Подборка рецептов на зиму: как вкусно засолить огурцы в банках

Соленые огурцы можно без труда приготовить на зиму. От вас потребуется немного свободного времени и желание сделать саму заготовку. Желательно для соления на зиму, использовать свежие огурцы с грядки, чтобы они получились максимально крепкими и хрустящими. Однако, если овощи уже успели полежать в холодильнике, то их перед солением можно замочить в очень холодной воде на пару часов – так к ним вернется свежесть и потерянная влага.

Соленые огурцы в литровых банках

Ингредиенты:

• Огурцы 1.5 кг
• Вода 1 л.
• Сахар-песок 2 ст.л.
• Соль крупная 4 ст.л.
• Чеснок 4 зуб.
• Листья черной смородины 3 шт.
• Листья вишни 3 шт.
• Листья хрена 0.25 шт.
• Листья дуба 0.5 шт.
• Укроп 1 шт.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Перец душистый горошек 5 шт.
• Хлопья перца чили по вкусу
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.

Приготовление:

Подготовьте огурцы. Выбирайте маленькие огурчики, их в литровую банку влезет больше. Тщательно вымойте их под проточной водой. Выложите огурцы в глубокую емкость и залейте холодной водой, оставьте на 2 часа.

Банки хорошо вымойте с моющим средством. Чистые банки простерилизуйте в духовке, в микроволновке или на водяной бане. Крышки выложите в небольшую кастрюльку, залейте водой, прокипятите.

Поставьте кипятить чайник и небольшую кастрюлю с водой. Молодой чеснок очистите от кожуры. Листья и зелень обдайте кипятком из чайника. Огурцы извлеките из воды, еще раз промойте под водой, обсушите, обрежьте кончики.

На дно литровой простерилизованной банки уложите чеснок, острый перец, зонтик укропа, листья. Залейте кипящей водой из кастрюли и накройте крышкой. Оставьте на 15 минут. Приготовьте рассол. С литровых банок аккуратно слейте воду в кастрюлю. Доведите до кипения, добавьте сахарный песок и крупную соль, перемешайте. Вскипятите.

В банки разложите перец горошком. Залейте горячим рассолом банки с помощью лейки. В каждую банку добавьте уксус и накройте крышками. С помощью закаточной машинки закройте банки. Лучше выбирать банки с закручивающимися крышками.

Горячие банки переверните вверх дном, накройте и оставьте до полного остывания. Остывшие банки с огурчиками уберите в прохладное темное место. И ждите зимы, чтобы полакомиться вкуснейшей закуской.

Огурцы под капроновую крышку холодным способом на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 1,5 кг
• Листья хрена 1 шт.
• Укроп 2 шт.
• Виноградные листья 1 шт.
• Листья вишни 3 шт.
• Чеснок 3 зуб.

Для рассола:

• Вода 1,5 л.
• Соль крупная 2 ст.л.

Приготовление:

Для приготовления огурцов холодным способом отберите крепкие овощи среднего размера. Хорошо вымойте их, а затем выложите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте вымачиваться примерно на 2-3 часа. Листья хрена, винограда и вишни, а также стебли укропа промойте и обсушите. Чеснок очистите от шелухи и промойте под прохладной водой.

Банку, в которой будете солить огурцы, тщательно вымойте в теплой воде с пищевой содой, а затем простерилизуйте на водяной бане или в духовом шкафу. На дно стерильной банки уложите листья винограда и вишни, а также очищенный чеснок.

После чего добавьте стебли укропа, нарезав их на несколько частей с помощью ножниц. Затем слейте воду и промойте огурчики под холодной водой. Банку как можно плотнее заполните вымоченными огурцами. Сверху выложите листья хрена.

Приготовьте рассол. В глубокую емкость налейте необходимое количество холодной воды, а затем добавьте необходимое количество каменной соли, хорошо перемешайте до полного растворения кристалликов. Холодным рассолом аккуратно залейте банку с огурцами.

Капроновую крышку обдайте крутым кипятком. Банку хорошо закройте капроновой крышкой. А затем оставьте при комнатной температуре на пару дней. После чего переместите банку с огурцами в прохладное темное место на хранение. Также можно хранить такие огурцы в холодильнике. Такие огурцы будут готовы к употреблению примерно через 3-4 недели.

Солёные огурцы домашние на зиму

Ингредиенты:

• Огурцы 5 кг
• Соль крупная 7 ст.л.
• Чеснок 2 шт.
• Вода 5 л.
• Листья хрена 6 шт.
• Укроп 6 шт.

Приготовление:

Рецепт приготовления солёных огурцов домашние на зиму вкусен! Сначала огурцы переложите в таз, налейте в них холодную воду и хорошо промойте с помощью щётки. Воду слейте и снова промойте огурцы, сложите снова в таз, наберите свежую воду и оставьте на 1 час.

