Лучшие методы заготовки белокочанной капусты на зиму — рецепты в банках

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

Капуста — поздняя культура, богатая витаминами и микроэлементами. Заготовить сезонную капусту за зиму совсем не сложно, ее можно — заквасить, замариновать, засолить с другими овощами, сделать солянку или зимний салат.

Хрустящая квашенная капуста в банке на зиму

Хрустящая, сочная, полезная, аппетитная. Хрустящую квашенную капусту в банке на зиму сделать несложно, а получается очень вкусно. Потребуется некоторое время и внимание к самой капусте, но результат того стоит. Как приятно открыть такую баночку зимой и насладиться её вкусом!

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Как сделать вкусную хрустящую квашенную капусту в банке на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для квашения выбирайте поздние сорта капусты приплюснутой формы, у них более плотная структура и если все правильно сделать, из них получается сочная и хрустящая квашенная капуста.

Капусту нашинкуйте некрупной соломкой любым удобным для Вас способом — острым ножом или специальной теркой. Морковь натрите на крупной терке и добавьте к капусте. Я ещё добавила горсть клюквы, но если не любите, то делать это не обязательно.

Получившуюся массу поделите на части и хорошенько помните, чтобы выделился сок. Плотно утрамбуйте капусту с морковью и клюквой в большую кастрюлю.

На капусту поместите тарелку, сверху расположите какой-либо гнёт. У меня это банка с водой. Под низ поместите большое блюдо или кастрюлю большего размера, чтобы в них стекал лишний сок, который будет выделяться. Капуста в таком положении должна квасится три дня при комнатной температуре.

Каждый день нужно будет снимать гнёт с тарелкой и проделывать отверстия до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Делать это необходимо, чтобы капуста не получилась горькой. Я проделывала эту операцию три раза в день.

Через три дня квашеная капуста с морковью будет готова. Из данного количества ингредиентов получается трехлитровая банка капусты. Но я больше люблю делать заготовки в маленьких баночках объёмом 0,3 и 0,5 л. Банки простерилизуйте удобным для Вас способом — на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Капусту утрамбуйте в банки и закатайте. Приятного аппетита!

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Квашенная капуста по этому рецепту получается сочная и хрустящая. Помимо вкуса капуста получается ещё и полезной, ведь она квасится в собственном соку. Очень вкусно заправить такую капусту растительным маслом, добавить к ней порезанный кольцами лук и подать вместе с отварным картофелем и порезанным салом.

Порадуйте своих близких, обязательно приготовьте квашенную капусту по этому рецепту!

Маринованная капуста с уксусом

По желанию добавь в маринад любые специи на свой вкус.

Тебе понадобится: 2,5 кг капусты, 1 головка чеснока, 5 лавровых листьев, 1 ч.л. гвоздики, 1 ч.л. душистого перца, 50 мл растительного масла, 1,5 л воды, по 70 г соли и сахара, 4 ст.л. уксуса.

Приготовление: Нашинкуй капусту, измельчи чеснок, добавь специи и полей все маслом. Вскипяти воду с сахаром, солью и уксусом, залей капусту этим маринадом и дай остыть. Оставь заготовку на сутки при комнатной температуре, разложи по чистым банкам и храни в холодильнике или погребе.

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Маринованная капуста с яблоками на зиму

Выбирай кислые яблоки зеленых сортов – они подойдут лучше.

Тебе понадобится: 1 кочан капусты, 2 яблока, 5 зубчиков чеснока, 200 мл яблочного уксуса, 150 мл воды, 1 ст.л. душистого перца, 1 палочка корицы, 4 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. сахара и соли, специи.

Приготовление: Нарежь капусту квадратиками, а яблоки – кубиком. Смешай все остальные ингредиенты, добавь тонко нарезанный чеснок и доведи маринад до кипения. Залей капусту этим маринадом, оставь под крышкой на сутки, разложи по банкам и храни в холодном месте.

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Капуста маринованная на зиму

Из данного количества продуктов получается 4 литровых банки и 2 банки по 0,75 литра. Если вы не очень любите гвоздику — кладите ее поменьше.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 6-7 кг
  • Морковь — 10 штук (крупных)
  • Соль — 4 ст. ложек
  • Семена укропа — 1,5 ст. ложки

Для маринада :

  • Вода — 1 литр
  • Уксус 9% — 200 г
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 4 чайные ложки
  • Лавровый лист — 1-2 штуки (на одну банку емкостью 1л )
  • Гвоздика — 4-5 штук (на одну банку емкостью 1 л)
  • Перец черный горошком — 5-6 Штук (на одну банку емкостью 1л)
  • Перец душистый — 2 Штуки (на одну банку емкостью 1л)

Капустные кочаны очищаем от верхних листьев и шинкуем, капусту складываем в большую миску.

Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке. Затем добавляем к нашинкованной капусте, посыпаем солью и семенами укропа. Перемешиваем, слегка придавливая, чтобы капуста дала сок. Накрываем и оставляем на 2-3 часа.

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Сливаем в кастрюлю образовавшийся капустный сок, нам его понадобится примерно 1.5 литра. Поэтому, если капустного сока у вас меньше — доливаем воды до нужного объема. Добавляем в кастрюлю с соком соль, сахар. Когда закипит, снимаем пену и добавляем уксус.

Банки тщательно моем, раскладываем в них специи и капусту. Утрамбовываем. Заливаем горячим маринадом и накрываем крышками.

Стерилизуем 0,5 л банки по 20 минут, 1л -30. После стерилизации закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз и укутываем.

Хранить можно в обычной городской кладовке.

