Овощи получаются хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много упругой маринованной мякоти! Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но прекрасно подойдут для зимних салатов и помогут на низкокалорийной диете.
Кабачки на зиму с томатной пастой
Самая вкусная овощная заготовка на зиму! Кабачки на зиму с томатной пастой вы приготовите без особого труда. Чеснок добавит пикантную нотку. Предложите кабачки к рису, гречке и картофелю. Ко всем мясным блюдам и рыбе они подойдут так же идеально.
Как сделать кабачки с томатной пастой на зиму? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Кабачки вымойте, а затем срежьте места крепления плодоножки.
Для рецепта лучше взять молодые кабачки. У них нежная тонкая кожура и мягкие семечки небольшого размера. Если у вас зрелые овощи, то срежьте кожицу и удалите семена. Нарежьте кабачки сначала кольцами толщиной 0,5 — 1 см., а затем каждое кольцо разрежьте пополам или на четыре части.
Томатную пасту разведите в воде до однородного состояния. По вкусу количество пасты можно увеличить до 6-7 ложек. Влейте растительное масло. Добавьте соль и сахар.
В кастрюлю отправьте кабачки и поставьте на плиту. На сильном огне, иногда помешивая, доведите всё до кипения. Затем пламя уменьшите до умеренного и варите до мягкости и готовности кабачков. У меня на это ушло около 30 минут.
Добавьте в кастрюлю чеснок, пропущенный через пресс и влейте уксус. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль, сахар или уксус. Подержите на огне ещё около минуты- двух.
Банки и крышки простерилизуйте любым доступным вам способом. Разложите кипящий салат по стерильным баночкам и закройте крышками с помощью специального ключа.
Переверните банки верх дном и укутайте толстым одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в тёмное прохладное место для длительного хранения.
Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 4 баночки по 0,7л.
Проверенный рецепт маринованных кабачков на зиму: хрустящие в банках без стерилизации
Сегодня готовлю маринованные кабачки на зиму без стерилизации . Этот рецепт настолько простой и быстрый, что всего за несколько минут вы приготовите вкуснейшие кабачки хрустящие в банках. Процесс их приготовления я нашла в книге известного инженера пищевой промышленности Ивана Степановича Кравцова «Домашнее консервирование».
Автор очень подробно описывает технологию приготовления. И если четко следовать его рекомендациям, то гарантированно получится отличный результат. Поэтому всем рецептам из книги И.Кравцова я доверяю и сегодня поделюсь одним из них.
Сегодня я буду готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации, поэтому подготовила 2 литровые банки и 2 банки по 0,5 литра. Для этого количества банок мне понадобится 1,8 кг кабачков:
Кроме кабачков подготовьте 20 зубков чеснока. Из расчета:
- по 4 зубчика чеснока в 0,5 л банку;
- по 6 зубков в 1 л банку.
Также нужен будет 50 г зелени укропа. Здесь автор рецепта рекомендует использовать 10 г укропа на 0,5 л банку, и 15 г укропа на 1 л банку.
Кроме этого, для рецепта маринованных кабачков на зиму без стерилизации понадобится:
- 4 лавровых листа;
- 20 горошин душистого перца;
- 16 штук гвоздики;
- зерна кориандра – по вкусу.
Сначала подготовьте банки. Их тщательно вымойте с содой и простерилизуйте. Я их стерилизую в духовке при +120°С в течение 20 минут. В духовку для стерилизации я также отправляю крышки.
Обязательно проверьте каждую крышку, есть ли в ней резинка. Иногда бывает брак производства, и резинку в крышку не укладывают.
Пошаговое приготовление рецепта:
- Пока банки стерелизуются, я нарезаю кабачки на кружочки, толщиной около 1 см.
- После этого разрезаю чеснок на 4 части.
- Зелень укропа нужно разрежать на несколько частей, но не измельчать.
К этому времени банки уже простерилизовались.
