Вкусные кабачки с помидорами — проверенные варианты заготовок

В сезон кабачков каждая хозяйка старается заготовить этот вкусный овощ на зиму. Очень вкусное сочетание кабачков с томатом и рецептов таких заготовок существует много. Мы предлагаем три самых популярных и вкусных рецепта, в которых основные ингредиенты это кабачки и помидоры. Выбирайте понравившийся рецепт и готовьте  вкуснятину на зиму.

Кабачки с помидорами на зиму — пошаговый рецепт

Из нескольких видов овощей получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Баночка с яркими красными помидорками и хрустящими колечками кабачков в душистом маринаде с пряным сельдереем и ломтиками болгарского перца отлично разнообразит зимний стол. Количество ингредиентов рассчитано на банку 1 л.

Томаты лучше выбрать небольшого размера, плотные, с мясистой мякотью. Чем меньше размер плодов, тем больше их можно поместить в банку.

Ингредиенты

• Помидоры: 300 г
• Кабачки: 1/2 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Сельдерей листовой: 2 веточки
• Смесь перцев горошком: 1 ч. л.
• Лавровый лист: по желанию
• Соль: 1.5 ч. л.
• Сахар: 3 ч. л.
• Уксус 9%: 25 мл
• Вода: сколько войдет

Для приготовления ароматного ассорти подготовим необходимые продукты по списку.

Все овощи моем и просушиваем на полотенце. Помидоры накалываем острым ножом у плодоножки, чтобы кожица сильно не лопалась при стерилизации. Половину молоденького некрупного кабачка нарезаем тонкими кружками, перчину очищаем от семян и режем дольками.

Банки предварительно моем в горячем растворе пищевой соды и ополаскиваем в чистой воде. Оставляем на полотенце в перевернутом виде для просушки и удаления лишней влаги. Крышки кипятим в воде 1-2 минуты. В подготовленные баночки закладываем специи, затем вперемешку овощи и зелень, стараясь уложить как можно плотнее.

Если любите поострее, можно добавить пару колечек перчика чили, но это уже по желанию. Свежий сельдерей можно заменить и сушеным в количестве 1 чайной ложки. Кипятим воду и заливаем ею овощи в банке. Льем аккуратно, чтобы стекло не лопнуло. Накрываем крышкой и оставляем так на 5 минут.

Сливаем обратно в кастрюлю чуть остывшую воду из банки и добавляем к ней соль и сахар по рецепту. Доводим рассол до кипения и кипятим 1-2 минуты. Вливаем уксус и снимаем с огня.

Заливаем горячий маринад обратно в банку, прикрываем крышкой. На дно большой емкости стелим хлопковое полотенце в 2-3 сложения, чтобы баночки с консервацией не лопнули. Стерилизуем с момента закипания воды в емкости 5-7 минут. Передерживать овощи в кипящей воде не стоит, иначе они станут слишком мягкими.

По окончании процесса стерилизации достаем банки с овощной заготовкой и укупориваем крышками. Оставляем на столе до полного остывания. Помидоры на зиму с кабачками, сельдереем и сладким перцем готовы. Храним до зимы такую овощную заготовку в прохладном темном месте. Приятного аппетита!

Кабачки с перцем, помидорами, луком и морковью на зиму

Вкус салатов из нейтрального кабачка дополняется набором овощей и в этом рецепте перец, помидоры и лук дополним морковью. Нарезку лука с морковью и перцем обжарим. Готовим салат без стерилизации, а консервантом берем лимонную кислоту.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 4 л.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 1 кг.
• Перец болгарский – 500 гр.
• Помидоры – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Все овощи для салата почистите, промойте и для правильной пропорции, взвесьте в очищенном виде. Подготовьте указанное количество специй. Очистите головку чеснока. Тонкими полукольцами нарежьте луковицы.

В специальной кастрюле для тушения разогрейте стакан растительного масла и обжарьте на нем нарезку лука. Морковь измельчите на корейской терке.

Переложите морковь к луку. Болгарский перец нарежьте полукольцами.

Нарезку перца переложите в кастрюлю, насыпьте указанное в рецепте количество соли с сахаром и черным перцем, положите лавровый лист и мелко нарубленный чеснок. Эти ингредиенты пожарьте 10 минут на большом огне, и затем огонь уменьшите.

