Подборка лучших заготовок на зиму: рецепты огурцов в томатном соусе в банках

Огурцы в томатном соусе на зиму – интересная идея для вашего стола. Сочные овощи с насыщенным вкусом прекрасно дополнят ваш стол в любое время года. Подавайте вместе с картофельным пюре и мясными блюдами. Чтобы приготовить аппетитные огурцы, воспользуйтесь проверенными кулинарными рецептами с пошаговым описанием процесса.

Огурцы в томатной пасте с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 2,5 кг
• Томатная паста 300 гр.
• Вода 200 мл.
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Перец душистый горошек 10 шт.
• Чеснок 3 головки
• Масло растительное 0,5 ст.
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.
• Сахар-песок 1 ст.
• Соль 0,5 ст.л.

Приготовление:

Чтобы приготовить огурцы в томатной пасте с чесноком на зиму, огурцы тщательно вымойте в прохладной проточной воде, обрежьте кончики с двух сторон, выложите в глубокую емкость и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте замачиваться на 1-1,5 часа.

В глубокую металлическую емкость выложите необходимое количество томатной пасты, влейте питьевую воду, тщательно перемешайте до полного растворения. Влейте растительное масло, добавьте необходимое количество сахарного песка и соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь, и прокипятите 10-15 минут.

Чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем пропустите через пресс, натрите на мелкой терке или измельчите с помощью блендера. В кипящий маринад выложите подготовленные огурцы, измельченный чеснок, черный перец горошком и влейте необходимое количество столового уксуса.

Тщательно перемешайте и варите закуску 10 минут, периодически помешивая. Банки тщательно вымойте в теплой воде и простерилизуйте удобным для вас способом – в микроволновой печи, в духовом шкафу или на водяной бане. Крышки прокипятите в кастрюле или обдайте крутым кипятком с чайника. На дно стерильных банок выложите душистый перец горошком.

Подготовленные банки заполните ароматной закуской из огурцов в томатной пасте с чесноком, накройте стерильными крышками и поместите в заранее подготовленную кастрюлю, дно которой застелено кухонным полотенцем, налейте теплой воды по плечики банок, поставьте на огонь, и стерилизуйте 10 минут после закипания.

Аккуратно извлеките горячие банки с огурцами в томатной пасте с чесноком и хорошо закрутите крышками. Горячие банки с закуской переверните вверх дном, закутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания приблизительно на сутки.

После чего остывшие банки с безумно вкусной закуской переместите на хранение в прохладное темное место.

Салат из огурцов в томатном соусе

Ингредиенты:

• Огурцы 1,3 кг
• Морковь 400 гр.
• Масло подсолнечное 100 мл.
• Болгарский перец сладкий 1 шт.
• Помидоры свежие или Томатный соус или Томатная паста 1,5 кг
• Лук репчатый 2 головки
• Соль 2 ст.л.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% 2 ч.л.
• Чеснок 3 зуб.

Приготовление:

Рецепт салата из огурцов в томатном соусе прост в приготовлении! Все овощи промываем водой. Огурцы лучше всего на 1-2 часа замочить водой. Затем отрезать у них концы.

Перец разрезать на половинки и удалить семена. Убрать все черешки и плодоножки. Нарезать произвольно. Морковь и перец нарезаем некрупной соломкой. Огурцы режем кольцами, а лук небольшими кубиками.

Чеснок измельчаем ножом. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожуру. Разрезаем на несколько кусочков, отправляем их в чашу блендера и измельчаем. Если нет помидор, можно добавить 2 ст.ложки томатной пасты или томатного соуса.

Перекладываем массу в кастрюлю, добавляем 1 ст. воды и размешиваем. Дожидаемся, когда масса закипит и затем варим еще 7 мин. После этого отправляем в томатную смесь морковь, лук, перец, а также соль и сахар, подсолнечное масло.

Размешиваем, продолжаем варить 15 мин. и забрасываем огурцы. Варим еще 5 мин., засыпаем чеснок и через 2 мин. вливаем уксус. После того, как масса еще раз закипит, снимаем ее с огня и раскладываем в стерилизованные банки. Плотно закатываем.

Маринованные огурцы в томатном соусе

Ингредиенты:

• Огурцы 3,5 — 4 кг
• Томатная паста или Томатный соус 250 гр.
• Сахар-песок 180 гр.
• Соль крупная 70 гр.
• Уксус столовый 9% 150 мл.
• Зонтики укропа 4 шт.
• Перец душистый горошек 16 шт.
• Чеснок 4 зуб.
• Листья черной смородины 8 шт.
• Вода 2,5 л.

