Говоря о разнообразных способах заготовить кабачки на зиму, хотелось бы отдельно упомянуть кабачки в томатном соусе. Эта прекрасная овощная закуска украсит собой любой стол – праздничный или повседневный.
Кабачки в томате — быстро и просто
Ингредиенты
- Кабачки молодые не переспелые — 1.5 кг
- Помидоры — 700 г
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 1.5 ст. л
- Сахар песок — 4 ст. л
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
Приготовление
Помидоры промыть, убрать «попки» и порченные части и нарезать дольками. Поместить в блендер и измельчить до состояния томатного пюре. Если нет блендера, можно прокрутить через мясорубку.
Полученное томатное пюре выливаем в кастрюлю. Добавляем сахар, соль и растительное масло. Туда же пропускаем через пресс чеснок.
Кастрюлю с томатным соком ставим на плиту и доводим до кипения. Пока томат закипает, моем и нарезаем кружочками кабачки. В закипевший томатный сок опускаем кружочки молодых кабачков.
Накрываем крышкой и варим на медленном огне 20-25 минут. По прошествии времени, добавляем уксус и даем провариться еще 3 минуты. В заранее простерилизованные банки разливаем горячие кабачки в томате. Закручиваем стерильными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до остывания. Готовые кабачки в томате зимой подаем с любым гарниром и к мясу.
Кабачки в томатном соусе без стерилизации на зиму
Кабачки в томатном соусе без стерилизации на зиму получаются более хрустящими и сочными, но к ним добавляется уксус. Для этой заготовки подходят как молодые кабачки, так и зрелые, ведь текстура их плотнее. В этом рецепте для томатной заливки измельчаем свежие помидоры, но можно взять и готовый томатный сок.
Время готовки: 50 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 1 л.
Ингредиенты:
На 1 литровую банку:
- Кабачок – 500 гр.
- Чеснок – 2 зубка.
- Укроп зонтик/веточка – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый горошек – 4 шт.
Для маринада:
- Томатный сок – 1 л.
- Соль – 1 ст.л.
- Сахар – 2 ст.
- Уксус 9% – 2 ст.л.
Кабачки для этой заготовки хорошо промойте и нарежьте брусочками. У зрелых кабачков удалите кожуру с внутренней мякотью и семенами.
Заранее простерилизуйте банки с крышками. В банки положите указанные в рецепте пряности: укроп, лавровый лист, душистый перец и нарезанный слайсами чеснок. Затем компактно уложите в банки нарезку кабачка.
Залейте кабачки крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут. Для томатной заливки лучше использовать свежие помидоры, будет вкуснее. Помидоры очистите от кожуры и пюрируйте через мясорубку с мелкой решеткой, или блендером, чтобы получился 1 литр томатной массы.
Перелейте томатное пюре или литр томатного сока в кастрюлю, поставьте на плиту, добавьте соль с сахаром, доведите до кипения и поварите на небольшом огне 2 минуты, чтобы маринад стал более густым. К концу варки добавьте уксус.
Воду из банок слейте. Затем аккуратно залейте кабачки томатным маринадом, заполняя их полностью, и сразу герметично закупорьте.
Приготовленные в банках на зиму кабачки в томатном соусе без стерилизации поставьте на крышки, накройте «шубой» и после полного остывания перенесите на хранение в подвал или в домашнюю кладовку. Удачных и вкусных заготовок!
Маринованные кабачки с помидорами
Вкусное маринованное овощное ассорти из кабачков и помидоров на зиму. Добавим еще болгарский перец и чеснок. Такие соленья можно подать к праздничному новогоднему столу, а так же к обычному ужину. Готовится очень просто без стерилизации.
Ингредиенты
- Помидоры среднего размера
- Кабачки (не перезрелые)
- Перец сладкий болгарский
- Укроп
- Петрушка
- Листья хрена
- Перец горошком (душистый или смесь перцев)
- Чеснок
- Вода
На 1,5 литровые банки
- Сахар — 3 ст. л
- Соль — 1 ст. л
- Уксус 70% — 1 ч. л
На 3-х литровые банки
- Сахар — 6 ст. л
- Соль — 2 ст. л
- 1,5 ч. л уксус 70% или (100 мл 9%)
Приготовление
Подготовить овощи и специи. Помидоры промыть, кабачки промыть и нарезать брусочками. У перца удалить хвостик, семена и порезать на полоски. На дно банки положить специи и зелень. Наполнить банки овощами. Нижний слой из кабачков, средний из перца, а верхний — помидоры.
Закипятить воду и залить кипятком банки с овощами. Прикрыть крышками и дать постоять 15 минут.
Затем слить воду обратно в кастрюлю и опять закипятить. Залить банки второй раз кипятком и дать постоять 10 минут. Затем слить воду, а в каждую банку насыпать сахар и соль. Воду поставить кипятиться.
Залить кипящей водой банки с кабачками и помидорами. В каждую банку добавить уксус. Закрутить банки стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания.
Маринованные кабачки с помидорами — отличная закуска к любому гарниру или праздничному столу.
Кабачки в томатном соке на зиму
Вкуснейшие кабачки в томатном соке на зиму можно приготовить очень быстро и вкусно, воспользовавшись этим рецептом. Кабачки получаются хрустящими, держат форму, а томатный сок за счет специй приобретает аромат и насыщенный вкус.
Такая заготовочка очень пригодится зимой для подачи к основному блюду в качестве гарнира. В моей семье любят такие кабачки с картошечкой пюре и котлетой.
