Шакароб — особенный салат на зиму в банках, самые интересные рецепты

Неповторимый, яркий, полезный, с летним настроением! Шакароб на зиму — это самый вкусный салат, который напомнит вам о жарком лете. Он сочный, хрустящий, витаминный. Идеально подойдут для него овощи, собранные на грядке.

Особенности

Кухня Узбекистана имеет глубокую историю, тесно связанную с народными традициями, сохранившимися до наших дней. Салат «Шакароб» — один из наиболее распространенных в стране, поскольку делается из доступных все слоям населения помидоров с луком и зеленью.

Традиционно его подают к плову, ну а поскольку плов – еда одновременно и повседневная и праздничная, то салат непременно заготавливают на зиму в банках. В Ташкенте его называют Аччик-чучук, у жителей Ферганской долины это Шакароб.

А поскольку долина разделена между тремя государствами, то плов готовят не только в Узбекистане, поэтому существует рецепт Шакароба по-таджикски.

Особенность салата в том, что ему не требуется заправка, овощи буквально тонут в соке  томатов. Не заря в переводе название Шакароб означает «сладкая вода». Да она и не нужна, поскольку плов, даже с курицей, как и другие блюда национальной узбекской кухни довольно жирные.

Кроме плова, закуску подают к шашлыку, густым супам шурпа. Классический Шакароб делают только из помидоров, но если вы добавите огурцы, это тоже будет правильный рецепт. За столетия варианты салата приумножились, поскольку в каждом регионе страны имеются свои особенности заготовки закуски.

Салат шакароб на зиму по-узбекски

Потребуется:

• 2,5 кг спелых томатов
• 500 грамм сладкого перца
• 1 головка чеснока
• Зелень петрушки и укропа
• Соль
• Молотый черный перец

Вымыть томаты. Разрезать на несколько частей. Дольки не должны быть маленькими. Вымыть укроп и петрушку. Мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить зелень и чеснок к помидорам.

Вычистить семена у перца. Нарезать небольшими кубиками. Добавить к помидорам. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать овощи.

Разложить в банки, добавив в каждую банку кусочек острого красного перца. Долить выделившимся соком. Накрыть крышками. Пастеризовать 25 минут после закипания. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить на сутки.

Шакароб на зиму по-таджикски

Потребуется:

• 5 кг помидор
• 3 головки лука
• 1 кг болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2 стручка острого перца
• 200 мл растительного масла
• Зелень петрушки, базилика, укропа
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара

Подготовить овощи. Тщательно вымыть. Из перца удалить семена. Нарезать болгарский перец тонкой соломкой. Помидоры нарезать дольками. Лук – полукольцами. Чеснок мелко порубить. Острый перец нарезать мелкими кусочками.

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло. Добавить лук и болгарский перец. Обжарить. Добавить помидоры и перемешать.

Посолить и добавить сахар. Перемешать. Добавить острый перец. Добавить 2-3 листика лаврового листа и по желанию 1-2 щепотки сушеной мяты. Добавить чеснок. Убавить огонь и тушить полчаса периодически аккуратно перемешивая.

За 5-7 минут до окончания варки добавить нарезанную зелень. Разложить горячим по банкам. Протереть крышки уксусом и герметично укупорить. Перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

Салат Шакароб на зиму по-узбекски из помидоров

Тот самый, старинный классический рецепт вкусной закуски, в которой овощи после термической обработки остаются, как свежие.

Потребуется:

• Помидоры – 2,5 кг.
• Болгарский перец – 500 гр.
• Чеснок – головка.
• Укроп, петрушка.
• Острый красный перец .
• Соль, черный перец – по вкусу.

Как закатать:

1. Ополосните овощи, нарежьте средними дольками.
2. Мелко покрошите укроп с петрушкой. Нарежьте очищенный чеснок пластинами.
3. Удалите из болгарских перце семенную часть. Нарежьте мякоть кубиками.
4. Переложите перец, и зелень с чесноком в миску с томатами. Оставьте на час настаиваться, чтобы из овощей выделилось достаточное количество сока.
5. Заправьте солью с перцем. Размешайте, распределите по банкам. В каждую баночку положите по кусочку красного жгучего перчика.
6. Оставшиеся в банках пустоты заполните соком.
7. Заготовка требует обязательной стерилизации. Для этого поместите ёмкости в широкую кастрюлю, залейте горячую воду, чтобы покрыть банки по плечики. Прикройте их крышками и дождитесь закипания жидкости в кастрюле.
8. Время стерилизации – 25 минут. После закатайте салат, дайте медленно остыть в перевернутом состоянии под одеялом. Затем проверьте качество закатки Шакароба и отправьте его на постоянное хранение в холод.

