Хрустящая маринованная капуста с пикантным вкусом послужит закуской ко вторым блюдам. Получается пряной и в меру острой.
Капуста по-армянски со свеклой – полезная заготовка
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- чеснок – 6 зубчиков;
- свекла – 1 шт.;
- петрушка – 30 г;
- перец красный острый – ½ шт.;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 1,5 ст. л;
- соль – 3 ст. л;
- уксус 9% – 1 ст. л;
- лист лавровый – 2 шт.;
- перец черный горошек – 4 шт.
Овощи и зелень подготавливаем. С капусты снимаем верхние листочки, ополаскиваем ее. Свеклу очищаем, моем. Чеснок чистим от шелухи и промываем в холодной воде. Перчик и зелень ополаскиваем.
С кочана снимаем два-три верхних листочка для укрывания заготовки.
Остальную капусту режем крупными кусками и половину складываем в эмалированную кастрюлю. Закладку будем производить слоями. Добавляем порезанную брусочками свеклу. Половину оставляем для второго слоя.
Часть измельченных чеснока, зелени и перчика выкладываем сверху на первый слой овощей. Вторую. Часть прибережем для второго слоя. Оставшуюся капусту отправляем в кастрюлю. Выкладываем прибереженные петрушку, перец и чесночок.
Есть версии, где рекомендуют класть семена укропа и тмина. Если есть желание, можно последовать таким рекомендациям. Угощение выйдет еще ароматнее. Накрываем листьями капусты. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения, солим, добавляем сахар, специи дожидаемся повторного закипания, растворения кристаллов соли и сахара.
Вливаем девятипроцентный уксус и выключаем огонь. Выливаем маринад в кастрюлю с овощами. Устанавливаем пресс. Оставляем в холодном месте на три-четыре дня. Спустя время овощи перекладываем в простерилизованную банку, заливаем маринадом и накрываем кипяченой пластиковой крышкой. Храним в холодильнике.
Готовую капусту по-армянски подаем к обеду в качестве закуски или зимнего салата.
Для вкуса можно полить салатик растительным маслом.
Капуста маринованная со свеклой по-армянски на зиму
Маринованная капуста с кружочками свеклы и морковки получается хрустящей, полезной и очень вкусной. Чесночек придает заготовке остроту, а специи – неповторимый аромат. Сочетание всех овощей, залитых горячим маринадом, дают невероятный красивый и нарядный цвет заготовке. И если вы ни разу не пробовали ее сделать, советую обязательно попробовать, не пожалеете!
Что понадобится на банку 3 литра:
- Капуста белокочанная (желательно поздних сортов) – 1,5 кг.,
- Морковь средняя – 2 штучки,
- Свекла средняя – 2 штучки,
- Лист лавровый – 4 штуки,
- Чеснок – 2 зубков.
Что нужно для маринада:
- Вода – 1,5 литра,
- Соль – 2 столовые ложки,
- Сахар – 220 гр.,
- Уксус 9% — 100 мл.,
- Масло без запаха растительное – 100 мл.,
- Перец черн. горошком – 10 штук.
Первым делом ставим закипать воду для маринада. Она как раз закипит к тому времени, как мы подготовим овощи. У капусты удаляем старые и больные листья и нарезаем кусками. Они должны быть такими, чтобы хорошо проходили (и выходили) в горлышко банки.
Морковь чистим, нарезаем кружочками. Свеклу чистим, нарезаем средними кусками.
Каждый зубчик чеснока, предварительно очищенный от шелухи, режем на три – четыре части. Теперь нужно уложить все ингредиенты в банку. Первым слоем будет идти свекла. Потом идут морковные кружочки с чесноком. Третий слой – нарезанная капуста.
После последнего слоя нужно будет вложить в банку лавровый лист. Сразу все овощи в банку не кладите, лучше сделать это слоями. Так и наряднее смотрится, и вкус овощей и специй более равномерно распределится между собой.
Вода, что мы поставили для маринада, вскипела, засыпаем в нее соль и сахар. Мешаем, пока они полностью растворятся, после чего заливаем уксус и масло растительное, кидаем перец горошком.