Приготовление:

Чтобы приготовить маринованные огурцы в томатном соусе, огурцы тщательно промываем и заливаем холодной водой так, чтобы полностью их покрыть. Оставляем огурцы на несколько часов, чтобы они напитались влагой и были хрустящими.

Банки для заготовки нужно заранее тщательно промыть и просушить. Зелень для огурцов также промываем и высушиваем, чеснок чистим, моем и нарезаем крупными дольками.

Томатную пасту выкладываем в кастрюлю, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения. Варим в течение одной минуты, добавляем уксус и даем полностью остыть. В каждую банку укладываем по соцветию укропа, по два листа смородины, по одному зубчику нарезанного чеснока и по четыре горошины душистого перца.

Сверху на зелень и специи плотно укладываем подготовленные огурцы. Заливаем их остывшим томатным соусом и накрываем крышками. Отправляем стерилизоваться на десять минут.

После стерилизации закатываем горячие огурцы простерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем в плед и даем медленно остыть. Остывшие банки убираем на хранение в прохладное темное место.

Огурцы в томате на зиму обалденный рецепт

Ингредиенты:

• Огурцы 2 кг
• Томатная паста 200 гр.
• Масло растительное 200 мл.
• Лук репчатый 500 гр.
• Вода 200 мл.
• Уксус столовый 9% 100 мл.
• Сахар-песок 150 гр.
• Соль крупная 2 ст.л.

Приготовление:

Обалденный рецепт приготовления огурцов в томате на зиму вкусен! Подготовьте все необходимые ингредиенты для ароматной и быстрой закуски. Молодые огурцы тщательно вымойте в прохладной проточной воде, обсушите, выложив на кухонное полотенце, обрежьте хвостики с двух сторон, затем нарежьте дольками.

Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под водой, нарежьте полукольцами. Подготовленные ингредиенты выложите в глубокую емкость. В емкость с овощами добавьте необходимое количество сахарного песка, предварительно разведенную в питьевой воде томатную пасту, растительное масло, столовый уксус и крупную соль. Тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился.

Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом – в микроволновой печи, в духовом шкафу или на водяной бане. Крышки прокипятите в отдельной кастрюльке или обдайте крутым кипятком с чайника. Подготовленные стерильные банки заполните ароматной закуской из огурцов, накройте стерильными крышками.

Банки поместите в кастрюлю, дно застелите полотенцем, налейте теплой воды по плечики банок, поставьте на огонь, и стерилизуйте 35-40 минут после закипания. Аккуратно извлеките горячие банки и закатайте с помощью закаточной машинки, переверните вверх дном, закутайте и оставьте до полного остывания. После чего переместите на хранение в прохладное темное место.
Наслаждайтесь хрустящими огурчиками в томате!

Острые огурцы в томатной пасте на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 800 гр.
• Паприка 1 ч.л.
• Перец лимонный 1 ч.л.
• Кориандр по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец душистый горошек 3 шт.
• Болгарский перец сладкий 200 гр.
• Томатная паста 50 гр.
• Перец чёрный молотый 1 ч.л.
• Чеснок 70 гр.
• Вода 800 мл.
• Уксус столовый 9% 20 мл.
• Сахар-песок 40 гр.
• Соль 1 ч.л.

Приготовление:

Домашние огурчики тщательно вымойте в прохладной проточной воде, обсушите, выложив на кухонное полотенце, или воспользуйтесь бумажными полотенцами, обрежьте хвостики с обеих сторон, затем разрежьте вдоль на 4 части.

В кастрюлю выложите необходимое количество томатной пасты, влейте питьевую воду, тщательно перемешайте до однородной консистенции. Добавьте необходимое количество сахарного песка, паприку, лимонный перец, черный молотый перец, кориандр, лавровый лист, перец душистый и соль, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь.

Болгарский перец тщательно вымойте, обсушите, очистите от семян и сердцевины, нарежьте любым удобным для вас способом и выложите в маринад. Чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем пропустите через пресс, натрите на мелкой терке или измельчите блендером. Выложите в кастрюлю и перемешайте. Периодически помешивая, готовьте около 5 минут.

Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом – в микроволновке, в духовке или на водяной бане. Крышки прокипятите в кастрюле или обдайте крутым кипятком. Добавьте подготовленные огурцы и хорошо перемешайте и варите закуску 5-7 минут. Затем влейте столовый уксус, перемешайте и снимите с огня.

Стерильные банки заполните острой закуской из огурцов в томатной пасте, накройте стерильными крышками и поместите в заранее подготовленную кастрюлю, дно которой заранее застелите кухонным полотенцем, налейте теплой воды по плечики банок, поставьте на огонь, и стерилизуйте 10 минут после закипания.