Ташкентский свежий салат «Шакароб» на зиму из помидоров и огурцов

Один из вариантов правильного салата из помидоров и огурцов.

Возьмите:

• Помидоры – 3 кг.
• Огурцы – 1,5 кг.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Лук – 1 кг.
• Острый перчик – 2 стручка.
• Чеснок – 3 головки.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Укроп и петрушка – пучок.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахарный песок – чайная ложка (в каждую банку).
• Уксус 9% — чайная ложка (в каждую банку).

Нарежьте помидоры дольками. Сложите в миску. Настрогай огурцы колечками. Если нет такого приспособления, нарезайте обычным ножом. Отправьте в другую миску. Настрогайте лук полукольцами, сложите отдельно.

Выньте из болгарских перцев смена с перегородками. Нарежьте мякоть соломкой. Острые стручки покрошите вместе с сменами колечками. Мелко порежьте чесночные зубчики.

Порубите зелень. Сложите все овощи в общую ёмкость, посолите, хорошенько перемешайте. Добавьте соль и вновь размешайте. Оставьте на 1 час настаиваться и пускать сок. минут через 30 размешайте.

Наполните салатом заранее простерилизованные банки. Чуток утрамбовывайте в процессе, чтобы не было пустот. Засыпьте в каждую банку необходимое количество сахарного песка, влейте уксус. Добавьте в остатки сока из-под овощей масло, разлейте по баночкам.

Длинной деревянной шпажкой несколько раз проткните содержимое, чтобы вышел ненужный воздух. Вместо него подлейте сока. Стерилизуйте консервацию на водяной бане в течение 40-45 минут. Время отсчитывайте с момента закипания воды в кастрюле.

Закатайте заготовки под ключ, переверните и медленно остудите, тепло укутав. На следующий день проверьте герметичность закатки, затем перенесите в холодное место для зимнего хранения.

Шакароб салат на зиму

Как сделать салат шакароб на зиму? Подготовьте все овощи, которые указаны в рецепте. Особо вкусная получится заготовка, если использовать сезонные овощи, собранные на грядке. Лук и чеснок очистите от шелухи. У болгарских перцев удалите сердцевину с семенами. С огурцов срежьте хвостики. Овощи ополосните в холодной воде и обсушите.

Помидоры нарежьте пополам, удалите места крепления плодоножки. Нарежьте томаты дольками, как на фото. Отправьте помидоры в большую глубокую чашу.

Огурцы нарежьте тонкими кружочками и отправьте к помидорам. Болгарские перцы нарежьте тонкой соломкой или полукружьями. Добавьте в чашу. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами и отправьте ко всем компонентам. Для яркости готового салата по возможности используйте репчатый и красный салатный лук.

Зелень нарежьте мелко. Отлично подойдут для салата петрушка, базилик, укроп или кинза. Можно использовать несколько видов трав одновременно. Чеснок измельчите ножом некрупно. Отправьте зелень и чеснок в салат.

Добавьте соль в чашу и влейте растительное масло. Тщательно всё перемешайте и оставьте при комнатной температуре на один час. Через 30 минут салат ещё раз перемешайте.

Разложите помидоры с овощами плотно по стерильным баночкам до верху. Я использовала тару объёмом 0,7 л. Влейте в каждую банку образовавшийся овощной сок по горлышко.

Широкую кастрюлю застелите тонким полотенцем, поставьте банки в кастрюлю. Прикройте стерильными крышками и залейте холодной водой по плечики. После закипания на плите пламя убавьте и стерилизуйте салат 30 минут. Если у вас полулитровые баночки, то 20 минут будет достаточно.

В каждую банку добавьте по 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. уксуса. Закройте крышками при помощи специального ключа.