Капуста в томатном соке на зиму

Предлагаю заготовить капусту в томатном соке на зиму, предварительно нашинковав ее соломкой. Это очень простая заготовка упростит вам приготовление первых блюд — например, борща или щей. Всего лишь потребуется три ингредиента и час вашего времени. При соблюдении всех инструкций в приготовлении эту консервированную капусту можно хранить до года.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Томатный сок — 500 мл
  • Соль — 2 ст.л.

Подготовить ингредиенты для заготовки капусты в томатном соке на зиму. Ополоснуть кочан капусты в проточной воде. Простерилизовать банки и закаточные крышки удобным способом. Стеклянные банки я простерилизовала в духовом шкафу примерно 15 минут, установив температуру в 100 градусов. Крышки я прокипятила в сотейнике с водой тоже примерно 15 минут.

Нашинковать тонкой соломкой капусту. В кастрюлю залить томатный сок и добавить соль, дождаться момента кипения и, убавив огонь до минимума, варить сок 20 минут.

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

В подготовленные баночки плотно разложить всю капусту, хорошенько утрамбовывая руками. Каждую заполненную капустой баночку залить горячим томатным соком по плечики банок.

Заполненные баночки прикрыть закаточными крышками и поставить в кастрюлю (предварительно на дно следует положить полотенце). Затем в кастрюлю залить такое количество воды, чтобы уровень почти доходил до плечиков, поставить на плиту, включить средний нагрев, дождаться момента закипания жидкости и стерилизовать 20 минут в кипящей воде.

Простерилизованные баночки с капустой достать из кипятка и закатать подготовленными крышками, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного охлаждения, желательно оставить на ночь.

После чего отправить капусту в томатном соке в кладовую на длительное хранение. Лучше всего снимать пробу не раньше, чем через 2 недели. Эту заготовку очень здорово использовать при варке борща или щей.

Рецепт засолки капусты без уксуса

Соленая капуста стоит на первом месте по популярности среди осенних заготовок. Помимо капусты, моркови и соли в рецептах часто встречаются и дополнительные ингредиенты, которые делают вкус блюда более ярким. Это могут быть яблоки, клюква, тмин, черный перец горошком, лавровый лист и т. д. Их вы можете добавить по желанию.

В кулинарии у соленой капусты множество применений: ее можно тушить, жарить, добавлять в супы, мясные блюда, выпечку, салаты. Предлагаем один их самых простых и быстрых рецептов засолки капусты без уксуса в банке.

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Очистите кочан от внешних листьев, разделите его для удобства на 4 части и нашинкуйте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

Положите капусту в глубокую миску, добавьте к ней морковь и аккуратно перемешайте. Теперь переложите овощи в банку, плотно их утрамбовывая. Заполните банку по «плечики».

Приготовьте рассол, растворив в холодной кипяченой воде соль. При засолке капусты рекомендуем придерживаться указанных в рецептуре пропорций относительно количества соли и овощей. Классический вариант — следует добавлять не более 2–2,5% соли от массы капусты. То есть 20–25 г на 1 кг.

Залейте получившийся рассол в банку с капустой.  Накройте банку чистой марлей и поставьте в глубокую миску или тарелку. В процессе брожения сок может перелиться через горлышко банки.

Капуста должна простоять ночь при комнатной температуре. За это время активизируются молочно-кислые бактерии и начнется процесс брожения.

На следующий день проткните капусту несколько раз ножом или длинной деревянной заостренной палочкой. Эти манипуляции помогут углекислому газу выйти на поверхность. В противном случае капуста будет горчить.

Протыкайте капусту 4–5 раз в сутки в течение 4 дней. Как только пузырьки исчезнут — капуста готова. Ее можно закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Маринованная капуста с морковью на зиму

Если есть корейская терка – лучше натри морковь на ней.

Тебе понадобится: 2 кг капусты, 1 головка чеснока, 3 моркови, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. острого красного перца, 1 ст.л. уксусной кислоты, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Нашинкуй капусту, натри морковь и нарежь чеснок пластинками. Смешай все вместе. Вскипяти воду с оставшимися ингредиентами, залей капусту маринадом и дай ей настояться 3 дня, иногда перемешивая. Разложи маринованную капусту по банкам и храни в холодном месте.

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Капуста консервированная

Если вдруг нужно очень быстро приготовить борщ, щи или гарнир, я в считанные секунды открываю банку с консервированной капустой и — вуаля! Думаю, многие хозяйки согласятся, что если время поджимает, это куда лучше, чем чистить, шинковать и готовить свежую капусту. Так что рецепт приготовления консервированной капусты, думаю, найдет своих поклонников.

Нам понадобится:

  • Капуста — 3 кг
  • Вода — 1 литр
  • Соль — 50 Грамм (на 1 литр воды)
  • Сахар — 60 Грамм (на 1 литр воды)
  • Укусус 6% — 120 мл (на 1 литр воды)
  • Лавровый лист — 2-3 Штук
  • Перец душистый горошком  — 3-5 Штук

Приготовление:

Для приготовления лучше брать небольшие кочаны с еще не успевшими огрубеть листьями. Верхние снимем. Капусту разрезать и нашинковать. особенно мельчить нет смысла — режьте так, как привыкли делать для борща. Немного помять капусту руками.

Если решили добавить морковь — вымойте ее, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте с капустой.

белокочанная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Тщательно вымыть банки, на дно бросить лаврушку и душистый перец, плотно уложить капусту — примерно до «плечиков».

Заключение

Хрустящая маринованная капуста спасает зимой, когда катастрофически не хватает овощей и витаминов. Тем более, запастись ею впрок практически ничего не стоит – совсем немного усилий и только простые ингредиенты.

Садовый портал
Добавить комментарий