Особенности заготовок салата Бакат из баклажан — проверенные годами рецепты

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

Если Вы любите зимой побаловать себя и своих близких наивкуснейшими консервациями с баклажанами, но не готовы тратить на заготовки уйму времени, то салат «Бакат» — это то, что Вам нужно. Для этого салата баклажаны не нужно заранее обжаривать или отваривать, готовится он очень просто и быстро.

Тонкости приготовления салата Бакат

Салат получится желаемого цвета и вкуса только со свежих ингредиентов. Баклажаны выбирают спелые, среднего размера, перезрелые плоды с жесткой кожурой и вызревшими семенами для салата не подходят из них лучше сделать икру.

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Технология переработки предусматривает использование синеньких без снятия кожуры и удаления внутренней части с семенами. Поэтому обращают внимание, чтобы на поверхности не было мягких вмятин, пятен и признаков гниения. Такие же требования и к сопутствующим овощам. Помидоры лучше взять красноплодные, достигшие биологической спелости.

Сладкий перец используют в основном красный, но зеленый и желтый придаст заготовке на зиму дополнительный цвет и не изменит вкус в худшую сторону. При желании их можно смешать. Количество горького перца и чеснока регулируют по гастрономическим предпочтениям, ориентировочно на килограмм синеньких идет головка чеснока и один перец.

Масло растительное в бюджетном варианте используют подсолнечное фильтрованное без запаха, в идеале берут оливковое, но оно значительно дороже.

Соль для заготовки на зиму подходит только поваренная крупная, мелкого помола или с добавлением йода не подходит, йод размягчает овощи и придает им специфический вкус, сто крайне не желательно, по этой причине не рассматривается морская соль.

Консервант лучше использовать яблочный, уксус более мягкий без резкого запаха кислоты. В рецепты входит петрушка или кинза, выбирают молодую зелень, чтобы стебли не были жесткими. Специи используют редко, можно добавить молотый черный или красный перец в минимальном количестве.

Важно! Раскладывают готовый продукт только в стерилизованные емкости.

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Обрабатывают банки любым привычным методом. Обязательно кипятят крышки и оставляют их в воде до момента использования. Емкости должны быть целыми без сколов на горлышке и трещин в корпусе.

Классический рецепт салата Бакат

В салат потребуется стандартный набор компонентов, для переработки на зиму 1 кг основного овоща заготавливают:

  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 2 шт. среднего размера;
  • сладкий перец – 500 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец горький – по вкусу;
  • чеснок – 1-2 головки;
  • консервант – 60 мл;
  • соль – 35 г;
  • сахар – 90 г;
  • масло – 200 мл.

Вкус продукта пробуют до введения уксуса, по желанию добавляют соль и сахар.

Технология заготовки на зиму:

  1. Помидоры обдают кипятком, чтобы легче снималась кожура, очищают.
  2. Из горького перца убирают семена.
  3. Чеснок разделяют.
  4. Шинкуют петрушку.
  5. Овощи пропускают через электромясорубку с мелкой решеткой.
  6. Получается однородная масса, в которую добавляют зелень, все специи (кроме консерванта), дают смеси закипеть.
  7. Морковь натирают на терке, измельчают при помощи кухонного комбайна или нарезают фигурным ножом.
  8. Синенькие формуют продольными небольшими кубиками (если они горькие, убирают остроту при помощи соли), примерно таким же размером нарезают перец.
  9. Овощи добавляют в заливку и тушат полчаса.
  10. Вводят уксус, масса должна кипеть еще 5 мин.

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Салат Бакат фасуют в емкости, стерилизуют до закипания заготовки в банках, закатывают и укутывают для медленного остывания.

Салат «Бакат»

Есть такие рецепты, приготовив которые , хозяюшки что-то добавляют в него или убирают какой -то ингредиент. Как говорится -«подстраивают » под свои вкусовые предпочтения.

