Заготавливаем кабачковую икру как в магазине — лучшие рецепты на зиму

овощная икра на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

Вкусная и ароматная, прямо как покупная! Сколько готовлю кабачковую икру, но в магазине она все равно вкуснее. Приготовленная по этому рецепту, она просто очень-очень похожа по вкусу на магазинный вариант. Готовится несложно, а получается вкусно!

Кабачковая икра как в магазине и даже лучше – пошаговый рецепт

Отличный рецепт кабачковой икры, очень похожей на ту, что раньше продавали в магазинах. Готовится ну очень просто, а в итоге обалденно вкусная закуска под любое блюдо и даже на праздничный стол.

Икра кабачковая как в магазине на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Кабачковая икра это идеальный способ не просто сделать вкусные заготовки на зиму, но и переработать некондиционные овощи – переросшие, поврежденные.

Ингредиенты

  • Кабачки: 2 кг
  • Лук репчатый: 500 г
  • Морковь: 500 г
  • Растительное масло: 200 г
  • Томтаная паста: 250 г
  • Соль: 1 ст. л.
  • Сахар: 1 ст. л.
  • Уксус: 1 ст. л.
  • Черный перец: 1 ч. л.
  • Сушеный чеснок: 1 ч. л.

На небольшой огонь ставим кастрюлю и выливаем растительное масло. Лук чистим и режем не очень мелко – кубиками. Высыпаем в хорошо прогретое масло и сразу немного солим. Пока лук жарится, морковь чистим и режем полукольцами. Затем отправляем к луку.

Когда морковка станет мягкой, кладем томатную пасту. Хорошо перемешиваем. Тушим овощи около 10 минут.

Кабачки режем четверть кольцами и высыпаем в кастрюлю. Тушим еще около 15 минут, постоянно помешивая. Перебиваем все овощи блендером. Добавляем сахар и тушим 5 минут. Затем кладем специи и вливаем уксус.

Тушим около 10 минут. Разливаем горячую икру по стерилизованным банкам и закатываем. Охлаждаем под теплым одеялом, храним в прохладном месте. Подаем к гарнирам, мясу или как самостоятельное блюдо.

Икра кабачковая как в магазине на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму

В сезон закаток обязательно нужно готовить ароматную кабачковую икру, а если еще и с добавлением майонеза и томатной пасты, то будьте уверены, что такие заготовки будут занимать место на полках совсем недолго, так как мгновенно будут съедены.

Время готовки – 3 ч.

Время приготовления – 30 мин.

Порции – 1,5 л.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 3 кг.
  • Чеснок – 10 зуб.
  • Майонез – 250 мл.
  • Паста томатная – 250 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Перец красный молотый – 2 щепотки.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Уксус 9% — 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Подготовим все необходимые продукты: кабачки тщательно промываем, обсушиваем, отмеряем, нужное количество соли и сахарного песка. С кабачков снимаем шкурку, нарезаем небольшими кусочками и перекладываем в большую кастрюлю. Добавляем зубки чеснока и отправляем на плиту, тушим на медленном огне.

Готовку продолжаем до того момента, пока овощи не станут очень мягкими. Как только это произойдет – снимаем с конфорки и перебиваем погружным блендером до однородности.

Икра кабачковая как в магазине на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

В пюре добавляем майонез, томатную пасту, сахарный песок, соль, красный перец и растительное масло. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты и возвращаем на плиту – тушим на минимальном огне около 2,5-3 часов под крышкой, периодически помешивая.

По истечении времени снимаем икру с плиты и разливаем ее в стерильные баночки, на самый верх добавляем по одной столовой ложке уксуса и закатываем. Храним в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Кабачковая икра как в магазине с помидорами

Вкусную и полезную закуску можно приготовить из самых простых и доступных овощей – кабачков и помидоров. Блюдо идеально сочетается с мясом, а также может «выступать» в роли самостоятельного кушанья, в сочетании со свежим черным хлебом.

Время готовки – 55 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

  • Кабачки – 500 гр.
  • Лук – 50 гр.
  • Помидоры – 150 гр.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Уксус – 15 мл.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сахар-песок – ¼ ч.л.
  • Лук зеленый – 20 гр.
  • Мука – 40 гр.
  • Перец черный молотый – ¼ ч.л.

