Салат из грибов на зиму относится к отличным закускам для любого случая. Блюдо простое в приготовлении, а арсенал таких салатов крайне разнообразен. Приготовление блюда займет определенное время, зато отлично выручит зимой, дополнив любой гарнир, мясное или рыбное основное блюдо.
Салат из подосиновиков с морковью и луком
Грибы перебрать, тщательно промыть в нескольких водах, нарезать крупными кусками и сложить в кастрюлю.
Залить водой с добавлением 1 ст. л. соли, довести до кипения, уменьшить огонь и варить полчаса, время от времени помешивая и снимая шумовкой пену.
Откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
Благодаря добавке томата и сладкого перца салат получается не только вкусным, но и очень полезным. Он богат провитамином А, ликопином, калием, а грибы обеспечивают высокий уровень растительного белка. Салат отлично хранится всю зиму, при этом он не содержит уксуса и подходит даже людям с проблемами ЖКТ.
Сладкий перец, морковь и лук почистить, нарезать соломкой, морковь можно натереть на специальной терке.
В кастрюлю выложить грибы и овощи, добавить оставшуюся соль, сахар, рафинированное подсолнечное масло и густую томатную пасту. Перемешать и оставить на 40 минут при комнатной температуре.
Когда овощи дадут сок, поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить смесь 20 минут, периодически помешивая. По необходимости добавить соль или сахар.
Простерилизовать стеклянные банки и крышки, полностью просушить. Каждую емкость заполнить горячим салатом «по плечики», закрыть крышками и оставить до полного остывания, укутав одеялом или толстым махровым полотенцем.
Хранить готовую закуску в холодильнике или погребе. Вместо подосиновиков можно взять подберезовики, белые или другие благородные лесные грибы.
Салат с грибами и овощами на зиму
В сезон грибов предлагаю приготовить на зиму отличную домашнюю заготовку — салат с грибами и овощами. Салатик получается очень вкусным, ярким и ароматным. Его можно подать к столу в качестве холодной закуски или как дополнение к основному блюду. Грибочки, конечно, лучше брать лесные, можно взять ассорти.
Для приготовления салата с грибами и овощами на зиму нам потребуется:
- 1,5 кг лесных грибов;
- 300 мл растительного масла;
- 1 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 0,5 кг лука;
- 700 г моркови;
- 150 г сахара;
- 50 г соли;
- 100 мл уксуса 9%.
Из этого количества продуктов получается 6 банок по 800 мл каждая. Лесные грибы перебрать, промыть водой и нарезать на небольшие кусочки. Нарезанные грибы выложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 30 минут с момента закипания на слабом огне.
Лук и морковь очистить, из болгарских перцев удалить семенную коробку. В глубокую кастрюлю влить растительное масло. Помидоры вымыть, нарезать на средние кусочки и выложить в кастрюлю с маслом.
Тушить помидоры 5 минут, иногда помешивая, на небольшом огне. Затем кастрюлю с помидорами снять с огня. Болгарский перец нарезать длинными полосками и выложить в кастрюлю с помидорами, перемешать.
Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в кастрюлю с помидорами и перцем, перемешать. Вареные грибы откинуть на дуршлаг, а затем добавить в кастрюлю с овощами и перемешать.
Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски и выложить в кастрюлю с овощами и грибами. Перемешать салат из грибов и овощей, всыпать сахар и соль, ещё раз перемешать.
Кастрюлю с салатом поставить на огонь и варить с момента закипания 45 минут на медленном огне, периодически перемешивая. В конце варки влить уксус и перемешать. Снять овощной салат с грибами с огня и разложить по предварительно простерилизованным баночкам.
Закрутить банки прокипяченными крышками, перевернуть и сразу же укутать в теплое одеяло. В таком состоянии оставить заготовки до полного остывания, а затем убрать на хранение в прохладное место. Яркий, вкусный, ароматный салат с грибами и овощами станет зимой отличным дополнением ко многим блюдам.
