Проверенные рецепты острых кабачков на зиму в банках -как сделать самую вкусную закуску

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

Сегодня мы хотим поделиться с тобой лучшими рецептами острых кабачков на зиму – в маринаде, с разными специями и добавками. Они хороши хоть на праздник, хоть на каждый день, и обязательно понравятся всем любителям пикантных закусок!

Острые кабачки с помидорами

Самый простой и очевидный способ приготовить острые кабачки – сделать их в томатной заливке.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Тебе понадобится: 800 г кабачков, 800 г помидоров, 100 г болгарского перца, 3 зубчика чеснока, 1 перец чили, 50 г сахара, 2 ст.л. уксуса, 35 мл растительного масла, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Измельчи в блендере помидоры, чеснок и оба вида перца. Доведи соус до кипения и провари 15 минут. Выложи в него произвольно нарезанные кабачки и добавь масло, сахар и соль. Протуши все вместе еще 30-40 минут. В конце добавь уксус и закатай кабачки в стерилизованные банки.

Острые кабачки в аджике на зиму

Количество острого перца обязательно регулируй на свой вкус.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 500 г острого перца, 1 головка чеснока, 50 г сахара, 2 ст.л. уксуса, 35 мл растительного масла, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Пропусти оба вида перца через мясорубку, добавь масло, сахар, соль и давленый чеснок, и доведи до кипения. Выложи в аджику нарезанные кабачки и протуши 20 минут. Добавь уксус и закатай заготовку в подготовленную банку.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Маринованные кабачки с морковкой – рецепт пальчики оближешь

Кто любит похрустеть — быстрее готовьте такие кабачки. Здесь отличное сочетание зелени и специй. Рецепт будет без стерилизации, с заливками кипятком.

Продукты на 1 л банку:

  • кабачки
  • чеснок — 2 зуб. крупных
  • лавровый лист — 1 шт.
  • морковь — 3-4 брусочка
  • душистый перец — 3 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.
  • укроп, петрушка — по 3-4 веточки
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • уксус 9% — 1 ст.л.
  • лимонная кислота — щепотка

Нарежьте морковь и молодые кабачки длинными брусочками (на 4 части вдоль), высотой с 1 л банку.

В вымытую стеклотару положите на дно веточки укропа и петрушки, лавровый лист, горошины перцев, чеснок (разрежьте его напополам). Плотно поставьте кабачки и морковь между ними. Пустоты заполните зеленью.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Залейте крутым кипятком получившуюся красоту в банках, накройте крышками и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, повторно ее вскипятите и снова залейте кабачки. Дайте еще постоять около получаса.

Опять слейте воду, добавьте в нее соль, исходя из количества банок. А также лимонную кислоту. Она нужна, чтобы овощи сохранили свой цвет.

Например, на 5 л банок понадобится около 3 кг кабачков, 5 ст.л. соли, неполная чайная ложка лимонки. Прокипятите рассол 2-3 минуты. В каждую банку положите по 1 ст.л. сахара и уксуса. Залейте кипящим маринадом, закатайте. Укутайте в перевернутом виде потеплее, чтобы консервация медленно остывала.

Такая зимняя заготовка получается и красивой, и вкусной. Кабачки хрустящие — отличное дополнение к любому гарниру.

Лечо из кабачков, помидоров и перца

Если вы сторонник заготовок на зиму, то лечо из кабачков, помидоров и перца – настоящая находка! Перед вами один из самых удачных рецептов приготовления лечо на зиму. Готовится данная заготовка несложно. Вкус лечо получается сбалансированным и очень гармоничным, ведь само по себе сочетание кабачков, перца и томатов идеально для зимней консервации.

Томаты промываем, вырезаем плодоножки и нарезаем плоды некрупными дольками. Промываем острый перец, удаляем семена. Головку чеснока следует очистить.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Далее перец и чеснок пропускаем через мясорубку. После этого с помощью мясорубки измельчаем и томаты. Полученную овощную смесь поставьте на умеренный огонь и после закипания проварите в течение 20 минут, периодически помешивая.

Кабачки промойте. Если плоды молодые, то удалять семена и кожицу нет необходимости. Нарежьте кабачки кружочками, толщина которых примерно 1 см. Крупные кружочки можно порезать пополам.

