Простые пошаговые рецепты маринада для грибов на банку 0,5 и 1 литр

Рецепты маринада для грибов Из грибов

Лесные грибы – сезонный продукт, но хочется побаловать ими себя и зимой, и весной. Маринованные грибы, которые готовятся дома с соблюдением всех правил, вполне простоят до следующего урожая. Главное – подобрать свой рецепт, и вкусные и ароматные дары леса прекрасно дополнят любое меню.

Приготовление грибных заготовок в домашних условиях – процесс несложный. С ним справится даже новичок. Маринованные грибы могут быть как самостоятельным блюдом, так и  вспомогательным ингредиентом, например, для салатов.

Разберемся в секретах и тонкостях домашних грибных закусок, освоим простые рецепты по шагам, узнаем, как правильно приготовить вкусный маринад и засолить в нем самые вкусные грибы на любой случай.

Как приготовить маринад

Чтобы приготовить грибы в маринаде сразу к столу или на зиму, делают различные виды маринадов.

Рецепты приготовления делят на классические с традиционными пропорциями уксуса, соли и сахара и нетрадиционные со смесью специй, трав, уксуса (лимонной кислоты), соли и сахара, с учетом пропорций на банку, на килограмм грибов или на 1 литр воды.

На заметку. Приготовить маринад для шампиньонов, маслят, опят или вешенок на зиму довольно легко. Рецепт зависит от вида грибов и способа маринования.

Маринады могут быть горячими или холодными. Острые рассолы называются классическими и могут быть приготовлены тремя способами:

  1. Рассол готовят с уксусом и горячим заливают в банки с грибами.
  2. Уксус наливают в банку перед закрытием крышки.
  3. Грибы варят в маринаде из соли, сахара и уксуса, после чего горячую смесь с рассолом заливают в банки и закатывают на зиму.

Рецепты маринада для грибов

Горячий маринад быстро пропитывает грибы и надолго сохраняет их вкус. Холодным рассолом с уксусом или без него (с лимонной кислотой) заливают вареные, жареные или, реже, сырые плодовые тела.

На заметку. Помимо заготовок на зиму, популярны рецепты быстрых маринадов для грибов-гриль (шампиньонов), в которых летом готовят грибы для шашлыка на мангале.

Общие правила приготовления маринада

Маринад для грибов представляет собой очень вкусную и простую в приготовлении вещь, благодаря которой у вас невероятно быстро на столе окажется тарелка с чудесной закуской. Принцип его приготовления везде похож, тем не менее небольшие изменения могут полностью изменить его вкус. Маринованные грибы с таким маринадом точно оценит ваша семья.

Но при приготовлении маринада необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Начинать нужно с чистки. После сбора или покупки грибы надо перебрать, убрать землю и лесной мусор. У маслят – удалить пленку со шляпки.
  2. Грибы не хранят долго. Если нет возможности обработать и приготовить сразу, лучше держать их в холодильнике.
  3. Мыть грибы стоит незадолго до приготовления, а не заранее.
  4. Замачиваются в воде только пластинчатые грибы (грузди, сыроежки).
  5. Мариновать лучше крепкие и молодые грибы, в идеале – примерно одного размера. Если есть крупные, их придется порезать на части, а ножки отрезать.
  6. Червивые грибы использовать не стоит, но если по какой-то причине очень хочется, то нужно их предварительно замочить в соленой воде. В этом случае при варке соли добавить меньше указанного в рецепте количества.
  7. В одной банке рекомендуется мариновать грибы одного вида.
  8. При варке грибы уменьшатся в объеме.
  9. Перед маринованием лесные грибы нужно отварить – от 20 до 40 минут.
  10. Соль для маринования используется крупного помола, без добавок.
  11. Для маринада, рассчитанного на 2-3 кг грибов, понадобится примерно 1 литр воды.
  12. При выкладывании в банки заполнять их грибами не под самое горлышко, а «по плечики».

Рецепты маринада для грибов

Пошаговый процесс

Маринование грибов в домашних условиях на зиму в банках с уксусом — простой способ подготовки плодовых тел, обеспечивающий сохранность домашней консервации в течение длительного времени.

Перед маринованием и засолкой на зиму очищенные от лесного мусора грибы следует отварить. Принципы маринования являются общими для всех видов.