Подготовим основной ингредиент – кабачки. Снимаем плотную кожуру, разрезаем пополам и вынимаем всю семенную часть. В случае если вы используете молодые кабачки – шкурку снимать не нужно.

Нарезаем кабачковую мякоть небольшими кубиками. Полученные кусочки обваливаем в муке.

Икра кабачковая как в магазине на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем кубики. Готовим до образования аппетитной золотистой корочки. Румяные кабачки перебиваем при помощи погружного блендера либо перекручиваем в мясорубке.

Помидоры обдаем крутым кипятком и с легкостью снимаем с них кожицу. Томаты также пюрируем. Луковицу очищаем от шелухи и произвольно нарезаем небольшими ломтиками. Кусочки лука обжариваем на растительном масле до золотистости.

В ту же сковороду добавляем помидоры и доводим до кипения, продолжаем тушить еще около 3-5 минут. В кипящую массу выкладываем пюре из кабачков, перемешиваем, даем закипеть и сразу делаем минимальный огонь и закрываем крышку. Готовим примерно 25 минут периодически помешивая.

Спустя 20-30 минут добавляем к массе соль, сахарный песок, уксус и черный молотый перчик – мешаем и через пару минут снимаем с плиты. Снимаем пробу и по своему вкусу добавляем соль либо сахар.

Горячую икру аккуратно перекладываем в тарелку и даем немного времени остыть. Охлажденную закуску посыпаем измельченным зеленым луком и подаем к столу. Готовое блюдо храним в холодильнике не более 4 суток. Приятного аппетита!

Кабачковая икра с майонезом и перцем в мультиварке

На сегодняшний день мультиварка есть практически в каждом доме. Прелесть данного агрегата в том, что там можно приготовить все что угодно – от манной каши до йогурта. Но мало кто задумывается, что в мультиварке также можно готовить зимнюю консервацию, например, кабачковую икру.

Отличительная черта приготовления кабачковой икры в мультиварке в том, что она не будет пригорать к стенкам и дну чаши, чем не могут похвастаться кастрюли. Если вы хотите быстро и вкусно приготовить икру из кабачка на зиму – вам сюда. Успехов в приготовлении!

Ингредиенты:

  • Кабачок – 2 кг.
  • Лук репчатый – 260 гр.
  • Морковь – 200 гр.
  • Томатная паста – 70 гр.
  • Перец болгарский – 120 гр.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Соль – по вкусу.
  • Майонез – 180 гр.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – 60 мл.

Все овощи нужно подготовить – тщательно промыть и почистить. Необходимо снять кожуру с моркови, кабачка, очистить перец от семечек, лук – от шелухи. У морковки и кабачков обрезать кончики.

Кабачок и морковь нужно натереть на мелкой терке. Если есть кухонный комбайн с подходящим лезвием – процесс будет намного быстрее и удобнее.

Икра кабачковая как в магазине на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Болгарский перец и лук мы нарезаем небольшими кусочками и отправляем в блендер до образования однородной кашицы. Подготовленные таким образом овощи следует отправить в чашу мультиварки, посолить по вкусу и добавить подсолнечное масло и томатную пасту.

Чашу с овощами нужно поставить в мультиварку на режим «Тушение» примерно на два часа. Следует периодически открывать мультиварку и перемешивать готовящуюся икру, проверяя консистенцию. Вероятно, в зависимости от мощности конкретной мультиварки, время приготовления придется немного уменьшить либо увеличить.

Приблизительно за полчаса до готовности кабачковой икры, туда следует добавить молотый перец, мелко порубленный чеснок и майонез, а после – тщательно перемешать.

Когда до окончания приготовления икры из кабачка будет оставаться около 10-15 минут, следует простерилизовать банки и крышки, которые вы подготовили для закатки.

Еще горячую готовую икру нужно распределить по простерилизованным банкам, хорошо закручивая крышки. Банки с готовой закатанной икрой, поместите крышками вниз в темном месте, предварительно укрыв одеялом или пледом.

Как видите, готовить кабачковую икру в мультиварке – очень просто, а еще – невероятно вкусно. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Кабачковая икра как в магазине на зиму

Ингредиенты

  • Кабачки – 1550 г
  • Морковь – 310 г
  • Лук репчатый – 310 г
  • Чеснок – 40 г
  • Томатная паста – 70 г
  • Масло подсолнечное – 70 г
  • Перец острый – по вкусу
  • Соль – по вкусу
  • Перец чёрный молотый – по вкусу
  • Уксус столовый – 2 ч.л.