Салат с грибами на зиму с фасолью и помидорами
Приготовленную таким способом заготовку можно использовать на семейном столе как полноценное блюдо. Особенно вкусно ее есть в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Потребуется:
- Фасоль сырая — 300 г
- Грибы — 0.5 кг (это вес отварных грибов)
- Помидоры — 1 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Лук репчатый — 300 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Масло растительное — 80 мл
- Уксус 9% — 60 мл
- Соль — 1 ст. л. (30 г)
- Сахар — 3 ст. л. (65 г)
- Перец черный — 0.5 ч. л.
Фасоль замочите на ночь и потом отварите до готовности. Лесные грибы переберите, очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Нарезанные грибы отварите в воде в течение 15 минут. Затем воду слейте и займитесь овощами.
В большой сковороде обжарьте нарезанный мелко репчатый лук до золотистого цвета. Затем к золотистому луку добавьте в сковороду натертую на крупной терке морковь. Пассеруйте морковь вместе с луком до ее мягкости.
Помидоры нарежьте кусочками. Потом измельчите в блендере до однородного состояния. Если нет блендера, то измельчите на мясорубке. Получится томатный сок. Влейте томатный сок в сковороду к моркови с луком. Перемешайте и протушите, помешивая, в течение 5 минут.
Затем добавьте соль, сахар, черный молотый перец, отварные грибы и фасоль. Протушите все ингредиенты вместе 15 минут. Далее добавьте натертый на мелкой терке чеснок и уксус. Протушите еще 5 минут и разложите по стерилизованным баночкам.
В кастрюле дно застелите полотенцем и поставьте заполненные салатом баночки. Прикройте крышками и налейте в кастрюлю горячую воду до плечиков баночек. Стерилизуйте 15-20 минут.
Из данного количества ингредиентов получается 4 баночки емкостью 0.5 литра.
Салат «Солянка» на зиму с грибами и капустой
Посмотрите распространенную заготовку на зиму у многих семей. Из такого салата на зиму с грибами варят настоящее первое блюдо под названием «солянка».
Потребуется:
- Грибы вареные — 1 кг
- Капуста белокочанная — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Лук репчатый — 300 г
- Масло подсолнечное — 150 мл
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Лавровый лист, перец черный и душистый — по вкусу
Для приготовления заготовки подойдут маслята, подберезовики, белые грибы, сыроежки и опята. Приготовленные грибы хорошо вымойте и почистите. Крупные грибы разрежьте на кусочки. Затем отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут.
Морковь и репчатый лук помойте, почистите. Потом нарежьте мелкой соломкой. Нарезанные лук и морковь пассеруйте в небольшом количестве растительного масла.
Затем добавьте в сковороду нарезанные капусту и помидоры, оставшееся масло, посолите по вкусу. Тушите на слабом огне 20-25 минут. Для получения более насыщенного и ароматного вкуса, во время тушения грибов с овощами добавьте перец чили и гвоздику по вкусу.
За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец черный и душистый горошком и уксус. Все хорошо перемешайте. Готовую солянку с грибами разложите в сухие стерилизованные банки. Закрутите их крышками. Переверните банки вверх дном. Потом укутайте и оставьте до полного остывания.
Грибная солянка с овощами на зиму
Любителям домашних заготовок советую взять на заметку это интересный вариант, как сделать грибную солянку с овощами на зиму. Получается не только вкусная, но и сытная закатка, которая может стать обедом или ужином на скорую руку.
Для приготовления такой солянки для начала нужно вымыть, очистить и нарезать грибочки. Отправьте их в кастрюлю и отварите (минут 15). Затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
Подготовьте большую емкость: таз или кастрюлю. На дно налейте растительное масло. Капусту нашинкуйте мелко и выложите в кастрюлю. Отправьте на огонь. Натрите на средней терке вымытую и очищенную морковь. Добавьте к капусте.
Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и также отправьте в кастрюлю. Томатную пасту разведите примерно в 1 литре воды. Перемешайте овощи, добавьте сахар, соль, томатную пасту, лавровый лист и душистый перец горошком.
После закипания оставьте на медленном огне томиться примерно на 40-45 минут. Выложите в кастрюлю грибы, оставьте тушиться еще минут 10. Грибная солянка с овощами на зиму в домашних условиях почти готова. Осталось только добавить уксус — и через 5 минут можно начать раскладывать её по стерилизованным баночкам.
Закатайте, укутайте и оставьте в тепле до остывания. После можно убрать заготовки в темное и прохладное место.
Острый салат с шампиньонами на зиму
Сытный, ароматный и очень пикантный салат не только прост в приготовлении, но и несомненно поразит гармоничными вкусовыми качествами.
Ингредиенты:
- Свежие шампиньоны – 600 г
- Уксус – 2,5 ст.л.
- Помидоры – 400 г
- Перец жгучий – 1 стручок
- Лук репчатый – 400 г
- Соль – 1 ч.л.
- Масло подсолнечное – 120 мл.
- Сахар – 2 ст.л.
- Морковь – 400 г
Приготовление:
Отварить грибочки до полной готовности. Это займет не более 10 минут. Очистить морковку и крупно на тереть. Особенно красиво получаются ленты с помощью овощерезки или терки для моркови по-корейски.
Лучок нарубить на кольца. лучше всего выбирать небольшие или очень маленькие луковички. Очистить перец от семени и плодоножки, нарубить на некрупную соломку.
Нарубить вареные грибы на четвертинки, жгучий перец нашинковать кубиком. Нарубить на четвертинки томаты и пассеровать овощ на масле. Поверх томатов выложить перец, морковку и лук — слоями. Овощи будут готовиться равномерно, чем можно отлично предотвратить их разваривание.
Грибы выложить последним слоем и посыпать пряностями, сахаром и солью. Кипятить смесь стоит около 35 минут — отсчет времени стоит начинать с того момента, как овощи пустят сок.
После истечение времени, нужно добавить уксус и попробовать весь салат на вкус. Кипятить салат ещё пять минут, после чего — разложить в стерилизованные емкости. Завинтить салат тугими крышками и оставить в одеяле до полного остывания.
Хранить такую закуску можно около года в холодном месте.
Сытный салат с перцем на зиму
Интересный и сытный салат с шампиньонами и болгарским перцем станет хорошим дополнением к картфельному гарниру.
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 1,5 кг
- Подсолнечное масло — 1 стакан
- Шампиньоны — 700 г
- Вода — 1 ст.л.
- Лук — 750 г
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 1 ст.л.
- Уксус — 1 стакан
Приготовление:
Очистить перцы от плодоножек и семени. Нашинковать овощ соломкой. Грибы нарубить на слайсы. Лучше всего очистить шляпки грибов. Нарубить лук на полукольца.
Приготовить маринад в кастрюле, где и будет готовиться салат. Для этого нужно соединить сахар, уксус, подсолнечное масло, воду и соль. Отправить кастрюлю на огонь и довести маринад до кипения.
Добавить в маринад лук и готовить 10 минут. Далее, всыпать перец, готовить салат ещё 15 минут. После, стоит всыпать нарезанные шампиньоны. Перемешать. Варить салат ещё 5 минут. Готовый салат разместить по подготовленным банкам. Накрыть прокипяченными крышками.
Из порции получается 6 пол литровых банок. Налить в кастрюлю теплую воду и окунуть в неё готовые банки. Стерилизовать банки 15 минут с момента кипения. Закатать банки крышками.
Заключение
Салат с грибами на зиму – великолепная закуска или подгарнировка к мясу, рыбе, жареным колбаскам. Для приготовления можно использовать любые, в том числе и условно-съедобные грибы, комбинируя их с различными овощами, добавляя специи и пряные травы.
