Вкусные рецепты овощного рагу с кабачками — классная закуска для стола

Кабачковое рагу на зиму научила меня готовить еще бабушка. Делали мы его в самом конце лета, когда все вокруг было уставлено корзинками с новым урожаем. А как приятно зимой открыть ароматную баночку!

Традиционный рецепт заготовки кабачков на зиму

Первый рецепт можно назвать традиционным. Чаще всего наши мамы и бабушки мариновали кабачки именно так, и получалось они очень даже неплохо.

Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• Кабачок молодой – 400-450 грамм
• Болгарский перец – 250 грамм
• Лук – 250-300 грамм
• Помидоры спелые – 500-600 грамм
• Соль мелкая – 30-35 грамм
• Морковь – 200-250 грамм
• Растительное рафинированное масло – 250 грамм
• Черный перец – 3-4 шт.
• 9% уксус – 30 грамм

Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить. Добавить крупно-потертую морковь. Кабачки и болгарский перец помыть, нарезать овощи кубиками, высыпать на сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне.

Помидоры вымыть, натереть на терку, через полчаса добавить их к овощам. Добавить соль, перец, уксус.

Спустя 20 минут, после того, как были добавлены помидоры, снять с огня. Консервируем содержимое по вымытым и высушенным банкам. Готовое рагу должно постоять еще несколько суток под покрывалом или одеялом.

Овощи лучше тушить на небольшом огне, так они сохранят большее количество витаминов.

Простое овощное рагу с кабачками

Овощное рагу из кабачков может готовиться из небольшого количества ингредиентов, это своеобразный «бюджетный» рецепт.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 2,2 кг
• Уксус 9% — 70 мл
• Лук – 300 грамм
• Морковь – 400 грамм
• Вода – 180 мл
• Соль мелкая – 50 грамм
• Сахар – 150-200 грамм
• Лимонная кислота – 10 грамм

Приготовление:

1. Лук и морковь почистить, лук порезать кубиками, поставить жариться в глубокую сковороду.
2. Морковь натереть на крупную терку, когда лук станет светло-золотистым, добавить морковь.
3. Кабачки помыть, очистить, если кожура слишком твердая, порезать кубиками, давить в сковороду, когда морковь станет меньше в размерах.
4. Оставить тушиться на маленьком огне, на протяжении 40 минут, периодически перемешивая, и добавляя при необходимости воду.
5. Когда кабачки будут готовы, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Перемешать окончательно и выключить.
6. Разлить по банкам, закатать.

Рагу из кабачков на зиму

Прекрасная заготовка, которую можно подавать зимой к столу и в качестве закуски, и в качестве гарнира, просто разогрев ее. Кабачковое рагу станет прекрасным гарниром к блюдам из мяса, курицы или рыбы. Мне очень понравился итоговый результат, так что записывайте рецепт.

Ингредиенты:

• кабачки — большие 3 шт.
• сладкий репчатый лук — 5 шт.
• спелый мясистый помидор — 5 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• томатный кетчуп — 150 г.
• растительное масло — 1/2 стакана
• уксус 9% — 1/4 стакана
• соль — 1 ст. л.
• петрушка — 1 пучок
• вода — 1/2 стакана

Кабачки очистить, нарезать кубиком и положить в кастрюлю. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить до готовности в небольшом количестве растительного масла. Помидоры нарезать кубиком и выложить к кабачкам.

Переложить в кастрюлю обжаренный лук. Морковь натереть и обжарить на небольшом количестве растительного масла. Выложить в кастрюлю. Влить воду. Выжать чеснок через давилку. Зелень мелко нарезать и положить к остальным ингредиентам. Всыпать соль.

Положить кетчуп. Влить масло. Влить уксус, перемешать. Довести до кипения, сделать температуру меньше и тушить все 30 минут. Разложить рагу по банкам. Закатать крышками. Перевернуть, накрыть одеялом и остудить.

Рагу из кабачков с томатной пастой

Несмотря на то, что основные составляющие рагу из кабачков всегда примерно одинаковые, в зависимости от количества того или иного ингредиента может значительно измениться вкус.

