Проверенные рецепты острых кабачков на зиму в банках -как сделать самую вкусную закуску

Сегодня мы хотим поделиться с тобой лучшими рецептами острых кабачков на зиму – в маринаде, с разными специями и добавками. Они хороши хоть на праздник, хоть на каждый день, и обязательно понравятся всем любителям пикантных закусок!

Острые кабачки с помидорами

Самый простой и очевидный способ приготовить острые кабачки – сделать их в томатной заливке.

Тебе понадобится: 800 г кабачков, 800 г помидоров, 100 г болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, 50 г сахара, 2 ст.л. уксуса, 35 мл растительного масла, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Измельчи в блендере помидоры, чеснок и оба вида перца. Доведи соус до кипения и провари 15 минут. Выложи в него произвольно нарезанные кабачки и добавь масло, сахар и соль. Протуши все вместе еще 30-40 минут. В конце добавь уксус и закатай кабачки в стерилизованные банки.

Острые кабачки в аджике на зиму

Количество острого перца обязательно регулируй на свой вкус.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 500 г острого перца, 1 головка чеснока, 50 г сахара, 2 ст.л. уксуса, 35 мл растительного масла, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Пропусти оба вида перца через мясорубку, добавь масло, сахар, соль и давленый чеснок, и доведи до кипения. Выложи в аджику нарезанные кабачки и протуши 20 минут. Добавь уксус и закатай заготовку в подготовленную банку.

Маринованные кабачки с морковкой – рецепт пальчики оближешь

Кто любит похрустеть — быстрее готовьте такие кабачки. Здесь отличное сочетание зелени и специй. Рецепт будет без стерилизации, с заливками кипятком.

Продукты на 1 л банку:

• кабачки
• чеснок — 2 зуб. крупных
• лавровый лист — 1 шт.
• морковь — 3-4 брусочка
• душистый перец — 3 шт.
• черный перец горошком — 5 шт.
• укроп, петрушка — по 3-4 веточки
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• лимонная кислота — щепотка

Нарежьте морковь и молодые кабачки длинными брусочками (на 4 части вдоль), высотой с 1 л банку.

В вымытую стеклотару положите на дно веточки укропа и петрушки, лавровый лист, горошины перцев, чеснок (разрежьте его напополам). Плотно поставьте кабачки и морковь между ними. Пустоты заполните зеленью.

Залейте крутым кипятком получившуюся красоту в банках, накройте крышками и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, повторно ее вскипятите и снова залейте кабачки. Дайте еще постоять около получаса.

Опять слейте воду, добавьте в нее соль, исходя из количества банок. А также лимонную кислоту. Она нужна, чтобы овощи сохранили свой цвет.

Например, на 5 л банок понадобится около 3 кг кабачков, 5 ст.л. соли, неполная чайная ложка лимонки. Прокипятите рассол 2-3 минуты. В каждую банку положите по 1 ст.л. сахара и уксуса. Залейте кипящим маринадом, закатайте. Укутайте в перевернутом виде потеплее, чтобы консервация медленно остывала.

Такая зимняя заготовка получается и красивой, и вкусной. Кабачки хрустящие — отличное дополнение к любому гарниру.

Лечо из кабачков, помидоров и перца

Если вы сторонник заготовок на зиму, то лечо из кабачков, помидоров и перца – настоящая находка! Перед вами один из самых удачных рецептов приготовления лечо на зиму. Готовится данная заготовка несложно. Вкус лечо получается сбалансированным и очень гармоничным, ведь само по себе сочетание кабачков, перца и томатов идеально для зимней консервации.

Томаты промываем, вырезаем плодоножки и нарезаем плоды некрупными дольками. Промываем острый перец, удаляем семена. Головку чеснока следует очистить.

Далее перец и чеснок пропускаем через мясорубку. После этого с помощью мясорубки измельчаем и томаты. Полученную овощную смесь поставьте на умеренный огонь и после закипания проварите в течение 20 минут, периодически помешивая.