Рецепт этой вкусной овощной заготовки уже более 30-ти лет находится в моей кулинарной копилочке и на протяжении этого времени, я ни разу ничего не поменяла в данном рецепте. Настолько в нем гармонично сочетаются абсолютно все ингредиенты!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • баклажаны 2 кг
  • болгарский перец 1 кг
  • морковь 500 г
  • помидоры 1,5 кг
  • чеснок 200 г
  • растительное масло 500 мл
  • сахар 150 г
  • соль 50 г
  • острый перец 2 шт.
  • петрушка 1 пучок(а)
  • укроп 1 пучок(а)
  • уксус 9% 100 мл

Подготовить все необходимые ингредиенты. Болгарский перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Баклажаны нарезать на крупные кусочки. Помидоры, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль и уксус, перемешать и довести до кипения.

В кипящий соус добавить баклажаны, перец и морковь. Перемешать и тушить на среднем огне, минут 25 -30.

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Добавить нашинкованную зелень укропа и петрушки, перемешать и тушить еще примерно 10 минут. Салат разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и укутав, оставить до полного остывания.

Данный салат- отличная овощная закуска, которая украсит собою праздничный стол и подходит к любым вторым блюдам.

Салат «Бакат» из баклажанов на зиму

Предлагаю рецепт очень вкусного салатика на зиму из баклажанов с овощами. Готовится такой салатик очень просто из сезонных овощей.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 0,5 кг
  • Перец сладкий — 0,5 кг
  • Морковь — 120 г (1 шт.)
  • Перец острый чили — 8 г
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль — 3 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Петрушка свежая — 20 г
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус 9% — 80 мл

Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления салата «Бакат» из баклажанов на зиму. Помидоры и баклажаны помоем. Перцы очистим от семян, острый перец и чеснок также почистим. Морковь почистим и помоем. Петрушку ополоснем в проточной воде. Тщательно помоем с содой баночки и крышки для консервирования.

Баклажаны нарежем кусочками произвольного размера.

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Все кусочки баклажанов выложим в просторную миску и пересыплем солью (2 ч.л.), перемешаем, оставим на 20 минут (это уберет горечь), затем смоем соль, воспользовавшись ситом. Морковь натрем на крупной терке.

Помидоры надрежем крестообразно, выложим в миску и зальем крутым кипятком на 30 секунд. После чего очень легко с каждого томата снимем кожицу. Нарежем помидоры произвольными кусочками прямо в миску, туда же выложим нарезанный перчик чили и выдавим весь чеснок через пресс.

Затем все эти ингредиенты перебьем погружным блендером до получения однородной смеси. Сладкий перец нарежем небольшими кусочками.

В кастрюлю зальем растительное масло и выложим промытые баклажаны, включим средний огонь. Будем обжаривать 10 минут, постоянно помешивая баклажаны деревянной ложкой.

Затем добавим морковь к баклажанам, перемешаем и еще 5 минут обжарим вместе. Следом выложим сладкий перец.

И тут же все зальем томатной смесью, добавим мелко порубленную петрушку, добавим соль, сахар. Убавим огонь до минимального и будем томить 30 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Где-то в это время можно отправить банки и крышки на стерилизацию удобным способом. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в духовке при температуре 180 градусов примерно 10 минут, также 10 минут можно крышки прокипятить в кастрюле в воде на плите.

В конце варки добавим уксус, перемешаем и выключим плиту.

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Готовый салат разложим по стерилизованным банкам, закатаем крышками, воспользовавшись закаточным ключом. Банки перевернем вверх дном, укутаем толстым одеялом, оставим на ночь медленно остывать.

Салат «Бакат» из баклажанов на зиму готов. Утром баночки с салатиком отправим на длительное хранение в кладовую. Приятных консерваций!

Салат бакат из баклажан и кабачков на зиму

Если Вы любите одинаково и баклажаны и кабачки, и не знаете какому салату отдать предпочтение, то этот салат для Вас. Кабачки в салате придадут мягкость и нежность, Баклажаны – яркий вкус и гармонию.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.,
  • Кабачки – 2 кг.,
  • Морковь – 1 кг.,
  • Уксус 9% — 60 мл.,
  • Подсолнечное масло – 450 мл.,
  • Болгарский перец – 1 кг.,
  • Помидоры – 1 кг.,
  • Перец острый – 2 шт.,
  • Перец черный молотый – 1 ст.л.,
  • Соль – 100 гр.,
  • Чеснок – 100 гр.,
  • Лук репчатый – 1 кг.,
  • Базилик – 30 гр.,
  • Лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

Очистите овощи. Нарежьте баклажан, кабачок, болгарский перец и лук кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку и протрите на терке. Морковь измельчите в блендере.

