Самые вкусные закуски: рецепты засолки огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодной водой — традиционный способ, которому 100 лет в обед. Такие огурчики солила (квасила) моя прабабушка, а потом бабушка, только они квасили в дубовых бочках, а мы современные хозяюшки в банках. Этот способ очень простой, особых усилий не требует. огурчики получаются хрустящие, плотные и очень вкусные.

Рецепт приготовления соленых огурцов холодным способом

Вашему вниманию представляется рецепт засолки огурцов на зиму так называемым «холодным способом» – в отличие от обычных с использованием горячего рассола. Согласно этому методу вы получите твердые и хрустящие огурчики. Солить будем в 3-литровой банке.

Ингредиенты:

• Огурцы 1.3 кг
• Чеснок 3 зуб.
• Листья хрена 6 шт.
• Укроп (с зонтиками) 1 пучoк
• Листья черной смородины 3 шт.
• Листья вишни 3 шт.
• Соль 80 гр.
• Вода холодная 1.5 л.

Приготовление:

Готовить соленые огурцы холодным способом в банках на зиму просто! Огурцы, собранные со своей грядки или приобретенные на рынке, замочите на 3 часа в глубокой миске с холодной водой. Затем огурцы хорошо помойте.

Необходимую для засолки зелень переберите, удалив поврежденные листки, и тщательно промойте под проточной водой. Очистите от шелухи чесночные зубки. Банку для засолки хорошо помойте с пищевой содой. Уложите зелень в банку в такой последовательности: сначала листы хрена, затем укроп с зонтиками, затем смородиновые и вишневые листья.

Плотно уложите огурцы в банку в произвольном порядке (обычно укладывают сначала вертикально, затем горизонтально). Важно использовать для засолки чистую и очень холодную воду, поэтому выдержите ее в течение ночи в холодильнике. В банку насыпьте необходимое количество соли. На 3-литровую банку необходимо 3 ст. л. соли с горкой.

Банку накройте пластиковой крышкой и несколько раз встряхните для полного растворения соли и равномерной засолки всех плодов. Такие огурцы сразу перенесите на хранение в холодное место. Ваши близкие будут рады этой вкуснейшей закуске.

Огурцы соленые холодным способом: классический рецепт

Вам предлагается в данном классическом рецепте использовать холодную засолку огурцов на зиму, что в отличие от горячего способа удобнее и быстрее. Секретом данного рецепта является применение качественных огурцов и воды, и соблюдение технологии процесса.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5 кг.
• Вода – 1.5 л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Зонтики укропа – 4-6 шт.

Приготовление:

Тщательно выберите огурцы для засолки, чтобы были одинакового размера и имели темную кожуру. Огурцы тщательно промойте под проточной водой.

Воду возьмите или родниковую, или бутилированную. Если будете использовать обыкновенную из крана, то выдержите ее в течение суток и потом охладите. Приготовьте рассол из необходимого количества воды и соли.

В банку для засолки положите горошки перца и укропные зонтики. Плотно и красиво уложите огурцы в банку.

Приготовленным рассолом огурцы залейте до самого верха банки. Банку с огурцами поместите в темное место или накройте плотным покрывалом. Выдержите огурцы в течение 3 дней в условиях комнатной температуры. За этот период времени, в огурцах произойдет процесс брожения. Образующуюся на поверхности пленку периодически удаляйте и понемногу добавляйте чистой воды.

Через 3 суток банку с огурцами закройте металлической крышкой или плотно закупорьте двойной полиэтиленовой крышкой, предварительно окунув ее в горячую воду, чтобы плотно надеть на банку. И сразу перенесите на хранение в холодное место.

Холодный способ засолки огурцов

Секретом приготовления вкусных соленых огурцов по предлагаемому рецепту, является отказ от водопроводной воды и хранение соления только в прохладном месте. Такие огурцы не нужно ни кипятить, ни варить, ни стерилизовать. Солим в трехлитровой банке. Рецепт удобен для засолки на зиму большого количества огурцов.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1.5–2 кг.
• Вода (только колодезная или очищенная) – 1.5 л.
• Соль – 90 гр.
• Чеснок – 3 зубка.
• Листья смородины – 7 шт.
• Листья вишни – 7 шт.
• Листья дуба – 7 шт.
• Укроп с соцветиями – несколько веточек.
• Листья хрена – 2 шт.

Приготовление:

Огурцы замочите на 6 часов в холодной воде, затем тщательно промойте и удалите кончики с обеих сторон.

Чеснок очистите от шелухи. Все указанные в рецепте листья и укроп хорошо промойте проточной водой. Банки помойте с любым средством. Сушить их и стерилизовать не нужно. В банки положите часть промытых листьев и пару зубков чеснока.