На средние кусочки разрежьте кабачки, переложите к обжаренным овощам и при периодическом помешивании потушите 20-25 минут. Затем такими же кубиками нарежьте помидоры, переложите в кастрюлю и потушите еще пару минут, чтобы помидоры дали сок.

К концу тушения добавьте в салат чайную ложку лимонной кислоты и через 3-5 минут огонь выключите. Салат горячим разложите по стерильным банкам и сразу герметично закупорьте.

Банки с приготовленными на зиму кабачками, перцем, помидорами, луком и морковью поставьте на крышки, на сутки накройте «шубой» и после полного остывания перенесите в место для хранения ваших консерваций. Удачных и вкусных заготовок!

Кабачки на зиму с болгарским перцем, помидорами и чесноком

Кабачки на зиму с болгарским перцем, помидорами и чесноком, количество которого можно выбрать по своему вкусу, готовится просто и будет у вас отличным гарниром, особенно к мясным блюдам. Готовим салат в этом рецепте без стерилизации, но банки и крышки должны быть стерильными.

Время готовки: 1 час 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 2 л.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг.
• Помидоры – 1.5 кг.
• Перец болгарский крупный – 4 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Масло растительное – 4 ст.л.

Овощи для салата почистите, промойте и нарежьте средними кусочками. Чеснок порубите ножом.

Нарезку помидоров переложите в кастрюлю для тушения, добавьте соль с сахаром, перемешайте и на небольшом огне доведите до кипения, чтобы томаты дали сок. Затем эту массу поварите, не закрывая кастрюлю крышкой, для частичного выпаривания жидкости.

В помидорную массу переложите нарезку кабачков и болгарского перца. Налейте растительное масло, перемешайте и потушите, так же без крышки, в продолжение получаса.

За 10 минут до окончания тушения в салат переложите нарубленный чеснок. Перемешивайте салат аккуратно, чтобы кусочки овощей остались целыми.

К концу тушения налейте в салат уксус. Горячий салат разложите по стерильным банкам и герметично закатайте.

Банки поставьте на крышки, накройте теплым покрывалом и после полного остывания перенесите в место хранения. Кабачки на зиму с болгарским перцем, помидорами и чесноком будут хорошо храниться и в домашней кладовке. Удачных и вкусных заготовок!

Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем через мясорубку

Кабачковая икра с помидорами и перцем  – невероятное объедение! Тосты, тарталетки, бутерброды и множество других блюд с кабачковой икрой превращаются в настоящий шедевр! Это идеальное решение для легких перекусов и быстрых закусок! Гости будут приятно удивлены!

Приступим к готовке кабачковой икры с помидорами и болгарским перцем через мясорубку. Все овощи тщательно промываем. Кабачки разрезаем на половинки и очищаем от семян. После этого делим их несколько кусочков и перекручиваем через мясорубку.

В помидорах с другой стороны от черешка делаем крестообразный надрез. Погружаем их в крутой кипяток на 30 сек., а затем сразу же отправляем под холодную воду. Снимаем кожицу и перекручиваем помидоры через мясорубку.

Перцы очищаем от семян и также измельчаем в мясорубке. Чеснок пропускаем через пресс. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем все измельченные продукты. Добавляем соль и специи и перемешиваем. Тушим икру на умеренном огне 20 мин.

Затем вливаем уксус и держим еще 5 мин. Раскладываем икру в стерилизованные банки.

Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Салат «Анкл Бенс» — наш ответ американскому консервированному салату-соусу, очень популярному в 90-е годы. В то время яркий и необычный вкус салата многим пришёлся по вкусу, но цена оригинальной американской продукции была немаленькой, а вот состав оказался вполне доступным.

Кабачки, помидоры, сладкий перец, лук и морковь — продукты доступные, и в сезон они всегда в изобилии. Дело оставалось за малым – подобрать приправы и специи, чтобы максимально приблизить вкус домашнего салата к оригиналу. Тут уж было где разгуляться фантазии кулинаров и запасливых хозяюшек, и появилось множество версий и разновидностей этой заготовки.

