Изумительные огурцы с водкой на зиму: замечательные рецепты заготовок в банках

Огурцы с водкой на зиму – отличная закуска для праздника и ежедневного питания. Консервация долго сохраняет свой вкус и остается хрустящей. Заготовка – хорошее дополнение к картофелю и мясу.

Правила консервирования огурцов с водкой

Лучше всего для консервации подходят корнишоны, обладающие колючими пупырышками. Вялые и подгнившие экземпляры не используют. Чтобы закуска получилась вкусной, стоит придерживаться простых рекомендаций:

• засаливают только свежие плоды;
• закладывают в емкость огурцы примерно одного размера;
• перед консервированием замачивают в ледяной воде на несколько часов.

Помещают продукты только в стерильные емкости. Укупоривают максимально плотно и оставляют в перевернутом виде под несколькими слоями ткани.

Зачем добавляют водку при засолке огурцов

Водка предотвращает размножение патогенных микроорганизмов, а также процесс брожения. Алкоголь делает огурцы более насыщенными по вкусу и хрустящими. Для этого достаточно добавлять небольшое количество водки – не более 2% от общего объема. Готовый продукт содержит минимальное количество спирта.

Классические маринованные огурцы с водкой

По предложенному рецепту огурцы выходят хрустящими и плотными.

Потребуются:

• укроп – 3 зонтика;
• огурцы – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г;
• перец горошком;
• вишневые и дубовые листья;
• водка – 200 мл.

Пошаговый процесс:

Промытый урожай залить водой. Оставить на четыре часа. Вода должна быть холодной. Просушить и обрезать кончики. Зелень промыть, затем просушить при помощи бумажного полотенца. Чесночные зубки измельчить. На дно стерильной емкости выложить специи, пряности. Заполнить до верха плодами, перекладывая зеленью, листьями и чесноком.

Насыпать соль. Влить половину водки. До краев наполнить водой. Прикрыть крышкой. Убрать на три дня в затененное место. Слить в сотейник маринад. Вскипятить. Ввести в банку оставшуюся водку. Залить маринадом. Укупорить.

Огурцы с водкой в литровых банках без стерилизации на зиму

В процессе заготовки используется небольшое количество водки, поэтому ее невозможно будет почувствовать на вкус в готовой закатке. Огурцы получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

• Огурец 600 гр.
• Чеснок 2 зуб.
• Перец чёрный горошек 2 шт.
• Перец душистый 2 шт.
• Водка 1 ст.л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Листья вишни 1 шт.
• Листья черной смородины 1 шт.
• Уксус столовый 9% 1 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Сахар-песок 1.5 ст.л.
• Вода 1.5 ст.

Приготовление:

Подготавливаем литровую банку и крышку к стерилизации. Тщательно очищаем их с помощью соды и промываем. Ставим во включенный духовой шкаф на 15-20 минут. Спустя время выкладываем листья и специи в банку.

Огурцы промываем проточной водой и сразу выкладываем в таз. Заливаем их холодной водой и оставляем на 2-3 часа. Очищаем чеснок от шелухи. Нарезаем 2 зубчика на кусочки в виде долек. Огурцы выкладываем в банку и посыпаем их чесноком.

Включаем плиту и ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода начнет кипеть, заливаем ее в банку очень аккуратно, чтобы емкость не лопнула. Накрываем банку крышкой и оставляем закатку в покое на 10 минут.

Выливаем рассол из банки обратно в кастрюлю. Добавляем в жидкость соль и сахар. Включаем плиту и доводим рассол до кипения. Вливаем рассол в банку. Следом отправляем уксус и водку. Закручиваем банку чистой крышкой.

Переворачиваем банку дном вверх. Ставим на пол в укромном месте и накрываем одеялом. Даем остыть, а затем оставляем на хранение в кладовой до зимы.

Как заготовить огурцы с водкой и аспирином на зиму

Ингредиенты:

• Огурец – 1,5-2 л.
• Петрушка – 3 ветки.
• Сельдерей – 3 ветки.
• Зонтики укропа – 3-5 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Листья хрена – 2 шт.
• Соль – 120 гр.
• Водка – 60 мл.
• Аспирин в таблетках – 2 шт.

Приготовление:

Промываем свежие огурцы проточной водой. Отправляем их в большой таз. Заливаем холодной водой. Теперь обдаем зелень. Оставляем ее на бумажном полотенце до полного высыхания.

Выкладываем в кастрюлю половину зелени. Очищаем чеснок от шелухи. Оба зубчика нарезаем дольками и выкладываем следующим слоем на зелень. Затем выкладываем огурцы, а поверх них – слой из оставшейся зелени.

