Очень вкусная и простая закуска хороша к любому блюду! Вкусное лечо из микса овощей по простому рецепту привычным способом. Подходит в качестве закуски ко вторым блюдам. Незаменимое блюдо для зимы — времени, когда приходит пора откупоривать консервацию.
Лечо из кабачков, помидоров и перца
Если вы сторонник заготовок на зиму, то лечо из кабачков, помидоров и перца – настоящая находка! Перед вами один из самых удачных рецептов приготовления лечо на зиму. Готовится данная заготовка несложно.
Вкус лечо получается сбалансированным и очень гармоничным, ведь само по себе сочетание кабачков, перца и томатов идеально для зимней консервации. Томаты промываем, вырезаем плодоножки и нарезаем плоды некрупными дольками.
Промываем острый перец, удаляем семена. Головку чеснока следует очистить. Далее перец и чеснок пропускаем через мясорубку. После этого с помощью мясорубки измельчаем и томаты.
Полученную овощную смесь поставьте на умеренный огонь и после закипания проварите в течение 20 минут, периодически помешивая.
Кабачки промойте. Если плоды молодые, то удалять семена и кожицу нет необходимости. Нарежьте кабачки кружочками, толщина которых примерно 1 см. Крупные кружочки можно порезать пополам.
Болгарский перец необходимо промыть, разрезать пополам и удалить семена. Далее перец нарезаем в виде тонкой соломки. В емкость с томатами выкладываем болгарский перец и кабачки.
Приправляем овощи солью и сахарным песком. Далее вливаем растительное масло. Все перемешиваем и тушим овощи до закипания. Затем их необходимо варить еще на протяжении 35-40 минут. Все овощи должны стать мягкими и готовыми по вкусу.
За 5 минут до готовности лечо добавьте в него уксусную эссенцию. Заполняем стерилизованные банки лечо, сразу закручиваем крышками. Остужаем заготовку стандартно – в перевернутом виде под теплым одеялом.
Затем перемещаем лечо на хранение в прохладное место. Из указанного количества ингредиентов на выходе получается 3 литра лечо.
Лечо из помидор, кабачков и моркови без лука на зиму
Берем продукты по списку. Начинаем приготовление блюда с того, что пропускаем промытые помидоры через мясорубку или измельчаем их в блендере. После этого моем кабачки, очищаем их, отрезаем кончики, вынимаем семена, нарезаем полукольцами.
Очищенные перец и морковь также нарезаем не мелко кольцами и кружочками. После этого все ингредиенты помещаем в одну большую кастрюлю (или сковороду с толстым дном), добавляем растительное масло, сахар, уксус, соль, всё хорошо перемешиваем.
Ставим массу на средний огонь. Тушим полученную массу в течение 40-50-ти минут при помешивании.
По прошествии этого времени раскладываем готовое лечо по простерилизованным банкам и закатываем крышками. Теперь закутываем банки и ставим в тёплое место до остывания. Через пару дней лечо можно открывать и есть! Приятного аппетита!
Пожалуй, это самое необычное лечо из тех, которые я когда-нибудь пробовала. И ела я его в гостях у своей любимой свекрови, с которой мы на редкость дружны. Она у меня мастер в приготовлении самой различной еды, поэтому я часто советуюсь с ней по поводу тех или иных блюд и беру у нее наиболее мне понравившиеся рецепты.
Она не перестаёт удивлять необычными кулинарными изысками каждый раз, когда я появляюсь у неё дома. Именно от нее я узнала, как приготовить лечо из помидоров, кабачков, моркови и болгарского перца. Поспешила поделиться с вами этим необычным рецептом в надежде, что результат вам понравится.
Очень хорошо этот овощной салат подойдет в качестве закуски ко вторым блюдам: мясным или рыбным, а также разнообразным гарнирам: картофельному пюре, рису, гречке, макаронам.
Я люблю есть это лечо и просто так с хлебом, чтобы прочуствовать весь его вкус. Вообще овощные блюда в моей семье в приоритете — и при этом совсем не важно, свежие они, тушеные, запеченные или консервированные. Мы любим и употребляем их в любом виде и в большом количестве.
Лечо из кабачков с перцем на зиму – простой рецепт
Вкусная, ароматная, в меру острая закуска готовится потрясающе просто и считается классическим примером лечо.
Возьмите:
- Кабачки — 2 кг.
- Помидоры — 2 кг.
- Перец болгарский — 600 гр.
- Сахар — 75 гр.
- Соль — 30 гр.
- Уксус 9% — 40 мл.
- Растительное масло — 110 мл.
