Вкусная свекла для борща на зиму — лучшие рецепты заготовок на зиму

Осень — прекрасная пора, хотя бы потому, что именно в это время года можно найти изобилие овощей и фруктов, из которых можно приготовить вкусные и полезные заготовки на зиму. Например, можно приготовить ароматную заправку для борща.

Со свеклой, без капусты и томатной пасты

Насыщенная свекольная заправка без добавления томатной пасты или помидоров.

Ингредиенты:

• свекла среднего размера – 4 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1,5 кг;
• растительное масло – 1 стак.;
• уксус столовый – 125 мл;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 150 г.

Приготовление:

1. Овощи очистить, хорошо промыть.
2. Лук нарезать мелким кубиком. В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло и забросить лук. Протушить до мягкости.
3. Морковь и свеклу натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.
4. Добавить к луку, перемешать и тушить под закрытой крышкой 30-40 минут, периодически помешивая.
5. Добавить в заправку уксус, сахар и соль, перемешать и томить под крышкой еще 5-7 минут. При желании можно добавить специи по вкусу – молотый перец, чеснок, сушеную зелень и пр.
6. Переложить горячую заправку в стерильные банки и закатать герметично металлическими крышками.

Такая заготовка может стоять в сухом погребе или кладовой до следующего сезона свежих овощей.

С капустой, томатом и отварной свеклой

Овощи для этого рецепта заправки рекомендуется выбирать среднего размера, примерно пропорциональные друг другу.

Ингредиенты:

• свекла – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• лук – 6 шт.;
• капуста – небольшой вилок;
• растительное масло – ½ стакана;
• уксус столовый – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• черный перец горошек – 5-6 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Свеклу вымыть, срезать носики, поставить варить отдельно. Капусту нашинковать тонкими полосками. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелким кубиком. Перец нарезать тонкими ломтиками.

В кастрюле, в которой будет тушиться заправка, соединить все подготовленные сырые овощи, хорошо перемешать. Добавить масло, соль и сахар. Снова перемешать и оставить на 10-15 минут, чтобы появился сок.

Поставить кастрюлю на плиту, на среднем огне довести до кипения. Добавить томатную пасту, лаврушку и черный перец. Перемешать, тушить на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут.

Отварную свеклу остудить, почистить, натереть на крупной терке. Добавить в кастрюлю к кипящим овощам вместе с пропущенным через пресс чесноком. Тушить еще 5-7 минут. Добавить уксус, перемешать. Закрыть крышку и выключить газ. дать постоять 3-5 минут.

Удалить из готовой заправки лавровый лист, разложить в стерильные банки, закупорить, перевернуть на крышку, укутать и оставить до полного остывания. Хранить в темной, прохладном и сухом месте.

Свекла на зиму в банках: рецепт без стерилизации

Закрыть на зиму свеклу можно совершенно без стерилизации банок. Такой способ предполагает тщательное вымывание банок горячей водой с обычной пищевой содой. В пищевой соде содержится щелочь, которая нейтрализует бактерии и не позволит консервации вздуваться, а так же портиться.

Вам потребуется:

• Свекла – 2 кг корнеплодов
• Вода – 1 литр чистой кипяченой воды для рассола
• Уксус – 2 маленькие ложки (одна на одну банку)
• Сахар – 2 большие ложки (без горки)
• Соль – 2 большие ложки (без горки)
• Перец – 10 шт (черный, горошком, острый)
• Лист лавровый – 2 шт (крупные) или 4 шт (маленькие)
• Корица – 0,5 чайной ложечки (в каждую банку)

Выбирайте для данного рецепта консервации свеклу не крупного размера, маленькую. Ее необходимо вымыть, отварить до готовности и аккуратно почистить. Оставьте корнеплоды до полного остывания.

Остывшие корнеплоды следует нарезать предпочитаемым образом: кубиками, брусочками, половинками, кольцами. Нарезанную свеклу сложить в очищенные содой банки.