Опишем алгоритм действий при мариновании грибов, которого следует придерживаться, независимо от их вида:

  1. Очистка. Начните с сухой чистки, ее рекомендуется применять для любых грибов, ведь даже самые чистые шампиньоны и вешенки следует просмотреть, очистить от остатков почвы. Грибы удобно чистить с помощью сухой губки для посуды и кухонного ножа. Не забудьте удалить скользкую кожицу с масляных грибов. После очистки просто промойте продукт под проточной водой.
  2. Замачивание. Пластинчатые грибы (вешенки, грузди, чешуйчатые и грузди) замочите ненадолго. Трубчатые грибы (боровики, маслята, боровики польские) с мягкими шляпками не следует вымачивать, а только очистить и промыть перед приготовлением.
  3. Приготовление. Перед маринованием грибы следует отварить в течение 15—30—40 минут. Чем дольше вы варите плодовые тела, тем дольше вы сохраняете их на зиму, они не прокиснут и лучше сохранят свой вкус.
  4. Маринование. Сваренные грибы хорошо промойте, откинув их в дуршлаг. Пока вода стекает, приготовьте маринад с консервантом (уксусом или лимонной кислотой). Помимо уксуса, соли и сахара, положите в маринад специи. Смесь для рассола состоит из черного перца, специи, гвоздики и лаврового листа. Рецепты могут включать зелень, лук, чеснок и гвоздику. Они добавляются для усиления уникального лесного аромата маринованных грибов.

Какие грибы можно мариновать

Все грибы (съедобные и условно съедобные) можно мариновать на зиму, особенно культивируемые сорта. При засолке лесных даров на зиму следует соблюдать основное правило консервации — в одной банке должны быть грибы одного вида.

Рецепты маринада для грибов

Боровики и лисички можно мариновать в отдельных банках, а шляпки и ножки готовить отдельно. Мягкие шляпки подберезовиков (их еще называют обабки) не требуют длительной тепловой обработки перед маринованием, в отличие от волнушек, маслят и лисичек, которым свойственна горечь, если их плохо проварить перед маринованием.

На заметку. Лучшие маринованные грибы — это опята, лисички, маслята, рыжики и боровики. Маринуют также подосиновики, серые боровики, вешенки и шампиньоны.

Для шашлыка можно мариновать самые разные грибы, но если вы хотите приготовить быстрое блюдо, то используйте шампиньоны. Грибы для шашлыка можно приготовить в маринаде с майонезом, в соевом соусе или в сметане.

Особенности варки

Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а после этого поместить в маринад. Но получить вкусное блюдо удастся только при правильном сочетании разных видов грибов:

  1. Грибы с разными текстурами (более плотные и мягкие) нельзя варить вместе, поскольку на их тепловую обработку понадобится разное количество минут.
  2. Некоторые грибы с плотной текстурой также нельзя варить в одной таре: подосиновики и белые варятся примерно одинаково по времени, но подберезовикам понадобится меньше времени.
  3. При совместной варке подосиновиков и маслят последние станут темнее и потеряют привлекательный вид.
  4. Большие шляпки варятся дольше мелких, следовательно, необходимо варить их раздельно или порезать крупные шляпки на кусочки поменьше.
  5. Перед отвариванием моховики ошпаривают кипятком, а воду сливают, в противном случае маринад потом потемнеет и станет некрасивым.
  6. Шляпки и ножки подосиновиков, белых грибов и подберезовиков лучше мариновать отдельно.

Рецепты маринада для грибов

Если отваривание грибов является обязательным, то с маринадом можно поступить по-разному: грибы либо варят в нем, либо отдельно от него.

В первом случае он через какое-то время потемнеет, помутнеет и станет тягучим, хотя на вкус это никак не повлияет — напротив, считается, что так грибы получаются только вкуснее, а маринад более насыщенным и ароматным. При добавлении же маринада удастся сохранить его прозрачным, привлекательным и чистым. Только по вкусу и аромату он будет хуже первого варианта.

В зависимости от пожеланий и задачи заготовки (планируется ли ее подавать на стол гостям в праздничный день или просто угощать близких на ужин), хозяйки сами выбирают подходящий рецепт маринования грибов.

Маринады для грибов

Рецепты маринадов для зимнего хранения и сразу на стол разные. Они могут быть как традиционными с классическими ингредиентами, так и с добавками. Самые вкусные – маринованные белые грибы (боровики), маслята, лисички, рыжики. А вот грузди чаще всего засаливают.

Классический (горячий) маринад для заготовок на зиму, как правило, готовится с уксусом, так дольше сохраняется вкус. Можно добавлять уксус при варке грибов, непосредственно перед закатыванием или в маринад, которым заливаются грибы.