Тщательно помойте овощи, подготовьте к переработке. Произвольно порежьте помидоры. Сложите в чашу блендера, измельчите до однородного состояния. Порежьте лепестками очищенный от семян и перегородок перец.
Порежьте брусочками кабачки. Удалять семена или оставить, решайте по ситуации. Вылейте томатное пюре в кастрюлю. Засыпьте соль с сахаром перемешайте.
Поставьте на конфорку, доведите до кипения. Сделайте огонь минимальным. Уваривайте пюре в течение 10 минут. Заложите остальные овощи, размешайте. Дайте закипеть, Тушите при тихом «бульканье» около получаса, чтобы овощи стали мягкими.
Заправьте маслом. Спустя пять минут влейте уксус. Поварите еще 5 минут и снимите с плиты. Наполните стеклянную тару, герметично закройте под винтовую или железную крышку.
Переверните закуску, накройте пледом. Оставьте на сутки для медленного остывания. После проверьте качество закатки и отнесите на зимнее хранение в холод.
Лечо из кабачков с болгарским перцем Пальчики оближешь
Она такая, как в детстве, невероятно вкусная, когда одолевали баночку за один присест и остановиться не могли, пока не закончится.
Понадобится:
- Помидоры, кабачки, болгарский перец – по 1 кг.
- Лук – 200 гр.
- Морковка – 500 гр.
- Чеснок – 5-7 зубков.
- Масло – 150 мл.
- Уксус 9%- большая ложка.
- Сахарный песок – 3 большие ложки.
- Соль – большая ложка.
Пошаговый рецепт:
Полейте помидоры крутым кипятком, сразу опустите в ледяную воду. Быстро сдерните кожицу, вырежьте место у плодоножки. Сложите в миску, измельчите с помощью блендера, превратив в однородное пюре.
Порежьте лук толстыми полукольцами. Произвольно покрошите кабачки. У молодых семенная часть оставляется, их удобнее порезать полукольцами. Из крупных экземпляров сначала уладите семена, счистите кожуру, затем порежьте кубиками.
Нашинкуйте мякоть сладких перцев соломкой, произвольно измельчите морковку. Налейте на дно кастрюлю с толстым дном масло. Выложите нарезку лук и моркови. Прогревайте, пока нарезка не станет мягкой.
Добавьте перец, кабачки. Прикройте крышкой, потушите на среднем огне примерно 5 минут. Влейте пюре из томатов. Посолите, подсластите, добавьте рубленый в крошку чеснок. вновь прикройте кастрюлю крышкой. Тушите лечо на тихом огне в течение 20-30 минут.
Выключите плиту, разлейте закуску по стерильным банкам. Закатайте под ключ. Тепло укутайте заготовку, поставив банки вверх дном. Подождите, пока остынет, затем унесите в холодное помещение.
Лечо из кабачков на зиму – невероятно вкусная заготовка
Классическое венгерское лечо обычно делают из помидор и болгарского перчика, добавляя другие овощи, к примеру, лук, кабачки, баклажаны. Так салат получается сытным с очень насыщенным вкусом. Предлагаем первый вариант, который будем делать с помидорами, на выходе получается 3 л готовой заготовки.
Нам нужно:
- 1,5 кг кабачков;
- 6 сладких перчин;
- 6 головок лука;
- 1 кг красных помидор;
- 150 г растительного масла;
- 130 г сахара;
- 2 стол. л. соли;
- ½ стак. уксуса 9%.
Сначала с кабачков срезаем кожуру, нарезаем соломкой. Слишком перезрелые плоды брать не стоит, они потом получаются твердыми. Очищаем от семечек перец, режем соломкой, лук – полукольцами. Помидорки прокручиваем на мясорубке или перемалываем в блендере.
Для маринада соединяем 2/3 стакана масла растительного, 2/3 стакана сахарного песка, пару столовых ложек соли и половину стакана уксуса. Кипятим получившуюся смесь. Сюда поочередно закидываем кабачки (варим 15 мин), лук (варка 5 мин), перец (5 мин), а потом выливаем помидорную массу (провариваем еще 5-10 мин).
Баночки хорошо промываем, прокаливаем в духовом шкафу. Распределяем готовую закуску по подготовленным емкостям, закатываем. Ну а дальше процедура стандартная: накрываем теплым, переворачиваем и ждем остывания.
Без стерилизации
Такое кабачковое лечо с перцем и с морковкой делать очень просто, но придется запастись терпением, ведь основные овощи необходимо проварить в заправке в течение 40 минут до готовности. Набор продуктов, можно сказать, классический. Тут присутствуют все сезонные овощи. Стерилизовать заготовку мы не будем, за длительное хранение отвечает уксус.
