Кабачки с болгарским перцем на зиму – это удивительное сочетание компонентов, которое может изменяться в зависимости от ваших вкусов и изобилия урожая. Эти два овоща отлично гармонируют с такими ингредиентами, как морковка, лук, томатная паста и жгучий чеснок.
Кабачки с болгарским перцем на зиму
Как сделать кабачки с болгарским перцем на зиму? Первым делом подготовьте все необходимое для рецепта. Чтобы готовое блюдо выглядело ярче и аппетитнее, возьмите по возможности болгарские перцы разных цветов. Плоды используйте мясистые и сочные.
Лук очистите от шелухи, у кабачков срежьте хвостики. Все овощи тщательно вымойте и обсушите полотенцем. Кабачки нарежьте маленькими кубиками. Идеально для салата подходят молоденькие кабачки с тонкой кожицей. Если у вас более зрелые плоды, то кожуру срежьте, а семена удалите.
Луковицы нарежьте тонкими полукольцами или чуть мельче. В большой кастрюле или чаше смешайте кабачки, лук и соль(20 гр). Оставьте таким образом настояться, чтобы овощи пустили сок. Далее сок слейте в отдельную ёмкость, а овощи слегка отожмите.
Болгарские перцы нарежьте полосками или кубиками, как вам более нравится.
В большую кастрюлю налейте уксус и растительное масло, добавьте томатную пасту и соль. Для начала всыпьте лишь половину от указанного количества (около 10 гр.), а далее при необходимости добавьте остальную соль. Добавьте сахар.
Тщательно всё перемешайте и влейте сок, выделившийся из кабачков с луком. Добавьте в кастрюлю болгарский перец и отправьте на плиту. Доведите всё до кипения и сразу снимите с плиты. Попробуйте на соль, если нужно, добавьте оставшееся количество.
Оставьте перец с маринадом остыть до комнатной температуры. Я иногда лишь слегка остужаю, чтобы маринад и перец были тёплые. Выложите в кастрюлю с маринадом и перцем кабачки с луком. Хорошо всё перемешайте.
Разложите готовый салат по стерильным баночкам, разлейте поровну оставшийся маринад.
Дно широкой кастрюли застелите тонким полотенцем, поставьте поверх баночки с салатом, накройте сверху стерильными крышками, налейте тёплую воду так, чтобы она была на 2-3 см ниже горлышек банок. После закипания огонь убавьте до умеренного и стерилизуйте заготовку около 15-20 минут. Банки герметично закройте крышками, переверните верх дном и оставьте под тёплым одеялом до остывания.
Готово! Уберите заготовку для длительного хранения в прохладное место.
Изумительно вкусный салат послужит прекрасным дополнением к основным блюдам. Он хорошо сочетается с отварным, жареным, запечённым картофелем или рисом, а так же подчеркнёт и дополнит вкус мяса.
Закуска из кабачков, перца и чеснока на зиму
Кабачок – непременный овощ на приусадебных участках. Особенно полюбился один из видов кабачков – цуккини. Из этих чудо-плодов хозяйки научились готовить различные вкусные консервы: икру, салаты, закуски. Они хороши и как самостоятельное блюдо, и как гарниры к мясу или рыбе.
Ингредиенты
- Кабачки – 3 кг
- Перец сладкий – 8 шт
- Чеснок – 7 долек
- Масло подсолнечное рафинированное – 0,5 стакана
- Паста томатная – 200 г
- Соль крупнозернистая – 2 ст.л.
- Сахар-песок – 1 ст.л.
- Кислота уксусная 70%-ной концентрации – 1 ст.л.
- Перец чёрный молотый – 1 ч.л.
Для приготовления консервов нужно взять кабачки (цуккини), плоды красного сладкого перца, чеснок, подсолнечное рафинированное масло, томатную пасту, крупнокристаллическую соль, сахар-песок, уксусную кислоту 70%-ной концентрации и чёрный молотый перец.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена.
Мякоть кабачков нарезать небольшими кусочками. Плоды сладкого перца очистить от плодоножек и семяносцев с семенами, разрезать вдоль на 4 части, и каждую четвертинку нашинковать поперёк лапшой. Кабачки и перец выложить в варочную ёмкость и влить подсолнечное масло.
Массу потушить в течение 20 минут, считая от начала закипания. К овощам добавить соль, сахар, уксусную кислоту и томатную пасту. Смесь потушить ещё в течение 40 минут. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко порубить.
За 5 минут до окончания тушения добавить рубленый чеснок и чёрный перец. Получившуюся массу попробовать на соль и сахар и, при необходимости, добавить.
Консервы в горячем виде расфасовать в стерилизованные банки, укупорить прокипячёнными крышками, перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации крышки, укутать и оставить до полного остывания. Выход – 6 банок ёмкостью 0,5 л.
Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации
Отменные кабачки по-корейски легко готовятся на зиму по этому рецепту – он хорош тем, что не требует стерилизации. Закатывайте кабачки таким способом, и вы не пожалеете: зимой такой салат одним из первых исчезнет из вашей кладовки! К тому же рецепт совсем простой, а компоненты для закатки стоят очень дешево или же и вовсе растут на собственном огороде.
Приступим к готовке кабачков по-корейски на зиму без стерилизации. Кабачок и морковь натрите на терке и смешайте в миске.