Маринады с добавками обычно готовятся из классических ингредиентов, однако могут включать, например, горчицу или лук. Выбор маринада зависит от вкусовых предпочтений.

Важно! Если при хранении грибов маринад в банках стал мутным, значит, продукт испортился и есть его не стоит. Об испорченных грибах может сигнализировать и вздувшаяся крышка, а также пузыри воздуха на донышке банки.

Мариновать грибы можно и быстрым способом – для скорого использования в пищу. В этом случае грибы долго не хранятся. Для быстрого маринования лучше всего подойдут шампиньоны.

Рецепты маринада для грибов

Самый быстрый рецепт маринада

Эта вариация приготовления подходит для всех видов грибов.

Ингредиенты:

  • грибы;
  • чеснок;
  • вода – 50 мл;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 40 мл;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.

Отварить грибы. В процессе варки понадобится три раза сменить воду. Лесные грибы варят полтора часа. В воду насыпать соль. Добавить сахар, перец и гвоздику. Вскипятить. Убрать с плиты и налить уксус.

Ошпарить банку. Поместить на дно чеснок. Выложить грибы в банки. Залить маринадом и добавить масло. Закатать.

На заметку. По этому рецепту они будут готовы через сутки. Грибы хорошо хранятся всю зиму.

Готовим на 1 литр воды

Вкус грибов напрямую зависит от маринада. Готовить его надо в правильных пропорциях, точно соблюдая пропорции и рецептуру.

Ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • лаврушка – 2 листа;
  • сахар – 2 ст. ложки с горкой;
  • черный перец горошком;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • душистый перец горошком;
  • столовый уксус (9%) – 3 ст. ложки.

Вскипятить воду. Закинуть лаврушку и гвоздику. Посолить. Добавить сахар, и закинуть горошины перца. Проварить пять минут до полного растворения кристалликов. Влить уксус, перемешать и залить подготовленную банку с грибами. Закатать.

Рецепты маринада для грибов

Вкусный маринад для белых грибов

Маринование белых грибов – надежный вариант их длительного хранения. Консервированные таким методом плоды очень вкусны и пользуются огромным спросом в качестве закуски. Необходимо просто открыть банку и наслаждаться аппетитной блюдом с приятным грибным вкусом.

Для 1 литра маринадного раствора необходимо подготовить:

  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • столовый уксус 9% – 80 г;
  • перец горошком и душистый перец – по 6 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 1 зубок на банку.

Простерилизовать баночки нужного объема и крышки к ним. Почистить белые грибочки и промыть водой.

Грибы поместить в емкость с водой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавляют до минимума, снимая появившуюся пену. Варить боровики следует 15 минут.

Важно! Дольше кипятить такие грибы не нужно из-за их быстрого разваривания.

Вынуть грибочки, дать стечь лишней жидкости, уложить в банки.

В кастрюле закипятить 1 литр воды, добавив соль, сахарный песок, лаврушку и перец, уксус (перед снятием с огня).

В каждую банку поместить зубок чеснока, залить горячей жидкостью доверху, прикрыть прокипяченными крышками. Простерилизовать и закатать банки с грибами, перевернуть и оставить их при комнатной температуре.

Лисички на зиму без стерилизации

Лисички любят собирать все грибники. Во-первых, они никогда не попадаются червивые, а во-вторых, всегда чистенькие, практически не нужно мыть.

Рецепты маринада для грибов

Нам нужно взять:

  • 1 кг лисичек;
  • 1 перец чили;
  • 4 ст. ложки сахара;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 4 бутончика гвоздики;
  • 2 лавровых листочка;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 1 зонтик укропа;
  • 150 мл уксуса столового (9%);
  • 2 литра воды.

Грибочки очищаем, если есть прилипшие травинки и листики. Замачиваем минут на 10 в подсоленной воде, для того, чтобы сохранить при варке красивый цвет.

Ставим на огонь воду, добавляем специи, соль, сахар, зонтик укропа, прокипятим 5 минут и опустим грибы, к ним добавим порезанный колечками перец. Варим 40 минут, постоянно снимая пену.

В конце влить уксус, варить ещё 5 минут, сразу разложить по стерильным, сухим банкам и закатать. Старайтесь маринад разливать равномерно, по всем ёмкостям. Остывать под укрытием, после сразу отправляем баночки в погреб.

Лисички замаринованные по-корейски

Особой популярностью на праздничном столе пользуются лисички по-корейски. Они являются прекрасной закуской и отличаются удивительным кисловато-соленым вкусом.

