Как приготовить классическую хреновину из помидор и хрена — лучшие рецепты

Классическая хреновина – это перетертая и приготовленная определенным способом смесь овощей с добавлением хрена, которая долго хранится в прохладном месте. Хреновину можно добавлять в разные блюда, использовать в качестве намазки на хлеб и есть как острую закуску к горячительным напиткам.

Хреновина – классический рецепт с помидорами, чесноком и хреном без варки

Согласно рецептуре, все овощи измельчаются, смешиваются с солью и сахаром. В течение 3 часов настаиваются и раскладываются по баночкам. Хранятся на холоде. Это самый простой, классический способ приготовления закуски.

И хоть начинать есть ее можно сразу, простоять она может практически всю зиму. Ведь в ней большое количество консервантов – соли, чеснока, хрена, которые не дадут овощам закиснуть. Давайте приготовим!

Возьмем для рецепта:

• Помидоры – 2 кг
• Корень хрена – 200 г
• Чеснок – 200 г
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.

Сначала подготовьте все овощи. Помидоры должны быть спелыми, но ни в коем случае не мягкими или подгнившими. Выбирайте мясистые томаты, а не водянистые. Промойте их тщательно и обсушите.

Корень хрена также промойте и очистите от кожуры. Лучше брать не слишком огромные и старые корешки, в них много жестких волокон. Подойдут сравнительно тонкие и молодые коренья.

Зубчики чеснока просто нужно освободить от шелухи. Как видите, подготовка овощей простая.

Теперь нужно перемолоть все плоды через мясорубку или измельчить блендером. Но сначала помидоры и хрен нужно нарезать крупными кусочками. Коренья нарезайте кругляшками, чтобы волокна хрена разрезать поперек длинных  волоконец. Потом их будет легче превратить в крошку.

Кусочки томатов быстро пропускаются через мясорубку и превращаются в густую однородную массу.

А вот с хреном придется повозиться. Ведь перемолотые коренья выделяют огромное количество эфирных масел и фитонцидов и из глаз польются слезы, а из носа, простите, потекут сопли. Чтобы избавить себя от таких неудобств, наденьте на мясорубку целлофановый пакет и перемолотая смесь корешков и зубчиков чеснока прямым ходом попадет в прозрачный пакет. Прекрасно, идем дальше.

Осталось перемешать все перемолотые овощи. Добавьте к ним две столовые ложки соли без горки и ложку сахара. Еще раз хорошенько перемешайте.

Густая масса должна постоять на столе 3 часа, чтобы растаяли соль и сахар, овощи хорошо перемешались. Уже нет такого резкого запаха, напротив, хреновина ароматная. Соус щекочет ноздри и вызывает желание попробовать заготовку как можно скорее.

Разложите соус по чисто вымытым банкам, не стерилизуя их. Закройте пластиками крышками. Храните в холодильнике.

Приступайте к использованию закуски сразу же, как только приготовили. Добавляйте при варке борща, в различные гарниры. Просто поливайте соусом мясо, картошку и овощи. От этого первые и вторые блюда будут значительно вкуснее.

Но при желании можете сохранить хреновину на зиму. Ничего с ней не случится. На холоде закуска не закиснет и будет радовать вас всю зиму. Приятного аппетита!

Хренодёр из томатов и хрена с различными пряностями

Этот вариант приготовления пряной закуски отличается способом термической обработки и многообразием используемых ингредиентов. Отличительной особенностью является то, что соус получается не слишком густым и это хорошо.

Блюдо отлично сочетается с любым мясом, например свининой, бараниной или говядиной. Можно употреблять хрен, приготовленный по этому рецепту с курятиной, он отлично сочетается с уткой.

 Ингредиенты:

• Зрелые помидоры – 4 кг.
• Крупные яблоки – 5 шт.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Чеснок – 15 зуб.
• Хрен маринованный – 500 мл.
• Перец чили – 1 стручок.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Чёрный молотый перец – 1 ст.л.
• Корица – 1/3 ч.л.
• Мускатный орех – 1/3 ч.л.
• Имбирь – по вкусу.

Со спелых томатов нужно удалить кожицу, разрезать пополам и уварить для получения смеси плотной консистенции. Процесс займет около 35 минут. Яблоки промыть, очистить от кожуры, удалить косточки и уварить в небольшом количестве воды для получения пюре. Это займет около 20 минут.