После того как маринад повторно закипит, заливаем им овощи находящиеся в банках. Закроем крышкой и оставляем на сутки, при комнатной температуре, после чего ее можно убрать в холодильник.
Кушать нашу заготовку уже можно, но лучше, для более насыщенного вкуса, подержать в холодильнике еще двое суток.
Маринованная капуста со свеклой по-армянски
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Свекла — 250 г
- Чеснок — 1 головка
- Укроп — 30 г
- Петрушка — 30 г
- Острый перец — 1 шт.
- Вода — 1,5 л
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 2 ст.л.
- Уксус — 1 ст.л.
- Лавровый лист — 2 листика
- Черны перец горошком — 1 ч.л.
Для начала нам нужно отмерить нужное количество продуктов для приготовления маринованной капусты со свеклой по-армянски. Зелень помыть, хвостики обрезать. С капусты снять три верхних листика. Саму капусту разрезать на 2 части, затем еще каждую разрезать на 4 части таким образом, чтобы каждый кусочек крепился к кочерыжке.
Свеклу почистить и нарезать на полукружочки средней толщины. Чеснок очистить, и каждый зубчик разрезать на 2 части. Острый перец разрезать пополам.
Приготовить маринад. Для этого в кастрюлю на 1,5 литра налить воду, всыпать сахар, соль, добавить перец и лавровый лист (у меня — измельченный). Поставить кастрюлю на средний огонь, дать жидкости закипеть и прокипеть пару минут. Огонь выключить, влить уксус.
Выложить в 2-литровую кастрюлю половину капусты. Сверху на капусту выложить половину подготовленной свеклы, чеснока и зелени, а также половинку стручкового перца.
Далее слои повторить. Залить содержимое кастрюли горячим маринадом. Накрыть капусту листьями, которые мы отложили в самом начале.
Сверху установить небольшое блюдце и поставить на него небольшой груз — у меня это банка 0,5 л с водой. Оставить капусту мариноваться на 4-5 суток, после чего рассол слить, переложить капусту в подходящую емкость и хранить в холодильнике.
На стол маринованную по-армянски капусту со свеклой подавать ко вторым блюдам в качестве закуски. Приятного аппетита!
Капуста по-армянски
Такую капусту можно готовить в любое время года, она получается хрустящая и кисло-острая на вкус.
Капусту разрезаем пополам, а затем каждую половинку на небольшие пелюски, свеклу очищаем и режем тонкими кольцами, стручковой перец кольцами. В эмалированную кастрюлю укладываем слоями: свеклу, капусту, зубчики чеснока, колечки перца, лавровый лист, перец горошком, зелень и т.д.
Так укладываем 2-4 слоя капусты, последний слой — свекла. Далее закипятить воду, добавить соли, что бы на вкус было чуть солонее, чем обычно. Залить капусту теплым рассолом и поставить под гнет на 3-и дня при комнатной температуре. Через 3 дня капусту переложить в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике.
Капуста готова. Каждую пелюску разрезать на небольшие кусочки и подавать, как острую закуску. Если кто-то любит поострее, то нужно увеличить количество острого стручкового перца.
Квашеная капуста по-армянски — рецепт
Ингредиенты
- капуста — 1 кг.
- морковь — 1 шт.
- свекла — 1 шт.
- чеснок — 1 головка
- тмин (семена) — 2 щепотки
- вода — 1,25 л.
- соль — 3 ст.л.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошек — 10 шт.
Нарезаем все овощи (крупно). Нарезаем чеснок на половинки. Укладываем в ёмкость овощи слоями. Рассол с пряностями доводим до кипения и заливаем овощи. Накрываем капусту крышкой и сверху ставим гнет.
Квасим в течение 5 суток при комнатной температуре.
Заключение
Осенне-зимний сезон испытывает организм на прочность. В наших силах его укрепить, подав к столу капусту по-армянски со свеклой. Блюдо несложное в приготовлении и вкусное. В нем целый букет оттенков цветов и вкусовых сочетаний. Чеснок, острый перчик, лавровый лист придают угощению пикантность, а свежая зелень – яркий внешний вид.
