Самая вкусная домашняя заготовка для любителей морепродуктов. Рыбный салат из скумбрии на зиму с овощами получается в разы вкуснее и полезнее любых магазинных консервов. Сочная и аппетитная скумбрия подойдёт в качестве самостоятельного блюда или в дополнение к гарниру.
Скумбрия в томате с овощами
Ингредиенты для «Скумбрия в томате с овощами»:
- Скумбрия (чищенные тушки) — 2 кг
- Помидор — 3 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Соус томатный — 0,5 л
- Масло растительное — 250 мл
- Сахар — 200 г
- Соль (2 ст.л. с горкой) — 50 г
- Перец черный (горошком) — 1 ч. л.
- Перец душистый — 1 ч. л.
- Кислота лимонная (с горкой) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 3…5 шт
Приготовить 8 — 10 л. кастрюлю.
Овощи вымыть, почистить. ВЕС ОВОЩЕЙ УКАЗАН в ЧИЩЕННОМ ВИДЕ. Помидоры надрезать, залить кипятком, через 5 минут переложить их в ледяную воду, почистить.
Перцы нарезать средними полосками. Выложить в кастрюлю. Порезать чищенные помидоры, лук. Добавить в кастрюлю. 0,5 кг. моркови натереть на крупной терке, оставшуюся порезать средним бруском. Выложить к овощам. Влить соус, масло, добавить соль, сахар.
Поставить на огонь, варить 40 минут после закипания. Добавить оба вида перца.
Пока варятся овощи, приготовить рыбу. Чищенные тушки отварить в подсоленной воде, 3 минуты, отделить от костей. Выложить рыбу к овощам. Дать закипеть, варить 40 минут,
перемешивать аккуратно. В это время простерилизовать банки и прокипятить крышки.
В конце варки добавить лимонную кислоту. Аккуратно перемешать, прокипятить и «с огня» раскладывать по банкам. Закатать.
Выход 7 л.. Банки остудить «под шубой». Хранить в темном прохладном месте.
Салат со скумбрией и овощами на зиму
Такой салат можно не только есть отдельно, но и использовать в более сложных блюдах.
Тебе понадобится: 2 кг скумбрии, 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 1/2 стакана сахара, по 1 стакану растительного масла и уксуса, 2 ст.л. соли, специи.
Приготовление: Произвольно нарежь все овощи, добавь к ним масло и протуши полчаса. Потом добавь сахар, соль и специи, перемешай и добавь скумбрию. Протуши еще 7 минут, влей уксус, потоми 2 минуты и закатай салат в стерилизованные банки.
Салат со скумбрией, луком и морковью на зиму
Классическое овощное дополнение к рыбе – и больше ничего лишнего!
Тебе понадобится: 2 кг скумбрии, 2 кг помидоров, 2 кг моркови, 2 кг лука, по 1 стакану растительного масла и уксуса, 1/2 стакана сахара, 2 ст.л. соли, специи.
Приготовление: Очисти и пропусти помидоры через мясорубку. Мелко нарежь лук, натри морковь и протуши их в масле около 10 минут. Влей томат, добавь сахар и соль, и провари все еще полчаса. Добавь скумбрию и специи по вкусу, влей уксус и протуши еще полчаса. Разложи салат по банкам и закатай крышками.
Самая лучшая скумбрия на зиму — пошаговый рецепт
Сочная, в меру сладковатая рыбка в томатном соусе домашнего приготовления – прекрасная альтернатива покупной кильке или сардине. Делается быстро и легко, особенно если есть овощи с огорода, а вкус просто потрясающий!
Не пугайтесь, что в рецепте используется сахар – он нужен для балансирования кислоты томатов, и готовое блюдо не будет сладким.
Ингредиенты
- Скумбрия крупная: 6-8 шт.
- Помидоры красные: 3 кг
- Морковь свежая: 1 кг
- Лук репчатый: 1 кг
- Масло растительное: 1.5 ст.
- Перец молотый: 1 ч .л.
- Соль: 2 ст. л.
- Сахар: 1 ст. л.
- Уксус 9%: 2 ст. л.
