Хрустящие огурцы на зиму: солим горячим способом засолки

Соленые огурцы – неотъемлемая часть зимнего рациона. Продукт сохраняется с помощью процесса брожения. При этом, приготовление идет без уксуса и сахара. А самый главный плюс – не требуется стерилизация. Соленые огурцы хороши как самостоятельно, так и в разнообразных салатах и закусках.

Соленые огурцы в банках горячим способом

В данном рецепте вам предлагается засолить огурцы прямо в банке, применяя горячий метод засолки. Такие огурцы через трое суток будут малосольными, а к зиме приобретут вкус настоящих соленых огурцов. Рецепт несложный.

Ингредиенты:

• Огурцы 4 — 4.5 кг
• Вода 3 — 3.5 л.
• Соль крупная 8 ст.л.
• Зонтики укропа 8 шт.
• Листья хрена 2 шт.
• Чеснок 2 головки
• Смородина черная 20 листьев

Приготовление:

Для засолки выберите огурцы средних размеров и не содержащих внутри больших семян. Хорошо помойте все огурцы под проточной водой. Также хорошо промойте листья смородины, хрена и зонтики укропа.

Помойте с пищевой содой банки. Их для приготовления соленых огурцов стерилизовать не надо. Уложите в каждую банку очищенный и разрезанный на половинки чеснок, смородиновые листья, укроп зонтиком и лист хрена. Огурцы плотно уложите в банку, помещая снизу самые крупные, а маленькие сверху.

Между огурцами разместите укроп и чеснок. Верхним слоем в банке должны быть чеснок с укропом. В отдельную кастрюлю налейте чистую воду и добавьте крупную соль в указанных в рецепте количествах.

Рассол перемешайте до полного растворения соли и закипятите. Горячим рассолом залейте огурцы в банках. Простерилизуйте пластмассовые крышки кипячением в течение 15 секунд и закупорьте ими банки.

Поместите такие огурцы на хранение в холодное место. Ваши огурчики будут прекрасной закуской к праздничному столу.

Соленые и хрустящие огурцы – простой рецепт на 3-литровую банку

Вашему вниманию представляется рецепт засолки огурцов горячим способом прямо в банке и под двойной полиэтиленовой крышкой. Такие огурцы по вкусу не отличаются от бочковых огурцов. Рецепт проверен временем.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – 1.5 кг.
• Соль – 3 ст. л. (с горкой).
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.
• Лист смородины – 2 шт.
• Лист вишни – 2 шт.
• Эстрагон – 1 веточка.
• Чеснок – 5 зубков.
• Острый перец – по вкусу.

Приготовление:

Для засолки выбрать небольшие крепкие огурчики, только не салатных сортов. Огурцы помыть и на 4 часа залить холодной водой. По истечении этого времени, удалить у огурцов с обеих сторон кончики и еще раз овощи помыть. Затем нужно подготовить все необходимые специи для засолки.

Зелень, желательно свежую, а не вялую, хорошо промыть проточной водой. Чеснок очистить от шелухи.

У листьев хрена желательно оставить только черешки, так как именно они придают хрустящий вкус соленым огурцам. Можете использовать для соленья и стебли укропа. Они дадут больший аромат заготовке.

Все подготовленные специи уложить в банку. Из указанного количества воды и крупной соли сварить рассол и немного его охладить. Огурцы плотно и красиво уложить в чистую банку. Сверху поместить эстрагон, укропный зонтик и кусочек жгучего перца по вкусу. Залить огурцы сваренным рассолом. Можно сразу насыпать в банку нужное количество соли и залить огурцы холодной водой.

Банку с огурцами, поместив ее на мисочку, оставить на 3 суток в условиях обычной комнатной температуры для процесса брожения. За это время, на поверхности банки появится пенка, так должно быть.

Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, поварить его на среднем огне 2–3 минуты и залить им огурцы в банке. Банку закрыть двойной полиэтиленовой крышкой и перенести на хранение в холодное место.

Огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Вашему вниманию представляется самый популярный рецепт засолки огурцов для зимнего стола. В нем рассол обязательно кипятится. Вкус полученных соленых огурцов значительно определяется количеством пряностей. Банки с такими огурцами будем закатывать металлическими крышками.

