Вкусные огурцы в томатном соусе: рецепты на зиму в банках

Огурцы в томатной заливке – одна из самых простых овощных заготовок на зиму. Такая закуска здорово разнообразит зимний рацион питания и позволит получать необходимые организму витамины. Как и другие овощные закатки, огурцы в томатной заливке очень хорошо сочетаются с отварным картофелем и любым видом мяса.

Огурцы с кетчупом чили на 1 литр

Ингредиенты:

• Огурцы 500 гр.
• Вода 500 мл.
• Кетчуп чили 5 ст.л.
• Сахар-песок 3 ст.л.
• Уксус столовый 9% 3 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Листья вишни 2 — 3 шт.
• Листья черной смородины 2 — 3 шт.
• Зонтики укропа 2 — 3 шт.
• Листья хрена 2 — 3 шт.

Приготовление:

Приступим к готовке огурцов с кетчупом чили на 1 литр. Огурцы тщательно промываем, заливаем холодной водой на несколько часов для упругости. Для маринада в кастрюле кипятим воду, добавляем туда соль, сахар и уксус. после закипания воды вливаем весь кетчуп, перемешиваем и варим еще несколько минут.

Банку стерилизуем, крышку ошпариваем кипятком. Чеснок нарезаем кружочками, отправляем в банку. Туда же выкладываем листья вишни и смородины, зонтики укропа и листья хрена, а также черный перец горошком.

Плотно укладываем в банку огурцы. Огурцы заливаем маринадом с кетчупом. Накрываем банку крышкой, помещаем в глубокую кастрюлю с водой. Варить 20 минут.

Достаем банку с огурцами с кетчупом чили из кастрюли, закатываем. Переворачиваем банку, укутываем, оставляем до полного остывания. Затем можно переместить готовые огурцы в погреб или другое темное и прохладное место.

Огурцы с кетчупом чили Торчин

Ингредиенты:

• Огурцы 2 кг
• Вода 1,3 л.
• Кетчуп чили торчин 1 пакет
• Соль 2 ст.л.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% 3 ст.л.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Чеснок 2 зуб.
• Листья вишни 4 — 6 шт.
• Листья черной смородины 4 — 6 шт.
• Зонтики укропа 4 — 6 шт.
• Листья хрена 4 — 6 шт.

Приготовление:

Начнем готовить огурцы с кетчупом чили Торчин. Огурцы помыть, обрезать кончики, залить водой на несколько часов, чтобы потом они были хрустящими. Подготовленные банки для огурцов простерилизовать, крышки ошпарить.

В банки выложить листья вишни и смородины, зонтики укропа, листья хрена, черный перец горошком, произвольно нарезанный чеснок. В банки плотно выложить огурцы.

Вскипятить воду, залить кипятком огурцы и накрыть крышками, дать им постоять около 15 минут. Затем слить воду из-под огурцов в кастрюлю, добавить туда соль, сахар, уксус и кетчуп, перемешать и довести до кипения.

Полученным маринадом залить огурцы. Банки с огурцами с кетчупом чили торчин закатать, перевернуть, укутать полотенцем. Оставить остывать на сутки. Затем можно переставить банки в погреб или подвал для хранения до зимы.

Огурцы в томатной пасте с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 2,5 кг
• Томатная паста 300 гр.
• Вода 200 мл.
• Перец чёрный горошек 10 шт.
• Перец душистый горошек 10 шт.
• Чеснок 3 головки
• Масло растительное 0,5 ст.
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.
• Сахар-песок 1 ст.
• Соль 0,5 ст.л.

Приготовление:

Чтобы приготовить огурцы в томатной пасте с чесноком на зиму, огурцы тщательно вымойте в прохладной проточной воде, обрежьте кончики с двух сторон, выложите в глубокую емкость и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте замачиваться на 1-1,5 часа.

В глубокую металлическую емкость выложите необходимое количество томатной пасты, влейте питьевую воду, тщательно перемешайте до полного растворения. Влейте растительное масло, добавьте необходимое количество сахарного песка и соли, перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь, и прокипятите 10-15 минут.

По истечении времени извлеките огурцы из воды, еще раз промойте и обсушите, выложив на чистое сухое кухонное полотенце, затем нарежьте не слишком тонкими кружочками.

Чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем пропустите через пресс, натрите на мелкой терке или измельчите с помощью блендера. В кипящий маринад выложите подготовленные огурцы, измельченный чеснок, черный перец горошком и влейте необходимое количество столового уксуса.

Тщательно перемешайте и варите закуску 10 минут, периодически помешивая. Банки тщательно вымойте в теплой воде и простерилизуйте удобным для вас способом – в микроволновой печи, в духовом шкафу или на водяной бане. Крышки прокипятите в кастрюле или обдайте крутым кипятком с чайника. На дно стерильных банок выложите душистый перец горошком.

