Заготовки на зиму: кабачковая икра с помидорами в банках, оригинальные варианты

Икра кабачковая с помидорами на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску Из овощей

Кабачковая икра – это просто палочка-выручалочка для любой хозяйки. Эта заготовка прекрасно сочетается с любыми рыбными, мясными и овощными блюдами. Даже просто намазать ее на хлеб – и то безумно вкусно.

Попробуйте приготовить домашнюю кабачковую икру, и вы точно будете уверены, что едите не просто вкусную, но и полезную пищу без искусственных добавок и ароматизаторов.

Кабачковая икра с помидорами и морковью

Кабачковая икра с помидорами и морковью состоит из ярких и сочных овощей. Приготовить закуску не составит труда. Все максимально просто. Для рецепта берут как молодые, так и переросшие плоды. Сочные овощи в совокупности превращаются в идеальное угощение, от которого стопроцентно не откажется никто.

Икра кабачковая с помидорами на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Время готовки – 1 ч. 30 мин.

Время приготовления – 50 мин.

Порции – 2 л.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.
  • Кабачки – 1 кг.
  • Морковь – 500 гр.
  • Сладкий перец – 300 гр.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Масло растительное – 120 мл.
  • Соль – 25 гр.
  • Сахар-песок – 20 гр.
  • Уксус яблочный – 25 мл.

Подготавливаем ингредиенты, ополаскиваем кабачки, перцы и томаты. Чистые крышки кладем в кастрюльку с водой. Размещаем решетку. Устанавливаем вымытые банки и стерилизуем 10 минут. Стерильные предметы оставляем обсушиться.

Чистые томаты помещаем в кипяток и аккуратно снимаем кожицу, вырезая плодоножки. Очищенные томаты режем дольками.

Перцы освобождаем от внутренностей и нарезаем полосками. Кабачки по усмотрению очищаем от кожицы и сердцевин, режем кубиками. Очищаем лук и морковку. Нарезаем лук. Трем на терке морковку.

В смазанной растительной маслом сковородке подрумяниваем кабачки, не забывая помешивать. Затем добавляем лук, перец сладкий и морковку. Жарим 10 минут.

Когда овощи осядут, кладем томаты. Очищенный чеснок давим чесночницей и кладем к обжарке. Перемешав, дотушиваем в течение 10 минут. Овощную смесь пробиваем до гладкости блендером.

Икра кабачковая с помидорами на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Солим, высыпаем сахар, вливаем яблочный уксус. Увариваем на мелком огне 20 минут. Не забываем размешивать. Чистые банки наполняем кипящей икрой. Закатываем и остужаем под одеялом. Убираем закатки в прохладу. Подаем икру к любимым блюдам. Приятного аппетита!

Кабачковая икра с помидорами на зиму

Мороки с этим рецептом совершенно нет. Нет необходимости измельчать овощи ножом, так как все ингредиенты перемалываются мясорубкой. Так же овощи не обжариваются по отдельности, а совершенно без вашего участия долго-долго тушатся-запекаются в духовке.

Вкус такой икры очень похож на покупную. По желанию икру можно не закатывать, а просто вынести на мороз и заморозить. Конечно же такую заготовку лучше всего готовить ближе к зиме, когда все овощи со своего огорода.

Икра кабачковая с помидорами на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

В оригинальном рецепте сахара в ингредиентах нет, я тоже не стала указывать, возможно вас полностью устроит такой вариант. Сама же я для более гармоничного вкуса немного подслащиваю икру в самом конце, как правило на глаз или если точнее сказать — по вкусу. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 2 баночки по 500 грамм.

Подготовьте все ингредиенты. Все овощи промойте, очистите и нарежьте на крупные куски. Измельчите при помощи мясорубки. Добавьте томатный соус, соль, масло и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.

Переложите овощную массу в любую подходящую по размерам жаропрочную форму. Накройте сверху плотно фольгой или крышкой, если такая имеется и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 3-4 часа. Время может варьироваться и в зависимости от объёма и от особенностей духовки.

Примерно через час-полтора икру можно достать, перемешать и отрегулировать на свой вкус. А если вы уменьшите температуру в духовке, то можно икру оставить томиться на всю ночь, что очень удобно. Вот так у меня выглядела готовая икра через 3,5 часа.

Переложите икру в стерилизованные банки и закрутите стерильными крышками. Переверните и укутайте до полного остывания. После чего уберите для хранения в любое тёмное и прохладное место.

Кабачковая икра с помидорами на зиму готова. Это очень вкусно и к тому же не сильно калорийно. Приятного аппетита!