Их можно доставать из духовки и укладывать на дно каждой банки:
- зелень;
- чеснок;
- по 1 лавровому листику на каждую банку;
- по 5 горошин душистого перца;
- по 4 штуки гвоздики;
- и по щепотке зерен кориандра на каждую банку.
После этого плотно уложите кабачки. В 0,5 литровую банку помещается 300 г свежих кабачков, а в 1 л банку – 600 г кабачков.
Теперь нужно банки с кабачками залить кипятком и сразу сверху накрыть металлическими крышками, которые стерилизовали. Мне для этого понадобился 1 литр воды. Оставьте банки в таком виде на 6 минут.
После этого слейте воду в отдельную кастрюлю и добавьте еще 100 г воды. У вас должно получиться 1050 г воды, на основе которой будем готовить маринад для хрустящих кабачков на зиму без стерилизации. Теперь в эту воду добавьте:
- 50 г соли;
- 70 г сахара.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. По вкусу маринад будет казаться пересоленным, но так и должно быть. Кабачки получатся в меру солеными и вкусными. Но если вам больше нравятся кабачки слабосоленые, то добавьте соли на 10 г меньше.
Как только вода закипит, добавьте 80 г уксуса 9%. И проварите в течение 1 минуты. Потом маринад сразу нужно разлить по банкам с кабачками. И можно закатывать.
Банки с кабачками я переворачиваю верх дном и укутываю одеялом. В таком виде нужно оставить банки до полного их остывания. Я оставлю их до утра. Хранить банки с кабачками нужно в прохладном месте. Для этого отлично подойдет холодильник или погреб.
На следующий день кабачки меняют цвет и становятся желтенькими. Также может поменять цвет чеснок, окрасившись от укропа и стать зеленоватым. Это нормальная реакция и зависит от сорта чеснока.
Такие кабачки можно закрыть закручивающимися крышками и уже на следующий день подавать к столу. За сутки они хорошо промаринуются и станут очень вкусными.
Вкусные кабачки на зиму без стерилизации маринованные
Посмотрите рецепт хрустящих маринованных кабачков. По сути это отличная замена заготовке из огурцов. Маринад получается кисло-сладким.
Потребуется:
- Кабачки — 1.5 кг
Для маринада:
- Вода — 1 литр
- Уксус 9% — 100 мл
- сахар — 100 г
- Соль — 1.5 ст. л. с горкой
- Приправа для маринования огурцов в каждую банку по 1 ч. л.
- Перец черный горошком — 0.5 ч. л.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чеснок — 2 зубчика в каждую банку
Молодые кабачки вымойте и нарежьте колечками толщиной в 1 см.
Приготовьте маринад. Для этого возьмите большую кастрюлю. Налейте в нее 1 литр воды. Добавьте 100 г сахара и 1.5 ст. л. соли. Все хорошо перемешайте до растворения соли и сахара. Доведите раствор до кипения. Затем положите 0.5 ч. л. перец горошком и 3 лавровых листика.
Как только маринад закипит, то налейте 100 мл уксуса. Дайте прокипеть маринаду с уксусом 1 минуту. В кипящий маринад со специями выложите все нарезанные кабачки. Кабачки перемешайте с маринадом. С этого момента томите под закрытой крышкой 6-7 минут.
В сухие стерилизованные банки насыпьте по 1 ч. л. приправы для маринования огурцов. Потом положите разрезанные пополам 2 зубчика чеснока в каждую банку.
Следом опустите кабачки из кастрюли. Старайтесь уложить их плотнее. Маринад поставьте на огонь и дайте ему вскипеть. Залейте кипящим маринадом банки с кабачками до самого верха.
Закройте заполненные банки прокипяченными крышками. Переверните банки и укройте пледом до полного остывания.
Рецепт кабачков на зиму без стерилизации
Обратите внимание на пользующийся популярностью рецепт кабачков на зиму в томате.
Потребуется:
- Кабачки — 1.5 кг
- Томаты — 700 г
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 1.5 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 3 ст. л.
Томаты нарежьте кусочками. поместите кусочки томатов в чашу блендера и взбейте до однородного состояния. Измельченные томаты перелейте в кастрюлю для дальнейшей варки. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Еще через пресс выдавите очищенные зубчики от головки чеснока.
