Как приготовить раннюю капусту на зиму в банках: как сделать самую вкусную закуску

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

Хрустящая, ароматная. Это любовь с первой вилки! Ранняя капуста на зиму в банках хорошо хранится в банках. Она отлично дополнит многие мясные блюда. Делать такую закуску очень просто, а результат превзойдет все ожидания!

Общие рекомендации по заготовке ранней капусты

Выбирают сорта, которые быстро поспевают. Это капуста скороспелка: Июньская, Дюма, Заря, Малахит, Золотой гектар. Можно использовать другие сорта капусты. Этот овощ можно квасить или мариновать. В варианте с маринованием капуста будет хрустящая и менее кислая.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

У скороспелки листья обычно хрустят, но остаются мягкими. Для заготовок подходят готовые, спелые кочаны без видимых повреждений. В маринад можно добавлять свеклу, морковь, лук и специи. Общее количество овощей подбирается индивидуально с учетом вкусовых предпочтений хозяйки.

Выбор и подготовка овощей

Для квашения или маринования белокочанной капусты подбирают спелые и целые плоды, которые полностью сформировались.

Скороспелую капусту проверяют на наличие трещин и вмятин, такая использоваться не будет.

Для заготовок используют следующие ингредиенты:

  • морковь;
  • свекла;
  • репчатый лук;
  • перец болгарский или острый чили;
  • черный перец горошком;
  • фасоль;
  • укроп;
  • помидоры;
  • приправы.

Спелая летняя капуста промывается под водой и очищается от верхних слоев листьев, которые загрязнены. Овощи промывают, очищают от кожуры и нарезают удобным способом. Все ингредиенты просушивают на полотенце.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Чтобы заготовка была яркой, используют натертую свеклу, морковь и уксус, так цвет станет насыщенным. Все овощи должны быть спелыми и без выраженных дефектов на кожуре, а также гнили, царапин и плесени.

Ранняя капуста на зиму

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить раннюю капусту на зиму. По желанию в маринад можно добавить семена кориандра и укропа. Капусту можно подавать как закуску-салат, полив растительным маслом. Очень вкусно будет сочетаться с отварным картофелем или гречкой.

Разрежьте капусту пополам, удалите кочерыжку и нашинкуйте капусту. Лучше резать ее не слишком тонко.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Морковь помойте, очистите от кожуры и натрите на тёрке. Я использую терку для моркови по-корейски. Соедините в большой миске морковь и капусту. Перемешайте и слегка обомните руками. Плотно выложите капусту с морковью в банку до плечиков.

Для маринада вскипятите воду с лавровым листом, гвоздикой и перцем. Добавьте сахар и соль, когда они полностью растворятся, влейте уксус.

Влейте горячий маринад в банку и сразу закатайте. Переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. Затем уберите в прохладное место на хранение. Ранняя капуста на зиму готова.

Традиционный рецепт

В классическом варианте маринованную капусту на зиму готовят с использованием маринада.

Порядок получения таких домашних заготовок включает несколько этапов:

  1. Капустный вилок (2 кг) шинкуют соломкой.
  2. С использованием комбайна или терки нужно измельчить морковь.
  3. Компоненты перемешивают, немного принимают ее вручную и помещают в банку. Предварительно емкости стерилизуют.
  4. Капусту заливают кипящей водой и оставляют на 15 минут.
  5. Потом жидкость сливают в кастрюлю и доводят ее до кипения.
  6. Повторяется процедура заливания овощей кипящей водой, которую через 15 минут нужно слить.
  7. При третьем кипячении добавляют в жидкость несколько горошин перца и лавровые листы, а также по одной столовой ложке соли и сахара.
  8. Заливкой наполняют емкости с овощами и закупоривают их крышками.
  9. Заготовки оставляют на несколько дней в комнатных условиях. Затем их убирают в прохладное место.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Быстрый рецепт

С помощью быстрого рецепта можно получить маринованную раннюю капусту уже через несколько часов.