Ингредиенты
- Кабачки — 2 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Чеснок — 5 зубчиков
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9 % — 75 мл
- Соль — 1 ст.л.
- Черный перец молотый — 1-2 щепотки
- Сахар — 2 ст.л.
- Перец чили — 0,5 шт.
Подготовим все продукты по списку. Желательно использовать очень молодые кабачки, в которых еще не сформировались семечки, тогда не нужно будет семечки предварительно вычищать. Помидоры лучше всего использовать переспевшие. Можно использовать простой магазинный сок, тоже получается неплохо.
Для этого рецепта я использую томатный сок, который готовлю сама. Готовлю я томатный сок так: ошпариваю помидоры кипятком, снимаю шкурку, разрезаю помидоры на дольки и удаляю всю жидкость с семенами. Мякоть пробиваю в комбайне и затем готовлю на плите в кастрюле около 20 минут после закипания, не солю, не добавляю никаких специй.
В готовом виде томатный сок получается вот таким однородным и густым. Молоденькие кабачки моем и нарезаем небольшими кубиками. Я кожуру не снимала, она очень нежная. Да и без кожуры, если кабачки сочные, водянистые, в процессе варки они могут развариться, а благодаря кожуре они держат форму.
В кипящий сок выкладываем кабачки. Добавляем в кастрюлю соль, черный перец и сахар. Вливаем растительное масло. Готовим кабачки в томате, помешивая, 20 минут на среднем огне.
Чеснок и перец чили нарубим ножом мелко и добавим к кабачкам в томатном соке. Готовим кабачки еще 10 минут, затем вливаем уксус и готовим еще 10 минут. Горячими раскладываем кабачки в томатном соке в простерилизованные сухие банки и закручиваем банки плотно крышками.
Готовые кабачки в банках укутываем пледом или теплым одеялом и оставляем их там до полного остывания. Затем переносим банки с кабачками в прохладное помещение для хранения.
Кабачки в томатном соке на зиму готовы. Вкуснейшее дополнение к повседневному меню. Приятного аппетита!
Кабачки в томатном соусе на зиму
Совсем не хлопотная заготовка. Рецепт с минимальным использованием растительного масла и сахара. При этом консервированные кабачки получаются очень вкусными. Угощайтесь.
Кабачки вымыть, почистить. Удалить семена. Разрезать на крупные кусочки. Посыпать солью и перемешать. Оставить на 40 минут, чтобы выделился сок. Изредка перемешивать.
В выделившийся сок добавить воды. Объем должен составить 500 мл. Мне понадобился 1 стакан. Добавить томатную пасту. Перемешать. В кастрюлю налить растительное масло. Выложить кабачки. Залить томатом. Довести до кипения. Добавить сахар, уксус, душистый и острый перцы.
Варить под крышкой на тихом огне, помешивая, 40–45 минут. Разложить по банкам. Закатать. Перевернуть до полного остывания. Удачных заготовок! Выход — три банки по 0,7 литра.
Кабачки в соусе с томатной пастой
Простая и быстрая заготовка из доступных ингредиентов.
Тебе понадобится: 3 кг кабачков, 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 4 ст.л. томатной пасты, 1 стакан воды, 50 мл растительного масла, 5 ст.л. уксуса, 1 ст.л. смеси перцев горошком.
Приготовление: Нарежь кабачки, засыпь солью и оставь на полчаса. Добавь к ним воду, томатную пасту и масло, все перемешай и доведи до кипения. Добавь оставшиеся ингредиенты, протуши все вместе 40 минут и закатай в банки.
Кабачки в томате с чесноком на зиму
Кабачки в томате с чесноком на зиму – заготовка наиболее популярная. Она отличается пикантным чесночным вкусом, ведь главные ее ингредиенты чеснок и нейтральный по вкусу кабачок. Готовятся такие кабачки просто, быстро и без стерилизации, но банки стерилизуются. Томатную заливку в этом рецепте делаем из томатной пасты и растительного масла.
Время готовки: 1 час 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 2 л.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2.5 кг.
- Чеснок – 1 головка большая.
- Соль – 2 ст.л.
- Томатная паста – 4 ст.л.
- Сахар – 180 гр.
- Вода – 450 мл.
- Растительное масло – 200 мл.
- Уксус 9% – 60 мл.
В специальную кастрюлю для тушения налейте чистую воду и подогрейте. Затем добавьте к ней указанное в рецепте количество растительного масла, соли, сахара, томатной пасты и хорошо перемешайте.
Промойте кабачки и нарежьте их небольшими кусочками произвольной формы. У зрелых кабачков удалите кожуру с семечками.
Очистите от шелухи большую головку чеснока и измельчите его на средней терке или с помощью блендера, чтобы овощ получился мелкими кусочками. В томатную заливку переложите нарезку кабачков и измельченный чеснок. Кастрюлю поставьте на средний огонь и доведите массу до кипения.
Потушите кабачки на небольшом огне в продолжение 30 минут. К концу тушения добавьте к ним уксус. Горячие кабачки разложите по стерильным банкам, полностью залейте томатной заливкой и герметично закупорьте.
Затем банки с кабачки в томате и чесноком поставьте на крышки, накройте теплым покрывалом и после остывания перенесите в место для хранения ваших консерваций. Удачных и вкусных заготовок!
Заключение
Кабачки в томатном соусе на зиму – это широкая линейка вкусной, называемой в народе «обалденной» или «пальчики оближешь» кабачковой консервации, которая готовится быстро, просто и из небольшого набора ингредиентов.
