Заготовка из зеленых помидоров по-корейски — как правильно приготовить

Когда красные томаты спрятаны по баночкам, а из переспевших плодов наварен кетчуп и томатная паста, вход идут зеленые плоды. Да да, если у Вас такие имеются на участке, не спешите от них избавляться, давайте закроем пикантную закуску на зиму!

Как приготовить зеленые помидоры по-корейски?

Существует два способа, чтобы сделать зеленые помидоры, маринованные по-корейски.

Экспресс-вариант, когда ломтики томатов заливают горячим маринадом и охлаждают, после чего, они готовы к подаче, и метод, предполагающий длительное хранение, когда томаты настаивают пару часов в холодном маринаде, расфасовывают по банкам и стерилизуют.

1. Первое, что нужно сделать перед тем, как замариновать зеленые томаты по-корейски – пересыпать ломтики томатов солью и оставить их на несколько часов. Соль вытянет воду и плоды приобретут хруст.
2. Еще один компонент, который сделает зеленые помидоры по-корейски хрустящими – листья вишни. Танины, содержащиеся в них, препятствуют размягчению солений.

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Из недозревших томатов получается очень вкусная закуска на зиму – зеленые помидоры по-корейски. Остренькая, как и все корейские салаты, ароматная, сочная и простая в приготовлении.

Овощи измельчаем, сдабриваем специями, добавляем уксус, масло и оставляем мариноваться на несколько часов. Потом раскладываем по банкам и стерилизуем. Минимум затрат и усилий плюс практичное использование зеленых помидоров, которым не всегда находится применение. Можно добавить и бурые томаты – закуска получится еще сочнее и вкуснее. Количество перца и чеснока в рецепте дано для острого салата.

Если предпочитаете вкус помягче, добавляйте меньше жгучего перца или совсем его исключите. Пропорции чеснока лучше оставить как есть – с ним заготовка получается не особо острой, но очень ароматной.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 150 г;
• лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 2 шт. (по желанию);
• сахар – 3 ст. л;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• масло растительное – 4 ст. л;
• приправа для корейских салатов – 1,5 ч. л;
• уксус 9% крепости – 2 ст. л.

Помидоры моем, вырезаем плодоножку. Режем тонкими дольками толщиной не более 2-3 см. В миску с помидорами добавляем нарезанный соломкой или полукольцами сладкий перец и лук, нашинкованный тонкими перышками. Если салат готовим острым, кладем колечки стручкового перца.

Морковь измельчаем тонкой короткой стружкой на обычной терке или на терке для корейской моркови. Вместе с рубленым чесноком добавляем к овощам.

Все хорошенько перемешиваем, приправляем солью, сахаром, всыпаем готовую приправу для салатов по-корейски. Можно для остроты добавить немого молотого чили или черного молотого перца для аромата.

Вливаем столовый 9% уксус и растительное масло (можно взять рафинированное или холодного отжима). Все смешиваем, накрываем и даем овощам постоять два-три часа. Периодически перемешиваем салат, поддевая овощи снизу, чтобы мариновались равномерно.

Банки моем сначала в горячем содовом растворе, затем обдаем кипятком и промываем под проточной водой. Крышки подготавливаем так же. Раскладываем салат по банкам, наполняя очень плотно (при нагревании помидоры осядут). Сверху наливаем оставшийся в миске маринад.

Помещаем банки с помидорами в кастрюлю (дно выстилаем тканью). Наливаем воды примерно до уровня «плечиков» и ставим на небольшой огонь.

Чтобы при кипении капельки воды не попадали внутрь банки, прикрываем салат крышкой, но не завинчиваем, а просто кладем сверху. Стерилизуем пол-литровые емкости 15 минут, время засекаем после начала интенсивного кипения воды в кастрюле.

Достаем банки по одной, придерживая под донышко. Закатываем зеленые помидоры по-корейски герметично. Укрываем чем-то теплым на сутки, затем убираем на хранение в темное сухое место.

Зеленые помидоры по-корейски – самый вкусный рецепт

Это, пожалуй, мой любимый рецепт незрелых томатов по-корейски, которые получаются меру острые с пикантной ноткой чеснока. А выглядят так нарядно, что не стыдно поставить на праздничный стол.