Рыбу вымыть и удалить плавники, головы, хвосты и внутренности. Острым ножом нарезать тушки на кусочки, можно как на фото, а можно и помельче – кому как нравится. Помидоры вымыть и перебить в пюре при помощи мясорубки или же порционно в блендере, а затем поставить на плиту и варить 20 минут.
Морковку почистить, после чего измельчить на терке с большими прорезями. Очищенные от шелухи луковицы нарезать тонкими полукольцами или перьями.
Когда томатный сок хорошо проварится, положить в кастрюлю морковку и лук. Перемешать, дать покипеть минутку. Теперь осторожно выложить в кастрюлю кусочки рыбы. Добавить соль, сахар, перец, влить рафинированное масло.
Дать закипеть на сильном огне, потом нагрев убавить и тушить 1,5 часа, после чего попробовать рыбу на готовность. Ориентироваться нужно по косточкам, они должны стать мягкими. Если нужно – еще проварить.
В самом конце приготовления влить уксус, дать заготовке еще покипеть минуту-две.
Разлить горячую массу по стерильным банкам, равномерно распределяя кусочки рыбы и томат, и закатать. Оставить остывать в комнате, затем перенести в место для хранения. Из одной такой порции выходит 14-15 пол-литровых баночек – вполне прилично, хватит на всю зиму!
Консервы из скумбрии в масле на зиму в духовке
Стерилизация в духовке позволяет избежать длительной варки на плите, а также обеспечивает отличное обеззараживание продуктов. Это очень важно для рыбных и мясных консервов, поэтому рецепт однозначно стоит взять на заметку! Количество рассчитано на 1 банку на 0,5 литра.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 400-450 г;
- Соль – 1 ч. л.;
- Масло рафинированное – 50-90 г;
- Лист лавровый – 1 шт.;
- Перец черный горошек – 2-3 шт.;
- Перец душистый горошек – 1 шт.
Приготовление:
У тушек срезать головы, хвосты и плавники, выпотрошить и хорошенько вымыть. Нарезать кусочками толщиной 2-2,5 см. Баночки тщательно вымыть с содой и уложить на дно треть соли и специй.
Уложить кусочки рыбы до половины банки, насыпать еще треть специй. Теперь выложить скумбрию до верха, стараясь размещать куски максимально плотно, сверху присыпать остатками соли и приправ, залить маслом. Его может пойти больше или меньше, это зависит от плотности укладки и жирности самой рыбки.
Противень присыпать солью и установить сверху банки. Соль нужны для того, чтобы впитывать стекающую по стенкам при кипении жирную жидкость. Если установить на противень, жир будет гореть и вонять. Чтобы не портить крышки и не плавить находящиеся в них резиночки – временно накрыть горлышки кусочками фольги.
Отправить банки в духовку, разогретую до 110° на режиме конвекции, если такого нет – рекомендуется поставить на дно миску с водой. Держать 4,5 часа, затем прибавить нагрев до 140° и готовить еще полчаса. Вынуть банки, снять фольгу и закатать крышками. Перевернуть вверх тормашками и оставить так до полного остывания.
Теперь эта закрутка способна храниться даже без холодильника, и в любой момент можно насладиться нежной рыбкой в масле, которая будет намного вкуснее и ароматнее, чем в жестяной коробке из магазина. Попробуйте, это действительно вкусно!
Скумбрия с помидорами на зиму в банках
Хорошим вариантом рыбных консервов из скумбрии будет консервирование ее с помидорами. В этом рецепте свежие помидоры пюрируем и дополняем скумбрию морковью с луком. Своим вкусом эти консервы похожи на рыбу в томатном соусе или жареную под маринадом, но за счет свежих помидоров вкус консервы получается более насыщенным и выраженным.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 4 л.
Ингредиенты:
- Филе скумбрии – 2 кг.
- Помидоры – 4 кг.
- Лук – 700 гр.
- Морковь – 1 кг.
- Соль – 3 ст.л.
- Сахар – 200 гр.
- Уксусная эссенция – 2 ст.л.
- Масло растительное – 500 мл.
- Лавровый лист – по вкусу.
- Перец красный молотый – по вкусу.
