Консервируем капусту с клюквой на зиму: как сделать самую вкусную закуску

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой.

Квашеная капуста с клюквой в банке на 3 литра

Приступим к готовке квашеной капусты с клюквой в банке на 3 литра, капусту тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и снимаем верхние листья. Далее разрезаем её пополам, вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем.

Также промываем морковь, очищаем её и натираем на крупной тёрке. Клюкву промываем под проточной водой, перебираем её и даём обсохнуть на бумажном полотенце.

Перекладываем капусту с морковью с глубокую миску. Добавляем к ним сахарный песок, соль, чёрный молотый перец и семена укропа. Хорошо всё перемешиваем руками, немного сжимая, чтобы овощи выделили сок.

Теперь берём большую кастрюлю и кладём на её дно пару штук лаврового листа. Следом выкладываем морковь с капустой, которые перемеживаем клюквой и остальными лавровыми листьями.

Хорошо утрамбовываем капусту, накрываем её крышкой и устанавливаем сверху тяжёлый гнет. Даём постоять таким образом при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Спустя это время на капусте должна будет образоваться пена. Убираем гнёт с крышкой и делаем там проколы при помощи деревянной ложки. Оставляем на ещё 1 день.

Перекладываем готовую квашенную капусту с клюквой в предварительно простерилизованные трёхлитровые банки и закрываем их пластиковыми крышками. Храним в холодильнике. Подаём очень вкусную закуску к столу вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

Квашеная капуста с клюквой и яблоками в 3-х литровых банках

Можно брать антоновские яблоки, или любые другие кислые и плотные, такие в самый раз подходят для заквашивания овощей.

Что нужно:

• 5 кг. белокочанной капусты
• 3-4 моркови
• 200 грамм клюквы или брусники
• 4 зеленых яблока
• лавровый и перец горошек по желанию
• 5 ст. ложек соли (из расчета на 1 кг. капусты 1 ст. ложка)
• 3 ст. ложки сахара (по желанию)
• теплая кипяченная вода, чтобы долить до верха баночки

Вымойте овощи, очистите морковь. С капусты снимите верхние листья. Баночки на 3 литра промой водой. Порежьте капусту, можно шинковкой или ножом, морковь натрите, добавьте соль и сахар и помните руками. На дно банки поместила капустный лист и специи.

Наполняю банку слоями. Слой капусты, яблоки и клюква, можно лавровый лист и перец горошек. Так чередую слоями. Сверху, я заливаю банки теплой кипяченной водой до верху. Подставляю тарелки под банки. Так как овощи будут бродить. И каждый день прокалываю длинной деревянной шпажкой до низу. Крышки прикрываю, или прикрыть марлей сверху.

Вот так выглядит капуста через пару соток. Прокалываем деревянной шпажкой до низу, выпуская газ. Оставляю на столе при комнатной температуре на 3 дня. Каждый день прокалывая в 2-3 местах в каждой банке, выпуская воздух.

Через 3-5 суток капуста готова, обычно у меня она готова через 3 суток. Пробуйте, как вам по вкусу? Потом убираем в холодное место. Подаем полив растительным ароматным маслом, присыпав луком.

Я так и храню ее в банке в холодильнике, можно поместить овощи в лоток с герметичной крышкой.

Сочная квашеная капуста с клюквой в ведре без сахара

В ведре проще готовить, если у вас много овощей, раньше, вообще, квасили в деревянных бочках.

Что потребуется:

• 1 кг. капусты
• 20 грамм соли
• 20 гр. моркови
• клюква сколько не жалко

Капусту нашинковать и смешать с солью, нужно хорошо помять руками чтобы овощи пустили сок. Морковь натереть. Клюкву помыть. Накладываем в ведро слоями, капуста, морковь и клюква. И так до верху.

Накрываем ведро миской, ставим гнет и придавливаем, и так оставляем, через сутки, длинной палочкой прокалываем до конца ведра, и так в 3-5 местах. Квасится 3-5 суток, а потом убираем в холодное место.

Храниться только в холодном месте, поэтому в ведре квасить капусту нецелесообразно, если у вас нет подходящего холодного места для хранения.

Капуста квашеная в банках с клюквой

Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Перемешать, добавить клюкву. Натолкать капусту в банки(очень плотно, я помогала толкачем). Залить капусту рассолом (на 1 литр холодной воды 2 большие ложки соли с горкой).

Через 3 дня в рассол добавить ложку сахара. Еще через день рассол слить и поставить банки в холодильник.

Засолка капусты с клюквой

Подготавливаем капусту и морковь. Отделяем от кочана лишние подвялые листья. Шинкуем капусту на специальной терке. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Морковь чистим и тоже трем на терке.

Промываем ягоду. Я использую клюкву для квашения капусты. Подойдет также красная смородина. Если вы живете на юге, вам будет найти ее легче, чем клюкву. Вообще-то ягоды можно класть практически любые.

