Способы заморозки капусты на зиму — рекомендации и методы

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

За считанные минуты — у вас превосходная зимняя заготовка. Возможно, кому-то будет полезен рецепт заготовки замороженной капусты на зиму в домашних условиях.

Как сохранить пользу

Чтобы обеспечить сохранность полезных свойств и максимизировать срок хранения, необходимо обладать определённым пониманием того, как осуществляется данный процесс.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Первым и самым очевидным шагом является подготовка плодов, а именно их осмотр на предмет повреждений, гниения или увядания. При наличии любых следов порчи или увядания, эти места следует вырезать, а если речь идёт о листьях, то их следует удалить. Этот шаг обязателен не только для заморозки, но и при любом другом способе хранения.

Помимо всего прочего следует отметить, что заморозка обладает рядом преимуществ перед другими вариантами хранения, например:

  • Капусту можно заготовить удобными для дальнейшего использования порциями;
  • Овощ сохраняет весь спектр полезных свойств в течение всего срока хранения;
  • Разморозка занимает относительно непродолжительный срок;
  • Срок хранения исчисляется месяцами.

Подготовка к заморозке

Для заморозки капусты можно использовать следующие действия:

  1. Вырезать места с наличием порчи или повреждений;
  2. Все верхние листья удалить;
  3. Вымыть плод и замочить в подсоленной воде, это позволить продезинфицировать овощ и избавиться от возможных насекомых;
  4. Далее, в зависимости от выбранного способа хранения, капуста либо проходит дополнительную обработку, либо целый кочан оборачивается в несколько слоёв плёнки и отправляется на хранение.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Как заморозить белокочанную капусту

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 шт. или произвольное количество
  • Контейнер для заморозки – 1 шт. любого объема

Чтобы продукт после разморозки выглядел привлекательно и максимально сохранил свои свойства, нужно придерживаться основных правил замораживания овощей. Для начала нужно хорошо осмотреть капусту, удалить все вялые и порченые листья, срезать подозрительные пятна. Тщательно вымыть капусту.

Нашинковать капусту любым удобным для вас способом. Это можно сделать на терке, как у меня на фото, нарезать капусту ножом или измельчить в комбайне на специальной насадке.

Кстати, форма нарезки может быть разной: крупная соломка для приготовления борща или тушеной капусты с овощами и мелко нашинкованная капуста для приготовления капустняка.

Овощи перед замораживанием желательно бланшировать. Ведь кратковременная термическая обработка способствует разрушению ферментов, которые могут подвергнуть овощ порче во время хранения.

Сложите нашинкованную капусту в кастрюлю и параллельно вскипятите воду. Обдайте капустную соломку кипятком и подержите ее в горячей воде 1-2 минуты.

Аккуратно слейте воду и заполните кастрюлю холодной водой. Хорошо будет, если в воду вы бросите несколько кубиков льда, чтобы еще быстрее остановить термическое воздействие.

Во время бланширования и сливания жидкости вы можете использовать дуршлаг вместо кастрюли. При небольших партиях капусты это намного удобнее и быстрее. После бланширования нашинкованная капуста будет уже не такой упругой и рассыпчатой, ее объем станет заметно меньше.

Полностью слейте воду с капусты.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Расстелите кухонное полотенце, которое хорошо впитывает влагу (например, вафельное) и распределите на нем капусту ровным слоем. Нужно дождаться, чтобы капустная соломка хорошо просохла. Можете время от времени переворачивать ее, менять полотенце и даже сделать в комнате сквозняк или включить вентилятор. Хорошо высушенная капуста во время замораживания не склеится между собой, а после размораживания не превратится в липкую и однородную массу.

Разложите капусту в прочные полиэтиленовые пакеты. Я использую с замком Zip lock или замком — “Слайдер”. Количество капусты, упакованной в пакеты, контролируйте сами, исходя из порций вашей семьи. Я, например, фасую по 200-300 г.

Обязательно подпишите пакет с заготовкой (сделайте надпись на самом пакете или приклейте этикетку). Укажите сам продукт, форму нарезки, количество капусты и дату заморозки.