Свежие помидоры хорошо промыть и перекрутить на мясорубке или измельчить кухонным комбайном до состояния пюре. По желанию, у помидоров можно удалить кожуру. Почистить и промыть морковку и измельчить ее с помощью крупной терки или комбайна.
Лук очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками. У скумбрии удалить голову и хвост. Затем удалить внутренности с черной пленкой и рыбу тщательно промыть под проточной водой.
В отдельной кастрюле в течение 20 минут и на небольшом огне отварить скумбрию. Затем ее остудить и разобрать на кусочки, удаляя все косточки. Для этой заготовки у вас должно быть 2 кг отваренной рыбы и без косточек.
В специальную посуду для тушения перелить перекрученные помидоры, добавить к ним нарезку лука и моркови, насыпать указанное в рецепте количество соли с сахаром, налить растительное масло и эти ингредиенты хорошо перемешать.
Посуду с овощной массой поместить на средний огонь и варить все при периодическом помешивании в течение 1,5 часов. Часть жидкости за это время выпарится, и масса станет более густой. Затем в эту массу положить кусочки скумбрии и варить еще 20 минут.
К концу варки добавить лавровый лист и красный перец. Огонь выключить. Лавровые листы удалить, налить уксусную эссенцию и все перемешать.
Приготовленную скумбрию с томатами разложить по заранее простерилизованным банкам, герметично закупорить, остудить под теплым покрывалом и после полного охлаждения перенести на хранение в прохладное место. Удачных и вкусных заготовок!
Скумбрия с томатной пастой на зиму
Скумбрия, как рыба вкусная и полезная, с томатной пастой на зиму будет хорошей заготовкой для хозяйки. Ее можно использовать и заправкой к супу, и гарниром к макаронам и картофелю, особенно в постные дни. Такие консервы можно хранить в холодильнике без потери вкуса, запаха и текстуры скумбрии. Секрет успеха консервов с томатной пастой – выбор качественной скумбрии.
Время готовки: 2 часа 30 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Порции: 1 л.
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 кг.
- Лук – 300 гр.
- Морковь – 160 гр.
- Томатная паста – 3 ст.л.
- Масло растительное – 100 мл.
- Вода – 600 мл.
- Соль – 1 ч.л.
- Сахар – 2 ст.л.
- Уксус 6% – 2 ст.л.
- Гвоздика – 4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец черный горошек – 10 шт.
- Перец душистый горошек – 6 шт.
Первым делом нужно подготовить, согласно рецепту, все продукты и специи, чтобы ничего не забыть и все было под рукой. Почистить и промыть овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами, а морковь измельчить на крупной терке. У скумбрии удалить головы с внутренностями и рыбу тщательно промыть под холодной водой.
Подготовленные тушки скумбрии обжарить на растительном масле и по 3-4 минуты на каждом боку. Затем их остудить, полностью удалить косточки и рыбу разделить на кусочки.
В этой же сковородке обжарить до мягкости и легкого румяного цвета измельченные лук с морковью. Жарить в течение 5 минут и при помешивании лопаткой.
Половину овощной зажарки переложить в специальную для тушения кастрюлю. Поверх ее выложить кусочки скумбрии и рыбу покрыть остальной зажаркой. Насыпать все специи, соль с сахаром, налить уксус и томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды.
Кастрюлю закрыть крышкой. Тушить скумбрию в томате на минимальном огне и в течение 2 часов, как минимум. За это время несколько раз долить в кастрюлю немного воды, чтобы овощи не подгорели.
По истечении времени тушения скумбрию, тушенную с томатной пастой, разложить по банкам. Заготовку можно 2 недели хранить в холодильнике. Для длительного хранения банки с консервами стерилизуются 15 минут, как и обычные домашние заготовки. Скумбрия с томатной пастой подается к обеду с картофелем. Приятного аппетита!
Заключение
Если ты любишь рыбные консервы, тогда предлагаем попробовать приготовить их самостоятельно. И начнем с такого простого и беспроигрышного варианта – как салат со скумбрией на зиму. Плюс в том, что ты самостоятельно выбираешь специи и добавки, и точно знаешь, что еще есть в составе.