Переверните заготовку верх дном и укутайте тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания, а далее уберите салат в прохладное тёмное место для длительного хранения.

Шакароб-донской салат

Помидоры порезать дольками. Огурцы нарезать кружочками. Болгарский перец нарезать пластинками. Лук порезать полукольцами. Чеснок порезать на пластинки. Зелень порубить. Все соединить и перемешать. Добавить соль, сахар и масло. Еще раз тщательно перемешать. Оставить на 1 час. Через полчаса еще раз перемешать.

Крышки прокипятить, банки помыть. У меня 1 литровые. Я взяла пластиковый стакан 0,5 л и обрезала дно. Так удобней накладывать салат в банки. Перекладываем салат по банкам. В оставшийся овощной сок добавляем 1 литр воды и заполняем им банки доверху.

Слегка закрываем крышки. На дно кастрюли или таза кладем полотенце. Ставим банки и заливаем водой. Ставим на огонь. После закипания варим 35-40 минут. После открываем банки и добавляем 1 ч.л. уксуса 9 %. Закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном и накрываем одеялом. После полного остывания храним в шкафу.
Приятного аппетита!

Шакароб — потрясающий вариант летнего салата, который можно приготовить на зиму

Чтобы сохранить непередаваемый вкус и свежесть овощей, следует придерживаться секретного маринада и пропорций.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидоров
• 1 кг огурцов
• Болгарский перец
• 700 г лука
• 800 г красного лука
• Пучок петрушки
• 40 г укропа
• 40 г базилика (по желанию)
• 2 столовые ложки соли
• 150 мл растительного масла
• 5 чайных ложек сахара
• Уксус 9%

Приготовление:

Подготовьте овощи. Помидоры вымойте и нарежьте на небольшие дольки, избавившись от плодоножек и жестких участков. Огурцы очистите и нарежьте круглыми ломтиками. Болгарский перец разрежьте, уберите семена и порежьте тонкими полосками. Лук нарежьте полукольцами. Измельчите петрушку и укроп. Если хотите, добавьте мелко нарезанный базилик.

В большой миске аккуратно перемешайте нарезанные овощи и зелень. Добавьте соль и растительное масло, хорошо перемешайте. Оставьте салат при комнатной температуре на 1 час, чтобы овощи выделили сок, время от времени перемешивая.

После стерилизации банок и крышек, аккуратно разложите салат по банкам, плотно уплотняя его.

Вылейте оставшийся сок из миски в банки. В каждую банку добавьте 1 чайную ложку сахара и 30 мл уксуса.

Закройте банки крышками и поместите их в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода покрывала банки. Доведите до кипения, затем варите 10-15 минут. Осторожно извлеките банки и дайте им остыть. После охлаждения перенесите банки в прохладное место.

В результате у вас будет удивительно вкусный и ароматный салат Шакароб, который вы сможете наслаждаться в зимний период, как будто это только что сорванные овощи.

Салат шакароб с огурцами

Потребуется:

• 2,5 кг помидор
• 1 кг огурцов
• 700 грамм болгарского перца
• 400 грамм красного лука
• 400 грамм репчатого лука
• 150 мл растительного масла
• 1 головка чеснока
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок базилика
• 2 столовые ложки соли
• 0,5 чайной ложки сахара в каждую 0,5 литра банку
• 0,5 чайной ложки уксуса 9% в каждую 0,5 литра банку

Огурцы замочить на 3 часа в холодной воде. Переложить овощи в миску. Добавить нарезанный чеснок и зелень. Посолить. Полить растительным маслом и перемешать. Оставить на 1 час, перемешав аккуратно через полчаса.

Разложить по банкам, разлив выделившийся сок. Пастеризовать 0,5 литровые банки 15-20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Литровые – 35-40 минут. Перед тем, как герметично укупорить, добавить в каждую банку сахар и уксус. Перевернуть вниз крышкой. Оставить до полного охлаждения, укрыв одеялом.

Вот такой вкусный и яркий салат шакароб можно приготовить на зиму, который подойдет не только к плову, но и в качестве закуски.

Заключение

Салат шакароб – национальное блюдо таджикской кухни, который подается к плову. А плов, как известно, готовят не только в Таджикистане, но и других азиатских странах.