Максимально выпустите воздух из пакета и плотно закройте его. Самый быстрый и удобный способ выпустить воздух – вытянуть его через трубочку для напитков. Как это сделать? Вставьте трубочку в пакет, закройте его до трубочки, вытяните ртом воздух из пакета, резко извлеките соломку и окончательно закройте пакет. Все!

Пакет максимально сжат и количество воздуха в нем сведено к минимуму, а чем меньше воздуха, тем лучше хранится продукт при низких температурах.

Поместите нашинкованную капусту в морозильную камеру на хранение. Продукт лучше и быстрее замерзнет, если разложить его на дне ящика (ближе к радиатору или дну морозильной камеры). Установите температуру не выше – 18 градусов. Храните до 10 месяцев.

Как разморозить замороженную нашинкованную капусту?

Если вы собираетесь готовить борщ, капустняк или тушить капусту с овощами, то размораживать ее не нужно. Просто добавьте ее в блюдо на определенном этапе готовки, переложив в кастрюлю, сковороду или мультиварку.

Имейте в виду, что времени на приготовление такой капусты уйдет немного меньше, чем, если бы вы использовали свежую капусту. Просто после разморозки капуста будет уже не такой упругой и если не сократить время ее приготовления, то овощ легко можно переварить.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Если все же нужно разморозить капусту для блюда, то переложите на ночь пакет из морозильной камеры в холодильник, утром капуста полностью оттает и будет готова к употреблению. Размороженная капустная соломка будет мягкой, вялой, но на вкусовые качества это никак не повлияет.

Капусту также можно заморозить целую или в виде полуфабрикатов, например, листьев для приготовления голубцов.

Что касается замораживания целого вилка капусты, то нужно учесть, что понадобится достаточно много места в морозильной камере.

У капусты нужно вырезать ножку и часть кочерыжки. Поместить в микроволновую печь на 1-3 минуты при полной мощности (время зависит от размера капусты). Такая тепловая обработка нужна, чтобы разрушить те ферменты, которые приводят к почернению овощей во время заморозки.

Далее нужно дождаться полного охлаждения капусты, завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру.

Но я предлагаю более удобный вариант – сразу разобрать капусту на листья и заморозить их. Так как мы уже удалили ножку и часть кочерыжки у капусты, листья будут хорошо сниматься с кочана. Сложите листья один в один по 10-15 штук. Если на листьях есть толстые участки – срежьте их ножом.

Каждую партию по 10-15 штук тщательно заверните в пищевую пленку. Сложите капустные листья в пленке в пакет, чтобы уберечь от проникновения воздуха. Подпишите этикетку. Храните до 10 месяцев при температуре не выше -18 градусов.

Чтобы разморозить листья капусты достаточно переложить их в холодильник и дождаться полного оттаивания продукта.

Повторюсь, очень удобно замораживать листья по 10-15 штук и указать это количество на этикетке. В будущем это поможет подобрать нужное количество листьев, не размораживая весь объем заготовки. Листья после разморозки становятся мягкими, в них легко заворачивать фарш, а времени на приготовление голубцов уйдет намного меньше, чем на голубцы, завернутые в свежие листья капусты.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Примечание: замораживать можно как зимние жесткие сорта капусты, так и летние, зеленые вилки. Замораживание зимних сортов капусты имеет большой плюс: такая капуста после размораживания становится мягкой, ее не нужно дополнительно отваривать, если речь идет о листьях для голубцов, капуста сохраняет все полезные свойства и всегда пригодна для употребления.

Внимание! Если вы извлекли капусту из морозильной камеры и разморозили, то повторной заморозке подвергать ее нельзя.

Замороженная капуста на зиму

С давних времен люди заготавливают капусту на зиму, используя различные рецепты. Я расскажу вам о том, как заготовить на зиму замороженную капусту. Если у вас нет специального места, где можно хранить свежую капусту в течение зимы, то вы можете хранить некоторое количество замороженной капусты в морозильной камере.

Следует помнить, что после размораживания заготовленной капусты она не будет хрустящей на вкус и, соответственно, будет непригодна для приготовления салатов. Зато такая капуста отлично подойдет для таких блюд, как голубцы, борщ или солянка.