Аккуратно извлеките горячие банки с огурцами в томатной пасте и хорошо закрутите крышками. Горячие банки с закуской осторожно переверните вверх дном, закутайте махровым полотенцем и оставьте в таком виде до полного остывания примерно на 12-24 часа.

Полностью остывшие банки с острыми огурцами переместите на долгосрочное хранение в прохладное темное место. И не забудьте снять пробу!

Огурцы в томатном соусе с лимонной кислотой на зиму

Этот рецепт по достоинству оценят противники уксуса.

Понадобится:

• 3 кг огурцов,
• 50 г любой зелени,
• 4 горошины душистого перца,
• 6 горошин черного перца,
• 1 ч.л. лимонной кислоты,
• 160 г сахара,
• 90 г соли,
• 1 л томатного соуса,
• 1,7 л воды.

Приготовление:

Поместите в банки специи, зелень и подготовленные огурцы. Вскипятите воду с томатным соусом, залейте банки до верха и оставьте прогреваться на 30 минут. Слейте маринад в кастрюлю, всыпьте сахар, соль и лимонную кислоту. Прокипятите 2 минут и разлейте по банкам. Закатайте огурцы, переверни вверх дном и укутайте толстым полотенцем.

Огурцы в томатном соусе со стерилизацией

Такую консервацию можно хранить даже при комнатной температуре.

Понадобится:

• 3 кг огурцов,
• 4 зонтика укропа,
• 50 г петрушки,
• 1 ч.л. черного перца горошком,
• 100 мл уксуса,
• 150 г сахарного песка,
• 100 г соли,
• 1 л томатного соуса,
• 1,7 л воды.

Приготовление:

Наполните банки укропом, петрушкой, черным перцем и огурцами. Смешайте воду с томатным соусом, сахаром и солью. Прокипятите 2 минуты, влейте в банки и простерилизуйте их 15 минут. Аккуратно достаньте банки с огурцами из ванночки для стерилизации, равномерно распределите уксус, закатайте и переверните вверх дном.

Огурцы нарезанные кружочками в томатной заливке на зиму

За счет приготовления томатного соуса из свежих томатов и сладких перцев, заливка получаются густой, концентрированной и невероятно вкусной, что сложно описать словами. А эффектный вид привычной закатке придают аккуратно нарезанные огурчики.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1500 гр.
• Томаты – 2000 гр.
• Перец сладкий – 500 гр.
• Чеснок – 6 зуб.
• Укроп – по вкусу.
• Масло растительное – 50 мл.
• Уксус столовый (9 %) – 100 мл.
• Сахар-песок – 5 ст.л.
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

Томаты промываем, просушиваем и пропускаем через мясорубку. Промываем перец, просушиваем и также пропускаем через мясорубку вслед за томатами.

В однородную томатную массу всыпаем соль, сахар, уксус столовый и доводим до состояния кипения. Подготовленные огурцы нарезаем крупными кружочками.

Затем измельчаем зубчики чеснока и укроп. Измельченный чеснок, укроп перекладываем в кипящую томатную массу, заливаем растительное масло и варим на протяжении 5 минут.

Спустя это время выкладываем в кастрюлю огурцы и продолжаем варить еще на протяжении 5 минут. Огурцы в томате разливаем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Процесс приготовления завершен. Приступайте к дегустации и обязательно припасите баночку-другую для зимы.

На зиму с томатным соусом и чесноком

Такой рецепт, в котором есть абсолютно все, и нет ничего лишнего. Каждый компонент придает огурцам ни  с чем несравнимый аромат. При этом, не перебивая чесночный вкус заливки, а только дополняя и насыщая ее.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2000 гр.
• Томаты – 1200 гр.
• Перец болгарский – 400 гр.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Перец черный горошек – 15 шт.
• Лист смородины – 6 шт.
• Лист вишни – 3 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 3 шт.
• Перец острый – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Необходимо сказать, что количество ингредиентов рассчитано на три литровые банки, а соли берется примерно по 50-60 грамм на один литр. И так, приступим к приготовлению. Помидоры с перцем промываем и нарезаем на 2-4 части.

После чего измельчаем томаты с перцем с помощью блендера до состояния жидкой однородной массы. Полученный сок отправляем на небольшой огонь, доводим до кипения. Огурцы замачиваем примерно на 6 часов до начала приготовления. Затем снова их хорошо вымываем и удаляем концы.

Закипевший сок процеживаем через сито, чтобы максимально избавиться от измельченных шкурок томата.

На литр сока добавляем 50-60 граммов соли и хорошо перемешиваем. Отправляем томатную массу вариться на маленьком огне до полного растворения соли и прекращения пенообразования. На дно промытых банок добавляем зонтики укропа, перец, лавровый лист и другую зелень. После чего начинаем заполнять банки огурцами.