Рецепт кабачковой икры с помидорами на зиму

Для приготовления кабачковой икры с помидорами на зиму понадобится:

  • кабачки молодые — 800 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • перец сладкий болгарский — 3 шт.;
  • морковь (крупная) — 1 шт.;
  • помидоры, перекрученные на мясорубке, — 200 мл;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 1-1,5 ч. л.;
  • сахар — 2-3 ч. л.;
  • масло растительное рафинированное — 130 г;
  • перец чили молотый — 1/4 ч. л;
  • кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
  • перец чёрный свежемолотый — 1/4 ч. л.;
  • уксус 9% — 1 ч. л.

Кабачки хорошо вымыть, обсушить. Очистить их от кожицы с помощью овощечистки. Морковь очистить, а затем натереть на крупной тёрке. Лук очистить и нарезать на небольшие кусочки. Кабачки нарезать небольшими кубиками, выложить в сковороду, в которую влить 80 грамм растительного масла.

Кабачки обжаривать на среднем огне, помешивая, до мягкости и лёгкой румяности.

Икра кабачковая с помидорами на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

алее добавить к кабачкам лук, перемешать, обжарить около 3-4 минут, помешивая время от времени, затем добавить морковь, перемешать.

Обжарить морковку с кабачками и луком минуты 3-4, иногда перемешивая, затем переложить в кастрюлю с толстым дном. А в ту же сковороду влить оставшееся растительное масло, выложить нарезанный соломкой (или кусочками) болгарский перец, предварительно очищенный от плодоножки с семенами, обжарить его на среднем огне в течение 3-4 минут.

Свежие помидоры прокрутить на мясорубке (или измельчить блендером, или натереть на тёрке). Должно получиться 200 мл томата, выложить его в сковороду с обжаренным перцем.

Перемешать перец с измельчёнными помидорами, добавить измельчённый чеснок, перемешать и протушить 2-3 минуты на небольшом огне. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю с овощами, добавить соль, сахар, молотый кориандр, красный молотый перец чили, чёрный свежемолотый перец.

Перемешать, поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Далее тушить кабачковую икру с помидорами на слабом огне под прикрытой крышкой, иногда помешивая, около 25 минут.

Разложить горячую икру из кабачков по простерилизованным сухим банкам, сверху в каждую баночку влить по 0,5 чайной ложки уксуса.

Сразу баночки закрутить и перевернуть.

Икра кабачковая с помидорами на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Укутать их в одеяло и в таком положении дать полностью остыть. Хранить кабачковую икру, приготовленную с помидорами на зиму, нужно в прохладном месте.

Икра из кабачков с помидорами и болгарским перцем

Икра из кабачков с помидорами и болгарским перцем – закуска на все случаи жизни. Угощение обладает нежнейшей текстурой и используется в качестве намазки на хлеб или батон. От такого перекуса вряд ли кто-то сможет отказаться.

Аппетитная закрутка готовится без проблем – все компоненты обжариваются по отдельности, а затем доводятся до готовности в духовке или кастрюле. Готовые овощи оставляют так, или измельчают. Это очень вкусно!

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 45 мин.

Порции – 1 л.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 250 гр.
  • Кабачки – 1 кг.
  • Морковь – 200 гр.
  • Болгарский перец – 250 гр.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Масло растительное – 5-6 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Сахар-песок – 1,5 ст.л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лимонная кислота – 1/3 ч.л.

Очищаем морковку и лук, промываем томаты, кабачки и перцы. Морковку делим на части и кладем в чашу измельчителя. Пробиваем морковку. На прогретой с растительным маслом сковороде жарим морковку. После обжарки перекладываем в посуду для дальнейшей готовки.

Далее нарезаем лук. Очищаем и режем чеснок. Подлив на сковороду масло, пассеруем лук и чеснок. Перекладываем к морковке.

Икра кабачковая с помидорами на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Болгарский перец освобождаем от семечек и перегородок. Нарезаем, как нравится. Подрумяниваем нарезку. Очистив с томатов кожицу, режем их кубиками. Жарим помидоры. Очищенные кабачки нарезаем кубиками. Обжариваем кабачки.

Всю обжарку перекладываем в огнеупорную форму, сдабриваем солью и перцем. Насыпаем лимонку и солодим, чтобы сбалансировать вкус. Перемешиваем. Доводим до готовности на плите или в духовке. Понадобится около одного часа. Чем дольше уваривается икра, тем гуще будет конечный результат.

Пробиваем готовую смесь блендером. Гладкую массу возвращаем на огонь и кипятим на минимальном пламени. Чистые банки стерилизуем над паром.