Плотно и красиво уложите в банки подготовленные огурцы, перекладывая их листьями и укропом, и заполнив банку до самого верха. Верхний слой овощей накройте оставшимися листьями.

Для приготовления рассола налейте в кастрюлю необходимое количество чистой воды (помним: не водопроводной) и растворите в ней указанное в рецепте количество соли. Рассол перемешайте с помощью деревянной ложки и оставьте его на несколько минут, чтобы осели на дно иные примеси.

Чистый рассол налейте в банки к огурцам. Банки плотно закупорьте специальными «двойными» полиэтиленовыми крышками. Эти крышки выдержите немного в горячей воде, иначе они не наденутся на банку. Банки сразу перенесите на хранение в холодное место. Такие огурцы можно будет кушать только через месяц.

Холодный посол огурцов в банках на зиму

Это самый удачный (проверено временем) и простой способ засолки огурцов на зимнее время. Он удобен, когда вам необходимо засолить большое количество плодов, и вы ограничены временем. Следуя предлагаемому рецепту, вы получите хрустящие и крепкие соленые огурчики.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

• Огурцы – 2 кг.
• Листья вишни – по вкусу.
• Листья хрена – по вкусу.
• Зонтики укропа – 4 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Перец черный горошек – 6 шт.
• Соль – 3 ст.л.

Приготовление:

В чистую сухую банку на дно поместить промытые листья хрена и вишни. На них положить укропные зонтики. Очистить от шелухи чеснок и нарезать его кусочками.

Тщательно промыть огурцы и плотно уложить их в банку с зеленью. Нарезанный чеснок разместить между огурцами. Необходимое количество соли насыпать в банку к огурцам.

Холодной проточной водой, если вы уверены в ее хорошем качестве, залить овощи до самого верха банки. Огурцы оставить на 3 суток в условиях обычной комнатной температуры. За это время в огурцах произойдет процесс брожения.

Через 3 суток рассол из банки вылить. Насыпать к огурцам одну столовую ложку соли с горкой и залить холодной водой из крана. Банку плотно закрыть двойной полиэтиленовой крышкой, предварительно опустив ее в горячую воду, чтобы плотно надеть на горлышко банки. Перенести на хранение в холодное место. Процесс брожения огурцов прекратится, и они отлично сохранятся до окончания зимы.

Хрустящие солёные огурцы, как бочковые — холодным способ посола (без уксуса, без стерилизации)

Огурцы по этому рецепту получаются обалденно вкусные, резкие, как из бачки. Солить будем в 1 л банках. Процесс заготовки очень прост, нам потребуется вода и соль, а также зелень и специи, ну и конечно питьевая вода. Ничего варить и кипятить не нужно!

Ингредиенты:

• Огурцы — 20 шт. (небольшого размера)
• Каменная соль — 1 ст. лож. с горкой
• Вода
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Хрен — 1 лист
• Листья смородины — 3 шт.
• Горчица, тмин, кориандр — по 1 ч. лож. (по желанию)
• Чеснок — 3 зубка

Приготовление:

Огурчики залить прохладной водой минимум на 2 часа. При засолке плоды будут упругие, хрустящие и без пустот.

Листья смородины, лист хрена и зонтики укропа промыть в воде и просушить. затем лист хрена нарезать небольшими кусочками и положить в банку. Также в банку кладём зонтики укропа. Обрезать у плодов «кончики», чтобы они лучше просолились и уложить в банку. Так как у нас 1 л банка, кладём огурцы стоя (вертикально), а сверху укладываем горизонтально до верху.

Чеснок нарежьте на пластинки и засыпьте в банку. Если любите аромат специй, насыпьте по 1 чайной ложке семян горчицы, тмина и кориандра. Засыпьте в банку 1 ст. лож с горкой соли, если не очень любите солёненькое, тогда 1 ст. лож. соли без горки.

Воду вскипятить и остудить, залить банку холодной водой. Если у Вас колодезная или родниковая водичка, сразу залейте банки, такую воду кипятить не нужно. Сверху положите небольшой кусок листа хрена и листики смородины, на них и останется вся плесень, если что то пойдёт не так.

Закрываем капроновую крышку, встряхиваем и переворачиваем банку, чтобы растворилась соль. Оставляем банки в тёмном месте при комнатной температуре. Поставьте заготовку в миски или в тарелки если вдруг будет вытекать рассол.

Через 2-3 дня рассол помутнеет, образуется пенка и пузырьки, что означает молочно-кислое брожение. Даём ещё 3 дня на брожение и убираем в холод (погреб или холодильник). Через месяц огурчики по вкусу будут, как бочковые.

Хрустящие солёные огурцы на зиму с водкой холодным способом под капроновую крышку — быстрый рецепт

Рецепт засолки огурчиков с водкой набирает всё больше и больше популярности из-за своей надёжности. Такие огурчики получаются очень хрустящими, крепкими и вкусными. Хранятся в городской квартире всю зиму.