Вес продуктов дан в очищенном виде:

• 1 кг незрелых плодов;
• 300 гр. разноцветного сладкого перца;
• 150 гр. моркови;
• ½ стручка чили;
• 1 чесночная головка;
• 1 луковица;
• 65 гр. сахара;
• 20 гр. крупной соли;
• 1 ч. ложка с горкой специи для корейского салата;
• 75 гр. постного масла;
• 40 мл 9% кислоты.

Зеленые томаты моем, вырезаем плодоножку и нарезаем на дольки, толщина которых не более 7 мм. Морковь натираем. Перец и лук шинкуем тонкими полукольцами. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Чили измельчаем.

Все овощи выкладываем в чашу и перемешиваем. Добавляем сахар, соль, приправу и еще раз хорошо смешиваем ингредиенты.

Затем в овощную смесь наливаем уксус и постное масло. Все перемешав, накрываем заготовку крышкой или чистым полотенцем и оставляем для маринования на два часа. Чтобы не терять время, пока салат настаивается, необходимо подготовить стеклотару. Для этого нужно промыть баночки содовым раствором, простерилизовать любым удобным для вас способом и прокипятить крышки.

По истечении времени закуску плотно раскладываем по подготовленной стеклотаре и заливаем оставшимся на дне чаши овощным соком.

Накрываем заготовку крышками и ставим стерилизоваться на среднем огне в течение четверти часа, время засекаем с того момента, как в кастрюльке жидкость дойдет до температуры кипения.

После стерилизации лакомство герметично укупориваем, ставим с ног на голову, укрываем пуховым платком и оставляем до остывания продукта.

Салат из зеленых помидоров по-корейски пальчики оближешь!

Обалденные овощи в остром рассоле всегда придутся к столу и станут вашим фаворитом!

На 1 кг незрелых плодов понадобится:

• крупная морковь;
• чесночная головка;
• репчатая луковица;
• 25 гр. нейодированной соли;
• 50 гр. сахара;
• стручок чили;
• 2,5 ч. ложки молотого кориандра и 3 щепоти семян;
• 8 ст. ложек постного масла;
• 2 ст. ложки столового уксуса;
• пучок свежей петрушки.

Очищенную морковь натираем тонкой соломкой на терке для корейских салатов. Перекладываем в миску, добавляем половину от нормы соли и сахара. Слегка мнем руками, чтобы она стала мягкой и отдала часть сока.

Чистые сухие томаты нарезаем тонкими кружочками. Из стручка чили при желании удаляем семена и нарезаем соломкой. Чесночные дольки измельчаем ножом или пропускаем через чеснокодавилку.

Помидоры выкладываем к моркови и аккуратно перемешиваем овощи. Сверху горкой насыпаем соль, сахар, молотый кориандр и кладем чеснок.

Для заправки в сковороду наливаем масло и прогреваем на среднем пламени. В это время шинкуем лук полукольцами, после чего обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем перец и семена кориандра, продолжаем жарить еще несколько секунд, пока перчик не начнет подрумяниваться.

Кипящую зажарку выливаем на специи, добавляем кислоту и мелкорубленную зелень. Закуску тщательно перемешиваем. Сверху на заготовку ставим не тяжелый гнет и убираем в холодильную камеру на 12-24 часа. Через сутки салат полностью готов употреблению.

Для хранения заготовку следует переложить в стерилизованную баночку, закрыть прокипяченной крышкой и поставить в холодильник. Это лакомство простоит до 3 месяцев без потери вкусовых качеств.

Зеленые помидоры по корейски на зиму

Очень вкусная заготовка из зеленых помидор! Корейская кухня покорила меня пару лет назад. Очень люблю острые салаты, а теперь и заготовки на зиму делаю по корейски. Морковь очищаем, моем, натираем на терке для овощей по корейски. Лук и чеснок очищаем, лук режем полукольцами, но как можно тоньше, а чеснок — мелкими кубиками.

Перец чили измельчаем с помощью острого ножа (я порезала колечками). Помидоры моем, режем тонкими кружочками.

В просторной кастрюле соединяем подготовленные ингредиенты: перец чили, морковь, лук и чеснок, помидоры. Добавляем специи для корейской моркови, соль и сахар, наливаем уксус и растительное масло.

Аккуратно перемешиваем все с помощью лопаточки и оставляем мариноваться на 30-40 минут. Закладываем овощи в предварительно простерилизованные банки, накрываем крышками.