Поставьте кастрюлю с томатной массой на плиту. Доведите до кипения. В кипящую томатную массу выложите нарезанные кружочками. Огонь убавьте до минимального. варите кабачки в томате в течение 20-25 минут. При варке закрывайте кастрюлю крышкой.
Тонкими кружочками нарезать кабачки не нужно. Иначе кружочек при варке потеряет свою форму. Затем добавьте уксус. Перемешайте и поварите еще 2-3 минуты.
Готовые кабачки разложите по стерилизованным баночкам. Закройте плотно прокипяченными крышками.
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации по рецепту моей бабушки
Этот рецепт маринованных кабачков без стерилизации я готовлю каждый год. Хрустящие, в меру соленые и пряные от трав, они как нельзя лучше подходят к мясу, птице и жареной картошке. Поэтому ароматные и вкусные маринованные кабачки на зиму у нас всегда нарасхват.
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 1 кг;
- чеснок — 6 зубчиков;
- черный перец душистый — 6 шт.;
- соцветия укропа — 3 шт.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- листья вишни, яблони, черной смородины – по 3 шт.;
- листья хрена – 2 шт.;
- эстрагон (сушеный или свежий) – 1 веточка.
Для маринада:
- вода — 3 л;
- столовый 9% уксус — 100 мл;
- сахарный песок — 100 г;
- крупная поваренная соль — 100 г.
Маринуем кабачки на зиму без стерилизации:
Сначала простерилизуем банки и металлические крышки для них, чтобы маринованные кабачки на зиму долго хранились. Овощи помоем, обрежем хвостики. Небольшие кабачки порежем кружочками толщиной 5-7 мм, если овощи крупные, разрежем кружки напополам.
Подготовим необходимые ингредиенты, чтобы приготовить маринованные кабачки. Помоем всю зелень. Листья хрена, веточки эстрагона и укропа порежем на несколько частей. Зубчики чеснока очистим.
В стерильные банки положим по одному листочку лавра, вишни, черной смородины и яблони, добавим 2 зубчика чеснока, всыплем несколько крупных горошин душистого перца. Для аромата добавим зонтики укропа и эстрагон. Чтобы кабачки маринованные консервированные хорошо хранились, добавим порезанный лист хрена.
Наполним банки с зеленью и специями кружками кабачков. Старайтесь утрамбовывать овощи как можно плотнее.
Таким образом подготовим все банки. У меня в итоге получилось 3 литровые банки. Нальем в кастрюлю 3 л очищенной воды, доведем до кипения. Зальем кабачки в банках крутым кипятком. Накроем их полотенцем или чистой тканью.
Через 20 минут кабачки как следует настоятся и пустят сок. Аккуратно сольем воду с соком из банок обратно в кастрюлю с оставшейся водой. Добавим крупную поваренную нейодированную соль.
Всыплем такое же количество сахарного песка. Поставим маринад на сильный огонь и, помешивая, чтобы сухие ингредиенты растворились, доведем до кипения.
Выключим огонь. Добавим в маринад 9% столовый уксус и перемешаем. Повторно зальем овощи, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму. Накроем банки стерильными металлическими крышками и закатаем машинкой маринованные кабачки на зиму без стерилизации.
Затем поставим банки в темное сухое место, хорошенько укутав их в одеяло и перевернув вверх дном. Оставим консервацию до полного остывания, после чего уберем заготовки в темное, желательно прохладное место.
Маринад останется, так как рассчитать точное количество необходимой жидкости достаточно трудно. Поэтому я предпочитаю делать его с запасом, чтобы хватило наверняка.
Заключение
Кабачки, как и огурцы, не содержат кислотности. Без нужного содержания кислот, они не могут оказать правильного влияния на микроорганизмы. Поэтому, при консервировании, делают стерилизацию банок или добавляют уксусную кислоту. При этом, необходимое количество кислоты вводится в кабачки в виде маринада.
