Консервация капусты по-гурийски на зиму — лучшие рецепты

Очень необычный вкус! Чем-то напоминает детство! Еще один оригинальный рецепт заготовки овощей на зиму – капуста по-гурийски. Рецепт приготовления капусты по-гурийски пришел к нам из грузинской кухни.

Из чего готовят гурийскую капусту

Набор продуктов для приготовления этого блюда тоже выверен не одним столетием.

• Капуста должна быть плотной, среднего размера, полностью созревшей.
• Свекла должна содержать много красящих пигментов, чтобы кусочки кочанов имели аппетитный розовый цвет.
• Острый стручковый перец добавлять обязательно, его режут вдоль или колечками, для острого блюда семена можно не убирать.
• Чеснок – его кладут целыми зубками, убирая только жесткую шкурку.
• Сельдерей – традиционно он листовой, но если его нет — сгодятся и длительно хранящиеся корешки.
• В рассол для классической квашеной гурийской капусты кладут только соль. Уксус, сахар – прерогатива маринованной капусты.

В заготовку допускается добавлять морковь, а также капусту кольраби. Возможно присутствие пряностей: молотого перца, красного и черного, корешков хрена, зелени петрушки, лаврового листа.

И если с составом заготовки экспериментировать нежелательно, то количество ингредиентов менять не только можно, но и нужно. Именно так вы найдете тот самый рецепт, который станет любимым на многие годы.

Единственное, что не стоит изменять – это количество соли. Недосоленное или пересоленное блюдо не даст нужного результата. От одной до двух столовых ложек соли на литр воды будет вполне достаточно.

Капуста по-гурийски со свеклой —  классический грузинский рецепт

Сделайте классическую грузинскую закуску квашеная капуста со свеклой. Мы предлагаем вам классический рецепт с набором продуктов, который остаётся неизменной уже сотни лет – без уксуса и сахара.

Ингредиенты:

• Сельдерей (зелень) — 200 г
• Капуста — 3 кг
• Чеснок — 2 голов.
• Свекла — 1,5 кг
• Перчик чили — 2 шт.
• Соль — 4 ст.л.
• Вода — 2л

Приготовление:

Вскипятите для рассола воду, добавьте соль — оставьте остыть. Нарежьте полукружочками свеклу и положите первым слоем на дно эмалированной кастрюли(половину или треть). Нарежьте крупными дольками капусту (вместе с кочерыжкой) — выложите на свеклу.

Сельдерей и перчик толстыми кольцами, немножко ножом подавите зубчики чеснока — выложите следующим слоем в кастрюлю.

После того как все овощи уложены в кастрюле, залейте остывший рассол, сверху поставьте гнёт и оставьте на 3 дня (при комн. температуре). Затем возьмите немножко рассола и растворите в нём ещё одну столовую ложку соли — засолив капусту, таким образом, нужно дать ей настояться ещё двое суток.

Капусту уже можно есть, но если дать ей немножко постоять в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Маринованная капуста по-гурийски с вареной свеклой, морковкой и без перчика Чили

Маринованная капуста с очень вкусным кисло — сладким маринадом. Она не содержит привычного острого перца. Остроту и особый вкус придает чеснок.

Ингредиенты:

• Капуста  – 2 кг
• Свекла – 5 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Чесночок – 12 зуб.
• Масло растит. – 80 мл
• Сахарный – 150 г
• Соль – 50 г
• Лаврушка — 6 л.
• Перец черн. – 1 ст. л.
• Уксус 9% – 100 мл
• Водичка – 2 л

Приготовление:

Нашинкуйте капусту, посолите, разотрите и оставьте для выделения сока часа на два. Морковь и отваренную свеклу порежьте соломкой. Поместите в эмалированную кастрюлю составляющие в последовательности: слой свеклы, чеснок с листьями лавра, капуста и морковь. Затем положите слои в том же порядке.

Сварите маринад, используя сахар, соль, перец, уксус. Теплым маринадом залейте содержимое кастрюли. Вынесите капусту на холод.

