Соленые бочковые огурцы обладают уникальным вкусом, который ни с чем нельзя спутать. По этой причине многие хозяйки начинают задумываться о приготовлении аналогичных солений в квартирных условиях. Проблему отсутствия бочки и места для ее хранения решает метод засолки огурцов на зиму в пластиковых ведрах.
Особенности засолки огурцов на зиму в пластиковых ведрах
Прежде чем приступить к засолке огурцов в пластиковом ведре, ознакомьтесь с особенностями этого процесса:
- Используйте только свежие плоды одинакового размера без повреждений и следов болезней.
- Внимательно осмотрите ведро на предмет сколов и трещин.
- Чтобы активировать процесс брожения, поместите емкости с соленьями в темное помещение с температурой 8-12 °С.
- Огуречную заготовку держите в рассоле не меньше 3 дней.
Особое внимание уделите выбору огурцов. Откажитесь от слишком крупных и перезрелых экземпляров. Для засаливания подойдут сочные плоды без пустот и крупных семечек, а их кожуру не должны покрывать шипы и крупные пупырышки.
Идеальный выбор — огурчики длиной 10-13 см. Они содержат оптимальное для активизации процесса брожения количество сахара и молочной кислоты.
Какие ведра подойдут
При выборе ведра обратите внимание на его целостность. Заранее осмотрите дно и стенки емкости, чтобы вовремя заметить трещины. Если вы планируете хранить заготовки в квартире, приобретите специальные ведра с крышками. Из герметично закрытых емкостей яркий аромат разносолов не сможет распространиться по всему дому.
Эмалированные ведра тоже подойдут для засолки бочковых огурчиков в домашних условиях.
Преимущества и недостатки засолки огурцов в ведре
Засолка огурчиков в ведре ничем не отличается от их квашения в деревянных бочках. Кроме того, эта процедура обладает рядом преимуществ:
- экономия денежных средств (ведра дешевле бочек);
- пластиковые емкости не занимают много места;
- готовые овощи своим вкусом не уступают бочковым;
- легкость приготовления;
- большое количество разнообразных рецептов и способов засолки.
Но помимо достоинств, засолка в ведрах имеет и некоторые недостатки. К ним относятся:
- После брожения на поверхности рассола может образоваться плесень. В этом случае просто уберите ее, а огурцы распределите по стерилизованным банкам и закатайте.
- Некоторые кулинары считают, что из пластика выделяются вредные вещества, способные отравить закуску. Выбирайте емкости из пищевого материала и не столкнетесь с подобной проблемой.
Соленые огурчики полезнее маринованных, так как для их приготовления не применяют уксус. Этот способ консервирования подразумевает использование естественного брожения, вызываемого натуральным веществом из состава огурцов — молочной кислотой.
Рецепт огурцов в пластиковом ведре на зиму
Для любителей классических соленых огурчиков есть простой рецепт.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 ведро;
- Соль — 1 ст. ложка на 1 л воды;
- Листья винограда, смородины и хрена — по 2-3 штуки;
- Чеснок — 10 зубчиков;
- Перец горошком — 10 штук;
- Зонтики укропа — 6 штук;
- Дубовые брусочки или небольшое количество коры дуба — 4-6 штук.
Приготовление:
Промойте огурцы и залейте их холодной водой на 5-8 часов. Затем в воде растворите соль. Обратите внимание — необходимый объем рассола зависит от количества овощей и размера ведра. Поместите рассол на плиту. Добавьте в него перец, чеснок. Доведите до кипения и держите на огне еще 5 минут.
На дно пластикового пищевого ведра положите половину укропных зонтиков и душистых листьев. Горизонтально дну заполните емкость огурцами. Накройте их остаткам зелени, на нее выложите дубовые бруски. Заполните до краев емкость слегка остывшим рассолом.
Храните заготовки в прохладном месте. Через 3 недели можете попробовать огурцы, засоленные в пластиковом ведре.
Квашеные огурцы в ведре
Ингредиенты:
- 8 килограмм огурцов;
- 10 веточек вызревшего укропа;
- 50 грамм корня хрена;
- 3 листа хрена;
- 10 листьев вишни;
- 10 листьев черной смородины;
- 3 головки чеснока;
- 12 столовых ложек соли;
- 6 литров воды.
Приготовление:
Огурцы вымыть, обрезать хвостики, положить в чашку с водой на пять часов. Воду желательно использовать родниковую либо покупную. В это время вымытую зелень кладем на бумажное полотенце для того, чтобы убрать лишнюю воду.
Чистим чеснок. Подготавливаем ведро, эмалированное или из пищевого пластика. По истечению пяти часов огурцы ополаскиваем в чистой воде и укладываем в емкость. На низ кладем часть зелени и чеснока, потом слой огурцов.
В таком порядке заполняем ведро, оставив немного места для рассола с грузом. Поверх огурцов обязательно должна быть зелень.
Рассол готовится очень просто. В очищенную воду добавляем соль, размешиваем, заливаем огурцы. Соленая вода должна полностью покрыть огурцы. Сверху кладем тарелку, на нее помещаем любой груз. Ведро оставляем в нежаркой комнате на пять суток. За это время огурцы заквасятся. Огурчики, забродившие в ведре, можно закрыть в банки.
