Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации в банках: вкусные рецепты на зиму

Маринованные огурцы с уксусом без стерилизации на зиму – мечта каждой хозяйки, они получаются сочными, в меру кислыми и хрустящими. Но на хороший результат, также могут повлиять такие факторы, как качество самих овощей. Огурцы должны быть среднего размера и собирать их с грядки следует незадолго до консервации.

Огурцы на зиму без стерилизации — простой рецепт

Сделайте заготовку без стерилизации банок из маленьких корнишонов. Маленькие огурчики поместите в маленькие баночки и заготовка будет очень привлекательной.

Ингредиенты:

• Огурцы
• Укроп
• Черешок хрена
• Лист смородины
• Мята
• Душистый перец горошком
• Корица
• Гвоздика
• Чеснок
• Соль
• Сахар
• Уксус

Приготовление:

Приготовьте стерилизованные банки небольшого объема. Маленькие огурцы вымойте и слейте воду. В каждую баночку положите на дно: нарезанный зубчик чеснока, нарезанный черешок хрена, небольшие зонтики укропа, нарвите лист смородины и 2-3 листочка мяты. Следом кладите 3-5 горошин душистого перца, на кончике чайной ложки корицы и 1 гвоздику. Затем плотно уложите маленькие огурчики. Таким образом приготовьте 4 баночки с огурцами.

Залейте баночки с огурцами кипятком.

Чтобы баночки от кипятка не лопнули, кладите в баночку стальную чайную ложку и лейте кипяток по ней.

Прикройте банки с кипятком стерилизованными крышками. Дайте постоять так 1 час. В течение 1 часа огурцы хорошо прогреются и даже изменят немного свой цвет.

Потом наденьте на банку крышку с отверстиями. Слейте воду из банок в кастрюлю, в которой будете делать маринад. Для маринада понадобится на 1 литр воды: 5 ст. л. сахара и 2 ст. л. без горки соли. По такому расчету можно готовить маринад для огурчиков в банках любого объема.

Доведите маринад с сахаром и солью до кипения и залейте им все баночки. Добавьте в каждую баночку 1 ч. л. уксуса. Закройте плотно крышками. Переверните все банки вверх дном. Укутайте до полного остывания.

Рецепт огурцов на зиму без стерилизации с уксусом

Потребуется на 1 банку 3 литра:

• Огурцы
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — большой зонтик
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Для маринада:

• Вода — 5 литров
• Соль — 2 ст. л. с горкой
• Сахар — 2 ст. л.
• Душистый перец — 3-5 горошин

Приготовление:

На дно стерилизованной 3 литровой банки положите 2 крупных зубчика чеснока. Добавьте большой зонтик укропа. Заполните плотно банку чисто вымытыми огурцами. Приготовьте в кастрюле маринад из расчета на 5 литров воды. Положите 2 ст. л. соли с горкой, 2 ст. л. сахара и 3-5 горошин душистого перца. Перемешайте. Доведите до кипения и залейте огурцы в банке. Дайте постоять под крышкой 10 минут.

Расчет дается на 5 литров для того, чтобы залить сразу 3 банки с огурцами. Потому что приблизительно в 3 литровую банку входит 1.5 литра маринада.

Через 10 минут маринад слейте в кастрюлю и доведите до кипения. Повторно залейте банку с огурцами. 6. Добавьте в банку 1 ст. л. уксуса. Закройте плотно крышками. Укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.

Сладкие огурцы на зиму без стерилизации на 3 литровую банку с уксусом

Потребуется на 3 литровую банку:

• Огурцы — 1.5 кг
• Укроп — 50 г (3-4 зонтика)
• Чеснок — 3 зубчика
• Душистый перец — 8 горошин
• Листья черной смородины — 5 шт.
• Столовый уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

На дно стерилизованной 3 литровой банки положите подготовленные специи. А именно: укроп, чеснок, душистый перец и листья смородины. Одинакового размера огурчики уложите в банку вертикально. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю 1.5-1.8 литры воды. Добавьте 2 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара.

Перемешайте и доведите до кипения. Залейте кипящим маринадом банку с огурцами. Оставьте так на 12 минут. Потом маринад слейте в кастрюлю. Доведите снова до кипения. Вторично залейте огурцы в банке кипящим маринадом. 7. Влейте в банку 1 ст. л. столового уксуса. Банку закатайте крышкой.

Кислые огурцы на зиму под железной крышкой

Ингредиенты:

• Огурцы 1 кг
• Чеснок 6 зуб.
• Зонтики укропа 2 шт.
• Листья хрена 2 шт.
• Листья черной смородины 2 шт.
• Соль 2 ст.л.

Приготовление:

Огурцы тщательно промываем. Заливаем ледяной водой и даём настояться около 5 часов. После того как огурцы настоялись, подготовим банки и ингредиенты. Чеснок очищаем и режем пластинами.