Сделайте заправку из перца болгарского, чеснока и лука, перемолотых вместе на мясорубке. Не забудьте предварительно очистить перец от семян. В большой кастрюле соедините все ингредиенты, прибавьте туда же сахар, соль, уксус, растительное масло.
Красный молотый перец можно заменить на черный, он менее острый. Перец чили рекомендуется добавлять лишь в том случае, если вам нравятся огненно-острые блюда.
Содержимое кастрюли оставьте на несколько часов, чтобы сок из овощей хорошо выделился. Через 3-4 часа, когда сока станет очень много, содержимое кастрюли закипятите на сильном огне, а потом поварите минут 7-10 на медленном огне, помешивая.
Затем салат можно раскладывать по стерилизованным банкам, укупоривать крышками, остужать в перевернутом виде под пледом и прятать на длительное хранение.
Если же вы хотите кушать кабачки по-корейски не дожидаясь зимы, тогда варить их не нужно, просто разложите салат по банкам, укупорьте не очень плотно (сок может начать вытекать из-под крышек) и отправьте не трое суток в прохладное помещение или же в холодильник и подавайте к столу.
Соте из кабачков на зиму
В сезон кабачков их так много, что идеи, куда их девать, быстро заканчиваются. Если у вас или ваших близких есть огород, вы точно знакомы с этой проблемой. Так что дополнительные рецепты заготовок никогда не будут лишними. Например, вот такое соте из кабачков.
Ингредиенты
- Кабачки – 1 кг
- Болгарский перец – 700 г
- Помидоры – 1 кг
- Чеснок – 5 зубчиков
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ст.л.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Уксус – 1 ст.л.
Нарежьте все овощи кубиком, измельчите чеснок. Отправьте все в кастрюлю, влейте масло и обжаривайте 10 минут.
Добавьте сахар и соль, и протушите соте полчаса на слабом огне. Влейте уксус и закатайте его в стерилизованные банки.
Салат из кабачков с перцем без стерилизации на зиму
Салат из кабачков с перцем без стерилизации на зиму готовится настолько просто и быстро, что у вас все получится даже с первого раза. Процесс займет у вас не более часа, однако, итоговый результат вас приятно удивит, ибо овощи прекрасно сочетаются между собой.
Время готовки – 40 мин.
Время приготовления – 10-15 мин.
Порции – 5.
Ингредиенты:
- Кабачки – 500 гр.
- Перец сладкий – 250 гр.
- Луковица – 1 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Паста томатная – 120 гр.
- Вода – 300 мл.
- Сахар-песок – 70 гр.
- Соль – ½ ст.л.
- Масло подсолнечное – 80 мл.
- Уксус 9% – 40 мл.
Молодые кабачки ополаскиваем под струей воды и нарезаем тонкими полукольцами. В сотейнике объединяем пасту из томатов и воду, загружаем полукольца кабачков. Следом отправляем измельченный репчатый лук.
Мякоть сладкого перца и томаты нарезаем кубиками и добавляем в сотейник к другим овощам. Дополняем ассорти подсолнечным маслом, сахаром и солью. Тушим ингредиенты 25 минут, а после добавляем уксус – мешаем и спустя 30 секунд выключаем нагрев.
Раскладываем закуску по заранее простерилизованным баночкам по горлышко. Баночки закупориваем и даем им остыть под пледом. Приятного аппетита!
Кабачки с болгарским перцем и помидорами на зиму
Кабачки с болгарским перцем и помидорами на зиму – это отменная закуска, открыв которую, вы моментально решите вопрос с салатом либо гарниром к любому блюду из красного мяса либо птицы. Компоненты идеально дополняют и оттеняют вкус друг друга.
Время готовки – 1 ч. 20 мин.
Время приготовления – 40 мин.
Порции – 8.
Ингредиенты:
- Кабачок – 600 гр.
- Лук – 2 шт.
- Перец болгарский – 300 гр.
- Помидоры – 500 гр.
- Соль – 1,5 ч.л.
- Сахар-песок – 2 ст.л.
- Паста томатная – 1 ст.л.
- Вода – 50 мл.
- Лист лавра – 2 шт.
- Уксус столовый 9% – 2 ст.л.
- Приправы – по вкусу.
Первым делом тщательно промываем овощи, избавляемся от кожицы и шелухи. Очищенный кабачок нарезаем кубиками среднего размера и высыпаем в кастрюльку подходящего объема. Добавляем кусочки мякоти сладкого перца.
Следом отправляем ломтики сочных помидоров. Дополняем продуктовый набор луковыми полукольцами, водой, томатной пастой, лаврушкой, солью, сахаром и любимыми специями.
Ставим массу на огонь и томим на протяжении 30-40 минут, периодически помешивая. Готовый салат сдабриваем уксусом и через 2-3 минуты раскладываем по стерильным банкам. Закатав, переворачиваем вверх дном и оборачиваем в покрывало на сутки.
Остывшие закатки переносим в место хранения. Приятного аппетита!
Заключение
Вкусный, красивый и яркий салат, который порадует зимой! Кабачки с болгарским перцем на зиму — достаточно универсальная заготовка. Ее можно подать в качестве закуски даже на праздничный стол — настолько она яркая, красивая и радующая глаз.