Сухие банки заполняем горячей икрой. Закручиваем прокипяченными крышками. Остужаем в перевернутом состоянии под одеялом. Заготовки переносим в погреб. Приятного аппетита!

Кабачковая икра с помидорами на зиму — рецепт

Ингредиенты

  • Кабачки — 700 г
  • Помидоры — 300 г
  • Лук репчатый — 150 г
  • Чеснок — 3 зубка
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Масло растительное — 50 мл
  • Уксус 9% — 30 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Специи — по вкусу

Вкус кабачковой икры всем знаком, как и знаком ее внешний вид. Однако вкус можно обогатить, добавив другие овощи в закуску. Да и цвет несколько изменится, представив привычную закуску в новом оригинальном свете.

Назначение икры не изменится. Это по прежнему будет превосходная закуска, которой можно дополнить гарниры, блюда из мяса и рыбы, намазать хлеб или просто кушать ложкой — в любом случае очень вкусно.

Икра кабачковая с помидорами на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Вот нехитрый перечень ингредиентов для приготовления вкусной кабачковой икры с помидорами на зиму. Кабачки нужно очистить от кожуры, в особенности, если они не слишком молодые. У поздних кабачков желательно удалить и сердцевину с жесткими семенами.

Лук нужно очистить от шелухи, затем промыть его вместе с помидорами и разрезать на несколько частей для более удобного и быстрого измельчения. Сложите кабачки в чашу комбайна и измельчайте до тех пор, пока они не превратятся в однородную кабачковую кашицу. Переложите ее в кастрюлю или сотейник.

Теперь положите в комбайн помидоры и лук, также измельчайте, пока не получится пюре. Кожуру с помидоров можно снять, предварительно ошпарив их кипятком.

Переложите томатно-луковое пюре в сотейник к кабачкам. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и подсолнечное масло. Перемешайте и тушите 1 час, помешивая. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и столовый уксус.

Уложите кабачковую икру с томатами в стерильные сухие банки. Закрутите плотно стерильными крышками. Укутайте заготовки, пока они не остынут. Через сутки или чуть больше переставьте кабачковую икру с помидорами на зиму в прохладное сухое место.

Вкусно есть икру, просто положив ее на хлеб. Если хотите получить более острую закуску, добавьте в кабачковую икру с помидорами черный или красный молотый перец.

Икра из кабачков с помидорами и майонезом на зиму

Икра из кабачков с помидорами и майонезом на зиму – нежная закуска с легкой текстурой и ярким цветом. Стоит один раз приготовить кабачковую икру на зиму, и вы снова и снова будете возвращаться к любимому рецепту. Зимой такая закуска будет пользоваться огромной популярностью.

Время готовки – 3 ч.

Время приготовления – 20-35 мин.

Порции – 5-6.

Ингредиенты:

  • Кабачки очищенные – 3 кг.
  • Морковка – 1,5 кг.
  • Майонез 67% – 200 мл.
  • Помидоры/соус томатный – 1 кг./250 гр.
  • Сахар – 1/4 ст.
  • Соль поваренная – 1 ст.л.
  • Лук репчатый – 500 гр.
  • Эссенция уксусная – 1,5 ч.л.

Овощи помойте. Репчатый лук и морковку очистите. С кабачков срежьте кожу и удалите семечки. Кабачок, морковку и лук крупно нарежьте. Все нарезанные овощи прокрутите через мясорубку. Овощную массу переложите в кастрюлю или эмалированный таз, поставьте на плиту.

Помидоры натрите на мелкой терке или измельчите блендером. Томатную массу выложите в емкость.

Икра кабачковая с помидорами на зиму в банках: рецепты как сделать самую вкусную закуску

Овощную массу доведите до кипения. Убавьте нагрев и продолжайте тушить до готовности около 2,5 часов. Добавьте майонез, соль, сахар и уксусную эссенцию. Хорошо перемешайте массу и тушите полчаса.

Если хотите получить идеальную однородную консистенцию, пюрируйте икру погружным блендером. После этого еще раз доведите ее до кипения.

Готовую кабачковую икру с майонезом расфасуйте по стерилизованным баночкам. Плотно закройте закатки и укутайте их во что-нибудь теплое. Такая икра будет очень напоминать покупную икру. Приятного аппетита!

Заключение

Кабачковая икра, приготовленная с помидорами на зиму по этому рецепту, — отличная заготовка, которая в холодное время года порадует вас своим вкусом. Такую икру можно подавать в качестве закуски, добавлять в различные рагу или просто кушать с ломтиком хлеба. Хранить её нужно в прохладном месте.

Садовый портал
Добавить комментарий