Чеснок очистите и промойте, разделите каждый зубчик на 3 части. Листья хрена и укроп хорошо помойте. На дно большой кастрюли положите 3-4 листа хрена, 4 ветки укропа с зонтиками.

У огурцов обрежьте хвостики и переложите в кастрюлю. Чеснок высыпайте туда же. Сверху положите остальной хрен и укроп. В холодную воду добавьте соль и очень быстро размешайте. Залейте рассолом огурцы. Сверху на огурцы положите тарелку и поставьте груз (можно использовать наполненную водой банку).

Оставьте огурцы для засолки на 72 часа в комнате. Огурцы достаньте из рассола и хорошо промойте. Уложите в стерильные банки достаточно плотно друг к другу. Рассол процедите через мелкое сито. Огурцы залейте кипятком на 15 минут.

Рассол, в котором огурцы стояли ранее прокипятите и процедите. Воду с огурцов слейте и залейте рассол. Закупорьте банки крышками.

Соленые огурцы с уксусом

Ингредиенты:

• Огурцы 3.5 кг
• Вода 4 л.
• Уксус столовый 9% 0.7 л.
• Сахар-песок 250 гр.
• Укроп 1 пучoк
• Листья хрена 16 шт.
• Эстрагон по вкусу
• Чеснок 8 зуб.
• Перец душистый горошек 40 шт.
• Лавровый лист 8 шт.
• Перец чили 3 шт.
• Листья вишни 16 шт.
• Листья черной смородины 16 шт.
• Листья дуба 16 шт.
• Соль крупная 200 гр.

Приготовление:

Чтобы приготовить соленые огурцы с уксусом, огурцы заблаговременно вымойте и замочите в холодной воде на ночь. Подготовьте банки. Хорошо вымойте их с помощью моющего средства и губки для мытья посуды. Простерилизуйте в духовке или микроволновке.

Зелень и листья тщательно вымойте и просушите. Чеснок очистите от шелухи. Горький перец помойте и нарежьте на несколько частей. На дно стерильных банок выложите зелень, листья, чеснок, перец двух видов.

Плотно друг к другу выложите вымоченные огурчики (берите маленького размера – с ними удобнее работать). Тем временем приготовьте рассол. В кастрюлю налейте указанное количество воды, всыпьте сахарный песок и каменную соль. Доведите до кипения, перемешайте, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Влейте столовый уксус и снимите кастрюлю с огня. Залейте приготовленным рассолом банки с огурчиками. Накройте крышками, предварительно обдав их кипятком. Закатайте ключом для закаток. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем уберите в прохладное место на хранение.

Огурцы как бочковые под капроновую крышку

Ингредиенты:

• Огурцы 1,5 кг
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Перец душистый горошек 4 шт.
• Зонтики укропа 6 шт.
• Лавровый лист 6 шт.
• Листья хрена 1 шт.
• Чеснок 8 зуб.

Для рассола:

• Вода 1,5 л.
• Соль крупная 2,5 ст.л.
• Семена укропа 1 ч.л.

Приготовление:

Для приготовления огурчиков отберите свежие крепкие плоды небольшого размера. Хорошо вымойте их, а затем выложите в глубокую емкость и залейте холодной водой. Оставьте вымачиваться примерно на 1-2 часа.

Банку, в которой будете готовить закуску, тщательно вымойте в теплой воде с пищевой содой, а затем простерилизуйте на водяной бане. Листья хрена и зонтики укропа хорошо промойте под холодной водой, затем стряхните лишнюю влагу. Чеснок очистите от шелухи, а затем промойте под проточной водой и нарежьте на небольшие части.

На дно стерильной банки уложите лавровый лист, добавьте черный перец горошком и душистый перец горошком, также добавьте зонтики укропа. Затем выложите ряд огурцов и присыпьте нарезанным чесноком.

Приготовьте рассол. В глубокую кастрюлю выложите необходимое количество крупной соли и семян укропа. Налейте необходимое количество воды, а затем хорошо перемешайте до полного растворения кристалликов соли. Холодным рассолом залейте банку с огурцами.

Банку накройте марлей, сложенной в несколько слоев, и закрепите ее канцелярской резинкой. Банку с огурцами поставьте в глубокую емкость и переместите ее на подоконник. Оставьте в таком виде на 4-5 дней.

Когда огурцы изменят свой цвет, а рассол помутнеет, снимите марлю. Капроновую крышку обдайте кипятком. Банку хорошо закройте капроновой крышкой, а затем переместите ее в прохладное темное место или холодильник на хранение. Готовые бочковые огурцы подавайте на стол.

Огурцы с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Огурцы 600 гр.
• Вода 600 мл.
• Лимонная кислота 0.5 ч.л.
• Уксус столовый 9% 2 ст.л.
• Перец чёрный горошек 8 шт.
• Соль крупная 2 ст.л.
• Листья вишни 2 шт.
• Листья черной смородины 2 шт.
• Листья малины 2 шт.
• Листья дуба 2 шт.
• Чеснок 3 головки
• Сахар-песок 2 ст.л.