Чтобы приготовить грибочки, понадобятся:

  • черный перец;
  • молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соль;
  • чеснок – 3 зубка;
  • яблочный уксус – 3 ст. л.;
  • кунжут – 10 г;
  • зелень – 50 г;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • 1 жгучий перец;
  • тмин – 0,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • рафинированное масло – 60 мл.

В масле кипятят соевый соус, рубленую зелень, чеснок, острый перец и набор специй . Кунжут предварительно обжаривают на сковороде до золотистого цвета и также отправить в маринад, вливая яблочный уксус.

Выливают получившийся раствор в лисички и оставляют в прохладном месте. При этом такая закуска может храниться в холоде длительное время. Чтобы заготовить таким способом лисички на зиму, маринад кипятят, заливают в банки с грибами и закатывают.

Рецепты маринада для грибов

Маринованные опята с луком

Опята замечательно подходят для маринования, соления и других видов заготовок. Особенно ярко и необычно смотрятся в банках маленькие грибочки.

Рецептуру для опят можно взять классическую, изменяя ее под свой вкус. Однако наиболее приемлемыми будут маринованные опята с луком, который укладывают маленькими кусочками на дно емкостей.

Затем кладут грибочки и заливают горячим маринадом: на 1 литр воды – по 1 ст. л. соли и сахара, 5 шт. перца горошком, гвоздичек, лаврового листа. В конце варки – 3 ст. л. 9% уксуса. Данный рецепт универсальный и позволяет хранить грибы длительное время.

Маслята с лимонной кислотой

В последнее время говорят о вредном воздействии уксуса на организм, поэтому многие грибники начали искать похожие методы сохранения грибов на зиму. Кроме классического рецепта существует не менее надежный способ консервирования маслят без добавления уксуса – с использованием лимонной кислоты.

Для этого готовят маринад по уже существующему рецепту. При этом уксус заменяют лимонной кислотой в количестве 1 ч. л. Предварительно почищенные маслята варят в воде с добавлением соли, регулярно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Кипятят 20 минут, промывают и складывают в банки.

Заливают банки с маслятами получившимся горячим маринадом с лимонной кислотой и закатывают. После остывания заготовки убирают в темное прохладное место.

Быстрый маринад для шампиньонов

Шампиньоны – не менее популярная разновидность грибов. Их часто можно увидеть на столе в качестве маринованной закуски. Готовить маринованные шампиньоны совсем несложно, если придерживаться технологического процесса: в воду добавляют по 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахарного песка, лавровый лист, перец черный (горошек), гвоздику 5 шт. и уксус.

После закипания раствора добавляют шампиньоны и проваривают в течение 20 минут, регулярно снимая пену. Охлажденные маринованные грибы хранят в холоде. Перед употреблением добавляют растительное масло и лук по вкусу.

Рецепты маринада для грибов

Подберёзовики на зиму

Рецепт даётся на литр воды. Все ингредиенты для закатки одной пол литровой баночки. Рассчитать довольно просто. Кстати, по этому рецепту можно мариновать и другие виды грибов, очень вкусными получаются маслята. Только не рекомендую смешивать сразу несколько сортов.

Мы возьмём:

  • 2 большие ложки соли;
  • по 3 веточки свежего укропа (зонтики);
  • по маленькому стручку перца-огонька;
  • 8 шт. перец горошек;
  • 3 шт. душистый перец;
  • 3 шт. соцветий гвоздики;
  • 2 шт. лавровый лист;
  • по кусочку листа хрена;
  • 0,5 ч. ложки уксусной эссенции (70%).

Калибруем грибочки, отделяем крупные от мелких. Промываем и чистим их.

Совет. Мелкие экземпляры лучше оставить для маринования, они будут вкуснее и не потеряют форму. А крупные можно посушить или заморозить для зимних супов.

Ещё заранее подготовим баночки, простерилизуем и высушим. Берите самые маленькие, чтобы грибочки не стояли долго открытыми в холодильнике. Если грибы крупные, то после чистки просто режьте их кусочками. А если подберёзовики правильно собраны, срезаны ножом, а не выкручены из земли, тогда лучше их не мыть, а просто почистить.

Подготовленные грибочки заливаем холодной водой, чтобы слегка их скрывало и ставим варить. Пену снимаем постоянно. Воду немного подсаливаем. Время варки 20-30 минут.

Пока отвариваются грибы, подготовим банки. Расставляем их на полотенце и раскладываем помытые специи. Лавровый лист мы кладём не в сами баночки, а в воду для маринада, чтобы он не дал горечи.