Нужно взять:
- 6 шт. кабачков;
- 6 шт. помидор;
- 4 шт. моркови;
- 4 луковицы;
- 100 мл растительного масла;
- 60 мл уксуса 9%;
- 1 чайн. л. соли;
- 2 чайн. л сахара;
- чеснок по вкусу;
- приправы и специи по желанию.
Нарезаем морковку кубиками, лучок – полуколечками. Пассируем в масле до мягкого состояния. Это займет около 3-5 минут. Кабачки тоже измельчаем кубиком, можно не очищая от кожуры, если она не с перезрелого плода.
Если хотите, можете ее снять ножом или овощечисткой. Добавляем кабачковую нарезку и отправляем к пассированным овощам. Прожариваем вместе их еще минут пять.
Томаты заливаем кипятком на пару минут, а потом сразу помещаем их в холодную воду. Убираем кожуру, наделав крестообразные надрезы. Измельчаем мякоть кубиком, убирая сердцевины. Засыпаем в кастрюлю.
Теперь вводим все специи, за исключением кислоты, размешиваем и ставим томиться на минимальном огне. Пусть все хорошо протушится в течение 40-45 минут, необходимо временами его перемешивать.
Когда кабачки станут прозрачными, мягкими, доливаем уксус, томим минуток пять. Добавляем чеснок. Баночки с крышками ошпариваем кипятком. Наливаем половником в них салат. Закупориваем с использованием закаточного ключа. Когда остынут, убираем в кладовку или погреб.
Со стерилизацией
Лечо с перцем является, пожалуй, самым популярным вариантом консервации с этим овощем. Тут нет ничего сложного, просто нужно все используемые продукты собрать вместе. Можно делать с луком, морковкой и другими сезонными овощами.
Один из главных плюсов такой консервации в том, что к традиционному сочетанию помидорки и перца сладкого можно добавлять и другие ингредиенты. И если не знаете, как переработать кабачки, просто сделайте кабачковое лечо. Количество овощей можете регулировать по своему усмотрению, брать чего-то больше, а чего-то меньше.
Также следует всегда пробовать на соль. На вкус должно быть сначала немного пересолено, потому как во время консервирования овощи становятся постепенно менее солеными. В этом варианте на 0,5-литровую баночку кладется неполная чайная ложечка уксусной эссенции.
Можно заменить лимонной кислотой – 0,5 гр. сухой лимонки на 1 гр. эссенции. Но вкус при этом будет разный. Кристаллики лимонки разводят в пропорции 1 ложка кислоты и 2 ложки воды.
Состав такой:
- кг кабачков;
- кг помидорок;
- кг перца болгарского;
- 500 г моркови;
- 200 г лука (лучше брать салатные сорта);
- 2 зубка чеснока;
- 150 мл подсолнечного масла;
- 18 мл уксусной эссенции;
- 30-35 г соли;
- 1 стол. л. сахара.
Из указанного количества овощей будет 3 литра закуски.
Очищенную морковку шинкуем толстой соломкой. Молоденькие цуккини очищаем при необходимости, нарезаем кружками толщиной 1-1,5 см. Если семена твердые, придется удалить серединку.
У перчин удаляем семена, нарезаем брусками. Луковицы очищаем, нарезаем полуколечками. Спелые и мясистые томаты ошпариваем, снимаем кожуру, прокручиваем через мясорубку.
В кастрюлю наливаем пятую часть масла растительного, нагреваем и кладем морковку с луком. Обжариваем слегка до мягкости. Добавляем перчик и кабачки, солим, тушим минут пять. Наливаем томаты, досыпаем сахар, чеснок, тушим примерно 20 минут на слабом огне. За некоторое время до полной готовности наливаем эссенцию. Пока масса тушится, стерилизуем крышечки и тару.
Распределяем по баночкам, просто накрываем крышками и ставим на водяную баню для стерилизации. Лучше брать емкости маленького объема – 0,5 и 0,7 литра. Их стерилизуем по 20 минут с момента закипания.
За пять минут до окончания готовки, добавляем в салат остальное масло, которое предварительно нагреваем до кипения (распределяем по банкам равномерно, но делать это следует осторожно). Закручиваем, ставим донышком вверх, укутываем. Такая заготовка отлично хранится.
Заключение
Лечо без лука и моркови несложно приготовить в домашних условиях. Такая заготовка порадует ярким вкусом, ароматом и сочностью. Подавайте ее вместе с черным хлебом или в дополнение к мясным, рыбным блюдам. Чтобы приготовить аппетитное угощение, воспользуйтесь простыми рецептами с пошаговым описанием процесса.
