Подборка лучших рецептов: огурцы маринованные с лимоном на зиму в банках

Огурцы с лимоном на зиму — необычный вариант засолки, который прекрасно подойдет для хозяек, любящих экспериментировать на кухне. Оказывается, используя простые и доступные продукты, можно внести разнообразие в обычные солености и порадовать членов семьи новым блюдом. Рецептов заготовки огурцов с лимоном несколько, каждый может выбрать для себя более подходящий.

Для чего кладут лимон при засолке огурцов

В заготовках на зиму лимон выполняет сразу несколько функций:

• Обеспечивает более длительное хранение и минимальный риск помутнения рассола.
• Выступает в качестве природного консерванта. Благодаря содержащейся во фрукте кислоте, огурцы с лимоном можно консервировать без уксуса.
• Придает интересный вкус, заготовка обладает приятной кислинкой.
• Украшает внешний вид. Такая закрутка на зиму выглядит очень аппетитной.

Варианты засолки огурцов с добавлением цитруса различаются между собой по времени приготовления, количеству приправ и специй, наличию дополнительных ингредиентов. Но одно их объединяет – на выходе получается необыкновенно вкусное и терпкое блюдо.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Начнем с огурцов. Они должны быть засолочных сортов, длиной не более 3 см. Цвет плода – от нежного зеленого до насыщенного. Не должно быть гнили и сухости. Пораженные насекомыми места не срезайте, такие огурцы вообще не годятся для засолки. Не подойдут и слишком толстые плоды. Вероятнее всего у них будут крупные семечки, что нежелательно.

Подготовка овощей к консервированию выглядит следующим образом:

• Налейте в таз ледяную воду и опустите туда свежесобранные огурцы. Процесс вымачивания длится от 2 до 8 часов. Периодически меняйте воду или добавляйте ледяные кубики.
• Вымоченные плоды хорошо промойте под проточной прохладной водой, можно со щеткой. Не используйте нож для очищения кожуры.
• Срежьте кончики с обеих сторон.

Что касается лимона, главное, чтобы его цедра была целой и равномерно окрашенной. Его достаточно хорошо вымыть, обтереть полотенцем и при резке удалить семена.

Огурцы на зиму с лимоном

Ингредиенты:

• Огурцы 1 кг
• Дижонская горчица 2 ч.л.
• Лимон 2 кружка
• Чеснок 4 зуб.
• Зонтики укропа 1 шт.
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Вода 1 л.
• Лимонная кислота 1 ч.л.
• Сахар-песок 150 гр.
• Соль 40 гр.

Приготовление:

Для того чтобы приготовить огурцы на зиму с лимоном, промываем их и заливаем водой. Оставляем настояться 3 часа.

Банки стерилизуем, а крышки на заливаем на пару (10-15) минут кипятком. Укроп промываем, чеснок разрезаем дольками. Складываем в каждую банку по зонтику укропа, несколько кусочков чеснок и кружку лимона. Затем плотно выкладываем огурцы. И заливаем все кипятком. Накрываем огурцы крышками, но не закатываем.

Утепляем банки, закрыв их полотенцем. Теперь сливаем воду в кастрюлю и добавляем еще 100 мл. кипяченой воды.

Добавляем в воду сахар и соль и варим маринад. Добавляем в огурцы по ложечке горчицы. Когда маринад начнет кипеть, добавим в него лимонную кислоту.

Разливаем маринад по банкам и плотно закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном.

Огурцы на зиму без уксуса с лимоном

Ингредиенты:

• Огурцы (небольшие) 10 шт.
• Вода 500 мл.
• Лимон 1 кружок
• Сахар-песок 75 гр.
• Соль 20 гр.
• Чеснок 2 зуб.
• Лавровый лист 2 шт.
• Листья черной смородины 1 шт.
• Листья вишни 1 шт.
• Зонтики укропа 1 шт.
• Лимонная кислота 0,5 ч.л.
• Корень хрена 1 — 2 см.
• Листья хрена 0,5 шт.
• Тархун 1 ч.л.
• Перец душистый 3 шт.

Приготовление:

Как начать готовить огурцы на зиму без уксуса с лимоном? Огурцы помыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов, чтобы они были хрустящими.

Корень хрена очистить, промыть, нарезать 2-сантиметровыми кусочками. Чеснок очистить. Лимон помыть, нарезать кружочками. Листья черной смородины и вишни, листья хрена и лавровый лист промыть и обсушить на бумажном полотенце.

Банки для огурцов простерилизовать. В нее выложить листья черной смородины и вишни, листья хрена, лавровый лист, чеснок, кружок лимона, черный душистый перец и сухой тархун.

В банку плотно выложить огурцы. Воду вскипятить, залить кипяток в банку с огурцами, накрыть крышкой, дать настояться 10 минут. Воду с огурцов слить в кастрюлю. В нее добавить сахар, перемешать.

В эту же воду добавить лимонную кислоту, перемешать. И затем добавить соль, еще раз перемешать.

Рассол довести до кипения на небольшом огне. Залить горячий рассол в банку с огурцами. Банку накрыть стерилизованными крышками, закатать. Перевернуть банку с огурцами вверх дном, укутать пледом, дать сутки остыть. Затем переставить закатки в прохладное темное место. Хранить до востребования. Огурцы на зиму без уксуса с лимоном готовы!

Огурчики на зиму с лимоном и уксусом

Одним из самых проверенных способов консервирования, которым пользуются многие опытные хозяйки, считается рецепт огурцов с лимоном на зиму с включением в его состав уксуса. В случае, когда применяется так называемая «двойная заливка», овощи проходят необходимую стерилизацию. Их заливают маринадом, придающим им особый вкус.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• хрен – 1 корень;
• соль – 0,5 ч. л.;
• смородина, укроп.