Приготовьте рассол: вскипятите воду и растворите в ней сахар с солью. В кипящую воду добавьте специи и варите рассол еще десять минут. Выключите рассол, добавьте в него корицу, необходимое количество лавровых листов, накройте посуду крышкой и дайте ему настояться еще пять минут.

После этого доведите рассол до кипения и кипящим маринадом залейте нарезанный овощ. Прикройте каждую баночку крышкой и дайте настояться свекле двадцать минут.

Настоявшийся маринад следует слить и заново вскипятить. Кипящим рассолом заново залить свеклу и закатать банки привычным способом.

Минималистичная заправка из свеклы на зиму (для борща)

Данный рецепт хорош тем, что в нем содержится минимум ингредиентов. У него есть ряд преимуществ, т.к. использовать его вы, можете не только для приготовления борща, но и для салатов, в качестве самостоятельной закуски, а также для холодника. Т.е. если вам нужна именно свекольная заправка без дополнительных овощей, сохраните ее рецепт себе в закладки.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Поваренная соль – 30 гр.
• Лимонная кислота – 5 гр.
• Черный перец, петрушка, укроп – по желанию.

Вымываем свеклу тщательно и обсушиваем бумажным полотенцем или салфеткой. Наливаем в кастрюлю воду, кладем в нее свеклу и ставим вариться. Проследите за тем, чтобы корнеплоды были полностью покрыты водой.

Как только вода закипела, засекаем 20 минут. За это время свекла до конца не успеет провариться, а в середине останется чуть сырой. Это «изюминка» рецепта.

Заливаем свеклу холодной водой, чтобы она как следует, остыла. Остывшие овощи натираем на крупной терке или используем кухонный комбайн с подходящей насадкой. Заполняем свеклой подготовленные банки.

Начинаем делать заливку: кипятим воду, добавляем туда соль и лимонную кислоту. Заливаем получившимся горячим раствором свеклу и закрываем крышками. Оставляем заготовки остывать. После, можно убрать банки в прохладное место.

Чем хороша данная заправка? Тем, что ее можно достать в любой подходящий момент, и не нужно переживать по поводу испачканных рук и столовых приборов. Ну и, конечно же, она здорово сэкономит ваше время. Приятного аппетита!

Оригинальная борщовая заправка на зиму со свеклой и морковью

У данной заправки есть своя «изюминка» – она готовится без уксуса, ее не нужно закатывать в банках. А хранить ее можно достаточно долго! Заинтригованы как? В морозильной камере!

Вы по достоинству оцените именно такой способ заготовки свеклы, т.к. вам будет достаточно лишь достать нужное количество смеси, добавить в бульон и через 10 минут у вас будет готов настоящий борщ.

Ингредиенты:

• Морковь – 350 гр.
• Свекла – 350 гр.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Томатная паста (или кетчуп) – 6 ст. ложек.
• Вода – 100 мл.
• Растительное масло (без запаха) – 3 ст.л..
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Специи – по вкусу.

Очищаем лук. Наливаем в сковороду растительное масло и обжариваем лук, пока он не станет золотистого цвета. Следите за тем, чтобы лук не подгорел. Перекладываем его в тарелку.

Вымываем свеклу и морковь, очищаем. Можно натереть овощи на крупной терке, а можно нарезать тонкими кубиками, тогда в борще свекла будет ощущаться, более выражено.

Выкладываем овощи в сотейник, добавляем пару ложек растительного масла и тушим на медленном огне, периодически помешивая. В кружку выкладываем томатную пасту, наливаем туда же воду и тщательно размешиваем.

Переливаем томатную жидкость в сотейник к овощам. Продолжаем тушить еще минут 20, нужно чтобы свекла и морковь стали мягкими. В тушеные овощи добавляем жареный лук. Добавляем соль и перец. Дожидаемся, пока смесь остынет.

Раскладываем заправку в полиэтиленовые пакеты так, чтобы одного пакета вам хватило на борщ. Хорошенько завязываем, чтобы избежать протекания, и кладем в морозильную камеру.

В замороженном виде такая заправка может храниться долго. А разовая доза, поможет избежать повторного замораживания. Еще не забывайте о том, что заправка уже содержит в себе соль, поэтому не пересолите борщ, когда будете его готовить. Приятного аппетита!