Наливаем воду отдельную емкость (кастрюлю). Ставим ее на плиту. Добавляем соль в жидкость и доводим ее до кипения. Соленым кипятком заливаем ингредиенты в кастрюле. Затем накрываем крышкой и оставляем на 3 дня. Когда сверху появится пена, можем приступать к следующему этапу.

Очищаем банки и крышки с помощью соды и тщательно промываем. Затем стерилизуем их любым удобным способом. Наливаем воду в кастрюлю и ставим емкость на конфорку. Доводим до кипения. Обдаем кипятком огурцы. Выкладываем их в банки. Следом отправляем растолченные таблетки аспирина (по одной в каждую банку) и водку.

Процеживаем рассол через мелкое сито и доводим до кипения на плите. Заливаем рассол в банки. Накрываем их крышками и закручиваем. Переворачиваем емкости и ставим в таком положении на пол. Укутываем банки и оставляем на пару суток для остывания.

Простой и вкусный рецепт огурцов на зиму с водкой без уксуса

Для закатки лучше всего подойдут не очень большие плоды. Добавлять уксус к огурцам необязательно даже в маленьких количествах: водка не позволит огурцам покрыться плесенью.

Ингредиенты:

• Огурец – 1 кг.
• Вода – 800 мл.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Водка – 2 ст.л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – по вкусу.
• Перец черный горошком – по вкусу.

Приготовление:

Промываем огурцы под струей проточной воды. Выкладываем их в таз и заливаем прохладной водой. Замачиваем на 2 часа, затем достаем их и обрезаем концы с обеих сторон. Оставляем на время, чтобы плоды обсохли.

Если огурцы маленькие, то их мы будем выкладывать в банку целыми. В обратном случае нарезаем огурцы на 2 или 4 части вдоль плода.

Сначала промываем банки и крышки, а затем стерилизуем их любым способом. Отделяем необходимое количество зубчиков чеснока от целой головки. Очищаем их от шелухи. Можно нарезать чеснок дольками или оставить целым.

Вымываем зелень и даем ей обсохнуть. Выкладываем ее в чистые банки вместе с чесноком и перцем. Следом отправляем огурцы. Осталось приготовить маринад. Наливаем воду в кастрюлю. Всыпаем в жидкость сахар и соль. Ставим емкость на плиту. Через 4-5 минут вливаем водку и выключаем технику. Заливаем маринадом огурцы в банках.

Накрываем емкости крышками и закатываем. Ставим банки крышками вниз на пол и укрываем пледом или теплым одеялом. Оставляем на пару дней до полного остывания. Затем храним в прохладном месте.

Огурцы с водкой и горчицей

Ингредиенты:

• Огурцы 1,2 кг
• Листья дуба 3 шт.
• Перец чили 1 шт.
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Зонтики укропа 2 шт.
• Листья хрена 3 шт.
• Листья черной смородины 2 шт.
• Листья вишни 2 шт.
• Чеснок 3 зуб.

Для рассола:

• Вода 2 л.
• Водка 4 ст.л.
• Горчица порошок 2 ст.л.
• Соль 4 ст.л.

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Огурцы небольшого размера хорошо промойте в проточной воде. Затем обсушите, выложив на кухонное полотенце. Листья дуба, хрена, черной смородины и вишни, а также зонтики укропа тщательно промойте под холодной водой и стряхните от лишней влаги. Горький перец также промойте под водой.

Чеснок очистите от шелухи и сполосните. Подготовьте банки, тщательно вымойте их с пищевой содой, а затем простерилизуйте удобным для вас способом. На дно стерильных банок уложите вымытую зелень. Очищенный чеснок разрежьте на несколько частей и также поместите в банку.

Банку полностью заполните подготовленными огурчиками. Затем приготовьте рассол. В кастрюлю с толстым дном налейте необходимое количество холодной воды и добавьте соль. Кастрюлю поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего снимите с огня и залейте банку с огурцами.

Затем добавьте указанное в рецепте количество горчичного порошка. Оставьте при комнатной температуре на 2 дня, прикрыв капроновой крышкой. Затем слейте с банки рассол в кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Водку влейте в банку с огурцами и залейте кипящим рассолом. А затем закатайте с помощью закаточной машинки стерильными крышками. Готовые хрустящие огурчики подавайте на стол.

Огурцы по-болгарски с водкой

Ингредиенты:

• Огурцы 1 кг
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Соль 1 ст.л.
• Водка 25 гр.
• Чеснок 3 зуб.
• Зонтики укропа 4 шт.
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Листья хрена 2 шт.
• Листья черной смородины 6 шт.
• Вода 1 л.

Приготовление:

Огурцы хорошенько промываем и замачиваем холодной водой на несколько часов. Стерилизуем банки любым удобным способом. Этот стоит делать, когда огурцы будут готовы к выкладке. На дно банок вкладываем все специи: чеснок, укроп, перец горошек, листья лавровые, хрена и смородины.

