Консервируем салат из кабачков с огурцами на зиму — популярные рецепты

Огурцы с кабачками — два хорошо совместимых продукта для консервации на зиму, которые потом можно использовать как отдельное блюдо, так и основу для различных салатов, супов, закусок. Существует множество рецептов для маринования и закатки этих овощей в зависимости от используемых приправ и дополнительных ингредиентов.

Как приготовить салаты из кабачков с огурцами на зиму

Вкусные и простые рецепты из кабачков и огурцов требуют соблюдения ряда условий:

1. Использовать овощи правильной формы с некрупными семенами.
2. Идеальная длина огурцов — до 6 см, кабачков — до 20 см.
3. Необходимо тщательно помыть урожай (можно использовать специальную щетку). Важно удалить все загрязнения с кожуры, чтобы заготовка сохранилась на зиму.
4. Банки перед стерилизацией следует мыть содовым раствором.
5. Плоды должны быть спелыми с блестящей кожурой (обязательно отсутствие трещин и гниения).

Этапы подготовки овощей:

1. Тщательное мытье.
2. Сушка.
3. Вырезание плодоножки.
4. Нарезание кружочками, брусками перед консервированием.

Важно! Правильный подбор овощей гарантирует получение вкусного и нежного блюда.

Салат из кабачков с огурцами на зиму

Как сделать салат из кабачков с огурцами на зиму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурцы лучше использовать небольшого размера и примерно одинаковые по величине. Кабачки также лучше использовать молоденькие. Чтобы кожица была нежной и не было крупных семечек внутри. Морковь выбирайте сочных сортов, яркого цвета. Тогда заготовка получится яркой и аппетитной на вид. Много полезной информации о зимних заготовках читайте в статье в конце рецепта.

Огурцы тщательно вымойте под проточной водой, после чего обрежьте хвостики с обеих сторон. Разрежьте каждый огурец вдоль на четыре части. Затем еще пополам.

Кабачки также вымойте в проточной воде, очистите от кожуры при необходимости. У меня молодые кабачки и кожицу я не не снимала. Нарежьте их так же как и огурцы — соразмерными брусочками. Учитывая то, что кабачок крупнее огурца, его режьте уже не на четвертинки, а на шесть-восемь частей.

Морковь вымойте в проточной воде с щеткой, очистите, тщательно сполосните. Затем натрите морковь на терке для овощей по-корейски, если такая имеется. Если специальной терки нет, то можно нарезать морковь ножом тонкой соломкой.

Чеснок очистите и мелко нарежьте. Все подготовленные овощи поместите в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю подсолнечное масло и уксус.

Насыпьте к ним сахар и соль, также насыпьте смесь специй для моркови по-корейски. У меня не было готовой смеси, поэтому я добавила куркуму, перец и кориандр (часть в молотом виде, а часть оставила семенами). Именно кориандр дает этот неповторимый аромат корейским салатам.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы распределить специи по овощам. Оставьте мариноваться на сутки при комнатной температуре. В течение этого времени пару раз перемешайте салат.

По истечении указанного времени овощи пустят сок, его будет достаточно для того чтобы продолжить работу с заготовкой. Итак, разложите салат по чистым, предварительно простерилизованным банкам. Стерилизуйте банки удобным вам способом: в духовке, микроволновке или на пару. Прикройте банки железными крышками.

В большую и достаточно глубокую кастрюлю на дно выложите полотенце. Затем разместите в ней банки. Налейте в кастрюлю горячую воду так, чтобы она доходила до плечиков банок. Простерилизуйте банки с салатом из кабачков, огурцов и моркови в течение 15 мин с момента закипания воды.

После достаньте банки и закатайте промытыми и прокипяченными крышками. Переверните и закутайте пледом банки до полного остывания. Храните заготовки в холоде. Приятного аппетита!

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось три 750 граммовые банки. По желанию салата можно сделать меньше и не стерилизовать, а кушать сразу.

Классический рецепт салата из огурцов с кабачками на зиму

Консервы из огурцов и кабачков просты в приготовлении. Для этого потребуется:

• огурцы — 600 г;
• кабачки — 250 г;
• болгарский перец — 3 штуки;
• лук — 150 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 30 г;
• яблочный уксус — 30 мл;
• растительное масло — 40 мл;
• зелень (петрушка) — по вкусу.