Приготовление:

Свежие огурцы замочите в большой емкости. Пока огурцы замачиваются, подготовьте тару, в которой будете солить огурчики. Тщательно помойте банки с моющим средством. Простерилизуйте в микроволновой печи, на водяной бане или в духовом шкафу.

Листья и зелень тщательно промойте и просушите. Чеснок очистите от кожуры. В стерильные банки разложите листья и чеснок. Замоченные огурчики помойте и удалите кончики. Подготовленные огурцы плотно уложите в чистые банки с зеленью.

Приготовьте маринад. Вскипятите воду, добавьте крупную соль, сахарный песок и лимонную кислоту, размешайте до полного растворения. В банки добавьте черный перец горошком, влейте столовый уксус и залейте маринадом. Закрутите крышками. Банки переверните вверх ногами и оставьте остывать под одеялом на три дня.

Остывшие банки уберите в темное прохладное место или в холодильник. Через месяц можно дегустировать закуску.

Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными. Способ засолки — холодный.

Ингредиенты:

• 2 листа хрена;
• 2 листа чёрной смородины;
• 2 листа вишни;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ горького перца — опционально;
• огурцы;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Приготовление:

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

Солёные огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд. Способ засолки — горячий.

Ингредиенты:

• 3 моркови;
• 1½ болгарского перца;
• ½ горького перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцы;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовой ложки соли;
• вода.

Приготовление:

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно.

Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Как засолить огурцы с аспирином в домашних условиях

Интересный способ заготовки соленых огурцов на зиму – с добавлением аспирина. Оцените яркий домашний рецепт. Порадуйте себя вкусным угощением, которое никого не сможет оставить равнодушным.

Ингредиенты:

• Огурец – 1,5 кг.
• Укроп – 1 пучок.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Перец красный молотый – 2 ч.л.
• Соль – 120 гр.
• Сахар – 60 гр.
• Кислота лимонная – 1 щепотка.
• Аспирин – 2 шт.

Приготовление:

Стерилизуем банку и кладем в нее порезанный укроп вместе со стеблями. Старательно промываем огурцы, срезаем с них кончики. Подготовленный продукт плотно укладываем в банку.

Заливаем содержимое крутым кипятком и настаиваем его около 20 минут. Аккуратно выливаем настоявшуюся жидкость. Она больше не пригодится. Дальше кладем в банку мелко порезанный чеснок и соль.

Следом добавляем сахар и две таблетки аспирина. Добавляем немного лимонной кислоты. Снова заливаем огурцы со специями крутым кипятком. Закатываем заготовку, переворачиваем ее, остужаем и ставим на дальнейшее хранение в прохладное место.

Хрустящие соленые огурцы с водкой на зиму

Чтобы домашние соленые огурцы вышли максимально хрустящими – приготовьте их с добавлением водки. Яркий рецепт подходит для долгого хранения. Радуйте себя и ваших близких вкусным угощением круглый год.

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Водка – 100 мл.
• Лист хрена – 2 шт.
• Литья смородины – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Зонтик укропа – 4 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Вода – 1,3 л.
• Соль – 100 гр.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Лист лавровый – 4 шт.

Процесс приготовления:

Перебираем от мусора зелень и промываем ее под водой. Стерилизуем банку и кладем в нее часть зелени, колечки репчатого лука, зубчики чеснока и кусочки перца чили.

Дальше выкладываем промытые огурцы вместе с остатками зелени. Из овощей можно срезать кончики. Заполняем банку ингредиентами до горлышка.

В холодной воде растворяем соль. Сюда же добавляем лавровые листья и горошины черного перца. Заливаем подготовленной водой огурцы и оставляем их на два дня в теплом месте.

Спустя время сливаем жидкость, кипятим ее и вливаем обратно. Добавляем водку и закрываем заготовку крышкой.

Хрустящие огурцы с зернами горчицы

Огурцы обязательно замачивай в холодной воде.

Понадобится:

• 1 кг огурцов,
• 1 ст.л. зерен горчицы,
• 3 зонтика укропа,
• 4 зубчика чеснока,
• 5 горошин черного перца,
• 80 г соли,
• 1,5 ст.л. сахара,
• 1,5 ст.л. уксуса,
• 1 л воды.

Приготовление:

Сложите в чистые банки подготовленные огурцы, укроп, горчицу, черный перец и измельченный чеснок. Влейте кипяток и оставьте под крышками на полчаса. Слейте воду, добавьте соль, сахар и проварите 2 минуты. Залейте в банки уксус, кипящий маринад и закатайте.

Заключение

Хрустящие соленые огурчики — гордость хозяйки. Крепость, а вместе с ней и хруст соленых огурцов зависит от многих факторов, ни одним из которых пренебрегать нежелательно. Только так вы сведете к минимуму вероятность неудачи. Ничего сверхсложного делать не придется.