Универсальный рецепт борщевая заправка на зиму

Можно сказать, самая популярная и самая вкусная заправка из свеклы и моркови с помидорами. В эту борщевку мы добавим еще и немного уксуса, чтобы хранилась она в банках до глубокой зимы.

При желании, такую заправку можно использовать даже в качестве зимней закуски, некоего салата, которым можно дополнить любые блюда, ну или просто даже намазать на хлеб. В общем, универсальная вещь!

Борщевая заправка на зиму ингредиенты:

• Свёкла – 2 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Растительное масло – 240 мл.
• Уксус (9%) – 130 мл. (или 200 мл. 6%)
• Сахар – 200 г.
• Соль – 100 г.

Всё предельно просто! Промываем все овощи, далее чистим и натираем на крупной терке свеклу с морковью.

Помидоры либо пюрировать, либо мелко нарезать (кожицу снимать не обязательно, но желательно. В статье о томатном соке показан этот процесс). Перец с луком нарезаем мелкими полукольцами, ну или как вам удобнее.

Смешиваем всё в одной кастрюльке. Далее смешиваем уксус с маслом, растворяем в них сахар с солью. Вливаем к измельченным овощам, перемешиваем и ставим на средний огонь.

Неспешно доводим до кипения, прикрываем крышкой, время от времени подходим и помешиваем. Общее время варки примерно 30 минут с момента закипания, а вообще смотрите по готовности свеклы.

Пока наша борщевая заправка тушится, нужно простерилизовать банки. Я бы даже посоветовал использовать много баночек по 0,5-1 литру. Промываем их кипятком, крышки точно так же стерилизуем.

Всё, выключаем плиту, наполняем борщевкой банки, тут же закручиваем крышками. Дальше эти банки можно перевернуть, укрыть какой-то тканью – пусть постепенно остывают.

Томатная заправка на зиму в мультиварке

Томатная заправка, сваренная в мультиварке, существенно сократит время приготовления любимого борща. В состав такой заправки точно нужно включить свеклу и томатную пасту, а дополнительно можно положить морковь, сладкий перец, репчатый лук и фасоль.

Ингредиенты

• Свекла (крупная) – 1 штука
• Болгарский перец – 2 штуки
• Лук репчатый – 1 штука
• Морковь – 1 штука
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Вода – 90 мл
• Соль – 2/3 ч.л.
• Сахар – 2/3 ч.л.
• Растительное масло – 50 мл
• Яблочный уксус – 2 ст.л.
• Специи и приправы – по желанию

Существенно упростит процесс — обычная терка. Но если хочется получить в борще кусочки овощей, то можно покрошить их соломкой. Первая на очереди — свекла. Предварительно почистите все овощи и промойте чистой водой.

Луковицу покрошите мелким кубиком, а морковь — соломкой или натрите на терке.

Болгарский перец нужно освободить от семечек внутри и, убрав плодоножку, нарезать тонкой соломкой. В емкость мультиварки пересыпьте все измельченные овощи. Томатную пасту (или пюре) растворите в воде и влейте в емкость.

Следующим шагом нужно всыпать соль, сахар-песок и влить растительное масло — лучше рафинированное, оно практически нейтральное по вкусу. Все перемешайте, прикройте крышку мультиварки и готовьте в режиме Томление/Тушение 40-45 минут.

Чтобы заготовка отлично хранилась в кладовой или погребе, нужно раскладывать овощную массу по стерильным банкам до самого ободка. Закатать нужно также стерильными крышками — их можно просто ошпарить в крутом кипятке.

Закупоренные банки желательно укутать до полного остывания, а уже потом переставить в подходящее место для хранения.

Заключение

Варка борща – дело небыстрое, но можно очень эффективно сэкономить свое время и силы, приготовив летом борщевую заправку в виде консервации или заморозки. Тогда вам только останется сварить наваристый бульон, добавить в него заготовленную приправу, картофель, капусту, сало, мясо и другие компоненты, которые обычно используете.