Перемешиваем капусту с морковью и клюквой. Насыпаем обыкновенной каменной соли, неочищенной. Такая соль лучше сохраняет свежесть продукта. Насыпаем перчик горошком и кладем лавровый лист. Все хорошенько вымешиваем. Квасить я буду в ведерке под прессом в виде крупного камня. Сок, выделившийся из капусты, должен покрыть ее и тарелку сверху.

Капусту оставляем при комнатной температуре, но не в тепле. Если есть погреб, лучше отнести ее туда, чем оставить на летней жаре. Для процесса заквашивания должна быть средняя температура, градусов 18. Капусту перемешиваем в течение дня утром и вечером, чтобы выходил газ.

Когда из капусты перестанет выходить воздух и вы почувствуете, что она созрела на вкус, можно относить ее в холодное место. Это может быть тот же погреб, только с температурой не выше 12 градусов.

Можно переложить капусту в банки и поставить в холодильник. Пробуем капусу. Я люблю заправлять ее нарубленным лучком и душистым подсолнечным маслом. Приятной вам засолки!

Квашеная капуста с клюквой

Если вы еще не пробовали делать квашеную капусту с клюквой, непременно займитесь этим. Кислая ягода не только добавляет традиционному блюду интересный оттенок вкуса, но и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

Помните, что готовую, то есть уже заквашенную капусту, не следует хранить в теплом помещении, иначе она станет мягкой и не будет приятно хрустеть. Подавать на стол квашеную капусту с клюквой можно в натуральном виде или сдабривать подсолнечным маслом, тонко нарезанным репчатым луком и мелко рубленой зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• капуста – 3 кг
• морковь – 100 г
• клюква – 100 г
• сахар – 1 ст. л.
• соль – 75 г
• семена укропа – 10 г
• лавровый лист – 6-8 шт.
• молотый черный перец – по вкусу

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте. Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Квашеная капуста с клюквой  — классический рецепт

Пошаговый фото рецепт, послужит вам инструкций к применению, и вы сможете приготовить так же.

Что нужно:

• 2 кг капусты
• 300 г моркови (или по вкусу)
• 50 г соли
• 500 г клюквы
• лавровый лист и перец горошек по желанию

Капусту нарезаем с помощью шинковки, или острого ножа. Предварительно я снимаю верхние листья. Капусту берите белую и сочную, главное чтобы листья были не горькие (такое тоже бывает).

Морковь оранжевая и сладкая, я ее очищаю и натираю на крупном полотне терки. Можно брать всю мелкую, или морковь, как говориться, не кондиция. Смешиваем с капустой.

Посыпаем солью, в этом варианте сахар не используется. Нужно промять руками, но без фанатизма, я имею ввиду, не превратите овощи в «тряпку», нам нужно чтобы они пустили сок. Добавляю замороженную клюкву. Лавровый лист и перец горошек по желанию. Аккуратно все перемешиваю.

Складываю овощи в кастрюлю, или 3 литровую баночку. Прикрываю тарелочкой, можно груз поставить сверху, если квасите в кастрюли или ведре. И потом в течение 3-5 дней, длинной деревянной палочкой прокалываем до самого низа. Как говорят «нужно выпускать газ», может это и смешно звучит, но если этого не делать, то овощи будут плохо просоленные и горькие.

Подставьте емкость или тарелочку, чтобы при вытекании жидкости, она не лилась на стол, а вытекала в мисочку.

Так проделываем каждый день на протяжение 3 суток. Делаем 3 раза в день, или 2, если нет времени. Потом попробуете, если все устраивает, то можно убирать в холодильник.

Если в комнате не достаточно тепло, и процесс брожения медленный, то может понадобиться еще пару дней. А потом убираем в холодильник.

Хранение должно быть в холодном месте, чтобы избежать дальнейшего брожение, и перекисания овощей. Иначе они будут перекисшими. В целом квашеная капуста с клюквой отлично храниться в холодном месте, как видите на фото, имеет прозрачный рассол. Это свой собственный выделившийся сок из капусты. Можно сказать квашеная капуста с клюквой в собственном соку без сахара.

Рецепт квашеной капусты с клюквой и морковью в банке

Что нужно:

• 2 кг. капусты
• 200 гр. моркови
• 2 ст. ложки соли
• 200 гр. клюквы
• 2 лавровых листа
• 5 шт. перцев горошком

Капусту шинкуем, добавляем соль, переминаем руками, чтобы пустила сок. Трем морковь, перемешиваем. Слоями засыпаем в банку, добавляем специи и клюкву.

Прикрываем крышку, ставим в миску и оставляем на 3 суток на столе. Каждый день делаем проколы, «выпускаем газ». Потом убираем на хранение в холодильник.

Подаем с луком, полив растительным или оливковым маслом, а для красоты, присыпаем сверху клюквой. Именно свежими ягодами.

Заключение

Нашинкованная капуста смешивается с морковью, клюквой, сахаром, солью, семенами укропа, лавровым листом и чёрным перцем. Всё маринуется под гнётом 2-3 дня и перекладывается в банку. Получается очень вкусная и сочная закуска.