами, а можно — с томатной пастой. Можно взять только перец, а можно и добавить другие овощи.
Лечо с кабачками и перцем на зиму
Ингредиенты
- Помидоры — 1,5 кг
- Перец болгарский — 800 г
- Кабачки — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Перец острый — 1 шт.
- Масло растительное — 70 мл
- Уксус 9-% — 3 ст.л.
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
- Перец душистый горошком — 3 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
В сезон кабачков их бывает так много, что хозяйки уже не знают, что бы такого вкусного с ними приготовить. Попробуйте лечо с кабачками и перцем — уверяю вас, вы будете довольны, это очень вкусно!
Итак, для приготовления лечо с кабачками и перцем на зиму возьмём продукты по списку.
Сначала нужно сделать томатную основу для лечо. Порежем помидоры произвольными кусочками, отправим их в кастрюлю вариться на 15-20 минут. Пока варятся помидоры, займёмся другими овощами. Перец освободим от семян и нарежем кусочками или полосками.
Кабачки очистим от шкурки и семян, порежем ломтиками или кубиками. У меня кабачки молодые, поэтому я нарезала их кружочками, а потом поделила ещё на 2-4 части. Лук режем полукольцами. Репчатый лук придаёт лечо вкус и аромат, но если вы его не любите — можете не класть лук.
Проваренные помидоры измельчим погружным блендером. Далее нужно протереть томаты через сито, снова отправить в кастрюлю и проварить 5-10 минут на среднем огне, для загустения, снимая пенку. Отправим в томаты нарезанный перец, лук, соль, сахар, масло и специи.
Оставим овощи вариться в томате на 15 минут, потом добавим кабачок.
Перемешаем и проварим всё вместе ещё 15-20 минут (попробуйте кусочки кабачка и перца, все любят разную степень готовности овощей). Тем временем нарежем мелко острый перчик, чеснок пропустим через пресс, добавим их и уксус за 5 минут до окончания варки.
Лечо с кабачками и перцем на зиму готов! В заранее простерилизованные банки раскладываем лечо, плотно закрываем крышками и переворачиваем до остывания. У меня получилось 1,5 л лечо и чуть-чуть — на пробу. Гармоничный вкус, нежный аромат, сладость и острота — вот что у нас получилось.
Лечо из кабачков на зиму без уксуса
Правильно приготовленное с соблюдением всех условий стерильности лечо из кабачков без уксуса превосходно хранится даже при комнатных условиях в течение года и более. Томаты можно измельчить двумя способами: разрезать пополам и натереть на терке или избавить от шкурки, а затем перемолоть при помощи блендера или комбайна.
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг;
- сладкий перец – 1,5 кг;
- лук и морковь – по 1 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- паста томатная – 3 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубка;
- зелень, сахар, соль – по вкусу.
Приготовление
- Измельчают томаты.
- Нарезают кабачки, лук и сладкий перец.
- Перетирают на терке морковь.
- Соединяют пюре, пасту, морковь и лук, добавляют соль и сахар, проваривают 15 минут.
- Добавляют кабачки, перец, варят до мягкости овощей.
- Приправляют лечо чесноком, зеленью, проваривают еще 5 минут.
- Расфасовывают массу по стерильной таре, укупоривают.
Лечо из кабачков и помидоров на зиму
Рецепт лечо с кабачками перцем и помидорами имеет великолепный вкус и аппетитный внешний вид. Томаты здесь в отличие от большинства версий нарезают дольками, не используя для измельчения мясорубку или блендер. В качестве жидкой основы для томления овощей используется маринад на растительном масле.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- лук и сладкий перец – по 6 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- масло растительное – 150 мл;
- сахар – 150 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус – 0,5 стакана.
Приготовление
- Нарезают кабачки, перец, лук и помидоры.
- Смешивают масло, уксус, соль и сахар, доводят до кипения.
- Закладывают в маринад кабачки и лук.