Размещаем наполненные банки в кастрюле и наливаем воду так, чтобы она доходила до плечиков банки. Стерилизуем на среднем огне в течение 15 минут полулитровые банки и 20 минут — литровые.

Затем герметично укупориваем заготовки и даем остыть при комнатной температуре.

Помидоры зеленые по-корейски со стерилизацией

В этом рецепте используется готовая приправа для моркови по-корейски, а также сама морковь, сладкий перец и перец чили, лук и чеснок. Закуска подвергается стерилизации, что не очень нравится хозяйкам, но эта процедура дает возможность хранить банки с заготовкой в любом месте, даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые – 3 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Перец «чили» – 2 стручка.
• Чеснок – 3 головки.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Растительное масло – 230 мл.
• Уксус столовый 9% – 110 мл.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Приправа для корейской моркови – 3 ч.л.

Перец сладкий избавить от семян и плодоножки и нарезать тонкой не длинной соломкой. Острый очищенный перец порезать как можно мельче. Морковь почистить, вымыть и натереть на терке для моркови по-корейски. При отсутствии такой терки подойдет обычная с крупными отверстиями.

Лук очистить от шелухи и нарезать очень тонкими кольцами или половинками колец. Чеснок очистить, пропустить через чесночницу или порезать очень маленькими тонкими лепестками.

Зеленые помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать на 8 или больше частей, в зависимости от величины. Смешать все измельченные овощи и добавить приправу для корейской моркови. Ее можно заменить смесью молотого кориандра, черного и красного жгучего перцев.

Выложить все ингредиенты в глубокую кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус, все перемешать и дать настояться около получаса. В стерильные банки объемом 0,5 л или 1 л разложить овощи и прикрыть крышками.

Простерилизовать заготовку в банках в широкой кастрюле, постелив на дно полотенце, в течение 15-20 минут после закипания воды. Закатать с помощью закаточной машинки и хранить в удобном месте.

Зеленые помидоры по-корейски с орехами и хреном

В этой закуске используются целые помидоры, поэтому нужно выбирать не очень крупные плоды. В процессе приготовления помидоры фаршируются овощами, в результате получается не только вкусная, но и очень привлекательная на вид закуска. Томаты остаются плотными, сохраняют первозданную форму.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг.
• Морковь – 2 кг.
• Болгарский перец крупный – 6 шт.
• Корень хрена – 3 шт.
• Чеснок – 4 зуб.
• Орехи грецкие – 100 гр.
• Кориандр – по вкусу.
• Тмин – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.
• Укроп зеленый – по вкусу.
• Перец черный горошком – по вкусу.

Для маринада:

• Вода – 5 л.
• Сахар-песок – 2 ст.
• Соль – 150 гр.
• Уксус столовый 6% – 150 мл.

Помыть помидоры, вырезать места крепления плодоножек и надрезать их крест-накрест не очень глубоко.

Подготовить остальные овощи для фаршировки: помыть и почистить морковь, натереть ее на терке, очень мелко нарубить вымытый корень хрена, нарезать тонкими полосками сладкий перец.

Смешать рубленые овощи и хрен в одной посуде. Измельчить ножом или с помощью блендера грецкие орехи, добавить к смеси овощей. Начинить полученной массой помидоры в местах надрезов, стараясь утрамбовывать начинку и не класть ее слишком много.

Простерилизовать банки и на дно каждой положить по 1-2 лавровому листику, пару горошин черного перца, несколько веточек укропа, по пару зернышек кориандра и тмина.

Выложить в банки фаршированные помидоры до горлышка. Сварить маринад: в воду всыпать соль и сахар, поставить на огонь и закипятить, выключить огонь и влить в маринад уксус.

Разлить горячий маринад в банки с помидорами, накрыть крышками, поставить в широкую кастрюлю, постелив на дно полотенце и налить теплую воду по горлышко банки. Стерилизовать 10 минут с момента закипания.

Закатать банки и дать им остыть при комнатной температуре, после чего поместить в прохладное место.

Заключение

Зеленые помидоры по-корейски – популярная закуска среди любителей острых заготовок на зиму. Для этого блюда следует выбирать именно зеленые, а не бурые помидоры, поскольку только такие овощи остаются крепкими при мариновании.

Во всех вариантах рецептов используется смесь приправ, которую принято называть «корейской», ее можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно, варьируя состав.