Ингредиенты:

• Огурцы – 3–4 кг.
• Горький перец – 3–5 шт.
• Листья смородины, вишни и дуба – по вкусу.
• Зонтики укропа – 4–6 шт.
• Корень хрена – 2 шт.
• Вода – 5 л.
• Соль – 1.5 ст. л. на 1 л воды.

Приготовление:

Огурцы хорошо помойте и сложите в большую емкость, в которой будете их солить. Добавьте туда же холодную воду, чтобы она полностью покрыла огурцы. Выдержите огурцы в воде пару часов, но лучше целую ночь.

Затем огурцы еще раз помойте и сложите в отдельную миску. Корень хрена и горький перец хорошо промойте и нашинкуйте толстыми кусочками. Вишневыми, смородиновыми и дубовыми листьями застелите дно емкости, в которой замачивали огурцы, и поместите на них по несколько кусочков перца и корня хрена. На листья ровным слоем уложите часть огурцов.

Затем повторите послойное чередование овощей и листьев с пряностями еще 3–4 раза. Обязательно должно быть несколько слоев, так будет лучше. Листьями закройте огурцы сверху. Приготовьте рассол для соленья из расчета: на 1 литр воды – 1,5 с горкой ст. л. соли. На указанное количество огурцов вам необходимо 5 литров раствора соли. Полученным рассолом залейте огурцы.

На огурцы поместите плоскую тарелку, подходящую по диаметру и поставьте на нее любой гнет, весом не менее 3 кг. Оставьте огурцы для засаливания на 5 дней. Температура помещения особой роли не играет. За это время поверхность рассола должна покрыться белой пленкой, что будет говорить о том, что процесс брожения закончен.

Через 5 дней огурцы из рассола извлеките и помойте холодной водой. Рассол перелейте в отдельную емкость, а пряности с листьями можете выбросить. Огурцы плотно и красиво уложите в чистые банки.

Рассол закипятите и залейте им огурцы. Банки прикройте стерильными крышками и дайте им постоять 10 минут. По истечении этого времени рассол из банок перелейте в ту же кастрюлю, закипятите его и повторно залейте огурцы. Рассол наливайте до самого верха, даже чтобы немного выливался из банки.

После второй заливки банки закатайте крышками. Обязательно банки переверните на крышки и укутайте теплым пледом до полного охлаждения. Храните эти огурцы в прохладном месте. Признаком готовности соленья будет появление на дне белого осадка и прозрачность рассола.

Горячим способом с чесноком на зиму

Огурцы горячим способом с чесноком на зиму порадуют вас приятным хрустом и удивительным ароматом. Такое угощение можно подавать вместе с горячими гарнирами. Приготовить его на длительное хранение сможет каждый.

Ингредиенты:

• Огурец – 0,8 кг.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Хрен – 2 шт.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Эссенция уксусная – 1 ч.л.
• Листья вишни – 3 шт.
• Листья черной смородины – 3 шт.
• Перец чили – по вкусу.

Процесс приготовления:

Огурцы предварительно заливаем водой на один час (это сделает продукт хрустящим). После овощ промываем, срезаем с него кончики. Подготовим зелень. Зубчики чеснока очищаем от шелухи.

Промываем банки с содой и стерилизуем любым подходящим способом. На дно банки кладем зелень и разрезанные зубчики чеснока. Выкладываем в банки кусочки острого перца и огурцы.

Заливаем огурцы кипятком, прикрываем крышкой и настаиваем 20 минут. В кастрюлю высыпаем указанное количество сахара и соли. Сливаем воду из банки в кастрюлю с сухими продуктами. Кипятим маринад и вливаем уксусную эссенцию.

Полученным маринадом заливаем огурцы. Закатываем заготовку, переворачиваем ее вверх дном, укутываем в одеяло и даем остыть. Огурцы горячим способом с чесноком на зиму готовы. Ставьте угощение на хранение в прохладное место.

Огурцы горячим способом с хреном на зиму

Огурцы горячим способом с хреном на зиму – это аппетитная закуска, которая дополнит многие горячие блюда или послужит самостоятельным холодным угощением.