Воды для маринада лучше ставить с запасом. Если на 6 пол литровых баночек, то чуть больше полтора литра, чтобы наливать «с горкой». В воду добавляем соли и лаврушку, кипятим около 7 минут. Если лень раскладывать специи по баночкам, можете всё сразу закинуть в кастрюльку с водой, а потом вытряхнуть в банки.

Отваренные грибочки откидываем на дуршлаг, дадим стечь и ложкой раскладываем по баночкам. Приминать их не нужно, пусть лежат свободно. Накладываем не полные баночки, а по плечики, чтобы рассол распределился равномерно.

Заливаем горячий рассол тоже по плечики, ложкой распределяем грибочки, чтобы не осталось в банке воздуха. Разливаем по всем банкам уксус и доливаем рассол доверху. Теперь прикроем крышки и поставим грибочки на стерилизацию. Пол литровые баночки достаточно прогревать 30 минут, для литровых нужен час.

Вытаскиваем банки и сразу закручиваем крышками. В перевёрнутом виде даём остыть под одеялом.

Рецепты маринада для грибов

Маринованные рыжики

Они красиво смотрятся в баночках, почти одинакового размера, яркие, ровненькие. Отваривать рыжики долго не нужно, достаточно 10-ти минут, а вот хорошо помыть придётся. На них всегда налипшая трава и лесной мусор.

После калибровки заливаем грибочки холодной водой и даём минут 10 постоять, чтобы отлип мусор. Он обычно всплывает и его легко убрать с поверхности воды. Потом с помощью маленькой щёточки промываем грибочки.

Дальше рыжики отвариваем, постоянно снимая пену. После откидываем на дуршлаг и даём воде стечь.

Дальше маринуем, как и другие грибы. Кроме основных специй можно в каждую баночку положить по маленькому зубчику чеснока, только не много.

Стерилизовать рыжики по времени нужно так же, пол литровые баночки – 30 минут, литровые – 1 час. Даём остывать медленно, в укрытии. После остывания нужно сразу опустить банки в погреб или поставить в холодильник, но не оставлять на свету.

Пробовать грибочки можно только через месяц после закатывания, чтобы наверняка избежать отравления.

Дополнительные советы хозяйкам

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

  1. Грибы, даже если они крепкие, всегда надо проверять на червивость и разделять на виды
  2. Для маринования выбирают только целые и крепкие грибы. Их тщательно перебирают и обрезают потемнения. Все части нарезают. Маленькие экземпляры можно оставить целыми.
  3. Мариновать рекомендуется отдельно шляпки от ножек, особенно, если у вас боровики или подосиновики.
  4. Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
  5. Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  6. Подосиновики и подберезовики окрашивают маринад в темный цвет. Если хотите сохранить прозрачность рассола, обдайте грибы сначала кипятком, а затем сразу поместите в холодную воду. Только после такой процедуры приступайте к варке грибов.
  7. Маслята предварительно следует освободить от кожицы.
  8. При использовании 70%-го уксуса обращайтесь с ним осторожно. Контакт его с кожей и слизистыми оболочками может вызвать раздражение или ожоги.
  9. Закройте банки герметичными крышками. Это предотвращает преждевременную порчу консервированных грибов.
  10. Покупайте грибы только у проверенных поставщиков. Некачественный продукт может оказать негативное влияние на ваше здоровье.

Рецепты маринада для грибов

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Мариновать можно двумя способами:

  • маринад совместно с грибами;
  • маринад отдельно от грибов.

Если решили варить совместно с грибами, то в конечном продукте максимально сохранится грибной аромат. Блюдо будет иметь особенный вкус, а маринад получится наиболее насыщенным, но не очень приятным на вид. В банке жидкость станет на вид мутноватой, тягучей и темной. Будет содержать раскрошенные грибные обломки.

Если решили готовить маринад отдельно, а затем заливать подготовленные грибы, то конечный продукт получится прозрачным и чистым. Аромат будет таким же насыщенным, как и в первом варианте.

Заключение

Маринованные грибы, консервированные в домашних условиях с соблюдением правил сбора и приготовления домашних консервов, можно хранить без стерилизации до следующего сбора. Грибы, закрытые дома в банках, получаются вкусными и ароматными, если выбрать хороший рецепт маринада.

Заготовки получаются хрустящими и вкусными, как и покупные аналоги. Шампиньоны и вешенки требуют меньше всего работы, доступны в любое время года и не требуют длительной термической обработки и стерилизации.

Садовый портал
Добавить комментарий