- Через 5 минут закладывают перец, а еще через 5 минут помидоры.
- Проваривают массу 10 минут, укупоривают лечо из кабачков на зиму в стерильную тару, утепляют на сутки.
Кабачковое лечо на зиму: рецепт с томатной пастой
Причем лечо из кабачков можно приготовить даже если нет лишних пары килограммов помидоров. Главное, чтобы были сами кабачки и болгарский перец. А помидоры вполне можно заменить хорошей томатной пастой.
Ингредиенты:
- Кабачок (чистый вес, без шкурки и семян) — 1 кг
- Сладкий рецепт — 2 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Томатная паста — 150-160 гр
- Острый перец — по вкусу
- Сахар — 80 гр
- Соль — 20 гр
- Уксус 9% — 40 мл
- Масло растительное — 80 мл
Способ приготовления:
Овощи моем, чистим. У перца вычищаем семена. Кабачки очищаем от кожуры и убираем из них все семечки. У молодых кабачков с непоспевшими семенами сердцевину убирать не нужно, но шкурку очистить, думаю, все же стоит.
Режем их брусочками и перекладываем в кастрюлю с толстым дном, в которой уже и будем готовить лечо. Сладкий перец и чеснок измельчаем блендером. Или, как вариант, можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
По желанию можно добавить небольшой кусочек жгучего перца. Но это для любителей немного острого лечо. Перемолотые перец с чесноком отправляем к кабачкам. Добавляем к ним 150 граммов вкусной томатной пасты, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли и 40 мл уксуса (9%).
Хорошо все перемешиваем и оставляем кабачки часа на 3, чтобы они хорошо пустили сок. За это время будет нелишним их несколько раз перемешать. Через 3 часа должно быть уже достаточно жидкости, и можно переходить непосредственно к варке. Перед этим добавляем 80 мл растительного масла, хорошо его перемешиваем и тавим кастрюлю на огонь.
Когда кабачки закипят, убавляем огонь до среднего и варим их в течение 40 минут. Накрываем крышкой и периодически помешиваем, чтобы ничего не пригорело. Пока лечо готовится, желательно его попробовать и при необходимости добавить соль/сахар по своему вкусу.
Вот так кабачковое лечо должно выглядеть через 40 минут. Раскладываем его по стерильным баночкам. Банки наполняем до самого верха и сразу закручиваем прокипяченными крышками.
Готовое лечо, как водится, переворачиваем, накрываем одеялом и даем в таком виде остыть. Из килограмма кабачковл получается 2 полные поллитровые баночки и еще немного остается «на попробовать».
Острое лечо из кабачков с чесноком
Острый и ароматный лечо из кабачков может получиться только с добавлением горького перца и чеснока! Этот салат придется по вкусу любителям острой еды, а также станет прекрасным дополнением к тяжелым мясным блюдам.
Время приготовления: 1 час
Время готовки: 30 минут
Количество порций: 1 литр
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг.
- Перец сладкий – 0,5 кг.
- Паста томатная – 200 гр.
- Чеснок – 2 гол.
- Перец черный горошком – 2-3 шт.
- Перец красный молотый – 1/2 ч.л.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Уксус 9% — ¼ ст.
- Соль поваренная – ½ ст.л.
- Масло растительное – ½ ст.
В проточной воде вымойте овощи, удалите плодоножки и сердцевину у перцев. Кабачки можно не чистить, если они молодые, а сразу же нарезать. Чеснок очистите заранее, а все остальное нарежьте на небольшие кубики и положите в кастрюлю для варки. Добавьте томатную пасту, масло и все сыпучие ингредиенты.
На умеренном огне доведите ингредиенты в кастрюле до кипения, после чего тушите на протяжении получаса, перемешивая смесь время от времени. Спустя полчаса добавьте в кастрюлю продавленный чеснок и лавровый лист. Продолжайте тушить лечо на протяжении десяти минут, а в самом конце введите в кастрюлю с заготовкой уксус и перемешайте.