Ингредиенты:

• Огурец – 6 шт.
• Корень хрена – 20 гр.
• Лист хрена – 0,3 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зерна горчицы – 0,3 ч.л.
• Перец душистый горошек – 2 шт.
• Горчица – 0,3 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Эссенция уксусная – 1 ч.л.
• Вода – 500 мл.

Приготовление:

Основной овощ промываем, срезаем с него кончики. Банки предварительно промываем и стерилизуем. На дно кладем листочки хрена, зубчики чеснока, кусочки корня хрена, горошины перца и зерна горчицы.

Плотно выкладываем сюда подготовленные огурцы. Заливаем содержимое кипятком. Прикрываем крышкой и настаиваем 15 минут. Сливаем воду и повторяем процедуру. Второй раз сливаем воду. Добавляем в банку уксусную эссенцию.

Кипятим воду с солью и сахаром. Заливаем маринадом заготовку. Закатываем и оставляем остывать при комнатной температуре. Огурцы горячим способом с хреном на зиму готовы. Убирайте заготовку на хранение в прохладное место.

Засолка огурцов в банках с водкой под капроновую крышку (горячий способ засолки)

Предлагаю засолить зеленцы в банках под капроновую крышку, добавлять в этом рецепте будем водку. Алкоголь придаст неимоверный хруст огурцам, но не переживайте спиртное совсем не чувствуется в готовой закуске, да и добавлять будим минимальное количество. Хранить засолку нужно в холодном месте.

Ингредиенты:

• Огурцы — сколько поместится в банку
• Соль — 3 ст. лож.
• Водка — 1 стопка (50 мл)
• Зонтики укропа — 3 шт.
• Листья вишни и смородины — по 3 шт.
• Хрен — 1 лист
• Чеснок — 4 зубочка
• Перец чёрный и душистый горошком — по 3 шт.
• Вода — 1,5 л.

Этапы приготовления:

Свежесобранные огурчики тщательно моем в воде. Если некоторое время огурцам пришлось полежать после сбора рекомендую замочить на пару часов в холодной воде. Промываем все зелёные листочки и зонтик укропа.

Закладываем в баллон листья смородины, вишни. зонтик укропа. Далее разрежьте чеснок на несколько частей и отправьте в бутыль. Затем добавьте горошины чёрного и душистого перца. Теперь плотно утрамбовываем огурчики.

Воду поставьте на плиту, добавьте 3 ст. ложки, когда закипит влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом банки, но не до самой кромки, оставьте место для порции водки. Затем поверх маринада влейте водку.

Банку накройте отрезом марли сложенной в 4-5 слоев. Оставьте огурчики солиться на сутки, будет появляться пенка, её нужно снимать.

Спустя сутки, накрыть банку капроновой крышкой и отнести солиться в погреб (прохладное место). Кушать можно уже через 2 недели, просоленные огурцы данным способом могут долго хранится под капроновыми крышками и не плесневеют.

Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом. Способ засолки — горячий.

Ингредиенты:

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;
• огурцы.

Приготовление:

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.

На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток. Закатайте банку, переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

С аспирином

Любители малосольных огурцов оценят засолку с аспирином. Этот рецепт подойдет тем, кто не может есть блюда с уксусом. Аспирин – консервант, обладающий антибактериальными качествами.

Ингредиенты:

• огурцы – 2-2,5 кг;
• перец горошком – 3 шт.;
• зелень укропа – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• таблетка аспирина – 2 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• соль – 45 г;
• листья смородины – 3 шт.;
• вода – 1,5 л.

Процесс заготовки:

В стерильные банки укладывают пряности и зелень. Сверху кладут нарезанный кольцами лук и огурцы. Добавляют измельченный аспирин. Соль разводят в воде и кипятят 3 минуты. Заливают рассолом огурцы и закатывают крышками. Банки укрывают потеплее, пока не остынут.

Консервацию хранят в домашних условиях, она не дает осадка и помутнений. Совет. Вместе с аспирином можно добавить 1 ч. л. лимонной кислоты для небольшой кислинки.

Заключение

Засолить огурцы в банках на зиму горячим способом можно с использованием стерилизации или заливки кипятком. В банки добавляют «классический» набор специй для консервации или новые ингредиенты, например, аспирин. Если в холодильнике достаточно места, соленые огурцы закрывают капроновыми крышками и хранят там.