На дно банки выкладываем укроп и листья хрена и смородины. Далее в банку отправляем огурцы и чеснок. Заливаем это всё кипячёной с солью водой. Закрываем банку с огурцами капроновой крышкой и даём постоять в обычной комнатной температуре около 3 дней. За это время огурцы помутнеют.

Затем сливаем рассол, вливаем холодную воду и снова сливаем. Так вы промоете осадок. После кипятим чистую воду, вливаем в огурцы и закрываем железной крышкой.

Солёные огурцы без закатки

Хрустящие солёные огурцы можно приготовить без тщательного процесса закатывания. Продукт получится вкусным и оригинальным. Вам необходимо будет только выждать время!

Ингредиенты:

• Огурцы 20 шт.
• Соль 3 ст.л.
• Чеснок 3 зуб.
• Листья дуба 5 шт.
• Листья черной смородины 5 шт.
• Листья вишни 5 шт.
• Зонтики укропа 4 шт.
• Листья хрена 4 шт.
• Перец чёрный горошек 6 шт.

Приготовление:

На дно банки выкладываем листья смородины, вишни, дуба и хрена. Последнего добавляем только половину. Также на этом этапе кладём зонтики укропа.

Оставшуюся половину можно выкладывать горизонтально. Главное, чтобы огурцы плотно прилегали друг к другу. Соль разбавляем в холодной воде, затем заливаем огурцы.

На самый верх огурцов выкладываем оставшуюся часть листьев хрена. Это убережёт заготовку от лишнего брожения.

Прикрываем крышкой и оставляем на три дня в прохладном месте. Банку ставим в тарелку, так как в процессе брожения будет вытекать вода. Через три дня сливаем часть воды, заливаем чистой холодной, плотно закрываем пластиковой крышкой и на время оставляем в тёмном прохладном месте. После, хрустящие огурчики готовы к употреблению.

Легкий рецепт на литровую банку

Ингредиенты (из расчета на одну баночку в 1 л):

• 0,5 кг мелких огурчиков (длиной около 10 см);
• 1 луковица средней величины;
• 1 морковь средней величины;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 веточка петрушки;
• 1 маленький зонтик укропа;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (или 7 ч. л. уксуса 9%-ного).

Маринад (из расчета на две литровые банки):

• 1 л питьевой воды;
• 1 ст. л. соли крупного помола (с горкой);
• 2 ст. л. сахара (без горки);
• 4-5горшин черного перца;
• По желанию – 1 бутончик гвоздики, вишневый лист – 1-2 шт.

Приготовление:

Огурчики хорошенько промоем и вымочим в холодной (лучше всего – колодезной или родниковой) воде около двух-трех часов. Литровые баночки хорошо промоем с содой, зальем кипятком, накроем крышками и оставим на 10 минут.

Тем временем очистим луковицы и порежем их полукольцами. Почистим морковь, нарежем ее брусочками или полосками. Чеснок очистим и разделим на дольки. Все овощи, естественно, должны быть хорошо помытыми, в том числе и петрушка.

Сольем воду с банок и уложим в каждую зонтик укропа, затем – чистые огурчики, сверху положим нарезанные луковицу и морковь, дольку чеснока, веточку петрушки. Крышки для закатывания ошпарим кипятком. Затем в отдельной кастрюле вскипятим чистую воду (можно – талую) и зальем ею огурцы в банках.

Оставим минут на 10, после чего перельем воду обратно в кастрюлю. Повторим эту процедуру еще раз: вскипятим, зальем на 10 минут, снова перельем в кастрюлю.

Добавьте в посуду с нагревающейся водой сахар, соль, перемешайте. Затем киньте туда горошинки перца, гвоздику, вишневый лист. Доведите воду до кипения и залейте ею банки с огурцами. Потом в каждую баночку влейте по 1 чайной ложке уксусной эссенции (70%).

Закатаем банки крышками, перевернем, укутаем и оставим остывать. Впрочем, если вы хотите, чтобы огурчики получились очень хрустящими, то банки можно не укутывать. Храним готовые маринованные огурцы в прохладном месте.

Хрустящие маринованные огурцы без стерилизации

Ингредиенты:

• небольшие огурцы — 550-600 гр.
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 1 ч.л.
• уксус 9% — 20 мл
• лавровый лист — 2-3 шт.
• зонтики укропа — 2 шт.
• черный перец горошком — 5-6 шт.
• чеснок — 2 зубчика крупных
• листья хрена — 1/3 шт.
• листья вишни — 2 шт.
• листья черной смородины — 2 шт.
• лист дуба — 1 шт.
• острый перец — 1-2 колечка (не обязательно, для любителей острого)
• кипяток

Приготовление:

Все вымыть и обсушить, огурцы замочите на два часа в холодной воде. На дно сухих чистых банок положите зонтики укропа. Также можно класть стебли этого растения, в них много эфирного масла, которое дает отличный запах. Далее уложите листья вишни, смородины, дуба (у них хорошие дубильные вещества), кусочки листьев хрена, чеснок, горошины перца, лаврушку.