Пошаговая технология:

1. Нарезать лук кольцами. Обжарить на сковороде 5 минут.
2. Подготовить оставшиеся овощи. Способ нарезания — полукруг.
3. Добавить к заготовкам чеснок и зелень, посолить продукты.
4. Тушить все овощи 10 минут. Затем ввести масло и яблочный уксус.
5. Выдержать 5 минут на слабом огне.
6. Сложить ингредиенты в простерилизованную банку.
7. Стерилизовать емкость в кастрюле в течение 20 минут.

Совет! Количество воды не должно превышать 500 мл.

• Закатать крышкой.

После остывания консервацию следует убрать в погреб или гараж.

Салат на зиму из огурцов, моркови и кабачка

Огурцы помогают нормализовать вес, поэтому заготовка считается полезной.

В ее состав входит:

• кабачки — 800 г;
• огурцы — 600 г;
• морковь — 200 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 15 г;
• растительное масло — 50 мл;
• уксус (9%) — 30 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• зелень — по вкусу.

Пошаговая технология:

1. Тщательно вымыть огурцы, кабачки и морковь. Все нарезать.
2. Сложить заготовки в кастрюлю, добавить остальные компоненты (кроме уксуса).
3. Довести до кипения и варить 45 минут.
4. Добавить в готовый салат уксус и нарезанную зелень.
5. Варить в течение 5 минут.
6. Сложить продукт в стерилизованные банки.
7. Закупорить емкости.

Банки необходимо перевернуть вверх дном (до остывания).

Рецепт заготовки салата из огурцов и кабачков с чесноком

Салат — хороший способ заготовить свежие огурцы и кабачки на зиму.

Для приготовления потребуется:

• молодые кабачки — 2500 г;
• огурцы — 2000 г;
• лук — 4 штуки;
• чеснок — 1 головка;
• зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок;
• хрен — половина корня;
• сахарный песок — 100 г;
• соль — 40 г;
• перец черный — 8 горошин;
• болгарский перец — 2 штуки;
• уксус (9%) — 150 мл.

Пошаговая технология:

1. Вымыть кабачки, перец и огурцы, нарезать их кусочками.
2. Порезать лук. Требуемая форма — полукольца.
3. Сложить заготовки плотно в банку, затем положить зелень, чеснок и кусочек хрена.
4. Приготовить маринад (закипятить воду, соль, сахар и уксус).
5. Залить продукты маринадом.
6. Закатать емкость крышкой.

Через сутки банку следует поставить в холодное место.

Салат из кабачков и огурцов с чесноком и морковью

Что нужно (на 3 л):

• кабачки – 1,5-1,6 кг;
• огурцы – 1,2 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• чеснок – 5-6 долек;
• соль – 30 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 60 мл;
• сахар – 0,2 кг (можно чуть меньше).

Как приготовить:

1. Овощи нарежьте кружками или полукружьями (можно фигурными).
2. Положите овощные кусочки в кастрюлю, засыпьте сахаром и солью, перемешайте и оставьте на полчаса, чтобы они дали сок.
3. Добавьте масло и поставьте на тихий огонь. Потушите их 40 минут. За это время помойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
4. Добавьте в салат уксус и чеснок. Потушите закуску еще 5 минут и разложите по подготовленным банкам.
5. Закатайте их, переверните и накройте одеялом.

На следующий день консервы можно убрать в кладовую, подвал или любое другое место, где вы привыкли держать заготовки на зиму такого типа.

Огуречно-кабачковый салат с чесноком и хреном

Что нужно (на 2,5 л);

• кабачки – 1,2-1,3 кг;
• огурцы – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• корень хрена – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 75 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 40-60 г.

Как приготовить:

1. Огурцы и кабачки нарежьте средними брусками, перец – соломкой. Чеснок порежьте пластинами, лук – четвертинками или половинками колец. Хреновый корень очистите и разрежьте на куски по количеству банков.
2. Вымойте и простерилизуйте банки, разложите по ним хрен. Заполните банки огурцами и кабачками, пересыпая их перцем, луком и чесноком.
3. Вскипятите воду, разлейте по банкам. Под дно емкостей при этом подкладывайте лезвие ножа, чтобы стекло не треснуло.
4. Прикройте банки крышками, оставьте на 15-20 минут.
5. Через специальную крышку с отверстиями слейте жидкость из банок в кастрюлю, добавьте в нее соль и сахар, прокипятите 5 минут, смешайте с уксусом и вновь разлейте по банкам.
6. Закатайте банки и позвольте им остыть в перевернутом виде в условиях паровой бани.

