Вкусные и простые заготовки на зиму: рецепты из огурцов резанных без стерилизации в банках

Нарезанные огурцы на зиму получаются хрустящими. Для приготовления используют плоды любой формы и размера. Если огурцы переросшие, то срезают кожицу и удаляют семена, так как они слишком плотные и способны испортить вкус заготовки. Резанные огурцы на зиму – это отличный вариант домашней заготовки. Готовое блюдо послужит закуской и станет хорошим дополнением к любому гарниру.

Обалденный салат из огурцов на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 3 кг
• Чеснок 1 головка
• Укроп 30 гр.
• Лук репчатый 1 кг
• Сахар-песок 1 ст.
• Соль крупная 3 ст.л.
• Уксус столовый 9% 5 ст.л.
• Масло растительное 4 ст.л.

Приготовление:

Огурцы тщательно промываем и нарезаем тонкими кружочками. Укроп измельчаем. Чеснок чистим и продавливаем через пресс. Можно измельчить ножом. В глубокой посуде соединяем огурцы, зелень и чеснок. Засыпаем их сахаром и солью, заливаем уксусом и маслом. Перемешиваем, не плотно накрываем крышкой и даём настояться в прохладном помещении 10-12 часов.

Банки для заготовок промываем и стерилизуем удобным для вас способом. Настоявшиеся огурцы пустят много сока. Всё содержимое разливаем по банкам. При необходимости можно добавлять кипячёную воду.

Салат из огурцов можно попробовать и отправить храниться в банках до зимы.

Салат из резаных огурцов на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 4 кг
• Сахар-песок 1 ст.
• Уксус столовый 9% 1 ст.
• Масло растительное 1 ст.
• Петрушка 1 пучoк
• Чеснок 1 головка
• Соль 4 ст.л.
• Перец чёрный молотый 1 ч.л.

Приготовление:

Огурцы для салата хорошо промойте проточной водой и порежьте сначала на продольные ломтики, а затем на половинки, чтобы получились небольшие брусочки. Переложите нарезанные огурцы в глубокую посуду.

Петрушку (по вкусу можете заменить ее укропом) промойте, удалите жесткие стебельки и мелко нарежьте. Добавьте нарезанную петрушку к огурцам. Почистите от шелухи головку чеснока и нарежьте его на маленькие кусочки. Чеснок также переложите к огурцам.

В огурцы насыпьте соль, сахар, черный перец, добавьте растительное масло и уксус и тщательно перемешайте. Затем посуду прикройте полотенцем и оставьте на 4 часа для маринования. За это время огурцы периодически помешивайте.

Пока огурцы маринуются, помойте с пищевой содой баночки для заготовки и их просушите. Маринованные огурцы компактно уложите в баночки и простерилизуйте салат в отдельной большой емкости. Время стерилизации зависит от объема баночек. Баночки плотно закупорьте крышками, переверните и накройте теплым пледом до полного охлаждения. Приготовленный охлажденный салат перенесите в место хранения.

Салат из огурцов с луком и чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 3 кг
• Чеснок 100 гр.
• Петрушка или Укроп 30 гр.
• Лук репчатый 1 кг
• Сахар-песок 200 гр.
• Соль крупная 3 ст.л.
• Уксус столовый 9% 150 мл.
• Масло растительное 100 мл.

Приготовление:

Для салата можно брать огурцы любого размера. Огурцы тщательно промойте под водой, просушите, обрежьте кончики, нарежьте тонкими кружочками. Зелень укропа и петрушки хорошо сполосните, обсушите и нарежьте не слишком мелко.

Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи. Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами или мелким кубиком. Способ нарезки выберете по своему желанию. Очищенный чеснок измельчите острым ножом или выдавите через пресс.

Возьмите глубокую эмалированную емкость, переложите в нее нарезанные овощи и зелень. Добавьте соль и сахарный песок. Тщательно перемешайте, налейте столовый уксус и еще раз хорошо перемешайте. Закройте крышкой и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.

Стеклянные банки тщательно вымойте с моющим средством. Чистые банки простерилизуйте в микроволновой печи или в духовом шкафу, а также можете воспользоваться водяной баней. Крышки прокипятите в небольшой кастрюле.

По истечении времени разложите салат вместе с выделившимся соком по стерилизованным банкам. В каждую банку добавьте по столовой ложке растительного масла. Плотно закрутите крышки. Готовый салат уберите в холодильник. Через 4 дня можно подавать на стол, но лучше выдержать несколько месяцев.

Огурцы в томатном соке

Ингредиенты:

• Огурцы 2,5 кг
• Томатный сок или Томатный соус 1 л.
• Вода 1 л.
• Масло подсолнечное 1 ст.
• Уксус столовый 9% 150 гр.
• Чеснок 2 гр.
• Сахар-песок 1 ст.
• Соль 50 гр.

