Одна из зимних заготовок, которая получается просто изумительно вкусной. Итак, готовим соте из кабачков и баклажанов. Подавать соте можно к любым кашам, мясу.
Соте из баклажанов и кабачков на зиму
Ингредиенты:
- 400 г кабачков;
- 400 г баклажанов;
- 300 г болгарского перца;
- 150 г моркови;
- 150 г лука;
- 1 головка чеснока;
- острый перец – по вкусу;
- 600 мл томатного сока;
- 1 ч.л. с горкой соли;
- 4-5 ст.л. сахара;
- ½ ч.л. молотого перца;
- 100 мл растительного масла;
- 40 мл уксуса 9%.
Подготовить овощи – очистить и вымыть морковь, лук и болгарский перец. Нарезать эти овощи полосками, после отправить на горячую сковороду с растительным маслом, поджарить до румяности.
Вымыть и просушить кабачки и баклажаны, нарезать их небольшими кубиками или полосками. Самое главное – для соте не нужно делать мелкую нарезку овощей. Обжарить баклажаны с кабачками отдельно.
Жареные овощи соединить в кастрюле, перемешать их.
Теперь необходимо влить густой домашний томатный сок, он должен едва покрывать овощи. Также очистить от шелухи небольшую головку чеснока, натереть его мелкой стружкой. Добавить чеснок в кастрюлю, влить остаток растительного масла, добавить соль и сахар, также всыпать молотый перец. Протомить овощи 10 минут, влить уксус и проварить еще пять минут.
После разложить соте по стерильным банкам и тут же закатать его стерильными крышками. Все баночки с соте поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. После убрать в погреб или кладовку.
Соте из кабачков и баклажанов на зиму
Помимо баклажанов и кабачков добавим морковь, лук, перец и томатный соус. Пикантность закуске задает чеснок. Все довольно просто и быстро. Соте можно добавить в тушеное мясо и картофель, получится шикарное рагу.
Очистите морковь и лук, вымойте и просушите. Нарежьте лук полукольцами, морковь крупными брусками.
Кабачки вымойте, разрежьте вдоль, после нарежьте дольками. Аналогично нарежьте баклажаны. Также нарежьте полосками сладкий перец. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите овощи, жарьте 15 минут, помешивая.
Влейте следом в сковороду томатный соус, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар. Тушите соте 30 минут на умеренном огне. В конце приготовления добавьте уксус.
Разложите соте по стерильным банкам, закатайте стерильными крышками. Поставьте банку дном вверх, укутайте одеялом, оставьте на суки. После перенесите соте на хранение в погреб.
Соте из баклажанов и кабачков на зиму — рецепт
Заготовка на зиму из кабачков и баклажанов в овощном сопровождении и томатной заливке.
Ингредиенты
- Баклажаны — 200 г
- Кабачки — 250 г
- Лук репчатый — 60 г
- Морковь — 60 г
- Сладкий перец — 150 г
- Томатный сок 100% — 250 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Смесь перцев — 5 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лимонная кислота — 0,25 ч.л.
Сегодня готовим отличную заготовку на зиму — соте из баклажанов и кабачков. В дополнение к кабачкам и баклажанам возьмем лук, морковь и сладкий перец. Заливку для соте можно делать несколькими способами: измельчив свежие помидоры, развести томатную пасту или взять готовый томатный сок.
В конце приготовления соте добавляем для аромата чеснок. Пряности можно использовать любые, я взяла смесь перцев и лавровый лист.
Возьмите продукты для приготовления соте из баклажанов и кабачков на зиму. Удалите семенные коробочки у сладкого перца, очистите лук. Порежьте крупным кубиком кабачок и баклажан. Чуть мельче нарезку используйте для моркови и лука.
На разогретой сковороде с маслом быстро обжарьте овощи порциями, сначала баклажан. Добавьте нарезанный кабачок. Для вкусовых дополнений измельчите морковь, лук и чеснок.
В сотейнике слегка обжарьте лук — он задаст общий тон соте. Добавьте морковь и чеснок. Продолжите легкую обжарку. Нарежьте кубиком сладкий перец. В сковороду к овощам добавьте перец. Все обжаренные овощи добавьте в сотейник к луку с морковью.
Залейте овощи томатным соком, чтобы он проглядывал сквозь овощи, но не покрывал их полностью — можно и доверху, но получится жидко. Всыпьте соль, сахар и немного разведенной водой лимонки.
Добавьте перец и лавровый лист, тушите все вместе минут 15. Овощи должны сохранить целостность, но при этом быть готовыми. Соте из баклажанов и кабачков на зиму готово! Разложите его кипящим в стерильные банки и закройте прокипяченными крышками. Отправьте «под шубу» до полного остывания.
Соте из баклажанов и кабачков на зиму — простой вариант
Готовить соте из баклажанов и кабачков на зиму легко! Морковь почистить, помыть и потереть на крупной терке. Очистить кабачки от мякоти и семечек, убрать плотную кожуру. Порезать кабачки кусочками толщиной 2 см. Баклажаны помыть и порезать кусочками такого же размера, что и кабачки. Кожицу не срезать.