Ещё совсем недавно очень часто покупала кабачковую икру только в магазине. Казалось бы, невозможно приготовить такую икру в домашних условиях. Но не тут-то было! Усовершенствовав со временем свои кулинарные навыки, пришла к нужному результату.

Предлагаю приготовить кабачковую икру как в магазине на зиму. Теперь вы точно не будете покупать икру в супермаркете. Возьмите следующие продукты.

Икра кабачковая как в магазине на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Очистите лук и морковку. Лук нарежьте полукольцами, морковку натрите на крупной тёрке. Налейте в сковороду половину подсолнечного масла. Обжарьте нарезанный лук до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте морковку. Жарьте около 5-7 минут на среднем огне.

Кабачки промойте, обрежьте хвостики, нарежьте произвольными кубиками. Можно натереть на крупной тёрке или измельчить на мясорубке. Отдельно обжарьте в оставшемся масле 8-10 минут.

Тушить можно в казанке на газовой плите, или использовать мультиварку-скороварку. В моём случае воспользовалась мультиваркой с функцией скороварки. Загрузите в чашу обжаренные овощи, перемешайте.

Добавьте нарезанный чеснок, томатную пасту, по вкусу острый перец. Закройте плотно чашу. Включите программу «тушение/овощи» на 50 минут. Если тушение на плите, придётся время готовки увеличить до часа, а может быть, и больше и периодически помешивать.

Тушёные овощи измельчите погружным блендером. Добавьте по вкусу соль, перец чёрный молотый, уксус. Закройте плотно крышку и запустите режим «тушение/овощи» на 3 минуты.

Готовую икру переложите в стерильные сухие баночки. Прикройте стерильными крышками и поставьте стерилизовать на 2 часа, с момента закипания. Если нужно, в процессе стерилизации подливайте горячую воду.

Готовую икру укупорьте крышками и опустите обратно в кастрюлю донышком вверх до полного остывания. Кабачковая икра как в магазине на зиму готова. Приятного аппетита!

Икра кабачковая как в магазине на зиму — рецепт

Как делать кабачковую икру как в магазине? Подготовьте все необходимые продукты. Кабачки подойдут любые: любого цвета, размера и формы. Только крупные кабачки необходимо будет почистить и удалить у них крупные семена. Томатную пасту можно заменить кетчупом. Но лучше всего, если вы замените ее измельченными помидорами — в сезон овощей это не проблема, а пользы больше.

Лук почистите, нарежьте кубиками. Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета с добавлением ложки масла. Обычно это занимает около 5-7 минут. Уберите лук из сковороды.

Икра кабачковая как в магазине на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Морковь почистите и натрите на терке. Обжарьте морковь на сковороде с добавлением ложки масла около 5 минут. Уберите морковь из сковороды. Кабачки при необходимости почистите, нарежьте кубиками.

Обжарьте порциями на сковороде с добавлением ложки масла около 7-10 минут. Все овощи переложите в кастрюлю с толстым дном, добавьте очищенный чеснок. и измельчите с помощью блендера. Можно также воспользоваться мясорубкой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 минут.

Добавьте томатную пасту. Добавьте сахар и соль. Молотый перец. Доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, еще 30 минут. На сухой сковороде обжарьте муку до появления орехового запаха и кремового цвета. Добавьте в икру и перемешайте.

За 5 минут до окончания приготовления, влейте уксус. В рецепте используется столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, разбавьте ее в пропорции 1:8.

Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я ставлю банки с небольшим количеством воды в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать их и в духовке при 100 градусах около 30 минут или подержать над паром. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут.

Разложите икру по банкам и плотно закройте крышками или закатайте. Стерилизация не требуется. Хранить такую заготовку лучше в прохладном месте.

Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов.

Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.

Икра кабачковая как в магазине на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.

Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше.

Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Заключение

Магазинная икра из кабачков поражает своим дивным вкусом и при этом готовится из минимального набора продуктов. Но что странно, порой, готовишь дома кабачковую икру, стараешься положить в нее самые лучшие продукты и специи, а в итоге она получается хоть и вкусной, но совсем не такой как в магазине.

Садовый портал
Добавить комментарий