Овощная консервация на зиму. Кабачки по новому рецепту! Новый рецепт кабачков с чесноком, зеленью и небольшим количеством острого перца. Пикантный вкус с остринкой полностью меняет мнение о традиционной консервации этих овощей. Готовое блюдо получается не только вкусным, но и очень красивым.
Маринованные кабачки с острым перцем на зиму
Ингредиенты
- Кабачок — 400 г
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубка
- Уксус 9% — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Гвоздика, душистый перец — по 2-3 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Молотый имбирь — по вкусу
- Вода — 300 мл
Чтобы приготовить маринованные кабачки с острым перцем на зиму, возьмите продукты по списку. Набор ароматных специй можно изменить. В этом рецепте особый привкус оставляют имбирь и чеснок.
Для длительного хранения заготовок закатывайте стерильные банки крышками герметично.
Первым делом банки без сколов и трещин, а также крышки вымойте с содой, затем простерилизуйте всё на пару (в кипятке) 5-10 минут. Чистые кабачки нарежьте кружками, потом — четвертинами. Способ нарезки произвольный, удобный для острой заготовки (на один укус). Сложите кабачковую нарезку в стерильные банки.
Добавьте острый перец — кольцами. С семенами закуска получит обжигающую, очень сильную остроту. Бросьте по чесночному зубку, влейте крутой кипяток и пропарьте пять минут под наброшенными (без герметизации) крышками. Так мы узнаем нужный объем маринада для банок.
Слейте воду из банок с кабачками и острым перцем в удобную емкость. Банки временно прикройте. На огне закипятите маринад — слитую воду со всеми специями. Проварите минуту, снимите с плиты, влейте уксус, перемешайте.
Разлейте горячий маринад с уксусом и специями по банкам с овощами. Герметично закройте. Переверните банки крышками вниз, укутайте и медленно остудите. После охлаждения перенесите маринованные кабачки с острым перцем на зиму в кладовую, храните до года. Открыв, держите банку на полке холодильника.
Классический рецепт
На 2,5 килограмма овоща понадобится:
- пара зубков чеснока, столько же листов хрена, лавра и гвоздики;
- по три штуки листка смородины и перца горошком;
- зонтики укропа;
- жгучий перец;
- 90 грамм соли и ½ стакана сахара;
- 1,75 литра воды;
- одна большая ложка уксуса.
Острые маринованные кабачки на зиму: поэтапное приготовление.
- Кабачки шинкуют кружочками средней ширины.
- Воду подогревают и добавляют сыпучие ингредиенты и уксус, доводят до состояния кипения.
- На дно стерилизованных банок раскладывают листья и специи.
- Плотно укладывают овощи и заливают кипящим маринадом.
- Наполненные банки необходимо стерилизовать 20 минут.
С капустой
Чтобы закатать хрустящие маринованные острые кабачки на зиму, понадобятся следующие продукты:
- килограмм основного ингредиента;
- пять чесночных долек;
- небольшая головка капусты (белокочанной);
- три листка лавра;
- пять горошин перца;
- укроп зонтиками;
- 35 грамм соли и сахар-песок (50 г);
- 75 мл уксуса;
- 80 миллиграмм подсолнечного масла;
- петрушка и жгучий перец.
Инструкция приготовления острых маринованных кабачков на зиму.
- Овощи нарезают неширокими кружочками, капусту – крупными кубиками.
- На дно полулитровых емкостей раскладывают вымытую зелень, лист лавра, небольшой укропный зонтик, зубок чеснока, одну горошину перца, ¼ часть перца (жгучего).
- Наполовину наполняют банку капустой.
- Раскладывают кабачки, а поверх соль (три грамма), сахар (семь грамм), уксус (40 мл) и масло (30 мл).
- Все содержимое заливают кипятком.
- Подвергают процессу стерилизации, буквально на пятнадцать минут.
Рецепт кабачков в свекольном соке
Чтобы попробовать необычный вариант острых маринованных кабачков быстрого приготовления, необходимо приобрести:
- пару килограмм кабачков;
- 4 килограмма свеклы;
- ½ стакана сахара;
- большая ложка кислоты (лимонной);
- соль по своему вкусу;
- укропный зонтик, острый и горошком перец.
Список достаточно небольшой, поэтому рецепт понравится экономным хозяйкам.
Рецепт: острые маринованные кабачки на зиму.
- Подготавливают свеклу. Очищают, моют, режут кубиками и при помощи соковыжималки готовят сок.
- Кабачки шинкуют кружочками крупного размера.
- В подготовленные емкости раскладывают специи и кабачки.
- Свекольный сок доводят до кипения, добавляют сыпучие продукты (в том числе кислоту) и выдерживают на огне около пяти минут.
- Кипящим соком заливают содержимое банок и закупоривают.
Суперрецепт закуски с острым перцем и кабачками
Вкусные и острые овощные консервы стали одним из самых популярных способов сохранения урожая на зиму. Острый перец с кабачками точно понравится любителям пикантных блюд.
Для приготовления этой вкусной закуски понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг острого перца
- 500 г кабачков
- 3 большие луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 200 мл уксуса (9%)
- 100 мл растительного масла
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца.