При подаче этого салата к столу его не помешает заправить растительным маслом, можно и ароматным.

Салат из кабачков с огурцами (консервация)

Ингредиенты

• кабачки 1,4 кг.
• огурцы (переростки,уродцы)1,4 кг.
• морковь 100 гр.
• чеснок 1 большая головка
• помидоры 200 гр.
• петрушка 1 маленький пучок
• соль 1 ст.л.
• масло подсолнечное 50-70 гр.
• уксус 9% 0,3 ст.
• сахар песок 0,75 ст.
• томат паста 0,75 ст.

Помидоры нарезать средними кусочками, морковь натереть на средней терке. Кабачки очистить от кожуры и мякоти и нарезать небольшими кубиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками. Чеснок нарезать пластинками. Все овощи сложить в кастрюлю.

Добавить томатную пасту, сахар, соль, чеснок, масло. Размешать и поставить на огонь.

С момента когда начнет кипеть и выделится сок, овощи им покроются, варить 40 мин. По прошествии времени добавить нарезанную петрушку и уксус и проварить еще 15 мин.

Горячий салат разложить в стерилизованные банки, герметично укупорить, укрыть и оставить до полного остывания.

Кабачки с огурцами на зиму по-корейски

Для любителей остренького рецепт настоящего корейского салата, который можно приготовить еще летом, а кушать зимой. Процесс довольно долгий, но оно того стоит. Такую закуску на праздничном столе оценят даже самые взыскательные гости.

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• кабачки — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• кориандр — 1 ч. л.;
• смесь молотых перцев — 1 ч. л.;
• укроп сушеный — 1 ч. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• столовый уксус — 2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Морковь очистить, натереть на специальной терке (для приготовления моркови по-корейски).
2. Смешать с кориандром, смесью перцев, 1 ложкой сахара, 1 ч. л. соли, чесноком (предварительно его очистить и пропустить через чесночницу).
3. Залить подогретым соевым соусом и подсолнечным маслом.
4. Поставить сверху пресс и убрать в холодильник на ночь (примерно 8 часов).
5. Кабачки и огурцы хорошо помыть, нарезать крупными пластинами 3х1 см.
6. Посыпать остатками соли и сахара, укропом, добавить уксус.
7. Дать настояться 30 минут. Затем слить маринад.
8. Морковь по-корейски хорошо отжать, оставшийся маринад смешать с кабачково-огуречным.
9. В простерилизованные банки уложить слоями морковку и огурцы с кабачками.
10. Хорошо утрамбовывать, залить смешанной заправкой.
11. Банки накрыть крышками. Стерилизовать салат 15 минут, затем закатать.

Хранить такой салат можно не более 6 месяцев при комнатной температуре в темном месте.

Консервированные кабачки с огурцами «Пальчики оближешь»

Еще один вариант закусочного блюда, который не оставит равнодушным не только любителей зимних заготовок, но и явных противников этого. После такого угощения они точно поменяют свое мнение.

Для этого рецепта кожицу с кабачков лучше очистить. Для большей остроты можно в каждую банку положить 1/2 стручка красного острого чили.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• кабачки — 1 кг;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• уксус столовый 9% — 50 мл;
• чеснок — 3 зубчика;
• майоран — 1 ч. л.;
• душистый горошек — 4 шт.;
• подсолнечное масло — 5 ст. л.;
• перец черный молотый — 1 ч. л.;
• красный молотый — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо помыть все плоды, нарезать их крупными кубиками.
2. В овощной микс добавить соль, сахар, майоран, черный и красный перец, уксус, тщательно все перемешать.
3. Оставить мариноваться на 2 часа.
4. Простерилизовать стеклянную тару и крышки.
5. На дно каждой емкости выложить по 2 душистые горошины, зубчик чеснока.
6. Сверху хорошо утрамбовать микс без жидкости.
7. Влить 1 ложку подсолнечного масла.
8. Только после этого залить салат маринадом от овощей.
9. Накрыть крышками.
10. Стерилизовать в кастрюле в течение 30 минут, потом закатать.

Заключение

Пикантный и изумительно вкусный. Равнодушных не останется! Салат из кабачков с огурцами на зиму — это вкусная заготовка, которую по достоинству оценят любители корейской кухни. В ней очень удачно сочетаются овощи и специи. Точно понравится всем!