Маринованная капуста по-гурийски

На рынке трудно пройти мимо прилавка с маринованной и квашеной капустой. Но ведь ее так просто приготовить дома! Главное – купить хороший кочан: он должен быть довольно большим, плотным и обязательно светлым – почти белым.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кочан капусты весом примерно 2 кг
• 2 средние морковки
• 1 большая или 2 маленькие свеклы
• 1 головка чеснока

Для маринада:

• 200 мл яблочного уксуса
• 200 мл оливкового (растительного) масла
• 200 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 2 лавровых листа
• по 3 горошины черного и душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• половина стручка острого зеленого перца

Разрежьте кочан капусты пополам, удалите кочерыжку, листья нарежьте квадратами 3х3 см. Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой, чеснок – тонкими ломтиками. В большом тазу перемешайте капусту, свеклу, чеснок и морковь и переложите в большую кастрюлю.

Для маринада смешайте в сотейнике 1 л воды, оливковое масло, сахар, соль, острый перец и все специи. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 3 мин., снимите с огня и влейте уксус.

Залейте капусту горячим маринадом и придавите тарелкой, утопив ее в маринаде. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Готовую капусту разложите по банкам и храните в холодильнике.

Вы можете нарезать капусту секторами. Маринуйте ее не меньше 2 суток.

Капуста по-гурийски – простой классический рецепт

Попробуйте сделать капусту по-гурийски по простому классическому рецепту. Для приготовления такой капусты вам потребуется минимум продуктов и усилий.

Ингредиенты:

• Кочан белокочан. капусты – 2 кг
• Чеснок – 12 зуб.
• Свекла, перец жгучий – по 1 шт.
• Перчик-горошек – 12 горош.
• Соль – 2 ст.л.
• Вода (кипяток) – 2л

Для приготовления рассола вскипятите 2 л воды,  добавьте соль. Капусту  нарежьте крупными дольками, а свеклу — полукружочками. Затем выложите всё слоями в кастрюлю, добавляя зубчики чеснока и острый перец, попеременно чередуя ингредиенты — до верхнего края кастрюли у вас должно остаться примерно 5 см. Затем залейте всё кипятком.

Поставьте кастрюлю с капустой в холодное место на 5-6 дней просолиться.

Через 6 дней переложите вашу капусту в 3-х л баночки (заливая рассолом), накройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Рассол из-под капусты можно использовать, он очень вкусный и полезный, похож на свекольный квас.

Классическая гурийская капуста

Ингредиенты:

• капустных кочанов – 3 кг;
• сладкой свеклы насыщенного цвета – 1,5 кг;
• 2-3 стручка жгучего перца;
• пару крупных головок чеснока;
• зелени сельдерея – 0,2 кг;
• воды – 2 л;
• соли – 4 ст. ложки.

Внимание! На этапе заквашивания соль придется добавлять.

Готовим рассол: кипятим воду с добавлением соли, даем остыть. Режем кочаны на сектора.

Кочерыгу можно не удалять.

Вымытую и очищенную свеклу режем колечками. Удобно это делать специальной теркой. Очищаем чеснок. Мелкие зубки оставляем целыми, большие лучше разрезать пополам. Перец режем на колечки.

Выкладываем овощи в посуду для заквашивания послойно: снизу помещаем свеклу, на нее выкладываем капусту, поверх нее — чеснок и помятую руками зелень сельдерея. Сверху – опять слой свеклы. Заливаем квашение рассолом и помещаем сверху груз.

Процесс молочнокислого брожения или квашение проходит в тепле, достаточно комнатной температуры.

Через 72 часа отливаем часть рассола, растворяем в нем еще 1 ст. ложку соли и возвращаем рассол обратно, по возможности хорошо размешав. Квасим капусту со свеклой еще пару дней. Потом выносим на холод. Собственно капуста уже готова к употреблению. Но если она постоит еще какое-то время, то станет намного вкуснее.

Капуста, квашеная по-гурийски

Этот рецепт по справедливости тоже может претендовать на звание классического. Изначально заготовку делали именно способом квашения. Модернизировали рецепт и стали добавлять уксус не так давно, настоящая гурийская острая капуста – хорошо проквашенная, поэтому в ней немало кислоты. Количество ингредиентов дается на десятилитровое ведро готового продукта.

Ингредиенты:

• 8 кг капустных кочанов;
• 3-4 большие свеклы темного цвета;
• по 100 г чеснока и хрена;
• 2-4 стручка жгучего перца;
• пучок зелени петрушки;
• по 200 г сахара и соли;
• специи.

Режем капусту ломтями, не вырезая кочерыжку. Трем на терке хрен, свеклу можно нашинковать соломкой или нарезать тонкими колечками, как и жгучий перец. Готовим рассол: растворяем в 4 л воды соль и сахар, кладем специи и кипятим, остужаем.