Кабачки промойте. Если плоды молодые, то удалять семена и кожицу нет необходимости. Нарежьте кабачки кружочками, толщина которых примерно 1 см. Крупные кружочки можно порезать пополам.

Болгарский перец необходимо промыть, разрезать пополам и удалить семена. Далее перец нарезаем в виде тонкой соломки. В емкость с томатами выкладываем болгарский перец и кабачки.

Приправляем овощи солью и сахарным песком. Далее вливаем растительное масло. Все перемешиваем и тушим овощи до закипания. Затем их необходимо варить еще на протяжении 35-40 минут. Все овощи должны стать мягкими и готовыми по вкусу.

За 5 минут до готовности лечо добавьте в него уксусную эссенцию. Заполняем стерилизованные банки лечо, сразу закручиваем крышками. Остужаем заготовку стандартно – в перевернутом виде под теплым одеялом.

Затем перемещаем лечо на хранение в прохладное место. Из указанного количества ингредиентов на выходе получается 3 литра лечо.

Быстрая, острая закуска из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачок – 1 шт.
• Мед – 50 мл
• Чеснок – 2 зуб.
• Винный уксус
• Масло

Приготовление:

• Чистим кабачок и нарезаем тонкими пластинками.
• Смешаем мед, половину столовой ложки уксуса, измельченный чеснок и ложку растительного масла.
• Немного посолим и хорошо перемешаем.
• Полученным маринадом зальем кабачок.
• Мелко измельчаем укроп и добавляем к кабачку.
• Снова хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Классический рецепт с острым перцем

Ингредиенты:  

• Потребуется 1,3 килограмма кабачков.
• Около 210 грамм сахара.
• 125 миллилитров масла подсолнечника.
• Уксус в объеме 425 миллилитров.
• Соль без добавок, где-то 4 столовые ложки.
• 2 головки чеснока.
• Немного зелени.

Как готовить:

• Измельчить весь чеснок и зелень.
• Порезать кабачки любым способом, добавить оставшиеся в списке ингредиенты.
• Уложить получившийся салат в емкость, оставить в  холодильнике на всю ночь.
• Через указанное время разложить, залив их оставшимся  маринадом.

С капустой

Чтобы закатать хрустящие маринованные острые кабачки на зиму, понадобятся следующие продукты:

• килограмм кабачков;
• пять чесночных долек;
• небольшая головка капусты (белокочанной);
• три листка лавра;
• пять горошин перца;
• укроп зонтиками;
• 35 грамм соли и сахар-песок (50 г);
• 75 мл уксуса;
• 80 миллиграмм подсолнечного масла;
• петрушка и жгучий перец.

Инструкция приготовления острых маринованных кабачков на зиму.

1. Овощи нарезают неширокими кружочками, капусту – крупными кубиками.
2. На дно полулитровых емкостей раскладывают вымытую зелень, лист лавра, небольшой укропный зонтик, зубок чеснока, одну горошину перца, ¼ часть перца (жгучего).
3. Наполовину наполняют банку капустой.
4. Раскладывают кабачки, а поверх соль (три грамма), сахар (семь грамм), уксус (40 мл) и масло (30 мл).
5. Все содержимое заливают кипятком.
6. Подвергают процессу стерилизации, буквально на пятнадцать минут.

Острый салат из кабачков на зиму

Заготовленный на зиму острый салат из кабачков понравится любителям обжигающих закусок и салатов. Прекрасно подходит к мясу или птице.

Ингредиенты

• Кабачки – 0,7 кг
• Морковь – 100 г
• Лук – 100 г
• Сладкий перец – 70 г
• Чеснок – 30 г
• Острый молотый чили – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Уксус 9% — 50 мл
• Масло растительное – 80 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный молотый перец – 0,3 ч.л.

Острый салат из кабачков – один из любимых салатов моего мужа, он, как большой любитель заготовок «с огоньком», просит меня делать этот салат поострее, но и сладковатая отдаленная нотка обязательно должна присутствовать в таких вариантах, так как необходимо соблюдать баланс.