Маринованная ранняя капуста на зиму готовится по следующей технологии:

  1. Килограммовый кочан капусты нарезают тонкой соломкой.
  2. Морковь измельчают в комбайне или с помощью терки.
  3. Для получения заливки на плиту ставят кастрюлю с литром воды, добавляют стакан сахара и 2 ложки соли. После закипания доливают по 150 г уксуса и 200 г подсолнечного масла.
  4. Емкость с овощной массой заливают приготовленной жидкостью.
  5. В течение 5 часов происходит маринование овощей, после чего можно переложить их в банки на зиму.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Ранняя капуста на зиму — рецепт

С давних времен капуста считается настоящим кладезем микроэлементов и витаминов. Преимущества этого овоща не только в полезных свойствах, но и возможности приготовления самых разных блюд, одно из которых — ранняя капуста, заготовленная на зиму.

Приготовьте раннюю капусту на зиму по нашему рецепту, и у вас под рукой всегда будет вкусное блюдо, которое вы можете использовать для приготовления салатов, супов или горячего, а также подавать в качестве самостоятельного блюда.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Проверьте требуемые ингредиенты, подготовьте рабочую поверхность, простерилизуйте банку и крышку для хранения. Нашинкуйте капусту. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите литр воды и добавьте в него специи и лавровый лист, соль, сахар, растительное масло и уксус.

Выложите капусту в банку и залейте маринадом. Закройте банку крышкой и храните в прохладном темном месте.

Ранняя капуста на зиму в банках

Как сделать раннюю капусту на зиму в банках? Приготовьте ингредиенты для заготовки. Капусту белокочанную очистите от верхних сухих и грязных листьев. Кочан разрежьте на две части и удалите кочерыжку. Капусту мелко шинкуйте ножом или с помощью кухонного комбайна, если заготовка готовится в большом количестве.

Морковь вымойте, очистите, если морковка молодая, только с грядки, кожица у нее тонкая и нежная, ее можно не чистить, достаточно промыть овощ с губкой. Морковь натрите на терке или пропустите через кухонный комбайн.

Приготовленные овощи выложите в большую емкость, удобно для этого взять миску или таз. Добавьте (если есть) семя укропа, он сделает заготовку особенно ароматной. Перемешайте и разомните чистыми руками овощи.

Заранее подготовьте банки. Вымойте банки с содой в проточной воде и стерилизуйте одним из удобных способов. Мне нравится стерилизовать банки в духовке, получается сразу много стерильной посуды. Влажные банки поставьте горлышком вниз на решетку в холодную духовку, включите печь на 150 градусов.

Банки объемом 1 литр достаточно держать в духовке после достижения этой температуры 15 минут. Крышки вымойте, прокипятите и просушите.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Капусту и морковь разложите по банкам, плотно утрамбуйте до плечиков баночек. Вскипятите воду и залейте ею капусту, чтобы вода полностью закрывала содержимое банок. Банки накройте стерильными крышками, оставьте на 15 минут. Воду из банок с капустой слейте в кастрюлю. Снова закипятите и повторите процедуру заливки капусты в банках на 15 минут.

Опять воду из банок слейте в кастрюлю. Поставьте на огонь, добавьте сахар и соль, лавровый лист, перец горошком, перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Когда маринад закипит, влейте уксус и выключите огонь.

Залейте приготовленным маринадом капусту. Сразу закройте и закатайте банки крышками. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Уберите заготовку из ранней белокочанной капусты на хранение в прохладную кладовку. Много важной и полезной информации о заготовках на зиму читайте в статье в низу этого рецепта.

Готовим ароматный капустный салат с грибами

Это блюдо можно считать самостоятельной закуской. Потребуется:

  • белокочанная капуста;
  • грибы по выбору;
  • томаты;
  • репчатый лук;
  • специи по выбору;
  • растительное масло.