Огурцы достать, ополоснуть, сложить в подготовленные банки. Рассол пропускаем через мелкий дуршлаг, выбрасываем зелень, доводим до кипения, заливаем огурцы. Накрываем крышками, выдерживаем 15 минут. Рассол с огурцов выливаем в кастрюлю, кипятим второй раз. Заливаем огурцы и закатываем. Банки переворачиваем и укутываем. На следующий день убираем на хранение.
Огурцы деревенские
Ингредиенты:
- Огурцы — 5 килограмм;
- Корень хрена с листьями — 200 грамм;
- Чеснок — 1 головка;
- Перец горький — 3 стручка;
- Листья дубовые, черносмородиновые, вишневые;
- Пучок укропа с семенами;
- Перец черный и душистый горошком — по 10 шт.;
- Лавровый лист — 3 шт.
Как приготовить:
На дно ведра или другой подходящей посуды кладем специи, пряности, тертый корень хрена. Укладываем огурцы вперемежку с листьями. Для заливки на литр воды — 2 столовые ложки соли с горкой. Не кипятить, развести соль в родниковой воде, залить огурцы. Оставить для брожения на неделю в комнате.
После помутнения рассол сливают, огурцы промывают, складывают в емкость, оставляют хрен и горький перец. Готовят новую заливку из расчета на литр воды — две столовые ложки соли. Залитые огурцы ставят в холод на хранение. Хранятся отлично, не перекисают.
Как приготовить рассол
Далее принимаемся за рассол. Для своих солений я использую воду исключительно из колодца. Вы же можете взять профильтрованную воду прямо из-под крана. Не кипятите ее и не отстаивайте. Главное, чтобы вода, которой вы заливаете огурцы, была холодной.
Огурцы хорошо впитывают воду, поэтому рассол заготавливайте с запасом. Так, чтобы он выливался из банки. Следите за тем, чтобы жидкостью были покрыты все огурцы. Соль я использую засолочную, крупного помола, но не слишком темную. А вот йодированную соль брать не рекомендую.
На 1 л воды приходится по 2 ст.л. соли без горки. И никак иначе! Если возьмете больше – потеряются оттенки вкуса, меньше – не сможете добиться нужной кислинки.
Залейте банки с огурцами рассолом и оставьте сквашиваться на 3-4 дня. В это время периодически осматривайте банки и убирайте пенку, которая образовалась во время брожения. По истечении времени слейте рассол из банок в кастрюли и прокипятите.
Сами огурцы не ни в коем случае ничем не промывайте и, тем более, не кипятите! Этим вы сохраните вкус своих солений.
Как только рассол закипит, залейте им банки с огурцами, затем как можно скорее закройте емкости герметичными крышками. Если вы не будете хранить свои закатки у батарей центрального отопления, то стоять они будут очень долго.
Многие хозяйки вместо жестяных используют герметичные полиэтиленовые крышки, предварительно простерилизованные в кипятке. Если вы последуете их примеру и сделаете все правильно, то увеличите срок хранения своих солений до двух-трех лет.
Вот, собственно, и все премудрости. Закатанные банки укутайте на ночь в одеяло, а затем переставьте в погреб. Теперь вам остается только дождаться подходящего повода, чтобы снять пробу.
Как правильно хранить солёные огурцы
Хранить заготовку можно непосредственно в ведре, в котором происходит брожение, но только при условии, что ёмкость будет находиться в прохладном и тёмном месте (погреб, подвал, холодильник). Если же нет такой возможности, лучше всего выложить хрустящие овощи в банки и закатать.
Делать это можно только после того, как будет закончен процесс брожения, что зависит от типа засола: зеленцы холодного засола бродят 30–45 дней, горячего — 7–10 дней. На готовность овощей укажет оливковый окрас кожуры.
Закатка солёных зеленцов состоит из следующих пунктов:
- Слив рассола и процеживания его через сито или марлю (трижды).
- Промывание зеленцов и зелени под струёй чистой проточной воды, с целью устранения белого налёта.
- Мытьё банок в воде с содой.
- Выкладывание в банки промытой зелени и пряностей (ими рекомендовано также перекладывать и укрывать овощи сверху).
- Укладывание в банку огурцов.
- Кипячение рассола и залива им солений на 20 минут. Затем рассол сливают и кипятят вторично. Процедуру проделывают ещё раз по истечении 15 минут. В процессе кипения на рассоле будет образовываться белая пена, её обязательно нужно собирать с помощью шумовки.
- Залитые рассолом зеленцы закатывают стерильными крышками, укутывают и оставляют, чтобы они полностью остыли.
Закатанные в банки квашеные огурцы можно хранить даже в квартирных условиях, при комнатной температуре.
Заключение
Огурцы в ведре порадуют хозяек великолепным вкусом и особой сочностью. В подходящих условиях такое блюдо способно храниться всю зиму. Большое разнообразие рецептов с использованием дополнительных ингредиентов позволит каждой хозяйке создать неповторимый кулинарный шедевр.