Ингредиенты:

• Кабачки – 600 грамм
• Томатная паста – 500 грамм
• Лук репчатый – 400 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Соль – 40 грамм
• Сахар – 100 грамм
• Лимонная кислота – 1/4 ст.л.
• Масло подсолнечное – 150 грамм

Нагреть сковороду, добавить масло. Почистить лук, порезать небольшими кубиками, высыпать на сковороду. Морковь очистить, натереть на терку, высыпать к луку, когда он станет золотистым. Порезать кабачки некрупными кубиками, добавить к моркови, когда она станет золотистого цвета.

Оставить тушиться лук, морковь, кабачки на медленном огне около 25-30 минут. Добавить томатн. пасту, протушить на небольшом огне еще 10-15 минут.

Добавить специи, перемешать выключить. Рагу готово, можно рассыпать его по банкам и закатывать. Для того чтобы консервированные продукты могли дольше храниться, их обычно укутывают одеялом. Как результат, консервация может храниться на несколько лет дольше.

Рецепт рагу из кабачков – пальчики оближешь!

Среди великого множества рецептов именно этот покорил меня своим нежным вкусом и ароматом. В меру остренькое рагу из кабачков подаю к столу в качестве закуски, гарнира к мясу или рыбе, а могу просто разогреть в микроволновке и съесть с хлебным тостом.

Чтобы получить 2 литра консервации использую:

• Кабачки – 1,5 кг;
• Морковку – 500 г;
• Лук – 500 г;
• Чесночок – 2 головки;
• Перчик стручковый острый – 1 шт.;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Масло постное – 250 мл;
• Пасту томатную – 3 столовые ложки;
• Воду – 250 мл;
• 9% уксус – 50 мл;
• Соли – 30 г;
• Сахара – 25 г.

Рецепт приготовления: очищенные и вымытые овощи измельчаю. В глубокую кастрюлю нарезаю кубиками небольших размеров кабачки. Лук, порезанный кубиками, обжариваю на масле до золотистой корочки и всыпаю в кастрюлю к кабачкам.

Измельченную на крупной терке морковь обжариваю на масле до мягкости и отправляю следом за луком.

Заливаю в кастрюлю к овощам остатки масла и воду, тушу, периодически помешивая, минут 20. Затем добавляю мелко рубленую петрушку, томатную пасту и продавленный прессом чеснок, измельченный острый перец, на вкус регулирую сахар и соль.

Хорошо перемешанное рагу продолжаю тушить на небольшом огне еще минут 10, а затем вливаю уксус. Даю покипеть еще пару минут и разливаю в простерилизованные банки, закупориваю прокипяченными крышками. Перевернутые вверх дном банки оставляю остывать под одеялом, а затем убираю на хранение.

Приготовление без стерилизации позволяет сохранить пользу летних овощей!

Обалденное рагу из баклажанов, сладкого перца и помидоров

Простой рецепт вкусной и яркой закуски, которая будет в самый раз к рису, а иногда и просто с кусочком хлеба. Супер – блюдо с баклажанами непременно станет украшением зимнего стола.

На 4 литровые баночки заготовки у меня обычно уходит:

• Баклажанов – 1 кг;
• Кабачков молоденьких – 1 кг;
• Морковки – 1 кг;
• Лука – 1 кг;
• Перчика болгарского – 1 кг;
• Помидорчиков – 1 кг;
• Масла растительного – 500 мл;
• Уксуса – 100 мл;
• Сахара – 200г;
• Соли – 50 г.

Как сделать: начинаю с мойки и очистки овощей. Далее баклажаны нарезаю кубиками 2×2 см, солю и через 25 минут промываю, убирая тем самым горечь из плодов.

Кабачки аналогично баклажанам измельчаю кубиками. Морковь режу тонкой соломкой, а лук – полосками. Перец без сердцевины и семян превращаю в квадратики. Помидоры разрезаю на дольки среднего размера.

Овощи смешиваю в глубокой кастрюле, кладу сахар и соль, вливаю масло, хорошенько размешиваю и отправляю на огонь. После закипания, тушу на слабом огне около получаса.

При недостаточном выделении овощами сока, могу добавить 1 литр воды, кроме того вливаю уксус и оставляю еще минут на 10.

Простерилизованные банки заполняю овощной смесью, герметично закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и ставлю под одеяло. Остывшие баночки убираю в кладовку.

 «Хозяйке на заметку»: чтобы рецепты овощного рагу на зиму из кабачков, баклажанов, с капустой действительно были «пальчики оближешь», стоит помнить, что способ нарезки овощей должен быть одинаковым.