Приготовление:

Чтобы приготовить огурцы в томатном соке, огурцы тщательно промываем и обсушиваем. Разрезаем их на кружочки небольшой толщины, ориентировочно 7-10 миллиметров.

Томатный сок соединяем с указанным количеством воды в широкой миске или кастрюле. Добавляем сахарный песок, соль и растительное масло. Перемешиваем и ставим на плиту. Доводим смесь до кипения.

В момент закипания томатной смеси добавляем в емкость нарезанные огурцы, перемешиваем и варим в течение двадцати минут при кипении низкой интенсивности. Периодически помешиваем, чтобы огурцы приготовились равномерно.

В конце варки кладем чеснок и вливаем уксус. Горячие огурцы в томатном соке раскладываем по простерилизованным сухим банкам, закатываем простерилизованными крышками и даем полностью остыть. Убираем на хранение в прохладное темное место.

Салат из огурцов Тещин язык

Ингредиенты:

• Огурцы 2 кг
• Помидоры свежие 1 кг
• Болгарский перец сладкий 3 шт.
• Чеснок 3 шт.
• Масло растительное 8 ст.л.
• Уксус столовый 9% 4 ст.л.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Перец чили 1 шт.
• Соль крупная 1 ст.л.

Приготовление:

Начнем готовить салат из огурцов Тещин язык. Подготовьте ингредиенты для салата. Тщательно промойте огурцы, болгарский перец и помидоры под проточной водой. Очистите чеснок от шелухи. Помидоры обдайте кипятком и снимите шкурку, разрежьте на небольшие части и выложите в кухонный комбайн для измельчения.

Вымытый болгарский перец очистите от сердцевины с семенами. Также измельчите, как помидоры или нарежьте тонкими ломтиками. Измельченные помидоры вылейте в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь и накройте крышкой.

Огурцы нарежьте косыми ломтиками. Очищенный чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс. Острый перец помойте, нарежьте колечками и извлеките семена.

За несколько минут до конца приготовления салата добавьте измельченный чеснок и влейте столовый уксус. Тщательно перемешайте.

Заранее помойте банки и простерилизуйте на водяной бане или в духовке. В стерильные банки разложите горячий салат. Закрутите крышками, предварительно обдав их кипятком. Закутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Готовый салат уберите в прохладное и темное помещение. Салат можно дегустировать через 3 дня.

Салат из огурцов по-корейски без стерилизации

Для салата используются острые приправы и чеснок, поэтому он отличается пряным ароматом и выраженным вкусом с горчинкой. Приправы можно применять как в виде готового набора, так и по отдельности.

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Морковь – 300 г.
• Перец красный острый – ½ ч. л.
• Кориандр молотый – ½ ч. л.
• Смесь для моркови по-корейски – ½ ч. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Уксус яблочный – 5 ст. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.
• Лавровый лист, горошины душистого и черного перца.
• Вода – 500 мл.

Приготовление:

Морковку, очищенную и вымытую, натереть на специальной «корейской» или обычной терке. В нее выдавить чесночные зубчики и всыпать специи. Можно использовать на выбор: «корейские» приправы для моркови или смесь красного перца с кориандром. Если же брать и то, и другое, рассчитывайте на выраженную остроту.

Огурцы нарезать тонкой длинной соломкой или слайсами. Смешать с тертой морковью, влить растительное масло и выждать пару часов для выделения сока. Проварить смесь овощей в кастрюле примерно 10 минут после закипания сока. За время варки пару раз перемешать заготовку.

Сварить маринад, закипятив воду и добавив в нее сахар, соль, лавровый лист, уксус яблочный и горошины перца. Держать его на огне после закипания одну-две минуты.

В банки, обработанные паром или выдержанные с целью стерилизации в духовке, разложить морковно-огуречную смесь. Горячим, а лучше кипящим маринадом залить банки до горлышек. Закатать или завинтить крышками, перевернув вверх дном накрыть одеялом и оставить до полного остывания. А остудив, поставить в помещение для хранения заготовок.

Салат «Донской» без стерилизации на зиму

В этом салате используется ассорти из овощей: огурцов, помидоров, моркови, лука и болгарского перца. Овощи, благодаря правильной термической обработке, остаются плотными, как свежие.

Ингредиенты:

• Огурцы – 0,6 кг.
• Помидоры – 0,6 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Перец болгарский – 0,4 кг.
• Лук – 200 г.
• Соль – 3 ч. л.
• Сахар – 6 ч. л.
• Масло растительное – 4 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

Все овощи вымыть, перец очистить от семян, с моркови снять верхний слой, с лука – шелуху. Сделать нарезку из огурцов в виде тонких кружков, из крупных огурцов – в виде полукружков. Помидоры превратить в дольки, как на обычный свежий салат. В оригинальном рецепте используются зеленые помидоры, но это условие соблюдать не обязательно.