Признаюсь, я уже не вспомню, каким был вкус оригинального соуса, но наш народный «Анкл Бенс» люблю до сих пор. И хоть 90-е годы остались далеко позади, я с удовольствием запасаю на зиму несколько баночек этой яркой и вкусной заготовки.

Много овощей и пряный кисло-сладкий томатный соус – салат «Анкл Бенс» получается очень вкусным и универсальным. Можно подавать как салат и закуску, а можно и в качестве овощной подливки к любому гарниру. Попробуйте!

Ингредиенты

• Кабачок – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 2-3 шт.
• Помидоры – 250-300 г
• Томатная паста – 75 г
• Растительное масло – 65-70 мл
• Соль – 0.5–1 ст.л.
• Сахар – 50 г
• Вода – 200 мл
• Карри острый — 1-2 ч.л.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Уксус 9% — 15-20 мл (по вкусу)

Для приготовления салата «Анкл Бенс» из кабачков на зиму подготовьте ингредиенты по списку.

Соедините ингредиенты для томатного соуса: томатную пасту, воду, растительное масло, соль и сахар. Перемешайте до растворения томатной пасты. На среднем огне доведите до кипения и варите 5 минут.

Тем временем подготовьте овощи. Вымойте и нарежьте небольшими кусочками кабачки и сладкий перец, полукольцами лук и помидоры. Натрите на тёрке морковь.

В кипящий томатный соус добавьте нарезанные кабачки. Доведите до кипения и варите 15–20 минут на среднем огне, прикрыв крышкой. Точно время зависит от зрелости кабачков. Если кабачки уже немолоды, лучше потомить их чуть подольше.

Через 15-20 минут добавьте к кабачкам лук, морковь и сладкий перец. Снова доведите до кипения и варите ещё 15 минут. Последними добавьте помидоры. Перемешайте, снова доведите будущий «Анкл Бенс» до кипения и варите ещё 15 минут.

За 5 минут до готовности добавьте уксус, порошок карри. По вкусу добавьте ещё соль и сахар при необходимости. Я иногда добавляю также 1 ч.л. молотого кориандра.

Горячий салат разложите по подготовленным стерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками. Переверните и укутайте до остывания. Салат «Анкл Бенс» из кабачков на зиму готов!

Маринованные кабачки с помидорами

Вкусное маринованное овощное ассорти из кабачков и помидоров на зиму. Добавим еще болгарский перец и чеснок. Такие соленья можно подать к праздничному новогоднему столу, а так же к обычному ужину. Готовится очень просто без стерилизации.

Ингредиенты

• Помидоры среднего размера
• Кабачки (не перезрелые)
• Перец сладкий болгарский
• Укроп
• Петрушка
• Листья хрена
• Перец горошком (душистый или смесь перцев)
• Чеснок
• Вода

На 1,5 литровые банки

• Сахар — 3 ст. л
• Соль — 1 ст. л
• Уксус 70% — 1 ч. л

На 3-х литровые банки

• Сахар — 6 ст. л
• Соль — 2 ст. л
• 1,5 ч. л уксус 70% или (100 мл 9%)

Приготовление

Подготовить овощи и специи. Помидоры промыть, кабачки промыть и нарезать брусочками. У перца удалить хвостик, семена и порезать на полоски. На дно банки положить специи и зелень. Наполнить банки овощами. Нижний слой из кабачков, средний из перца, а верхний — помидоры.

Закипятить воду и залить кипятком банки с овощами. Прикрыть крышками и дать постоять 15 минут.

Затем слить воду обратно в кастрюлю и опять закипятить. Залить банки второй раз кипятком и дать постоять 10 минут. Затем слить воду, а в каждую банку насыпать сахар и соль. Воду поставить кипятиться.

Залить кипящей водой банки с кабачками и помидорами. В каждую банку добавить уксус. Закрутить банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Маринованные кабачки с помидорами — отличная закуска к любому гарниру или праздничному столу.

 Заключение

Кабачки с помидорами — отличный кладезь витаминов и минералов, которые при правильной кулинарной обработке могут сохранять свои полезные свойства в холодное зимнее время. К тому же это очень вкусно и полезно для тех, кто борется с лишним весом.