У огурцов отрежьте носик и кончик и плотно уложите их в банки. Залейте крутым кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 20 минут, чтобы вода стала теплой.
Слейте воду в кастрюлю. Удобно использовать для этого капроновую крышку с дырочками.

Если огурцы покупные, то лучше первую воду слить и не делать на ней рассол. Только отмерьте, сколько ее вошло в банки.

В воду добавьте необходимое количество соли и сахара, расчет в списке дан на одну банку, объемом 800 мл. Когда маринад хорошо закипел, все растворилось, добавьте в него столовый уксус. Снова доведите до кипения, перемешайте.

Залейте кипящим маринадом огурцы до самого верха, укупорьте крышкой и переверните. Проверьте, чтобы ничего не протекало. Укутайте одеялом и оставьте до следующего дня.
Храните эту заготовку в темном прохладном месте, так как уксуса здесь не много. Получаются очень хрустящие и пряные огурчики.

Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой

В данном рецепте вам предлагается замариновать огурцы для зимнего стола, заменив в маринаде уксус лимонной кислотой. Огурчики с лимонкой всегда получаются хрустящими, ароматными и необычайно вкусными. Готовятся они без стерилизации и отлично хранятся при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Кислота лимонная – 1 ч. л.
• Чеснок – 6 зубков.
• Корень или лист хрена – 1 шт.
• Укропный зонтик – 3 шт.
• Семена горчицы – 3 ч. л.
• Вода – 1.5 л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Соль каменная – 2 ст. л.
• Лист лавра – 3 шт.
• Горошки черного и душистого перца – по 5 шт.

Приготовление:

Для маринования выберите небольшие, ровные и крепкие огурчики. Сложите их в таз и на несколько часов залейте холодной водой. Банку (или банки) вымойте водой с содой и простерилизуйте любым способом. Крышки прокипятите в воде.

Замоченные огурцы хорошо промойте, отрежьте кончики. Подготовленные плоды красиво и плотно уложите в банки. Вскипятите в кастрюле воду и этим крутым кипятком залейте огурцы. Банки прикройте крышками и оставьте на 20 минут. За это время вскипятите вторую порцию воды.

Через 20 минут воду из банок вылейте через специальную крышку и сразу, так как ошпаренным огурцам нельзя стоять без воды, повторно налейте кипяток в банки и опять оставьте на 20 минут. Через 20 минут слейте кипяток, засыпьте в  банку лимонную кислоту. В отдельной кастрюле сварите маринад из нужного количества воды, соли и сахара. Маринад несколько минут проварите.

Горячим маринадом (можно через воронку) залейте огурцы, заполняя банки до самого верха. Банки сразу закатайте и проверьте на герметичность. Затем их переверните на крышки, прикройте пледом и после полного охлаждения перенесите в место для длительного хранения.

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей

В данном рецепте вам предлагается добавить в маринад для огурцов горчицу в зернах. Горчица придаст огурчикам особенный пикантный и насыщенный вкус.  Готовятся эти огурцы без стерилизации.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг.
• Укропные зонтики – 6 шт.
• Листы смородины –  6 шт.
• Листы вишни – 6 шт.
• Чеснок – 6 зубков.
• Горчица в зернах – 3 ч. л.
• Соль – 3 ст. л.(по 1 ст.л.в банку)
• Сахар – 3 ст.л.(по 1 ст.л.в банку)
• Столовый уксус 9% – 6 ст. л.(по 2 ст.л.в банку)
• Горошки черного перца – 9 шт.
• Вода – 1.5 л.

Приготовление:

У огурцов отрежьте кончики, так как в них в основном содержатся нитраты. Замочите огурцы на 2 часа в холодной воде. Три литровые баночки промойте и простерилизуйте любым способом. Листья вишни, смородины и зонтики укропа промойте и обдайте кипятком. Затем поместите их в стерильные баночки. Добавьте к ним очищенный и нарезанный небольшими кусочками чеснок.

Плотно уложите в банки подготовленные огурцы. В кастрюле вскипятите чистую воду и залейте кипятком огурцы в баночках. Оставьте их на 15–20 минут. По истечении этого времени воду из баночек через специальную крышку слейте в ту же кастрюлю, вскипятите ее и повторно на 10 минут залейте огурчики.

Через 10 минут воду опять слейте в ту же кастрюлю. В каждую баночку насыпьте по столовой ложке соли и сахара, добавьте по чайной ложке зерен горчицы, а затем налейте уксус. До самого верха залейте огурцы кипятком.

Баночки закатайте прокипяченными крышками. Затем их переверните дном вверх и накройте теплым покрывалом. Охлажденные огурцы перенесите на хранение в прохладное место.

Заключение

Чтобы ваши заготовки не «взрывались» консервация обязательно должна пройти стадию самостерилизации. Именно для этого мы ее укутываем одеялами и шубами. Так заготовки очень медленно остывают и своим теплом убивают все оставшиеся внутри банки бактерии.