Удалите семена из перца и нарежьте его тонкими полосками. Кабачки также нарежьте тонкими кружочками. Лук и чеснок мелко пошинкуйте. В кастрюле смешайте уксус, растительное масло, соль, сахар и чёрный перец. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Добавьте овощи в кипящий маринад и варите на среднем огне в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими, но при этом сохранят свою форму.
Готовые овощи плотно распределите по стерилизованным банкам. Залейте остатками маринада.
Закройте банки стерильными крышками и установите их в кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода покрывала банки на 2/3. Доведите воду до кипения и стерилизуйте консервы в течение 15 минут.
Готовые острые перцы с кабачками можно хранить в прохладном и тёмном месте до 12 месяцев.
Кабачки с острым перцем на зиму
В каждом доме найдется член семьи, который обожает остренькое. Мой муж и отец просто не представляют жизни без таких блюд. Чтобы их порадовать, я консервирую кабачки с острым перцем на зиму. Рецепт с фото я подготовила специально для вас. Зимой такая закуска многим по душе и съедается за столом очень быстро. Рекомендую и вам!
Необходимые продукты:
- кабачки – 1 кг;
- перец горький – 1 шт.;
- соль – 1 столов. л.;
- чеснок – 1 головка;
- растительное масло – 2 столов. л.;
- сахарный песок – 1 чайн. л.;
- уксус, 9% столовый – 2 столов. л.
С кабачков срезайте кожуру. Вам в этом поможет экономка, которая срежет кожуру тонко.
Затем нарезайте кабачки брусочками. Я не очищала их от косточек, так как они были маленькими и незаметными. Всегда старайтесь выбрать кабачки помоложе для любых целей. Это может быть консервирование или просто для еды. Из кабачков можно же приготовить чудные оладушки или пожарить.
Банки для консервации тщательно промывайте содой и горячей водой. Стерилизуйте их над паром или в духовке. Затем просушите и остудите. В остывшие баночки складывайте брусочки кабачков.
Головку чеснока очищайте и зубчики закладывайте в банку. Затем туда же помещайте горький перец, предварительно промытый. Овощи мы подготовили.
Осталось сделать рассол. Для этого в 1 литре воды растворите нужное количество соли. Ставьте на огонь и начинайте прогревать. Затем всыпайте сахарный песок и размешивайте.
Вливайте растительное масло и дождитесь пока жидкость закипит. Снимайте горячий рассол с огня и заливайте потихоньку кабачки в банке, оставляя чуточку места для уксуса. Вливайте уксус.
Ставьте банку с кабачками в посуду для стерилизации. После закипания воды в миске стерилизуйте минут 15. Затем вынимайте банки и закручивайте кабачки с острым перцем крышками на зиму.
Переворачивайте их вверх дном и укутывайте одеялом. Пускай баночки так постоят до полного остывания. Затем снимайте одеяло и ставьте в кладовку, ведь там темно и прохладно.
Вот так можно быстро приготовить оригинальную закуску для всех любителей остренького.
Кабачки на зиму с острым перцем
Богатый урожай кабачков можно приготовить разными способами, один из них — с чесноком и перцем чили. Пикантное, острое блюдо отлично дополнит вкус зимнего меню.
Хотя по рецепту мы будем готовить блюдо из одного вида овощей, неплохо получится также, если взять ассорти из кабачков и цукини. Или же кабачков разного цвета. В этом случае разный цвет кожуры дополнительно украшает блюдо.
Сначала подготовим овощи: кабачки моем, отрезаем плодоножку и носик, просушиваем от лишней жидкости, кожуру не счищаем. Нарезаем овощи слайсами толщиной около 1 см. Лук и чеснок чистим, моем, просушиваем. Лук нарезаем половинками колец, а зубчики чеснока разрезаем на несколько кусочков.
Укроп моем, просушиваем и нарезаем. Перец чили очищаем от семян, хвостика и режем колечками.
Банки для консервации нужно очень хорошо помыть, можно использовать моющее средство или органическую смесь из соды и горчицы. После этого стерилизуем банки в духовке, микроволновке или кастрюле с водой. Можно просто подержать банки в перевернутом виде над паром. Крышки провариваем в кипятке 5-10 минут. Усиленная санитарная обработка банок и крышек поможет сохранить заготовку на долго.
На дно каждой банки выкладываем нарезанный лук, лавровый лист, гвоздику, перец душистый и горошком. Насыпаем укроп, затем наполняем банку кружочками из кабачков. Завершаем колечками перца чили и кусочками чеснока.
Кипятим воду и заливаем заготовки. Выдерживаем овощи в кипятке в течение 10 минут, затем переливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар, соль, укус и доводим до кипения. Провариваем маринад в течение 2 минут, затем вновь разливаем его по банкам с кабачками.
Следующий этап — стерилизация банок вместе с овощами. Устанавливаем банки в кастрюлю с водой, доводим до кипения и провариваем 12 минут.
Готовые банки закрываем крышками, укутываем до остывания и убираем в темное прохладное место.
Заключение
Выбирайте молодые, с еще нежными семечками кабачки и по своему усмотрению регулируйте количество чили — кабачковая мякоть благодарно впитывает ароматы и жгучесть.