Болгарский перец необходимо промыть, разрезать пополам и удалить семена. Далее перец нарезаем в виде тонкой соломки. В емкость с томатами выкладываем болгарский перец и кабачки.

Приправляем овощи солью и сахарным песком. Далее вливаем растительное масло. Все перемешиваем и тушим овощи до закипания. Затем их необходимо варить еще на протяжении 35-40 минут. Все овощи должны стать мягкими и готовыми по вкусу.

За 5 минут до готовности лечо добавьте в него уксусную эссенцию. Заполняем стерилизованные банки лечо, сразу закручиваем крышками. Остужаем заготовку стандартно – в перевернутом виде под теплым одеялом.

Затем перемещаем лечо на хранение в прохладное место. Из указанного количества ингредиентов на выходе получается 3 литра лечо.

Быстрая, острая закуска из кабачков

Ингредиенты:

  • Кабачок – 1 шт.
  • Мед – 50 мл
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Винный уксус
  • Масло

Приготовление:

  • Чистим кабачок и нарезаем тонкими пластинками.
  • Смешаем мед, половину столовой ложки уксуса, измельченный чеснок и ложку растительного масла.
  • Немного посолим и хорошо перемешаем.
  • Полученным маринадом зальем кабачок.
  • Мелко измельчаем укроп и добавляем к кабачку.
  • Снова хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Классический рецепт с острым перцем

Ингредиенты:  

  • Потребуется 1,3 килограмма кабачков.
  • Около 210 грамм сахара.
  • 125 миллилитров масла подсолнечника.
  • Уксус в объеме 425 миллилитров.
  • Соль без добавок, где-то 4 столовые ложки.
  • 2 головки чеснока.
  • Немного зелени.

Как готовить:

  • Измельчить весь чеснок и зелень.
  • Порезать кабачки любым способом, добавить оставшиеся в списке ингредиенты.
  • Уложить получившийся салат в емкость, оставить в  холодильнике на всю ночь.
  • Через указанное время разложить, залив их оставшимся  маринадом.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

С капустой

Чтобы закатать хрустящие маринованные острые кабачки на зиму, понадобятся следующие продукты:

  • килограмм кабачков;
  • пять чесночных долек;
  • небольшая головка капусты (белокочанной);
  • три листка лавра;
  • пять горошин перца;
  • укроп зонтиками;
  • 35 грамм соли и сахар-песок (50 г);
  • 75 мл уксуса;
  • 80 миллиграмм подсолнечного масла;
  • петрушка и жгучий перец.

Инструкция приготовления острых маринованных кабачков на зиму.

  1. Овощи нарезают неширокими кружочками, капусту – крупными кубиками.
  2. На дно полулитровых емкостей раскладывают вымытую зелень, лист лавра, небольшой укропный зонтик, зубок чеснока, одну горошину перца, ¼ часть перца (жгучего).
  3. Наполовину наполняют банку капустой.
  4. Раскладывают кабачки, а поверх соль (три грамма), сахар (семь грамм), уксус (40 мл) и масло (30 мл).
  5. Все содержимое заливают кипятком.
  6. Подвергают процессу стерилизации, буквально на пятнадцать минут.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Острый салат из кабачков на зиму

Заготовленный на зиму острый салат из кабачков понравится любителям обжигающих закусок и салатов. Прекрасно подходит к мясу или птице.

Ингредиенты

  • Кабачки – 0,7 кг
  • Морковь – 100 г
  • Лук – 100 г
  • Сладкий перец – 70 г
  • Чеснок – 30 г
  • Острый молотый чили – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 0,5 ст.л.
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Масло растительное – 80 мл
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Черный молотый перец – 0,3 ч.л.

Острый салат из кабачков – один из любимых салатов моего мужа, он, как большой любитель заготовок «с огоньком», просит меня делать этот салат поострее, но и сладковатая отдаленная нотка обязательно должна присутствовать в таких вариантах, так как необходимо соблюдать баланс.