Приготовление:

Огурцы погрузить в охлажденную воду на 6 часов. Вместить все компоненты в емкость, залить кипятком, оставить до остывания. Жидкость слить, сделать на ее основе маринад, присоединив сахар, соль, уксус, влить его в банку с огурцами, закатать крышкой.

Соленые огурцы с лимоном по-пражски

Этот рецепт консервированных огурцов с лимоном на зиму отличается простотой и быстротой приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• огурцы – 500 г;
• половинка лимона;
• лист хрена – 1 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• сахар – 90 г;
• соль – 50 г;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• пучок зелени (петрушка или укроп).

Приготовление:

Вымоченные в течение 5 часов огурцы помыть, удалить кончики. Достать из лимона косточки, нарезать на кружочки. Корень хрена измельчить. Зелень промыть. На дно стерилизованных банок поместить лист хрена, измельченную массу его корня и лавровый лист.

Для того чтобы огурцы получились более хрустящими и упругими, их нужно заливать маринадом, который после закипания настоится 2-3 минуты.

Заполнить емкости огурцами, распределяя между ними цитрус. Сверху выложить несколько лимонных кружочков и измельченную зелень. Довести до кипения воду с сыпучими компонентами. Поварить пару минут, добавить кислоту. Залить огурцы кипящим маринадом, стерилизовать 10 минут под крышками. Закатать крышки ключом, банки перевернуть, укрыть, дать остыть.

Консервированные огурцы с лимоном и горчицей

Если мариновать огурцы на зиму с лимоном и горчицей (порошковой или зерновой), вкус их станет более выраженным и пикантным.

Для приготовления понадобится:

• лимон – 2 шт.;
• огурцы – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• горчица – 4 ч. л.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – 6 ст. л.;
• кислота лимонная – 2 ч. л.

Приготовление:

Главный ингредиент заготовки выдержать в ледяной воде 6 часов. После вымачивания огурцы помыть и срезать с них кончики. Лимон помыть, нарезать на кружочки. Лук очистить, нашинковать полукольцами. По стерилизованным банкам разложить слоями лимон с луком и огурцы.

Поверх всех ингредиентов положить горчицу. В кипящий маринад из воды, сахара и соли добавить лимонную кислоту. Разлить маринад по банкам, 10 минут стерилизовать. Закрутить крышками и оставить укутанными в перевернутом состоянии на 48 часов.

Как сделать малосольные огурцы с соком лимона

Малосольные огурчики с лимоном имеют нежный пряный привкус. Для приготовления одного килограмма огурцов, возьмите горчицу (1 ст.л.), соль (1/2 ч.л.), сахар (2 ч.л.) и половинка крупного лимона.

Приготовление:

Из лимона выдавите сок. Соедините сок с горчицей, добавьте соль и сахар. Огурцы разрежьте вдоль на четыре части. В миске хорошо перемешать лимонный раствор и огурцы. Убрать в холодильник на 2 часа для засолки. В готовом виде распределить в банки, закрыть капроновыми крышками и отправить в холодильник на хранение.

Консервация огурцов на зиму с лимоном и базиликом

На литровую банку заготовки понадобится:

• полкилограмма огурцов;
• головка чеснока;
• средняя морковь;
• пара веток базилика;
• половинка лимона;
• пучок укропа;
• 2 ч. л. горчицы в зернах;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 5 ст. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

Все продукты тщательно помыть и просушить. Укроп и базилик нарубить. Чеснок измельчить. Огурцы, морковь, лимон нарезать на кружочки средней толщины. Подготовленные ингредиенты соединить в одной емкости и тщательно перемешать. Разложить овощную смесь по заранее стерилизованным банкам. В воде смешать сахар с солью, довести до кипения, ввести уксус и снова закипятить.

Базилик придает блюду насыщенный аромат. Сочетать эту зелень с другими сильно пахнущими приправами нежелательно.

Заполнить кипящим маринадом банки, поместить их в емкость с горячей водой, стерилизовать четверть часа. Закупорить банки крышками и убрать под одеяло до полного остывания.

Огурчики с лимоном и хреном на зиму

Заготовленные соленые огурцы с лимоном на зиму по этому рецепту получаются слегка острые. Для большей пикантности допускается добавить в консервацию немного жгучего перца.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• хрен – 3 корешка и 3 листа;
• чеснок – 6 зубчиков;
• один крупный лимон;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 9 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• уксус 9% — 3 ст. л.

Приготовление:

Вымочить огурцы в холодной воде около 6 часов. Удалить с плодов кончики. Чистый лимон разрезать на дольки и удалить зерна. Корень хрена порубить на мелкие кусочки. Листья хрена сполоснуть водой. Чеснок почистить.

На дно заранее обработанных паром банок выложить лимонные дольки, чеснок и листья хрена. Плотно разложить по емкостям огурцы.

Поверх огурцов положить измельченный хрен и ввести подсолнечное масло. В кастрюле с водой растворить специи, поварить 5 минут, добавить уксус. Залить огурцы получившимся рассолом, накрыть банки металлическими крышками и отправить стерилизоваться на 15 минут. Закатать, перевернуть и оставить на два дня укрытыми до полного остывания.

Заключение

Огурцы с лимоном на зиму не просто закуска с приятным вкусом, но и кладезь полезных элементов и витамина С. Она придется по вкусу, как любителям соленостей, так и тем, кто не равнодушен к пикантным блюдам и готов пробовать что-то новое. А благодаря простому процессу маринования, с приготовлением заготовки справится даже неопытная хозяйка. Если не забывать об условиях хранения, блюдо будет радовать домочадцев своим вкусом и пользой всю зиму.