Подготовленные банки заполните ароматной закуской из огурцов в томатной пасте с чесноком, накройте стерильными крышками и поместите в заранее подготовленную кастрюлю, дно которой застелено кухонным полотенцем, налейте теплой воды по плечики банок, поставьте на огонь, и стерилизуйте 10 минут после закипания.

Аккуратно извлеките горячие банки с огурцами в томатной пасте с чесноком и хорошо закрутите крышками. Горячие банки с закуской переверните вверх дном, закутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания приблизительно на сутки. После чего остывшие банки с безумно вкусной закуской переместите на хранение в прохладное темное место.

Огурцы в томатном соусе по-грузински на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 600 гр.
• Перец чёрный молотый 1 ч.л.
• Помидоры свежие или Томатный сок 400 гр.
• Приправа Хмели-Сунели 1 ч.л.
• Масло растительное 3 ст.л.
• Чеснок 2 зуб.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Уксус столовый 9% 25 мл.
• Соль крупная 0,5 ст.л.

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления огурцов по-грузински в томатном соусе. Чеснок очистите от шелухи, промойте под водой и пропустите через пресс. Помидоры вымойте, обсушите, измельчите до однородной консистенции с помощью мясорубки, кухонного комбайна, или блендера.

Измельченные помидоры вылейте в сотейник, добавьте черный молотый перец, хмели-сунели, сахарный песок, крупную соль, растительное масло, чеснок и столовый уксус. Емкость с маринадом поставьте на средний огонь, доведите до кипения, после чего прокипятите заливку 7-10 минут.

Тем временем огурцы тщательно вымойте в прохладной проточной воде, обсушите, выложив на кухонное полотенце, обрежьте хвостики с двух сторон, затем нарежьте небольшими дольками. Нарезанные огурцы выложите в кипящий маринад, и готовьте еще 5-7 минут на медленном огне.

Тем временем подготовьте банки. Тщательно вымойте их в теплой воде с пищевой содой и простерилизуйте удобным для вас способом – в микроволновке, в духовке или на водяной бане. Крышки прокипятите в кастрюле или обдайте крутым кипятком.
Горячую заготовку аккуратно снимите с огня.

Стерильные банки заполните горячей ароматной закуской из огурцов в томатном соусе, хорошо закрутите стерильными крышками. Горячие банки с закуской переверните вверх дном.

Затем закутайте банки теплым одеялом или махровым полотенцем и оставьте до полного остывания в таком состоянии приблизительно на сутки. После чего переместите остывшие банки с огурцами на хранение в прохладное темное место.

Салат из огурцов с томатным соком, зеленью и болгарским перцем

Для приготовления можно использовать не лучшие плоды и любую зелень. Для усиления вкусовых качеств добавляют не только болгарский, но и жгучий перец. Для зимней заготовки приобретают зрелые и сочные помидоры.

Потребуются:

• огурцы – 1,5 кг;
• зелень – 20 г;
• помидоры – 1 кг;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• соль – 40 г;
• сладкий перец – 360 г;
• сахар – 50 г;
• жгучий перец – 1 стручок;
• уксус 9% – 80 мл;
• чеснок – 5 зубков.

Процесс приготовления:

Снять с томатов кожицу. Для облегчения процесса плоды сначала заливают на пять минут кипятком. После этого все легко снимается. Мякоть порубить. Переложить в чашу блендера и взбить. Поставить на плиту и поварить четверть часа. Очищенный от семян перец порубить и пересыпать в чашу блендера. Превратить в пюре. Перелить к томатам.

Влить масло. Посыпать сахаром и солью. Готовить 10 минут. Нарезать кружочками огурцы отправить в томатный сок. Когда смесь закипит, томить пять минут. Влить уксус. Добавить пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень. Размешать и готовить одну минуту. Переложить в емкости. Укупорить.

Салат из огурцов с томатным соком и яблочным уксусом

Грузинский вариант приготовления придется по вкусу всем любителям овощных блюд. Добавленный в состав перец чили поможет продлить срок годности заготовки, так как служит природным консервантом.

Потребуются:

• корнишоны – 1,3 кг;
• оливковое масло – 70 мл;
• томаты – 1 кг;
• яблочный уксус – 40 мл;
• сахар – 100 г;
• болгарский перец – 650 г;
• соль – 20 г;
• острый перец – 20 г;
• чеснок – 80 г.

Пошаговый процесс:

Взбить блендером помидоры. Пропустить через сито. Перелить в кастрюлю. Поставить на минимальный огонь. Перекрутить перец и чеснок в мясорубке. Отправить к прокипяченному продукту. Готовить на среднем огне 10 минут.

Огурцы нарезать кружочками. Отправить к горячим компонентам. Варить семь минут. Добавить оставшиеся продукты. Перемешать. Потомить три минуты. Перелить в емкости и укупорить.