Для равномерной консистенции салата нарезать овощи рекомендуется на кубики одного размера.

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Отдельно обжарьте на сковороде с растительным маслом кабачки 15 минут. Баклажаны 15 минут. Лук до золотистой корочки. К луку добавьте морковь и обжаривайте еще 10 минут. К луку с морковью добавьте болгарский перец и острый перец и обжаривайте еще 5 минут.

Соедините все обжаренные ингредиенты в одной большой сковороде или кастрюле с толстым дном и тушите под крышкой 10 минут.

Добавьте подсолнечное масло, базилик, соль, черный перец, лавровый лист, перемешайте и тушите еще 15 минут. Добавьте уксус и потушите еще 5 минут. Горячий салат разложите по банкам.

Салат бакат из баклажан на зиму с фасолью

Если Вы действительно хотите удивить чем-то необычным, то для Вас уже придумали рецепт салата с фасолью. Этот салат одновременно очень сытный, так как фасоль содержит много белка, и одновременно легкий, так как в нем много овощей.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2 кг.,
  • Помидоры – 1,5 кг.,
  • Морковь – 0,5 кг.,
  • Болгарский перец – 0,5 кг.,
  • Фасоль белая – 0,5 кг.,
  • Чеснок – 2 головки,
  • Растительное масло – 300 мл.,
  • Уксус 9% — 100 мл.,
  • Сахар – 1 ст.л.,
  • Соль – 2 ст.л.

Приготовление:

Чтобы фасоль быстро сварилась ее нужно замочить на 12 часов в большом количестве воды. После хорошенечко промыть и варить на медленном огне до готовности.

Баклажаны и болгарский перец нарезаем на кубики, морковь натрем на крупной терке.

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Томаты и чеснок измельчаем в блендере. Выкладываем в кастрюлю, вливаем растительное масло. Сложим сахар и соль. Варим на медленном огне 5 минут. Добавляем нарезанные овощи. Тушим 20 минут. Затем добавляем фасоль и тушим еще 10 минут. Добавляем уксус и тушим 5 минут. Выкладываем в стерилизованные банки.

Салат бакат из баклажан на зиму «разноцветные перцы»

Как правило, на праздничном столе в первую очередь гости съедают самое красивое. И потому, ни что не заменит на праздничном столе салат, где присутствует такое разнообразие красок, а вдобавок еще он очень вкусный.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.,
  • Помидоры – 800 гр.,
  • Сладкий перец (красный, желтый и зеленый) – 3 шт.,
  • Морковь – 300 гр.,
  • Чеснок – 100 гр.,
  • Соль – 25 гр.,
  • Сахар – 80 гр.,
  • Горький перец – 1 шт.,
  • Петрушка – 1 пучок,
  • Укроп – 1 пучок,
  • Растительное масло – 1 ст.,
  • Уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

Измельчим на мясорубке помидоры, острый перец и чеснок. Мелко нарежем зелень. Разноцветные перцы нарежем пластинками, баклажаны – кубиками, морковь – соломкой.

Выкладываем в кастрюлю измельченные помидоры, чеснок, перец, зелень. Вливаем растительное масло и уксус. Добавляем соль и сахар. Как закипит добавим баклажаны. Варить на медленном огне 10 минут, после чего добавить сладкий перец и морковь. Через 50 минут наш салат готов. Остается разложить по банкам и закатать.

Салат Бакат из баклажан на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Заключение

Салат Бакат из баклажанов на зиму готовят по разным рецептам с добавлением всевозможных ингредиентов. Технология всех способов мало чем отличается и занимает немного времени. Заготовка получается вкусной, срок хранения продлит заключительная стерилизация, но можно перерабатывать овощи и без дополнительной горячей обработки.

Садовый портал
Добавить комментарий