Когда все огурцы выложены, добавляем чеснок, острый перец, нарезанный кольцами. Как только наш маринад будет готов, заливаем им содержимое банок.

Накрываем банки крышками и устанавливаем их в кастрюлю, на дне которой лежит полотенце. Вливаем в кастрюлю воды в таком количестве, чтобы она не доходила до самого верха банок. После чего доводим все до кипения и оставляем на маленьком огне в течение 15 минут.

Спустя это время банки извлекаем и закрываем покрепче. Чтобы огурцы оставались твердыми, оставляем их остывать при комнатной температуре без одеяла. Наши огурцы готовы.

Огурцы в томатной пасте на зиму без стерилизации пошагово

Рецепт снабжён фотографиями, ориентируясь на которые, и следуя описанию, вы можете приготовить такие же на своей кухне.

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов
• 1 болгарский перец
• 300 грамм томатной пасты
• 1 стакан сахара (стакан 250 мл.)
• 2 ст. ложки соли
• 1/2 стакана 9% уксуса (стакан 250 мл.)
• 6 стаканов воды (стакан 250 мл.)
• 1 головка чеснока
• любые специи и зелень по вкусу

Приготовление:

Овощи вымыть, и срезать с двух сторон. Если нужно, то залить на пару часов холодной водой. Вымыть перец и порезать длинными кусочками, очистить чеснок.

В каждую банку на дно, кладу по лавровому листу, несколько перцев горошком. По пару зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушку по пару весточек. Можно поместить кусочек листа хрена, и лист черной смородины.

Помещаю огурцы и в пустоты, кусочки порезанного болгарского перца. Вскипятила воды отдельно в кастрюле, залила банки до верху кипятком, и прикрыла крышки. Оставляю на 15 минут, затем воду с банок сливаю, снова ее кипячу, заливаю в банки, и оставляю на 15 минут прикрыв крышками.

Готовлю маринад. Вливаю 6 стаканов обычной питьевой воды (стаканы у меня 250 мл. в объеме). Добавляю в кастрюлю 300 грамм томатной пасты, соль и сахар. Довожу до кипения и даю прокипеть пару минут. Вливаю пол стакана 9% уксуса, и выключаю огонь.

Воду, которой были залиты овощи, сливаю, и выливаю. Заливаю горячим, можно сказать, кипящим маринадом. И сразу закатываю крышками.

Банки я не укутываю и не переворачиваю, остужаю на столе, а затем убираю на хранение.

Для того чтобы овощи были более ароматные, можно добавить в каждую банку пару зонтиков укропа, когда закладываете специи.

Хранятся они хорошо как в квартире, так и в погребе. Маринад сбалансированный, а сами овощи, получаются не горькие и вкусные.

Очень вкусный салат из перца, баклажанов и огурцов в томате

Целый букет вкусов в одной банке! Сытный, нежный, в меру острый салат отлично подойдет к любому гарниру, мясу или рыбе. Кусочки овощей хорошо сохраняют форму, напитываются сладко-кислым соусом, выглядят особо аппетитно. Приятного!

Ингредиенты:

• Огурцы – 350 г;
• Помидоры – 700 г;
• Баклажаны – 700 г;
• Болгарский перец – 350 г;
• Лук репчатый – 150 г;
• Соль – 0,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 35 мл;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Масло рафинированное – 100 мл.

Приготовление:

Помидоры вымыть и нарезать произвольными кусочками, удаляя плодоножки. Измельчить в пюре с помощью блендера.

Очистить и нарезать лук и сладкий перчик, первый кубиками, а второй – соломкой. Отправить их в томатное пюре. Огурцы помыть и нарезать кружочками средней толщины, тоже выложить их в кастрюлю с салатом.

С баклажанов срезать края, остальное измельчить кубиками и отправить к остальным овощам. Вымешать салат и нагреть его до кипения, затем огонь убавить и тушить минут 30, изредка перемешивая слои. Можно прикрыть неплотно крышкой.

Банки и крышки для закатки вымыть, пропарить на сетке и дать лишней влаге стечь. В салат добавить оставшиеся продукты (масло, уксус, сахар и соль), перемешать, попробовать на вкус и по необходимости отрегулировать. Проварить еще 10 минут.

Разложить салат по банкам доверху, закатать, поставить на крышки и укутать полотенцем на ночь. Хранить такой овощной салат с огурцами желательно в прохладном месте.

Заключение

Огурцы отлично гармонируют с томатной заливкой, в зимней консервации они приобретают пикантный вкус, но при этом остаются хрустящими. Соус может быть как сладким, так и соленым, почти нейтральным или насыщенным пряностями. Так что каждый сможет подобрать рецепт по своему вкусу. В заключение еще один рецепт, такой закуски вы точно не пробовали — томатная икра из огурцов.