Помидоры смешать с яблоками, соединив в одной емкости.

Смесь можно дополнительно взбить блендером и проварить около 20 минут. После готовности, к смеси добавить соль, сахар и все используемые пряности, а также готовый маринованный хрен.

Закуску проварить около 5 минут. Чеснок и перец чили измельчить в мясорубке и ввести в смесь овощей и яблок. Массу довести до кипения. Разложить готовый хренодёр по стерильным банкам и закатать.

Преимущество этого рецепта заключается в том, что для его создания не нужно использовать свежий хрен. Можно просто купить банку с готовой закуской и сдобрить её всеми вкусными компонентами. Соус, приготовленный по этому рецепту, получается не слишком острым, потому придется по вкусу всем.

Хреновина из зелёных помидоров с хреном и чесноком

Каждая хозяйка, занимающаяся возделыванием земли, каждый год сталкивается с проблемой обработки недозревших, из-за наступления ранних холодов, томатов. Хорошо, если на подворье есть какая-нибудь живность, но куда деть недозрелые плоды, ведь выбрасывать их жалко.

На помощь придёт простой вариант домашней заготовки, например – хренодёр из зелёных томатов. Подобная специя отлично подойдет в качестве закуски и как простой соус-приправа. Отличительной особенностью  является то, что таким хренадером можно заправлять различные рыбные блюда, например заливное.

 Ингредиенты:

• Зелёные помидоры – 1 кг.
• Корень хрена – 100 гр.
• Чеснок – 1 головка.
• Стручковый перец зелёного цвета – 4 шт.
• Соль – 30 гр.
• Сахар-песок – 3 ст.л.

Процесс приготовления хреновины из зелёных помидоров не займет много времени. Перед тем как приступить к приготовлению закуски, нужно подготовить банки объемом 300-500 мл для расфасовки готовой специи. Они должны иметь закручивающиеся крышки для удобства.

Банки нужно простерилизовать в духовке, крышки ошпарить кипятком и высушить на полотенце.

Мелкими кусочками, при помощи мясорубки или блендера, измельчаются томаты, горький перец и чеснок. В составе горького перца можно оставить семена, это позволит увеличить остроту приправы.

Хрен очищают от кожуры, измельчают в самую последнюю очередь, поскольку из него очень быстро выветривается аромат и вкус. Нужно учитывать, что мясорубка не всегда хорошо справляется с измельчением продукта, поэтому лучше использовать терку.

Емкость, куда будет помещаться тертый овощ, нужно обернуть пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, тогда глаза не пострадают. Все измельченные компоненты смешать с солью и сахаром, разложить по банкам и укупорить крышками.

Такая приправа на зиму может храниться долго, при условии создания прохладных условий. Хрен можно поместить в погреб или холодильник. Такой рецепт приготовления закуски с зелёными помидорами очень простой в приготовлении, и оставляет простор для фантазии. Например, можно изменять состав специй.

Классическая хреновина на зиму из помидоров и хрена

Те, кто любит добавлять в свои блюда приправы из хрена, очень ценят хреновину, приготовленную в домашних условиях. Эфирные масла, которые присутствуют в корне хрена, придают пикантный вкус и неповторимый аромат.

Для этого рецепта очень хорошо подойдут перезрелые помидоры, даже если они слегка подпорченные, нужно все лишнее просто обрезать.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг;
• Чеснок – 100 г;
• Хрен – 100 г;
• Сахар – 25 г;
• Соль – 60 г.

Приготовление:

1. Помидоры помойте, порежьте на кусочки и сложите в миску. Чеснок почистите и промойте, также подготовьте корешки хрена.
2. Соберите мясорубку и поочередно пропустите все ингредиенты в большую посуду. В массу высыпьте соль и сахар. Затем хорошо перемешайте.
3. Поставьте кастрюлю на плиту и проварите смесь на небольшом огне около 10 минут. Потом сразу же разлейте по чистым баночкам и закрутите крышками.
4. Когда заготовки остынут, уберите на хранение. Так как в этом рецепте используется термическая обработка, соус можно хранить и в теплом помещении.

Рецепт хреновины на зиму без варки

Хреновина по этому рецепту имеет незабываемый вкус с чесночным ароматом благодаря отсутствию тепловой обработки. Зимой соус поможет укрепить иммунитет.