Острый салат из кабачков отлично подойдет ко многим блюдам, особенно он хорош в сочетании с мясом или курицей, картофелем или кашами. Если вы не любите обжигающие салаты, порошковый чили замените свежим перцем, добавив его в небольшом количестве.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Подготовить все необходимые ингредиенты для заготовки острого салата из кабачков на зиму. Кабачки использовать с мелкими семечками и нежной кожурой. Кабачки необходимо вымыть и просушить, обрезать хвостики с обеих сторон, после кабачки нарезать кубиками среднего размера, также можно нарезать пластинами или кружочками.

Репчатый лук очистить от шелухи, сполоснуть и просушить. Нарезать лук полукольцами или кубиками — как вы привыкли. Очистить молодую морковь и нарезать кружочками, сладкий перец нужно также очистить от сердцевины, после половинки перца сполоснуть и нарезать полосками.

Сгрузить все подготовленные ингредиенты в глубокую миску, всыпать соль, сахар и молотый перец, добавить пропущенный на прессе чеснок. Влить в овощи растительное масло и порцию уксуса.

Также всыпать в миску молотый перец чили. Можно добавить в салат лавровый лист. Оставить салат при комнатной температуре на 2-2,5 часа. Тем временем, пока овощи настаиваются, стерилизовать тару – в духовке или над паром. Спустя время наполнить банки кабачками и залить сок, которого стало достаточно много.

Стерилизовать салат 20 минут с момента закипания, дно емкости не забыть застелить полотенцем. Закатать банки стерильными крышками, после поставить дном вверх и укутать одеялом, оставить в таком положении на сутки. Острый салат из кабачков на зиму готов. Хранить заготовку в прохладном помещении.

Как замариновать хрустящие кабачки на зиму в литровых банках?

Эти кабачки можно назвать пряными. И они будут приятно хрустеть на зубах. Закрыть их не сложно, зато потом будет чем закусить и перекусить.

Ингредиенты на 1 л банку:

  • кабачки — сколько войдет (около 600 г)
  • укроп — 4 веточки
  • листья смородины — 1 шт.
  • чеснок — 2 зуб.
  • гвоздика — 5 шт.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец горошком — 5 шт.
  • вода — 0,5 л
  • сахар — 50 г
  • соль — 23 г
  • уксус 9% — 50 мл

Когда все банки вымыты содой, можно приступить к их наполнению. На дно традиционно положите веточки укропа со стеблями, листья смородины, чеснок, лаврушку. Зелень можно предварительно ошпарить.

Наполните плотно все емкости кусочками кабачков (кружочками, кубиками, брусочками — нарежьте, как хотите, не мелко). И добавьте по 5 шт. гвоздики и горошин черного перца.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Насыпьте аккуратно по 2 ст.л. сахара и по 1 ст.л. соли в каждую банку и влейте уксус. Залейте кипятком доверху.

В широкой кастрюле застелите дно полотенцем, поставьте банки, прикройте их крышками (прокипятите их 5 минут заранее). Налейте горячую воду по плечики и стерилизуйте 10 минут после закипания этой воды.

Достаньте заготовки, закатайте их ключом или закрутите евро-крышками. Переверните и хорошо укутайте, чтобы продолжалась пассивная стерилизация.

После остывания хранить такие маринованные кабачки можно в любом темном месте, где не слишком жарко. Кладовка или кухонный шкаф подойдут для этого дела.

Острые жареные кабачки на зиму

Не стоит резать кабачки слишком тонко – около 10 мм будет оптимально.

Тебе понадобится: 1 кг кабачков, 1 кг помидоров, 200 г острого перца, 1 головка чеснока, 50 г сахара, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.л. соли, специи.

Приготовление: Нарежь кружочками и обжарь кабачки до румяности с двух сторон. Пропусти через мясорубку помидоры, чеснок и острый перец, доведи до кипения и протуши 15 минут. Добавь туда кабачки, сахар, соль и специи по вкусу, и потоми еще 10 минут. Влей уксус и закатай заготовку.

Острые кабачки на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Заключение

Острые кабачки на зиму – невероятно вкусная и сочная заготовка для всей семьи. Такой способ приготовления подходит для длительного хранения на зиму. Готовое пикантное угощение можно использовать в качестве холодной закуски. Подавайте к домашнему обеду или в рамках праздничного меню.

Садовый портал
Добавить комментарий