Острый салат из кабачков отлично подойдет ко многим блюдам, особенно он хорош в сочетании с мясом или курицей, картофелем или кашами. Если вы не любите обжигающие салаты, порошковый чили замените свежим перцем, добавив его в небольшом количестве.

Подготовить все необходимые ингредиенты для заготовки острого салата из кабачков на зиму. Кабачки использовать с мелкими семечками и нежной кожурой. Кабачки необходимо вымыть и просушить, обрезать хвостики с обеих сторон, после кабачки нарезать кубиками среднего размера, также можно нарезать пластинами или кружочками.

Репчатый лук очистить от шелухи, сполоснуть и просушить. Нарезать лук полукольцами или кубиками — как вы привыкли. Очистить молодую морковь и нарезать кружочками, сладкий перец нужно также очистить от сердцевины, после половинки перца сполоснуть и нарезать полосками.

Сгрузить все подготовленные ингредиенты в глубокую миску, всыпать соль, сахар и молотый перец, добавить пропущенный на прессе чеснок. Влить в овощи растительное масло и порцию уксуса.

Также всыпать в миску молотый перец чили. Можно добавить в салат лавровый лист. Оставить салат при комнатной температуре на 2-2,5 часа. Тем временем, пока овощи настаиваются, стерилизовать тару – в духовке или над паром. Спустя время наполнить банки кабачками и залить сок, которого стало достаточно много.

Стерилизовать салат 20 минут с момента закипания, дно емкости не забыть застелить полотенцем. Закатать банки стерильными крышками, после поставить дном вверх и укутать одеялом, оставить в таком положении на сутки. Острый салат из кабачков на зиму готов. Хранить заготовку в прохладном помещении.

Как замариновать хрустящие кабачки на зиму в литровых банках?

Эти кабачки можно назвать пряными. И они будут приятно хрустеть на зубах. Закрыть их не сложно, зато потом будет чем закусить и перекусить.

Ингредиенты на 1 л банку:

• кабачки — сколько войдет (около 600 г)
• укроп — 4 веточки
• листья смородины — 1 шт.
• чеснок — 2 зуб.
• гвоздика — 5 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• вода — 0,5 л
• сахар — 50 г
• соль — 23 г
• уксус 9% — 50 мл

Когда все банки вымыты содой, можно приступить к их наполнению. На дно традиционно положите веточки укропа со стеблями, листья смородины, чеснок, лаврушку. Зелень можно предварительно ошпарить.

Наполните плотно все емкости кусочками кабачков (кружочками, кубиками, брусочками — нарежьте, как хотите, не мелко). И добавьте по 5 шт. гвоздики и горошин черного перца.

Насыпьте аккуратно по 2 ст.л. сахара и по 1 ст.л. соли в каждую банку и влейте уксус. Залейте кипятком доверху.

В широкой кастрюле застелите дно полотенцем, поставьте банки, прикройте их крышками (прокипятите их 5 минут заранее). Налейте горячую воду по плечики и стерилизуйте 10 минут после закипания этой воды.

Достаньте заготовки, закатайте их ключом или закрутите евро-крышками. Переверните и хорошо укутайте, чтобы продолжалась пассивная стерилизация.

После остывания хранить такие маринованные кабачки можно в любом темном месте, где не слишком жарко. Кладовка или кухонный шкаф подойдут для этого дела.

Острые жареные кабачки на зиму

Не стоит резать кабачки слишком тонко – около 10 мм будет оптимально.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 200 г острого перца, 1 головка чеснока, 50 г сахара, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь кружочками и обжарь кабачки до румяности с двух сторон. Пропусти через мясорубку помидоры, чеснок и острый перец, доведи до кипения и протуши 15 минут. Добавь туда кабачки, сахар, соль и специи по вкусу, и потоми еще 10 минут. Влей уксус и закатай заготовку.

Заключение

Острые кабачки на зиму – невероятно вкусная и сочная заготовка для всей семьи. Такой способ приготовления подходит для длительного хранения на зиму. Готовое пикантное угощение можно использовать в качестве холодной закуски. Подавайте к домашнему обеду или в рамках праздничного меню.