Как готовить салаты из баклажанов, перца и помидоров — вкуснейшие заготовки на зиму

Любая хозяйка знает, что из сочетания баклажанов, помидоров и перца, получается великолепный салат на зиму. Такая закатка из смеси овощей, обычно съедается одной из первых и помогает восполнить необходимый запас витаминов в организме, в холодное время года. Консервированный салат можно подавать в качестве холодной закуски на любой прием пищи.

Баклажаны с перцем и помидорами на зиму

Баклажаны с перцем и помидорами на зиму – это вкусная и простая в приготовлении закуска, которая всегда поможет вам быстро накормить всю семьи. Такой салат прекрасно сочетается с отварной картошкой, а если вы любите рыбу, то пробейте данный продукт блендером – соус получается невероятный.

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 20-25 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Масло растительное – 200 мл.
• Уксус 9% – 200 мл.
• Соль – по вкусу.

Томаты разрезаем на 4-6 частей в зависимости от размера. Вычищаем семена и перегородки из сладкого перца, мякоть режем на ломтики. На достаточно крупные бруски нарезаем баклажаны.

В кастрюлю переливаем 100 миллилитров уксуса и столько же подсолнечного масла. Первым слоем распределяем перец.

После – помидоры. Раскладываем баклажаны и солим. Под крышкой доводим овощи до кипения и продолжаем тушение до мягкости фиолетовых плодов. Выкладываем овощное ассорти в стерильную банку и аналогичным способом готовим вторую порцию.

Слоеную закуску плотно закупориваем и после остывания переносим в погреб или на балкон. Приятного аппетита!

Острые баклажаны с болгарским перцем и чесноком на зиму

Острые баклажаны с болгарским перцем и чесноком на зиму – это пикантная закуска, которая придется по вкусу всем тем, кому обычные закатки давно приелись. Овощи, приготовленные таким способом, подарят вам истинное гастрономическое наслаждение – гарантировано!

Время готовки – 90 мин.

Время приготовления – 20-30 мин.

Порции – 5 л.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Перец болгарский – 2 кг.
• Чеснок – 230 гр.
• Перец чили – 1-2 шт.
• Масло растительное – 400 мл.
• Уксус столовый 9% – 200 мл.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Соль – 1 ст.л.

Промытый сладкий перец разрезаем на дольки и вычищаем семенную коробочку с белыми перегородками. Баклажаны нарезаем кольцами, толщиной около одного сантиметра. Выкладываем фиолетовый овощ в глубокую емкость и солим – даем постоять около получаса, этого времени будет достаточно для выделения горечи.

Снимаем шелуху с зубцов чеснока. Острый перец разрезаем вдоль и вычищаем семена, но если вы любите поострее, то их можно оставить.

Подготовленные овощи, кроме баклажана, пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Массу переливаем в кастрюлю и дополняем растительным маслом, солью, уксусом и сахарным песком.

Кипятим и забрасываем ломтики баклажана. Компоненты аккуратно перемешиваем и готовим на протяжении 15 минут с момента закипания. Раскладываем закуску по заранее простерилизованным банкам и плотно закручиваем. Ставим дном вверх и накрываем теплым полотенцем на 24 часа. Приятного аппетита!

Соте из баклажанов по-грузински на зиму

Овощные кавказские блюда — это всегда аппетитные и пряные закуски для вашего стола. Соте из баклажанов несложное в приготовлении, его можно заготовить в банках на зиму, используя обычную стерилизацию.

Промываем овощи вод холодной водой. Приступаем к нарезке. Лук — тонкими полукольцами, болгарский перец — небольшими ломтиками, морковь пропускаем через крупную терку. Баклажаны от кожуры очищать не нужно. Если плоды небольшие, то их достаточно нарезать тонкими кружочками. После этого баклажаны посыпаем небольшим количеством соли и настаиваем 15 минут.

Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем другим удобным для вас способом. Из них должны получиться однородная кашица. Измельчаем базилик и зубчики чеснока.