Капусту нужно почистить, помыть и нашинковать. С помидоров снимают кожицу с помощью шоковой термической обработки. Необходимо нарезать кусочками и отварить грибы в течение получаса (или до готовности, зависит от сорта).

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Лук нужно засолить полукольцами. По готовности все ингредиенты смешиваются на сковороде, куда вливают масло и обжаривают до золотистости. Останется консервировать салат по баночкам и спускать в подпол или подвал.

Быстрый способ заготовки

Сделать это блюдо можно в течение часа. Выбранные ингредиенты нарезаются соломкой. Все смешивается в большой таре. В банки закладывают смесь и добавляют по зубчику чеснока.

Маринад готовят отдельно. В кастрюлю добавляют воду, уксус, сахар, соль и кипятят. Разливают по банкам и закрывают их крышками.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Блюдо готово через день. Хранится в холодильнике.

Маринуем кусками с морковью

Легкий способ заготовить большие кочаны капусты, которые необходимо разрезать небольшими частями. Выбранные ингредиенты помыть, очистить, нарезать порционно. Морковь натереть на терке.

В банку выкладывают овощи, зелень и черный перец горошек. В банки заливают кипяток, настаивают и сцеживают. Эту воду нужно прокипятить с добавлением соли, сахара и масла, уксуса. Залить овощи и закатать салат.

Маринование капусты кусками

Удобнее всего нарезать кочаны крупными кусками размером 5 см. Такой вариант нарезки является наиболее подходящим для обработки ранних сортов капусты.

Процесс маринования выполняют строго по рецепту:

  1. Капустный кочан весом 1,5 кг разделяют на крупные части.
  2. Стеклянную банку стерилизуют в духовке или микроволновой печи. На дно помещают несколько лавровых листов и горошин черного перца.
  3. В банку помещают куски капусты, которые слегка утрамбовывают.
  4. Для получения заливки нужно вскипятить воду, добавить сахарный песок (1 стакан) и соль (3 столовые ложки). Когда жидкость закипит, добавляют ½ стакана уксуса.
  5. Когда заливка немного остынет, ею наполняют банки.
  6. Емкости закручивают металлическими крышками, переворачивают и укутывают в теплое покрывало.
  7. После остывания замаринованные убирают на постоянное хранение.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Острая закуска

Для приготовления острой закуски потребуется жгучий перец. При работе с этим ингредиентом лучше использовать перчатки, чтобы не получить раздражения кожных покровов. Прежде чем консервировать перец, его нужно очистить от плодоножки и устранить семена. Семена можно оставить, тогда острота закуски повысится.

Процедура готовки ранней капусты на зиму проходит следующие образом:

  1. Килограммовый кочан разделяют на части, после чего нарезают листья небольшими квадратами с размером 4 см.
  2. Морковь нужно натереть с помощью терки.
  3. Половину чесночной головки очищают, а дольки нарезают тонкими пластинами.
  4. Затем мелко нарезают стручковый перец.
  5. Все овощи смешивают и помещают в общую емкость.
  6. Затем готовят заливку. На литр воды берется стакан сахара и пара столовых ложек соли. Когда произойдет закипание жидкости, нужно налить 100 г растительного масла. Для дальнейшего консервирования потребуется 75 г уксуса.
  7. Заливкой наполняют емкость с овощами, сверху помещают тарелку и любой тяжелый предмет.
  8. На следующий день можно закуску в рацион или отправить ее на зиму в холодильник.

ранняя капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Заключение

Заготовка овощей на зиму знакома почти каждой хозяйке, так можно сохранить свежесть любимых продуктов. Рецепты ранней капусты в банках на зиму помогут сохранить ее надолго и подавать на стол всю зиму. Витамины, которые в ней содержатся, помогут сохранять здоровье и запас сил. Заготавливают капусту, как только снимают ее с ножки и очищают.

Садовый портал
Добавить комментарий