Вкусные резанные огурцы салатом — особенные заготовки на зиму

Хрустящие, ароматные и изумительно вкусные! Резанные огурцы на зиму в банках без стерилизации прекрасно дополнят вторые блюда. Также их можно использовать для салатов или супов. Получается прекрасная закуска к застолью или семейным посиделкам.

Резаные огурцы без стерилизации в банках на зиму

Резаные огурцы без стерилизации в банках на зиму – это очень интересная и аппетитная заготовка для вашего стола. Готовый продукт порадует сочностью и насыщенным вкусом. Его идеально подавать к горячим гарнирам и мясным блюдам.

Время готовки – 50 минут

Время приготовления – 20 минут

Порции – 0,5 л.

Ингредиенты:

На пол-литровую банку:

• Огурец – 3 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтик укропа – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зерна кориандра – ¼ ч.л.
• Перец черный горошек – 5 шт.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Вода – 250 мл.
• Сахар – 0,8 ч.л.
• Уксус столовый 9% – 1 ч.л.

Хорошо промываем огурцы и режем их кружочками. Банку также хорошо промываем с использованием соды. На дно подготовленной банки кладем зонтик укропа, зубчики чеснока, зелень и горошины черного перца и нарезанные огурцы.

Заливаем огурцы кипятком, настаиваем их под крышкой 15 минут. После воду сливаем и вливаем новый кипяток. Снова настаиваем 15 минут под крышкой.

В кастрюлю вливаем чистую воду (250 мл). Добавляем в нее соль, сахар, зерна кориандра и лавровый листок. Кипятим три минуты. Вливаем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.

Заливаем огурцы маринадом. Закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем в теплый материал и даем полностью остыть. Резаные огурцы без стерилизации в банках на зиму готовы. Убирайте на хранение в прохладное место!

Салат из огурцов на зиму «по-польски» с чесноком

Этот салатик наиболее простой, т.к. готовится без зелени и лука. Только огурцы и специи.

Получается классно и очень вкусно!

Ингредиенты:

• 2 кг. огурцов

Заливка (стакан 200 мл):

• Вода — 1/2 стакана.
• Растительное масло — 1/2 стакана.
• Сахар — 1/2 стакана.
• Соль — 2 ст. л. (без горки).
• Перец черный молотый — 1/2 ст. л.
• Чеснок — 1 ст. л.
• Уксусная эссенция — 1 ст. л. (или 6-7 ложек 9% ).

Промываем огурчики под проточной водой, а затем замачиваем их в холодной воде на 2-3 часа. В результате этого в заготовке они у нас получатся хрусткими и упругими. Затем нарезаем зеленцы на кругляши (можно брусочками), толщиной примерно 0,5-0,8 см. Помещаем их в глубокую кастрюлю с крышкой.

Поскольку огурцов у нас 2 килограмма, заливка рассчитана именно на такое количество. Ее готовим в отдельной посуде.

Для заливки возьмем пол стакана теплой кипяченой воды, столько же растительного масла и сахара. Соль берем в количестве 2 столовые ложки без горки. Добавляем молотый черный перец — половину столовой ложки.

А также вливаем столовую ложку уксусной эссенции 70%. И выдавливаем через давилку 5 зубков чеснока для невероятного аромата. Хорошо размешиваем. Сахар и соль сразу полностью не растворятся, но они разойдутся в процессе приготовления.

Заливка из-за молотого черного перца тоже получается черной — не пугаемся, так и должно быть. Вливаем заливку в кастрюлю к нарезанным огурцам. Аккуратно перемешиваем и оставляем на 2 часа. Каждые полчаса подходим и перемешиваем.

За это время огурчики хорошо дадут сок, соль и сахар при этом полностью растворятся. Аромат у заготовки уже просто волшебный! Когда заготовка достаточно настоялась, раскладываем плотненько огурцы по чистым баночкам вместе с соком.

Заготовку прикрываем крышками и стерилизуем на водяной бане в большой кастрюле. Банки емкостью 0,5 л — 10 мин, 0,7 — 15 минут. Закатываем и остужаем в перевернутом виде под укрытием. Вкуснятина на зиму готова!

Огурчики в томате на зиму — салат без стерилизации

Отлично улетает зимой вот такой салат из огурцов в остреньком томатном соусе.

Для него желательно выбирать самую качественную, густую и насыщенную томатную пасту.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 2 кг.
• Соль без добавок — 2 ст.л.

Для соуса:

• Томатная паста — 400 гр.
• Чеснок — 100 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Растительное масло — 100 гр.
• Уксус 9% — 100 гр.
• Острый перец — 1/2 шт. (или по вкусу).

Два килограмма нарезанных произвольно огурчиков присаливаем двумя столовыми ложками соли и перемешиваем. Оставляем в стороне при комнатной температуре и готовим вкуснейший томатный соус.