В качестве специй используем гвоздику, горошины душистого перца, листики лавра, зиру. Выкладываем овощи слоями, заливаем теплым рассолом, устанавливаем груз. Процесс брожения занимает 2-3 суток.

Несколько раз в день протыкаем квашение до самого дна деревянной палочкой, чтобы дать выход газам.

Выносим готовое квашение на холод.

Гурийская маринованная капуста

Существует и классический рецепт маринованной капусты по-гурийски. Ее также готовят со свеклой, но заливают горячим маринадом, добавляя в него сахар и уксус. Эта заготовка готова уже через трое суток.

Ингредиенты:

• капустные кочаны – 1 шт. весом до 3 кг;
• чеснок, морковь, свекла – по 300 г;
• зелень сельдерея, кинзы, петрушки;

Маринад:

• воды — 2 л;
• сахара — ¾ стакана;
• соли — 3 ст. ложки;
• стакан 6% уксуса;
• 1 ч. ложка перца горошком, 3 лавровых листа.

Выкладываем в посуду, нарезанную колечками свеклу, морковь, крупные куски капусты, переслаивая все зубками чеснока, зеленью. Готовим маринад: кипятим воду, добавив в нее соль, пряности, сахар. Через 5 мин добавляем уксус и выключаем.

Заливаем заготовку горячим маринадом. Кладем тарелку, ставим груз. Через трое суток перекладываем готовую маринованную капусту в стеклянную посуду и отправляем в холодильник.

Замариновать капусту по-гурийски можно и по-другому.

Капуста по-гурийски со свеклой

Маринованная капуста по-гурийски — популярная закуска грузинской кухни. Она славится своей пикантностью, ароматом и ярким цветом. Такой окрас закуска приобретает за счет маринования со свеклой.

В данном рецепте листья капусты нарезаются в форме плоских кубиков. После маринования они получаются плотными и хрустящими, имеют сладкий и острый вкус одновременно.

Подготовьте овощи и все компоненты для маринада. С кочана снимите верхний слой листьев, удалите кочерыжку. Капусту разрежьте на куски, получая отдельные листья величиной примерно 1 см. Со свеклы и моркови снимите верхний слой, нарежьте их небольшими брусочками. Чеснок отшелушите, настрогайте плоскими кружками.

Капусту утрамбуйте в объемную емкость, чередуя ее со свеклой, морковью и чесноком. Удобнее всего это делать слоями. В кастрюлю влейте воду, установите на огонь. Подходя к кипению, закиньте все пряности. Маринад кипятите несколько минут, чтобы сыпучие элементы полностью растворились. После влейте масло и уксус. Уберите с огня.

Горячий маринад вылейте прямо на овощи. Перемешивать не нужно. Маринад не покроет всю смесь, но не переживайте, через час овощи выделят сок и жидкости будет достаточно.

Маринуйте капусту в помещении. Примерно через 12 часов отправьте ее в холодильник. Уже через сутки капусту можно будет есть, но она будет вкуснее через 3-4 дня.

Капусту по-гурийски можно хранить в холоде до 2 недель.

Капуста по-гурийски со свеклой на зиму

Капусту промываем, удаляем верхние поврежденные и загрязненные листочки, вырезаем кочерыжки, нарезаем крупными кусками. Свеклу очищаем и тоже нарезаем крупными кусочками. Чеснок очищаем. Можно разрезать каждый зубчик на две части (если зубчики большие, то можно разрезать на несколько крупных частей).

Выкладываем в подготовленную емкость слоями капусту и свеклу, чередуя их между собой: несколько кусочков свеклы, чеснок, куски капусты и т.д. Заполняем наши емкости плотно доверху. Верхним слоем должна оказаться свекла.

Из растительного масла, уксуса, соли и сахара варим маринад. Туда же можно добавить красный молотый перец, а если его нет, то кусочки стручкового. Доведя смесь до кипения, разливаем ее по нашим емкостям с капустой, чтобы полностью накрыть овощи.

Через пару дней переставьте емкости в холодильник. А еще через день закуску можно уже и кушать. Также можно закрыть готовую капусту по-гурийски в банки.

Заключение

Капуста по-гурийски славится пикантностью, большим количеством ароматнейших пряностей, необыкновенной остротой. В каждой кухне мира имеются кушанья, при виде которых уже пробуждается аппетит. В грузинской кухне именно таким блюдом является капуста по-гурийски, то есть по-грузински.