Огурцы плотно выкладываем в банки. Предварительно отрезаем кончики овоща. Ставим воду на огонь. После того закипания всыпаем соль и сахар. Держим на плите до растворения сыпучих продуктов.

Вливаем рассол в банки с огурцами, даём постоять 15 минут. Затем сливаем жидкость обратно в кастрюлю. Снова кипятим и заливаем в банки. Через 15 минут вливаем в огурцы немного водки. Закрываем банки крышками и переворачиваем.

С водкой и лимонной кислотой

Ингредиенты:

• Огурцы 2 кг
• Петрушка 1 пучoк
• Перец чили 1 шт.
• Лук репчатый 1 головка
• Зонтики укропа 4 шт.
• Листья хрена 2 шт.
• Листья черной смородины 5 шт.
• Листья вишни 5 шт.
• Чеснок 1 головка

Для рассола:

• Вода 1,3 л.
• Водка 3 ст.л.
• Перец чёрный горошек 5 шт.
• Лавровый лист 4 шт.
• Соль 3 ст.л.

Приготовление:

Огурцы и острый перец хорошо промойте под проточной водой. Укроп и петрушку также промойте и стряхните от лишней влаги. Банки хорошо вымойте в теплой воде с использованием пищевой соды, а затем простерилизуйте на водяной бане. Чеснок очистите от шелухи, промойте и выложите на дно банки.

На дно выложите часть подготовленные зелени, а также горький перец и репчатый лук, предварительно очищенный от шелухи и нарезанный кольцами. Обрежьте кончики огурцов, а затем плотно разместите их в подготовленные банки. Затем выложите еще одну часть зелени.

После чего полностью заполните банку огурцами, а сверху разместите оставшуюся зелень. Приготовьте рассол. В кастрюлю с толстым дном налейте необходимое количество воды. Затем добавьте петрушку, а также листья хрена, черной смородины и вишни, предварительно промытые под холодной водой.

Добавьте черный перец горошком и лавровый лист, всыпьте необходимое количество соли. Хорошо перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и прокипятите пару минут.

Горячим рассолом аккуратно залейте банки с огурцами. Оставьте банку с огурцами при комнатной температуре на 2 дня. Затем рассол слейте в кастрюлю, и доведите до кипения. После чего добавьте лимонную кислоту и водку, и сразу же залейте банки с огурцами. Крышки обдайте кипятком или прокипятите в отдельной кастрюле.

С помощью закаточной машинки закатайте банки. Горячие банки аккуратно переверните вверх дном и закутайте чем-нибудь теплым, например, одеялом или махровым полотенцем. После полного остывания переверните банки, и переместите их в прохладное темное место.

Рецепт засолки огурцов с водкой холодным способом

Ингредиенты:

• Огурчики.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 4 большие ложки без горки.
• Водка – 50 мл.
• По желанию – чеснок, вишневые листья, укроп листочки смородины.

Как посолить с водкой:

Чтобы зеленцы приятно хрустели, замочите их на пару-тройку часов. На дно 3 литровых баллонов сложите желаемые приправы. Уложите огурцы. Советую на нижний ряд взять крупные экземпляры и поставить вертикально, так больше войдет в банку. Сверху поместите мелкие огурчики. Засыпьте в банку 3 ложки соли, налейте доверху воду из-под крана. Прикройте верх зонтиком укропа.

Накройте капроновой крышкой (не плотно) и забудьте на 3 дня.

За это время огурцы достаточно просолятся. Заметите на поверхности пену – пришла пора перейти к следующему шагу. Порой, если в квартире не слишком тепло, процесс брожения может затянуться на 1-2 дня. Слейте рассол, добавьте последнюю ложку соли, но с небольшой горочкой.

Влейте чистую воду, и вновь из-под крана. Добавьте водку и плотно закройте банку.
Поместите ёмкость в прохладу. Пробовать заготовку можно спустя 2 недели, не раньше.

Как правильно закрыть огурцы с водкой на зиму

Чтобы огурчики получились вкусными и простояли всю зиму, важно придерживаться пропорций и соблюдать технику приготовления консервации. Допускается незначительно регулировать количество соли и сахара. Нельзя добавлять много водки, иначе можно испортить рецепт, огурцы получатся горькими. Зелень и пряности выбирайте, ориентируясь на личные предпочтения.

Обязательно условие успешной консервации — стерилизация банок и крышек. Выбирать можно любой удобный для вас способ. Самый простой и быстрый — с помощью духовки, так как одновременно вмещается много банок.

Заключение

Огурцы с водкой на зиму при соблюдении всех рекомендаций получатся вкусными и хрустящими. При желании в состав можно добавить любимые специи и острый перец.