Для этого 400 грамм хорошей, густой томатной пасты нагреваем в кастрюльке. Вливаем туда же 100 грамм растительного масла. Всыпаем 100 грамм сахара и хорошо размешиваем. Нагреваем на небольшом огне и провариваем 5 минут.

В процессе, по желанию, добавляем острый перчик. По истечении 5 минут выкладываем в томатный соус нарезанные и подсоленные огурцы вместе с соком, который выделился. Хорошо перемешиваем и варим 10 минут после закипания. Добавляем 100 грамм чеснока, пропущенного через давилку.

Вливаем 100 грамм уксуса 9% и даем еще минуты 2 побулькать. Кипящую заготовку раскладываем по стерилизованным баночкам и закатываем. Укутывать не нужно. Получается не только потрясающая на вкус закуска, но и очень эффектная.

Огурцы резанные в чесночном соусе

Дольки получаются пряными и очень вкусными. Попробуйте приготовить, вам понравится.

Продукты:

• Огурцы — 4 кг
• Сахар — 1 стакан
• Уксус 9% — 200 мл
• Масло подсолнечное — 150 мл
• Чеснок рубленный — 2 ст. ложки
• Соль — 2 ст. ложки
• Перец черный молотый — 1 ст. ложка
• Выход — 4 литровые банки

У помытых плодов отрезаем с обеих сторон кончики. Тело плода разрезаем вдоль на 4 части. К мелко порубленному чесноку добавляем: черный молотый перец, соль, сахар, уксус. растительное масло. Все перемешиваем, в результате получился чесночный соус.

К долькам в кастрюле выливаем чесночный соус. Перемешиваем рукой огурцы нарезанные дольками с чесночным соусом. Оставляем плоды мариноваться на 3 часа, перемешивая каждые 20 минут.

Сейчас нужно уложить дольки в стерильные банки как можно плотно. Оставшийся рассол доливаем в банки. На дно кастрюли кладем полотенце и ставим банки, прикрытые крышками. Наливаем холодную воду так, чтобы она покрывала банки на 2/3.

Ставим кастрюлю с банками на огонь. Доводим воду в кастрюле до кипения и кипятим ровно 10 минут. Если у вас будут пол-литровые банки, то кипятить нужно только 5 минут. Выключаем огонь, достаем банки и закатываем крышки.

Огурцы резанные на зиму

Для данного рецепта идеально подходят крупные перезревшие огурцы, которые с трудом помещаются в банки, а в нарезанном виде их легко сложить. Так что непременно закатывайте вкусные резанные огурцы на зиму.

Подготовьте ингредиенты для приготовления резанных огурцов на зиму. Лук очистите и нарежьте полукольцами, можно тонко, а можно потолще, на ваш вкус.

Огурцы вымойте и нарежьте колечками. На дно простерилизованной банки сложите специи: укроп, лавровый лист, перец горошком, почищенный чеснок и по вкусу горький красный перец. Слоями уложите лук и колечки огурцов.

Залейте огурцы горячей водой, прикройте крышкой и оставьте настаиваться на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, влейте масло, уксус, всыпьте соль и сахар. Получившийся маринад закипятите.

Залейте резаные огурцы горячим маринадом и сразу закатайте крышками. На выходе получается 0,5 л. вкусных огурцов. Лук также получается вкусным и хрустящим. Приятного вам аппетита!

Резанные огурцы на зиму в банках без стерилизации

Как сделать резанные огурцы на зиму в банках без стерилизации? Подготовьте продукты, указанные по списку. Рецепт хорош тем, что можно использовать огурцы второго сорта, т.е. переросшие (только с мелкими семенами) или неровной формы. Острый перец используйте по желанию. Тонкости зимних заготовок вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка есть в конце рецепта.

Огурцы предварительно замочите в холодной воде, чтобы они напитались влагой.

Затем вымойте их и срежьте хвостики с обеих сторон. Чеснок очистите от шелухи. Ополосните под проточной водой зубки чеснока, зонтики укропа и стручок перца.

Банки тщательно вымойте и простерилизуйте. Способы стерилизации вы узнаете из статьи в конце рецепта. Крышки залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут. Стручок перца нарежьте на небольшие фрагменты. На дно каждой баночки выложите зонтик укропа, острый перец, несколько зубков чеснока и горошины чёрного или душистого перца.

Нарежьте огурцы кружочками толщиной около 1-1,5 см. Выложите их в банки до верху. Встряхните баночки, чтобы огурцы плотно улеглись.

Залейте банки кипятком по горлышко. Прикройте стерильными крышками и оставьте на 10-15 минут. Аккуратно слейте воду с огурцов в кастрюлю и снова вскипятите жидкость. Залейте банки второй раз и вновь оставьте на 10 минут.