Капусту можно замораживать листами или мелко нашинкованную. Замороженная листами капуста подойдет для приготовления голубцов. Для этого кочан разбирают на листики, проваривают несколько минут в слегка подсоленной воде, а затем раскладывают порциями по полиэтиленовым пакетам и замораживают.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Для будущего борща или солянки капусту шинкуют и раскладывают по пакетам. Пакеты складывают в морозильную камеру. Как правило, для приготовления блюд из нашинкованной капусты ее предварительное размораживание не требуется.

Маринованная капуста (заморозка)

Измельчите овощи. Смешайте капусту, зеленый перец, лук и морковь в большой миске.

В кипящую воду добавьте соль (в миске). Соленой водой залейте капустную смесь. Оставьте примерно на 1 час, чтобы соль вытянула лишнюю жидкость из овощей. Откиньте на дуршлаг, дайте слиться жидкости.

Смешайте в кастрюле сахар, 1 стакан воды, яблочный уксус и семена сельдерея, доведите до кипения. Готовьте, помешивая, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите маринад.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Вылейте охлажденный маринад в смесь капусты. Перемешайте. Разложите маринованную капусту в ​​закрывающиеся пластиковые пакеты и заморозьте до употребления.

Классические способы

В зависимости от дальнейшего использования капусту замораживают несколькими способами. Как заморозить белокочанную капусту на зиму в морозилке?

Целым кочаном

Этот способ идеален для дальнейшего приготовления голубцов.

Если готовить их из такой капусты, отпадает необходимость предварительно отваривать и размягчать листы. После заморозки они станут мягкими и сразу готовыми для начинки.

Чтобы заморозить капусту целиком, нужно вырезать кочерыжку, очистить, промыть, обсушить капусту. Завернув подготовленную капусту в пищевую пленку, поместить ее в морозильную камеру.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Для размораживания капусту просто перекладывают в холодильник, она немного оттает и станет готова к использованию.

Листьями

Так замораживают капусту тоже, в основном, для приготовления голубцов.

Порядок действий такой:

  • капусту подготовить: помыть, удалить верхние листья;
  • удалить кочерыжку;
  • немного отварить;
  • разобрать на листики;
  • сложить их в мешочки;
  • заморозить.

После размораживания можно сразу же готовить голубцы из таких листьев. Быстро и удобно.

Нашинкованную

Самый популярный способ заморозки. Такую капусту можно применять в приготовлении борща, тушении. Для заморозки нашинкованной капусты необходимо:

  • подготовить кочаны: помыть, удалить верхние листы, просушить;
  • нашинковать капусту;
  • разложить в полиэтиленовые мешочки;
  • заморозить.

Нашинкованную капусту можно замораживать не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами. Таким образом, получаются прекрасные заготовки.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Правила заморозки капусты на зиму

Как заморозить капусту белокочанную на зиму? Заморозка – процесс несложный. С ним справится даже начинающая хозяйка. Однако и он имеет свои особенности.

К хранению в замороженном виде капусту нужно подготовить:

  • выбрать хорошие, целые, правильно сформированные, крепкие кочаны;
  • убедиться в отсутствии гниения, повреждения насекомыми и самих насекомых;

Если среди капустных листов затаится гусеница или слизень, то, скорее всего, они попадут в заморозку вместе с капустой. При последующем размораживании и приготовлении блюда, насекомые могут попасть и в него. Это крайне неприятно. Стоит очень внимательно осмотреть капусту перед заморозкой.

  • снять верхние листья;
  • промыть капусту в прохладной воде;
  • обсушить полотенцем.

замороженная капуста на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Некоторые хозяйке рекомендуют перед замораживанием производить бланшировку, эта процедура (кратковременная термическая обработка) разрушит вредоносные ферменты.

Заключение

Белокочанную капусту замораживают не все и многие удивятся, зачем вообще морозить такой общедоступный продукт. Дело в том, что очень часто, готовя борщ или капустняк, используется не весь вилок капусты и остатки овоща прячутся в холодильник, где капуста либо портится и чернеет, либо срез подсыхает так, что бОльшую часть приходиться срезать и выбрасывать.

Садовый портал
Добавить комментарий