Мелко порубить лук. Удалить ножки у болгарского перца, вырезать коробочки с семенами. Помыть овощи в проточной воде и порезать тонкой соломкой.
Перец чили порезать колечками. Лучше брать зеленый жгучий перец, он менее острый, а вот красного может понадобиться в 3 раза меньше. Зубчики чеснока очистить от шелухи. Помидоры помыть и удалить сердцевины, порезать на 2-4 части. Стебли сельдерея нарезать кубиками.
Нагреть духовку до 180 градусов. На широкий и глубокий противень выложить все овощи, посыпать их солью и сахаром, полить маслом. Посыпать сверху сладкой молотой паприкой. Перемешать кусочки руками и установить противень в духовку.
Запекать овощи около 1 часа, через 20 мин. открывая дверцу и перемешивая овощи лопаткой.
Помыть банки и крышки в слабом растворе соды, ополоснуть и просушить банки в духовке при температуре 110 градусов, крышки кипятить 3-5 мин. Разложить рагу по банкам, сверху влить немного оливкового масла, тонкую полоску.
Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, стерилизовать 15 мин., если банки 500 гр., и 25 мин., если объем 1 л. Закатать рагу, остудить в тепле и унести на хранение.
Соте из кабачков и баклажанов на зиму — вкуснятина
Предлагаю рецепт соте из баклажанов и кабачков на зиму без стерилизации, но хранить его нужно в прохладном месте. В процессе приготовления, когда соль, сахар и специи будут добавлены, обязательно попробуйте закуску и скорректируйте вкус, если это нужно.
Название блюда «соте» возникло не на основе компонентов, а на способе их приготовления. Он предполагает подбрасывание или встряхивание продуктов. Продукты помещаются в высокую сковороду либо в низкую кастрюлю, очень желательно с толстым дном. И не удивительно, что название «сотейник» берёт начало именно от этой технологии.
Всё это готовится на хорошем огне. Соте может готовиться из мяса, из рыбы, овощей. Овощные рецепты соте получаются нежирными, кусочки хорошо чувствуются.
Ингредиенты
- баклажаны – 500 г;
- кабачки – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- томатный морс (помидоры) – 200 г;
- чеснок – 2—3 зуб.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- уксус 9% — 2 ст.л.;
- подсолнечное масло 40 мл.
Сначала подготовим репчатый лук. Его необходимо очистить, вымыть и нарезать на своё усмотрение, но не крупно. Я режу лук четверть кольцами. Мне так удобнее. Выкладываем его в посуду, в которой вы будете готовить это блюдо. У меня кастрюля с антипригарным покрытием.
С морковью поступаем также. Тщательно моем. Чистим, но не нарезаем, а натираем на тёрке. Хотя, это тоже на усмотрение домашних поваров. Единственное, что необходимо учесть при другой нарезке — время приготовления. Тоже выкладываем в кастрюлю.
Добавляем в кастрюлю с луком и морковью растительное масло. У меня, как всегда, подсолнечное. И, как всегда, рафинированное. Также добавим столовые ложки две или три обыкновенной воды. Накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Тушим наши овощи в течение 15- 20 минут. Не забываем периодически перемешивать.
Снимаем кастрюлю с плиты. Добавляем в неё предварительно вымытые и нарезанные кружками кабачки. Толщина кабачков примерно 3-5 мм.
После этого, приступаем к обработке баклажанов. Вымоем их, обрежем плодоножки и очистим. Нарезаем баклажаны тоже кружками и примерно такой же толщины, как и кабачки. И добавляем в кастрюлю.
Сюда же добавим морс из свежих помидоров. Можно на своё усмотрение добавлять и томатную пасту, и томатный соус и просто нарезанные кружками помидоры.
Потом необходимо всё посолить и добавить сахар. Можно поперчить, если нет противопоказаний для ваших домашних. Если хотите, добавьте сухие травы на свой вкус. Снова ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой и продолжаем тушить всё вместе. Тушим, помешивая, на среднем огне. Минут 30-35.
По окончании, обязательно измельчите чеснок и добавьте в готовое блюдо. Это придаст ему аромат, который распространится на всю кухню. Влейте две столовые ложки уксуса, перемешайте соте. И последний этап приготовления нашего блюда. Заранее приготовьте банки и крышки.
Их необходимо стерилизовать. Я это делаю над паром в кастрюле, со специальной железной крышкой с отверстием по диаметру банки. Банки объемом 1 л и 0,5 л удобно стерилизовать в микроволновой печи.
Ароматное, вкусное и полезное соте из кабачков и баклажанов открываете зимой и наслаждаетесь летним блюдом.
Заключение
Овощные заготовки на зиму делают наш рацион разнообразным и вкусным, поэтому сегодня предлагаю пополнить закрома очередной заготовкой – соте из баклажанов и кабачков на зиму. Сочетание этих двух овощей очень удачное, дополнив их парочкой ингредиентов, получится просто изумительно вкусное блюдо.
Летом рагу из баклажанов и кабачков можно готовить хоть каждый день, но стоит и закрыть такое соте впрок. Мой вариант простой, конечно, немного времени придется потратить на обжарку всех овощей, но оно того стоит.