Потребуется на 3-х л. банку:

• Огурцы — 1,5-1,6 кг
• Лист хрена
• Листья вишни — 2 шт.
• Листья чёрной смородины — 2 шт.
• Чеснок — 4 дольки
• Соцветия укропа — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Дубовая щепа — 2 шт.
• Соль каменная — 3 ст. лож.
• Водка — 100 гр.
• Вода — 1.5 л.

Приготовление:

Тщательно вымыть плоды. Замочить в холодной воде на 3 часа, затем срезать «хвостики». В 3-х литровую банку уложить листья, специи, чеснок, а затем утрамбовать огурцы. Добавить в банку соль, влить уксус и водку. Залить банку с содержимым холодной не кипячёной водой до самого верха. Распарить капроновую крышку и закрыть ею банку.

Водку можно заменить домашним самогоном! Запах не чувствуется.

Если нет погреба и хранить будете в квартире, влейте 2 ст. лож уксуса.

Всё готово! Можно сразу относить на хранение в погрею. Рассол в банке сначала помутнеет, а затем через несколько дней станет прозрачным. Такая заготовка прекрасно стоит до следующего сезона.

Огурцы с дубовыми листьями и чесноком на зиму

Лучше всего получается из небольших огурцов с темными пупырышками.

Понадобится:

• 2 кг огурцов,
• 5 зубчиков чеснока,
• 2 листика дуба,
• 140 г соли,
• 1,8 л воды.

Приготовление:

Сложите в банки листья дуба, крупно нарезанный чеснок и огурцы. Вскипятите воду, добавьте соль, снимите с плиты и остудите. Залейте огурцы холодным рассолом, закройте заготовку капроновыми крышками и поставьте ее в темное место на 4 недели.

Пикантные огурцы с острым перцем холодным способом

Промытые огурцы предварительно обсушите.

Понадобится:

• 5 кг огурцов,
• 2 стручка острого перца,
• 5 зонтиков укропа,
• 100 г чеснока,
• 320 г соли,
• 4 л кипяченой воды.

Приготовление:

Сложите в банки зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, целые стручки острого перца и огурцы. Смешайте воду с солью и залейте банки до верха. Закройте капроновыми крышками и уберите заготовку на 3 недели в темное место.

Огурцы с горчицей холодным способом

Можно укладывать в банки целые или нарезанные огурцы.

Понадобится:

• 3 кг огурцов,
• 2 веточки зелени,
• 2 ст.л. сухих зерен горчицы,
• 10 горошин черного перца,
• 60 г сахара,
• 170 г соли,
• 2,7 л воды.

Приготовление:

На дно подготовленных банок всыпьте зерна горчицы, черный перец и мелко нарезанный укроп. Плотно уложите огурцы, стараясь не оставлять пустоты в банке. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль, проварите 2 минуты, снимите с плиты и остудите. Влейте холодный рассол в банки, закройте крышками и поставьте в темное прохладное место. Через 1 месяц можно снимать пробу.

Как засолить огурцы холодным способом с аспирином в банках

Это быстрый рецепт засолки огурцов без использования уксуса. Вместо этого ингредиента в рассол добавляется аспирин, который выполняет бактерицидную функцию и не дает заготовке портиться.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг.
• Чеснок – 6 зуб.
• Перец острый – 1 шт.
• Листья хрена – 2 шт.
• Укроп – по вкусу.
• Листья смородины – по вкусу.
• Лист лавровый – 4 шт.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Вода – 3 л.
• Соль – 300 гр.
• Аспирин – 4 шт.

Приготовление:

Огурцы помойте и замочите в холодной воде на 4 часа. Чеснок очистите от шелухи, нарежьте пластинками, острый перец нарежьте кольцами. В стерилизованные банки разложите по равному количеству душистого перца, чеснока, острого перца, лавровых листьев, укропа, листьев смородины и хрена.

Затем плотно уложите в банки огурцы. Приготовьте рассол. В холодной воде растворите соль. Рассолом залейте банки с огурцами. Установите банки в миску, так как при брожении из них будет вытекать жидкость. Оставьте банки на 5 дней.

После этого огурцы промойте несколько раз холодной водой, затем влейте свежую воду, добавьте аспирин и закатайте крышки. Готово, храните соленые огурцы в прохладном месте.

Заключение

Огурцы результате получаются хрустящие, невероятно вкусные. Раньше их делали просто, в бочках, в советские времена деревянную тару в основном заменили кастрюли, нынче хозяйки приспособили банки. Преимущества холодного рецепта очевидны: овощи не теряют полезные качества, сохраняется настоящий огуречный вкус, становится более насыщенным, а время приготовления значительно сокращается.