Огурцы в остром томатном соусе на зиму

Если смущают семечки помидоров, то воспользуйтесь соковыжималкой.

Понадобится:

• 4 кг огурцов,
• 2 кг помидоров,
• 3 средние луковицы,
• 100 г чеснока,
• 50 г корня хрена,
• 0,5 ч.л. молотого кориандра,
• 1 ч.л. молотого красного перца,
• 200 мл уксуса,
• 180 г сахара,
• 100 г соли,
• 2 л воды.

Приготовление:

Пропустите через мясорубку помидоры, очищенный лук, чеснок и корень хрена. Полученную массу смешайте с сахаром, солью и специями. Влейте воду и прокипятите 10 минут. Поместите огурцы в банки и залейте их кипящим томатным соусом. Простерилизуйте 15 минут, равномерно распределите уксус и закатайте.

Резаные огурцы с горчицей в томатном соусе

Горчица делает огурцы в меру пикантными и очень ароматными.

Понадобится:

• 2 кг огурцов,
• 30 г укропа,
• 1 ст.л. сухих зерен горчицы,
• 6 горошин черного перца,
• 1 ч.л. молотой паприки,
• 0,5 ч.л. молотого кориандра,
• 80 мл уксуса,
• 120 г сахара,
• 60 г соли,
• 1 л томатного соуса,
• 700 мл воды.

Приготовление:

Нарежьте огурцы толстыми кружочками и сложите их в банки вместе с укропом. Смешайте томатный соус, воду, сахар, соль, горчицу и остальные специи. Проварите пару минут, влейте в банки и простерилизуйте 15 минут. Аккуратно достаньте банки с огурцами из ванночки для стерилизации, равномерно распределите уксус и закатайте.

Огурцы нарезанные кружочками в томатной пасте на зиму

Как вам известно, внешний вид блюда играет не последнюю роль. А аккуратно нарезанные огурцы в томатной пасте отлично дополнят ваш любимый гарнир и подарят море приятных слов от ваших близких.

Ингредиенты:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Паста томатная – 800 мл.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Уксус столовый (9 %) – 100 мл.
• Сахар-песок – 4-5 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Перец черный горошек – 3-4 зуб.

Процесс приготовления:

Все огурцы хорошо промываем, замачиваем в холодной воде примерно на один час, чтобы полностью избавить от песка и грязи. Замоченные огурцы просушиваем и вместе с кожурой нарезаем на кружочки небольшой толщины.

В ранее простерилизованную банку опускаем огурцы, также перец горошком и нарезанный чеснок. Для маринада доводим до кипения воду и добавляем томатную пасту, уксус и соль с сахарным песком. Все хорошо перемешиваем и отправляем томиться на небольшом огне в течение 5-7 минут.

Для маринада доводим до кипения воду и добавляем томатную пасту, уксус и соль с сахарным песком. Все хорошо перемешиваем и отправляем томиться на небольшом огне в течение 5-7 минут. Горячим маринадом заливаем огурцы, закатываем крышкой и в перевернутом виде оставляем остывать. После чего банки отправляем на хранение в темное прохладное место.

Любительский

Эта приятная на вкус закуска не содержит уксуса. Ее заменяет лимонный сок. Получается вкуснятина, просто пальчики оближешь! Закуска хороша и в горячем, и в холодном виде. Хранится долго. Может простоять при обычной температуре, до весны.

Берем:

• 5 больших огурцов;
• 5 шт крупных томатов;
• 5-6 зубков чеснока;
• сок половины лимона;
• 1 ст. л. соли (без горки);
• 1,5 ст. л сахара;
• 50 мл растительного масла;
• Специи добавляем любые (по вкусу): перец, молотая паприка.

Приготовление:

Огурцы чистим и нарезаем кубиками. Помидоры бланшируем в горячей воде, минуты 3.

Как только кожица треснет, сразу вынимаем плоды. Перемещаем их в холодную воду — для быстрого остывания. Кожица будет легко отделяться от мякоти.

Измельчаем мякоть плодов до пюреобразного состояния. Удобно это делать погружным блендером. Отправляем массу в сотейник и доводим до кипения. Слегка увариваем томат, минут 5-7. Лимон разрезаем на две половинки. Сок одной из них, выдавливаем в томат.

Добавляем сахар и соль, растительное масло. После закипания, отправляем кубики огурцов в кастрюлю. Тушим еще 10 минут. За 1-2 минутки перед окончанием варки, засыпаем рубленный чеснок. Готовую закуску, в горячем виде, раскладываем в стеклянные емкости. Закатываем крышками.

Заключение

Готовить огурцы в томатной заливке не сложнее чем обычные. Ну разве что немного дольше. Зимой же ваши родные непременно оценят эту необычную заготовку. А наши рецепты помогут уже сегодня приступить к консервации, ведь для заливки можно использовать и свежие помидоры, и сок, и соус, и томатную пасту.