Ингредиенты:

• Корень хрена – 50 г;
• Помидоры – 300 г;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сахар – 0,5 ч. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.

Очистите корень хрена и порежьте на небольшие кусочки. Почистите чеснок, порежьте произвольно помидоры. Далее перекрутите на мясорубке. После в массу добавьте сахар и соль. Тщательно размешайте до растворения, оставьте постоять полчаса.

Разложите по баночкам и герметично закройте. Сохранять хреновину можно в холодильнике и наслаждаться вкусным соусом всю зиму.

Классическая хреновина без добавления помидор

По этому рецепту получается жгучая светлого цвета приправа, которая хорошо подходит к мясным блюдам и наваристым супам. Помимо хрена, в рецептуре присутствуют лишь лимонная кислота, соль и сахар.

Ингредиенты:

• Хрен (корни) – 1 кг.
• Соль – 3,5 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Лимонная кислота – 20 г.
• Вода – 200 мл.

Подготовьте очень холодную воду для заливки хрена. Можно положить в воду лед и замочить хрен на 30 минут. Так корень станет более податливым к чистке и измельчению. Cрезаем верхний грубый слой и нарезаем хрен на кусочки.

В мясорубке или блендере прокрутите кусочки хрена до получения кашицы. Рекомендуется защитить свои руки и глаза, надев перчатки и очки. Вскипятите воду. Соблюдайте рецептурные объемы всех продуктов, в том числе и воды. На 1 кг неочищенного хрена нужно взять 200 мл кипятка.

Залейте вскипяченную воду в емкость с прокрученным хреном и размешайте. Дайте остыть, немного помешивая хрен. В остывшую массу необходимо всыпать лимонную кислоту, сахар и соль, размешать всё и подождать до растворения кристаллов консервирующих веществ.

Подготовьте небольшие баночки. Лучше брать тару объемом не больше 250 г, чтобы после открывания банки, быстрее использовать ее содержимое и не дать ему испортиться. Закройте банки чистыми крышками и храните в холодильнике.

Как приготовить хреновину без добавления чеснока?

Хреновина по этому рецепту готовится без чеснока, но с добавлением горчицы. Приправа может сохраняться долго в хорошем качестве даже при комнатной температуре. Горчицу лучше использовать порошковую, но можно и в пасте.

Ингредиенты:

• 3 кг помидор.
• 4 ст. л. молотого корня хрена.
• 4 ст. л. горчицы.
• 2 ст. л. сахара.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 2 ст. л. соли.
• 2 ч. л. уксуса 9%.
• 2 ст. л. крахмала или загустителя.
• 2 ч. л. острого перца.

Помидоры после очистки от кожицы измельчить ножами блендера или порезать на небольшие брусочки и поставить отвариваться на среднем огне 20-25 минут. Время от времени их необходимо мешать ложкой.

В томатное пюре после варки добавить порошковую или пастообразную горчицу. Нужно учитывать, что порошковая горчица несколько острее.

Измельченный до порошка корень хрена также выложить в кастрюлю с томатами и горчицей, все смешать и проварить 5-7 минут на среднем огне. Влить в варево растительное масло, посолить, всыпать острый перец и сахар, проварить еще примерно 5 минут.

Огонь уменьшить и очень маленькими порциями всыпать в кастрюлю крахмал, все время, помешивая варево.

Совет: Можно вместо крахмала взять специализированное вещество — кулинарный загуститель, его также необходимо всыпать в горячую массу очень медленно. Если желаете обойтись без этих ингредиентов, то учитывайте, что хреновина будет более жидкой, но на вкус это не повлияет.

В самом конце варки нужно влить в кастрюлю с хреновиной уксус и можно сразу выключить огонь.

В стерильные сухие банки, желательно небольшого объема, разложить готовую хреновину и закрыть плотно под крышки. Остывшие после пребывания в комнате банки хранить в прохладном месте.

Заключение

Хреновина – это вкусный жгучий соус. Остроту ему придают хрен и чеснок, а помидоры смягчают резкость приправы. Сейчас эту закуску продают во всех супермаркетах. Но хозяюшки освоили и домашний рецепт приготовления. Совсем не сложно и хранится очень долго, на всю зиму хватает.