Готовый лечо из кабачков с чесноком быстро распределите по стерильным банкам и закатайте стерильными крышками. Баночки переверните вверх дном, укутайте теплым пледом до полного остывания, а после этого уберите банки на хранение в темное место с умеренной температурой.
Лечо из кабачков без уксуса пальчики оближешь
Лечо из кабачков легко заготовить на зиму без использования уксуса. Как правило, кислотности томатов и томатного соуса более чем достаточно для качественного хранения продукта. Обязательно тщательно вымойте и простерилизуйте баночки для закатки, тогда точно сможете не переживать за сохранность лечо из кабачков без уксуса.
Время приготовления: 1,5 часа
Время готовки: 1 час
Количество порций: 2 литра
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг.
- Перец сладкий – 1 кг.
- Томаты – 1 кг.
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Томатная паста – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Сахар – по вкусу
Томаты промойте в проточной воде, после чего натрите на терке либо взбейте при помощи блендера. Также можете использовать мясорубку, главное – получить томатное пюре на выходе.
Кабачки вымойте, если они старые – очистите от кожицы и удалите семенную коробку. Молодые кабачки можете сразу же нарезать на кусочки удобного для вас размера.
Очистите от шелухи чеснок, ополосните зубчики и мелко порубите либо пропустите через чесночный пресс.
Сладкий перец, лук и морковь тоже нужно промыть, очистить и измельчить. Затем сложите в кастрюлю все овощи и добавьте к ним сахар с солью и томатную пасту. На умеренном огне тушите лечо до готовности, это займет примерно сорок минут с момента закипания блюда.
Готовый лечо из кабачков распределите по стерильным горячим банкам и сразу же закатайте или закрутите герметичными крышками. После того как ваша заготовка полностью остынет, можно убирать ее на хранение в специально отведенное для этого место.
Лечо из кабачков, помидоров и перца
Если вы сторонник заготовок на зиму, то лечо из кабачков, помидоров и перца – настоящая находка! Перед вами один из самых удачных рецептов приготовления лечо на зиму. Готовится данная заготовка несложно. Вкус лечо получается сбалансированным и очень гармоничным, ведь само по себе сочетание кабачков, перца и томатов идеально для зимней консервации.
Томаты промываем, вырезаем плодоножки и нарезаем плоды некрупными дольками. Промываем острый перец, удаляем семена.
Головку чеснока следует очистить. Далее перец и чеснок пропускаем через мясорубку. После этого с помощью мясорубки измельчаем и томаты. Полученную овощную смесь поставьте на умеренный огонь и после закипания проварите в течение 20 минут, периодически помешивая.
Кабачки промойте. Если плоды молодые, то удалять семена и кожицу нет необходимости. Нарежьте кабачки кружочками, толщина которых примерно 1 см. Крупные кружочки можно порезать пополам.
Болгарский перец необходимо промыть, разрезать пополам и удалить семена. Далее перец нарезаем в виде тонкой соломки. В емкость с томатами выкладываем болгарский перец и кабачки.
Приправляем овощи солью и сахарным песком. Далее вливаем растительное масло. Все перемешиваем и тушим овощи до закипания. Затем их необходимо варить еще на протяжении 35-40 минут. Все овощи должны стать мягкими и готовыми по вкусу.
За 5 минут до готовности лечо добавьте в него уксусную эссенцию. Заполняем стерилизованные банки лечо, сразу закручиваем крышками. Остужаем заготовку стандартно – в перевернутом виде под теплым одеялом.
Затем перемещаем лечо на хранение в прохладное место. Из указанного количества ингредиентов на выходе получается 3 литра лечо.
Заключение
Лечо с кабачками и болгарским перцем на зиму — очень сочная, сытная и ароматная закуска. Очень удобно держать в погребе про запас, несколько баночек с закатками. Лечо можно подавать в сочетании с блюдами из картофеля или мяса, а также есть просто так с черным хлебом.