Когда все ингредиенты подготовлены, возвращаемся к баклажанам. Их мы промываем от соли, высушиваем и отправляем в разогретую с маслом сковороду. Обжариваем до золотистой корочки.

К баклажанам добавляем лук, чеснок и морковь. Продолжаем тушить до прозрачности последних. Затем выкладываем перец и пюре из помидоров. По вкусу солим и посыпаем специями. Продолжаем тушить ещё 10 минут на медленном огне.

В конце готовки добавляем базилик, перемешиваем и оставляем на медленном огне 5 минут. После чего снимаем с плиты. Заправляем уксусом. Блюдо готово. Можно перекладывать в стерилизованную банку и отправлять на хранение.

Готовое соте из баклажанов подают в холодном виде. Блюдо можно использовать как самостоятельную закуску, а также как гарнир для мяса или рыбы.

Салат из баклажанов с помидорами на зиму

По желанию добавь в него другие любимые овощи по вкусу.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 1,5 кг болгарского перца, 120 г чеснока, 500 мл растительного масла, 100 г кинзы, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Произвольно нарежь все овощи. Обжарь лук в масле до мягкости. Добавь помидоры, баклажаны и болгарский перец, и готовь еще 15-20 минут. Добавь соль и сахар, и туши заготовку 1 час на слабом огне. В конце добавь измельченный чеснок и кинзу, и закатай в стерилизованные банки.

Баклажаны с помидорами и острым перцем на зиму

Варьируй остроту этого рецепта, меняя количество острого перца.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г острого перца, 1 головка чеснока, 200 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Пропусти через мясорубку оба вида перца, очищенные помидоры и чеснок. Добавь масло, соль и сахар, и доведи смесь до кипения. Выложи туда нарезанные кружочками баклажаны и провари 20 минут. Влей уксус, перемешай и закатай заготовку в банки.

«Тещин язык»

В названии читается явственный намек на остроту, хотя особо «жгучим» его назвать никак нельзя. Выглядит он очень ярко и празднично, готовится быстро.

В составе:

• по 0,7 кг баклажанов, томатов;
• 2-3 средних луковицы;
• 150 мл масла;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. столового уксуса (9%) на банку объемом 0,5 л (на литровую — 1 ст. л.);
• черный перец горошком по вкусу.

Как готовить:

1. Порежьте томаты тонкими дольками, баклажаны — пластиками или кружочками, лук — полукольцами.
2. Обжарьте лук в разогретом масле (40-50 мл) до мягкости и бледно-золотистого цвета. Добавьте томаты, посолите, тушите 10-15 минут.
3. На другой сковороде до золотисто-коричневого оттенка обжарьте баклажаны на оставшемся масле.
4. На дно каждой банки бросьте несколько горошин перца. Выкладывайте слоями баклажаны и тушеные помидоры с луком (эта масса обязательно должна быть сверху).
5. Стерилизуйте 15-20 минут (емкость 0,5 л). Закончив, влейте в каждую 1 ч. л. уксуса, закройте или закатайте. Стерилизацию проводите в широкой кастрюле, постелив на дно полотенце. Поставьте на него банки, налейте холодной воды по «плечики», время засекайте от закипания.

С огурцами

Вполне «самодостаточная» закуска или овощной соус с оригинальным кисло-сладким вкусом, вызывающий ассоциации с азиатской кухней. Он отлично подойдет к мясу, птице, рыбе.

Берите:

• по 0,7 кг баклажанов, томатов;
• по 0,4 кг огурцов, сладкого перца;
• 2 луковицы (общим весом около 150 г);
• 100 мл масла;
• 1,5 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. соли;
• 35 мл уксуса.

И готовьте:

1. Огурцы порежьте кружками или половинками, лук — мелкими кубиками, перец — соломкой, баклажаны — средними кубиками. Помидоры измельчите в пюре.
2. Закипятите томатное пюре. Первыми опустите в него лук с перцем, затем с интервалами 4-5 минут — огурцы и баклажаны. Варите на слабом огне полчаса.
3. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте, через 10 минут снимите с плиты.
4. Разложите в банки, закрутите крышки.

Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком

Простая и быстрая овощная заготовка на зиму! Баклажаны отлично сочетаются с болгарским перцем и чесноком. Такое овощное рагу, закатанное в банках, зимой станет отличным дополнением к картофельному пюре, рису и мясу. Сытен этот овощной салат и в качестве самостоятельного блюда, с хлебом.

Как сделать баклажаны с перцем и чесноком на зиму? Приготовьте ингредиенты по списку. Количество овощей можно изменить пропорционально, увеличить или уменьшить, количество специй и приправы также можно изменить по вкусу, сделать менее или более острым заготовку.

Овощи тщательно вымойте. Баклажаны нарежьте кубиками. Положите их в миску, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на полчаса.

Болгарский перец разрежьте на две части, удалите плодоножку с семенной коробочкой. Мякоть болгарского перца нарежьте некрупными кубиками или соломкой. Можно использовать овощи разных цветов, чтобы закуска была яркой и красочной, интересной в подаче.

В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его. Обжарьте на нем баклажаны, периодически помешивая лопаткой, в течение 15 минут.

Помидоры для такой заготовки не обязательно брать мелкие, товарного вида, которые подойдут для консервирования в целом виде. Подойдут плоды крупные, переспелые, главное, чтобы овощи были не порченными и гнилыми. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, вырежьте место крепления плодоножки, мякоть разрежьте на части и пробейте блендером в пюре или пропустите через мясорубку.

Баклажаны переложите в эмалированную кастрюлю. К ним отправьте приготовленные болгарский перец и томатное пюре. Поставьте на огонь, на медленном огне тушите овощи, постоянно помешивая, около 15 минут. Овощи должны пустить сок и важно следить, чтобы не пригорели к дну кастрюли.

Для остринки добавьте мелко рубленные чеснок и острый перчик, количество этих специй можно уменьшить по вкусу. Добавьте соль и сахар. Готовьте на медленном огне еще 5-7 минут. Влейте столовый уксус, дайте овощной смеси закипеть и выключите огонь.

Разложите овощной салат по заранее промытым и простерилизованным баночкам. Сразу закатайте банки крышками и дайте остыть под пледом в перевернутом виде. Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Салат из баклажанов, перца, лука и моркови на зиму

Салат из баклажанов, перца, лука и моркови на зиму – это удивительное сочетание компонентов, которые идеально дополняют и оттеняют друг друга. Овощи станут прекрасным дополнением к любому гарниру либо основному блюду. Обязательно попробуйте!

Время готовки – 60 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 150 гр.
• Баклажаны – 420 гр.
• Лук – 80 гр.
• Помидоры – 400 гр.
• Морковка – 260 гр.
• Уксус столовый 9% – 2 ст.л.
• Перец черный молотый – 2 ч.л.
• Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
• Масло подсолнечное – 30 мл.
• Сахар-песок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

На рабочую поверхность выкладываем все необходимое: овощи промываем и даем время обсохнуть, снимаем кожуру и шелуху с моркови и лука. Режем морковку на тонкие колечки. Луковицу нарезаем полукольцами.

Мякоть болгарского перца нарезаем продолговатой соломкой. На дольки разрезаем спелые томаты. Кольцами средней толщины нарезаем баклажаны.

Слоями выкладываем компоненты в кастрюльку, посыпав каждый ингредиент приправами. Выливаем масло и уксус – доводим овощи до кипения и томим на протяжении 40 минут на минимальном пламени.

Раскладываем овощи по стерильным банкам и сразу же закатываем. Ставим дном вверх и оборачиваем в покрывало. Готовьте и получайте удовольствие!

Заключение

Баклажаны с болгарским перцем на зиму – это сытное и очень аппетитное кушанье, которое в холодный период года запросто заменит вам свежие овощи, которые по своему вкусу оставляют желать лучшего.