Из болгарского перца сделать соломку толщиной примерно 0,5 см. Хорошо, если есть возможность использовать перец разного цвета – так салат получится ярче. Кольцами или полукольцами порезать луковицы. Постарайтесь сделать их тонкими, применяя острый нож.

Очищенную морковь измельчить на крупной терке, также можно использовать «корейскую» терку. Смешать в объемной кастрюле все овощи, кроме томатов, влить несколько ложек воды и тушить, накрыв крышкой, 15 минут.

С добавлением томатов тушить смесь еще 15 минут. Соль, сахар, уксус и растительное масло добавить в конце варки всего овощного ассорти, и вместе с этими ингредиентами потушить салат еще 5 минут.

Банки, идеально чистые и сухие, наполнить салатом и закатать плотно крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Остуженную заготовку определить на хранение.

Салат из огурцов с помидорами и капустой без стерилизации

В этом рецепте используется традиционная комбинация овощей: огурцы, помидоры, капуста, морковь и лук. Овощи в этом салате отличаются хрусткостью, свежестью и низкой калорийностью, кроме того, салат получается ярким на вид.

Ингредиенты:

• Капуста, огурцы, помидоры – все по 0,5 кг.
• Лук и морковь – по 200 г.
• Уксус 9% — 70 мл.
• Масло растительное – 120 мл.
• Сахар – 60 г.
• Соль – 30 г.

Процесс приготовления:

Нашинковать капусту ножом или шинковкой. Капустные хлопья должны быть довольно тонкими, но длинными. Огурцы и помидоры нарезать произвольно – можно дольками, как на свежий салат, или соломкой, не слишком крупной.

Измельчить на терке морковь или порезать ее ножом в виде тонких полосок. Лук порезать полукольцами или просто помельчить на кубики.

Смешать овощи в глубокой кастрюле, в которой потом они будут вариться. Засыпать нужное количество соли и сахара, перемешать ложкой. После добавить масло растительное, опять все хорошо вымесить. На час-полтора оставить салат накрытым крышкой. За это время выделится сок из овощей, который будет служить заливкой для будущего салата.

Кастрюлю с овощами переместить на плиту, дать содержимому закипеть, а потом на среднем огне потушить овощи 10 минут. Салат во время готовки помешать лопаткой два-три раза. Более длительная термическая обработка сделает овощи чересчур мягкими, поэтому не стоит увеличивать время тушения.

Перед тем как включить огонь, в кастрюлю с салатом следует добавить уксус. Еще раз перемешать заготовку и попробовать ее на сладость-соленость. В это время еще можно откорректировать вкус салата.

В банки разложить овощную смесь и закатать под крышки. Тару и крышки предварительно простерилизовать. Подержать заготовку в комнате несколько часов, пока остынет, а потом переместить в отведенное для закаток помещение.

Огурцы резанные в чесночном соусе

Продукты:

• Огурцы — 4 кг
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 200 мл
• Масло подсолнечное — 150 мл
• Чеснок рубленный — 2 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый — 1 ст. ложка

Приготовление:

У помытых плодов отрезаем с обеих сторон кончики. Тело плода разрезаем вдоль на 4 части. К мелко порубленному чесноку добавляем: черный молотый перец, соль, сахар, уксус. растительное масло.

Все перемешиваем, в результате получился чесночный соус. К долькам в кастрюле выливаем чесночный соус. Перемешиваем рукой огурцы нарезанные дольками с чесночным соусом. Оставляем плоды мариноваться на 3 часа, перемешивая каждые 20 минут.

Сейчас нужно уложить дольки в стерильные банки как можно плотно. Оставшийся рассол доливаем в банки. На дно кастрюли кладем полотенце и ставим банки, прикрытые крышками. Наливаем холодную воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3.

Ставим кастрюлю с банками на огонь. Доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим ровно 10 минут. Если у вас будут пол-литровые банки, то кипятить нужно только 5 минут. Выключаем огонь, достаем банки и закатываем крышки.

Огурцы дольками по-польски

Этот рецепт отлично подходит, чтобы спасти переспевшие огурцы, с которыми не знаете что делать.

Понадобится:

• 4 кг огурцов,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан растительного масла,
• 1 стакан уксуса,
• 3 ст.л. соли,
• 2 луковицы,
• 1 пучок зелени,
• 2 перца чили,
• 2 ст.л. семян горчицы,
• 1 ст.л. семян укропа,
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

Нарежьте огурцы дольками. Произвольно измельчите чеснок, лук, зелень и чили. Смешайте все ингредиенты и оставьте настояться на 1,5 часа. Разложите заготовку по банкам, простерилизуйте еще 15 минут и закатайте.

Заключение

Резанные огурцы на зиму всегда получаются вкусным и оригинальным. Заготовка послужит отличным дополнением к семейному ужину. В состав можно добавлять любые приправы, специи и зелень.