Это позволит овощам сохранить аппетитный вид. Кроме того, важно следить и не допускать разваривания до кашеобразного состояния. В таком случае рагу теряет не только презентабельный вид, но и свой вкус.

Рагу из кабачков на зиму — рецепт

По этому рецепту вы можете заготовить на зиму отличную закуску из большого количества кабачков, особенно когда их уродилось много и жалко выбросить. Рагу будет и самостоятельным блюдом, и его можно добавить к блюдам из мяса и овощей. Остроту этого рагу можете изменить по своему вкусу.

Чтобы приготовить рагу из кабачков на зиму, молодые кабачки помойте и нарежьте на кубики размером до 1 см. Если ваши кабачки зрелые и большие, то очистите их от кожуры и семян и также нарежьте кубиками. Нарезанные кабачки переложите в кастрюлю для тушения овощей.

Сладкий перец помойте. Удалите у него плодоножки и семена с перегородками. Лук очистите от шелухи. Затем перцы нарежьте на такие же кубики, лук нашинкуйте тонкой соломкой и переложите их в кастрюлю.

Острый перец очистите от семян и очень мелко нашинкуйте. Его количество определите по своему вкусу. Переложите перец к остальным овощам. Положите к овощам нужное количество томатной пасты. Зубки чеснока почистите, измельчите на чесночнице и переложите его к овощам.

Затем налейте в рагу растительное масло и чистую воду, насыпьте соль и сахар и рагу хорошо перемешайте. Кастрюлю с рагу поставьте на средний огонь и тушите в течение 30–40 минут от начала кипения. Периодически рагу перемешивайте ложкой. В конце готовки влейте уксусную эссенцию, рагу еще раз перемешайте и огонь выключите.

Горячее рагу разложите по стерильным баночкам, герметично закупорьте и накройте теплым покрывалом. Остывшее рагу перенесите в место хранения заготовок.

Кабачковое рагу на зиму

Кабачковое рагу на зиму советую делать сразу большими партиями и желательно с помощниками. Вам придется почистить и порезать целую гору овощей и кроме того, отдельно обжаривать овощи. Кабачковое рагу на зиму очень быстро заканчивается. Его можно есть как закуску или добавлять к тушеному мясу. Успехов и приятного аппетита!

Подготовить овощи. Кабачки почистить и порезать. Сладкий перец почистить и порезать. Лук обжарьте на разогретом масле до прозрачности.

Морковь нашинкуйте тонко и добавьте к луку, тушите 5-7 минут. Лук и морковь сложите в глубокую кастрюлю. Добавьте перец, тертые помидоры варите полчаса на маленьком огне. Добавьте обжаренные кабачки и все специи. Доведите до кипения и тушите еще 30 минут. В самом конце добавьте уксус.

Разложите рагу по стерилизованным банкам и закатайте.

Оригинальное кабачковое рагу

Каждый, хотя бы раз, но пробовал кабачковую икру в магазине. Конечно, не у многих получилось достичь такого вкуса, как у консервации с магазинной полки, поэтому хочется поделиться этим чудесным рецептом.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые – 500 грамм
• Лук репчатый – 300 грамм
• Морковь – 300 грамм
• Чеснок – 4-5 головок
• Томатная паста – 100 грамм
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 30 грамм
• Сахар – 70 грамм
• Зелень – петрушка, укроп
• Подсолнечное масло – 150 грамм

Обжарить мелко порезанный кубиками лук. Переложить его в большой казан. Обжарить морковь, потертую на терке. Переложить к луку. Вымыть кабачки, порезать на небольшие кубики, отдельно обжарить, переложить в казан.

Все овощи в казане поставить на медленный огонь, добавить специи, томатную пасту и мелко-порезанную зелень. Тушить содержимое казана нужно на протяжении 40 минут, если возникнет необходимость, долить немного воды.

Подготовить банки, помыть, простерилизовать. После того, как овощное рагу готово, его разливают по банкам, и каждую банку еще на протяжении часа держат на водяной бане, после тщательно закручивают и оставляют на 2-е суток под покрывалом.

Заключение

Лето – пора созревания овощей и фруктов. Не стоит даже и говорить о том, что каждая хозяйка желает засолить, замариновать, заквасить как можно больше летних продуктов, чтобы зимой наслаждаться их сочным вкусом.