Слейте воду ещё раз в кастрюлю. Добавьте соль и сахар. По желанию добавьте зёрна горчицы и кориандр. Доведите на сильном огне всё до кипения, проварите 2-3 минуты. Попробуйте маринад на вкус, при необходимости добавьте ещё немного сахара и соли. Влейте уксус, подержите на плите ещё минуту.

Залейте огурчики готовым кипящим маринадом. Закройте крышками при помощи специального ключа и проверьте на герметичность. Укутайте заготовку, перевёрнутую верх дном, тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Храните огурчики в кладовке, погребе или на нижней полке холодильника до зимы и дольше. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось четыре банки объёмом по 0.5 л.

Салат из огурцов с луком на зиму

Салат из огурцов с луком на зиму – это невероятно сочная и насыщенная по вкусу заготовка, которая послужит дополнением ко многим горячим блюдам. Также такой продукт можно просто подавать с хлебом в качестве отдельной холодной закуски. Обязательно попробуйте!

Время готовки – 3 часа 30 минут

Время приготовления – 20 минут

Порции – 1 л.

Ингредиенты:

• Огурец – 0,6 кг.
• Лук репчатый – 90 гр.
• Укроп – 20 гр.
• Масло растительное – 3,5 ст.л.
• Сахар – 0,9 ст.л.
• Соль – 0,3 ст.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.

Хорошо промываем огурцы и режем их кружочками. Банки также хорошо промываем с использованием соды и стерилизуем любым удобным способом. Очищаем репчатый лук и режем его тонкими полукольцами.

Промываем и обсушиваем укроп, мелко режем его ножом. Огурцы, зелень и лук выкладываем в глубокую кастрюлю. Дополняем продукты солью, сахаром, уксусом и растительным маслом.

Перемешиваем и оставляем заготовку на три часа до выделения сока.

Спустя указанное время ставим кастрюлю на тихий огонь. Доводим содержимое до кипения и провариваем на среднем огне 7 минут. Периодически помешиваем содержимое, стараясь не повредить форму огурцов.

Выкладываем салат в стерильные банки. Закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем в полотенце и даем полностью остыть. Салат из огурцов с луком на зиму готов. Храните в прохладном месте.

Огуречный салат «по-американски» с горчицей и куркумой

Замечательный салатик без стерилизации, с необычным ароматом и вкусом. У нас в семье его называют «америкашка» и он всегда есть в зимнем меню. Не нашенский, но очень вкусный.

Ингредиенты на 3 баночки по 0,5 л:

• Огурцы — 1 кг.
• Лук — 300 гр.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 300 гр.
• Уксус яблочный 6% — 300 мл.
• Куркума — 1 ч. л.
• Перец горошком — примерно 20 шт.
• Семена фенхеля — 0,5 ч. л.
• Семена горчицы белой — 2 ст. л.

Его еще называют пикули по-американски. Поэтому для заготовки можно брать пикули (мини-огурчики). Но и для нарезанных огурцов он подходит отлично. В оригинале используют семена сельдерея. Но можно заменить их на семена фенхеля, т.к. семена сельдерея у нас просто так не купишь.

А вот семена фенхеля — легко. Они продаются в аптеке, обычно из них заваривают напиток, помогающий пищеварению.

Огурчики режем нетолстыми колечками. Лук — полукольцами. Смешиваем огурцы и лук в глубокой посуде. Туда же всыпаем 3 столовых ложки соли. Перемешиваем руками, чтобы соль распределилась. Ставим под гнет на 3 часа.

Дальше необычно: выделившийся сок сливаем полностью, а сами огурцы с луком, с помощью сита, промываем под проточной водой. Даем воде полностью стечь. Пока вода стекает, готовим маринад. В отдельную кастрюлю наливаем 300 мл. яблочного 6% уксуса, к нему же всыпаем сахар 300 гр.

Вроде кажется, что уксуса и сахара очень много, но в процессе они компенсируют друг друга и получается идеальный вкусовой баланс. Туда же в маринад добавляем 2 столовые ложки семян горчицы, половину чайной ложки семян фенхеля, 1 чайную ложку куркумы и черный перец горошком, штук 20.

Нагреваем до кипения и провариваем 2 минуты. В этот маринад выкладываем огурчики с луком. Доводим до кипения и даем им побулькать в маринаде 1-2 минуты.

Раскладываем закуску по стерилизованным баночкам и закатываем. Укутываем, пока не остынут. Парам-пара-пам. Все! Обалденные огурчики. Хранить в темном, прохладном месте. Пробовать недельки через 3 уже можно.

Заключение

Резаные огурцы на зиму – это аппетитная заготовка для всей семьи. Такая закуска получается невероятно сочной и интересной по вкусу. Есть много вариантов исполнения резаных огурцов на длительное хранение.